Yoghurt: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
←Membatalkan revisi 2671898 oleh 118.96.196.174 (Bicara) |
Tidak ada ringkasan suntingan Tag: Pengembalian manual Penambahan gelar ( ? ) [ * ] VisualEditor Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler |
||
| (95 revisi perantara oleh 63 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Infobox drink/wd}}
[[Berkas:Yogurt of the Caucasus common Pavilion of Expo 2005 Aichi Japan.jpg|jmpl|Semangkuk yoghurt]]
'''Yoghurt'''<ref>{{kamus|yoghurt}}</ref> atau '''yogurt''' (dari [[bahasa Turki]]: ''yoğurt'') adalah [[susu]] yang dibuat melalui [[fermentasi|peragian]] [[bakteri]]. Yoghurt dapat dibuat dari susu apa saja, termasuk [[susu kacang kedelai|sari kacang kedelai]]. Produksi modern saat ini didominasi [[susu sapi]]. Peragian gula susu ([[laktosa]]) menghasilkan [[asam laktat]] yang berperan dalam [[protein]] susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan aroma unik pada yoghurt. Yoghurt tersedia dalam beraneka macam rasa, rasa alami, rasa buah, rasa vanilla, atau rasa cokelat juga populer.
== Sejarah ==
Teori bahwa yoghurt digunakan oleh orang-orang Turki kuno didasarkan pada buku ''[[Diwan Lughat al-Turk]]'' oleh [[Mahmud Kashgari]] dan ''[[Kutadgu Bilig]]'' oleh [[Yusuf Has Hajib]] yang ditulis pada abad ke-11. Pada kedua buku tersebut, kata yoghurt disebutkan dan digambarkan sebagaimana yang digunakan oleh orang Turki
Yoghurt tetap menjadi makanan di [[Asia Selatan]], [[Asia Tengah]], [[Asia Barat]], Eropa Tenggara, dan [[Eropa Tengah]] hingga [[1900]]. Teori yang belum dibuktikan oleh biologis Rusia bernama [[Ilya Ilyich Mechnikov]] bahwa konsumsi berat yoghurt-lah yang menyebabkan rentang hidup petani Bulgaria yang panjang.
Mechnikov yang
Yoghurt dengan tambahan selai buah diciptakan untuk melindungi yoghurt dari pembusukan. Ini
== Etimologi
Kata ''yoghurt'' berasal dari bahasa Turki yoğurt (pengucapan: [jɔˈurt]) diambil dari kata sifat ‘yoğun’, yang berarti “padat” dan “tebal”, atau dari kata kerja yoğurmak, yang berarti “memijat” dan kemungkinan berarti “membuat padat” aslinya – bagaimana yoghurt dibuat.
== Bakteri ==
Yoghurt dibuat melalui proses fermentasi menggunakan bakteri asam laktat pada temperatur yang dikontrol, disesuaikan dengan suhu optimum pertumbuhan bakteri. Bakteri merombak gula susu alami dan melepaskan asam laktat sebagai produk sisa. Keasaman meningkat menyebabkan protein susu mengalami denaturasi menghasilkan tekstur padat pada yoghurt. Keasaman meningkat (pH = 4–5) juga menghindari proliferasi bakteri patogen yang potensial. Di [[Amerika Serikat]], untuk dinamai yoghurt, produk harus berisi bakteri ''[[Streptococcus salivarius subsp. thermophilus]]'' dan ''[[Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus]]''.
Pada kebanyakan negara, produk mungkin disebut yoghurt hanya jika bakteri hidup ada di produk akhir. Produk yang telah dipasteurisasi, yang tidak punya bakteri hidup, disebut susu fermentasi (minuman).
Baris 24 ⟶ 25:
Yoghurt yang telah dipasteurisasi memiliki rentang hidup yang panjang dan tidak membutuhkan kulkas.
Yoghurt kaya akan protein, beberapa [[vitamin B]], dan [[mineral]] yang penting. Yoghurt memiliki [[lemak]]
== Jenis
=== Yoghurt
Yoghurt [[
=== Dadiah atau
[[Berkas:Dadiah1.jpg|jmpl|Dadiah dijual di Pasar Bukittinggi]]
[[Berkas:Dadiah2.jpg|jmpl|Dadiah di tabung bambu dari dekat]]
'''[[Dadiah]]''' atau dadih adalah yoghurt tradisional dari [[Sumatera Barat]] yang dibuat dari susu [[kerbau]]. Dadiah difermentasi dalam tabung bambu.
=== Labneh atau labaneh ===
Yoghurt [[labneh]] dari [[Lebanon]] adalah yoghurt yang telah dipadatkan yang digunakan untuk [[sandwich]]. [[Minyak zaitun]], potongan [[mentimun]], zaitun, dan berbagai macam herba hijau kadang-kadang ditambahkan. Labneh dapat ditebalkan lagi dan digulung membentuk bola, lalu diawetkan dalam minyak zaitun, dan difermentasi untuk beberapa minggu. Terkadang digunakan beserta [[Bawang bombai|bawang bombay]], daging, dan kacang untuk Lebanese pie atau [[Kebbeh]] كبة balls.
=== Bulgarian ("Кисело мляко") ===
Yoghurt Bulgaria, umumnya dikonsumsi apa adanya, populer karena rasa, aroma, dan kualitasnya. Kualitas muncul dari ''[[Lactobacillus bulgaricus]]'' dan ''[[Streptococcus thermophilus]]'' strain yang digunakan di Bulgaria dan Macedonia. Produsen yoghurt Bulgaria mengambil langkah untuk melindungi trademark yoghurt Bulgaria di Eropa dan untuk membedakannya dengan produk lain yang tidak mengandung bakteri hidup.
Yoghurt Bulgaria dan Macedonia
Sup dingin populer yang dibuat dari Bulgarian ("Кисело мляко")
Yoghurt Bulgaria, umumnya dikonsumsi apa adanya, populer karena rasa, aroma, dan kualitasnya. Kualitas muncul dari ''[[Lactobacillus bulgaricus]]'' dan ''[[Streptococcus thermophilus]]'' strain yang digunakan yoghurt populer pada musim panas di [[Bulgaria]], [[Macedonia]], dan [[Turki]]. Disebut [[tarator]] dan [[cacık]], berturut-turut, dibuat dengan [[Ayran]], mentimun, bawang putih, dan kenari tanah di Bulgaria dan umumnya tidak memakai kenari di Turki.
=== Minuman yoghurt ===
[[Lassi]] adalah semacam minuman berbasis yoghurt yang asal mulanya dari subkontinen India (seperti [[India]], [[Pakistan]], dan [[Bangladesh]]), biasanya dibuat asin atau manis. Lassi asin biasanya diberi rasa [[cumin]] yang dibakar dalam tanah dan [[cile pepper]]; sedangkan rasa manis dengan [[rosewater]], [[lemon]], [[mangga]], atau [[Sari buah|jus buah]] lainnya. Minuman berbasis yoghurt lainnya, minuman asin yang disebut [[ayran]], populer di [[Azerbaijan]], [[Turki]], [[Bulgaria]], [[Macedonia]], [[Kazakhstan]], dan [[Kyrgystan]]. Dibuat dengan cara mencampur yoghurt dengan air dan menambah garam. Minuman sama yang dikenal ''tan'' di [[Armenia]] dan "Laban Ayran" di [[Syria]]. Minuman yang mirip, [[Doogh]], populer di Timur Tengah antara [[Lebanon]] dan [[Iran]]; berbeda dari ayran karena menambah herb, biasanya [[mint]], dan dikarbonisasi, biasanya dengan [[air seltzer]]. Di AS, minuman berbasis yoghurt sering kali dijual dalam nama seperi "yoghurt [[smoothie]]" atau "drinkable yoghurt".
Minuman yoghurt yang populer di [[Kanada]], [[Inggris]], dan [[Irlandia]], disebut [[Yop]] yang dijual di supermarket dan toko-toko tertentu.
=== Kefir ===
[[Kefir]] adalah minuman susu fermentasi berasal fari [[Kaukasus]]. Kefir dibuat dengan cara [[fermentasi]] susu (susu sapi atau kambing) dan biji kefir, untuk biji kefirnya terbuat dari bakteri [[asam laktat]], [[ragi]], dan zat [[polisakarida]]. Dari penampilannya, susu kefir ini mirip dengan yoghurt yang bertekstur kental dengan rasa asamnya.<ref>{{Cite web|date=2020-09-14|title=Manfaat Susu Kefir Bagi Kesehatan Kita|url=https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/manfaat-susu-kefir-kesehatan/|website=Hello Sehat|language=id-ID|access-date=2021-10-22}}</ref> Beberapa peternakan Amerika menawarkan minuman yang disebut "kefir" untuk beberapa tahun dengan rasa buah tetapi tanpa karbonisasi atau alkohol. Hingga [[2002]], bernama seperti "drinkable yoghurt" dan "yoghurt smoothie" telah diperkenalkan.
== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Produk susu]]
[[Kategori:Makanan hasil fermentasi]]
| |||