Wikipedia

Tahu: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
K35u5 (bicara | kontrib)
30 suntingan
kTidak ada ringkasan suntingan
Akuindo (bicara | kontrib)
43.934 suntingan
 
(118 revisi perantara oleh 68 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1:
{{Infobox food/wikidata}}
[[Berkas:Soya-beancurd-tahu-yellow.jpg|right|thumb|Tahu]]
{{Chinese|piccap=Tahu|
l=dadih kacang|
lang2=Khmer|
lang2_content=តៅហ៊ូ|
t=荳腐 atau 豆腐|
s=豆腐|
showflag=p|
p=dòufu|
w=tou-fu|
y=dauh-fuh|
j=dau<sup>6</sup>-fu<sup>6</sup>|
poj=tāu-hū|
wuu=deu<sup>去</sup> vu<sup>去</sup> <sub>(Wuu Pinyin)</sub><br />[dɤɯ.vʊ] <sub>([[International Phonetic Alphabet|IPA]])</sub>|
h=teu<sup>55</sup> fu<sup>55</sup>|
tgl=tokwa<ref>{{cite news|url=http://newsinfo.inquirer.net/inquirerheadlines/nation/view/20081104-170110/After-cheap-rice-P10-Budget-Ulam|title=After cheap rice, ‘P10 Budget Ulam’|author=Remo, Amy R.|publisher=Philippine Daily Inquirer|date=2008-11-04}}</ref><ref>{{cite news|url=http://www.highbeam.com/doc/1P1-108595369.html|title=Filipino food served 'hawker' style|publisher=Filipino Reporter|author=Remo, Amy R.|date=March 31, 2005}}{{Pranala mati|date=Maret 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref>|
lang3=Indonesia|
lang3_content=tahu|
kanji=豆腐|
hiragana=[[wikt:とうふ|とうふ]]|
revhep=tōfu|
kunrei=tôhu|
hanja=豆腐|
hangul=두부|
rr=dubu<ref>{{cite news|url=http://www.accessmylibrary.com/coms2/summary_0286-25145626_ITM|title=Korea's Pulmuone launches New York bean curd plant|publisher=AsiaPulse News|date=2002-03-13|accessdate=2009-09-26|archiveurl=https://archive.today/20120717170745/http://www.accessmylibrary.com/search/?q=KOREA'S%20PULMUONE%20LAUNCHES%20NEW%20YORK%20BEAN%20CURD%20PLANT.|archivedate=2012-07-17|dead-url=no}}</ref><ref>{{cite news|url=http://www.thestar.com/living/Food/article/250747|title=Soon dubu simmers under the radar|publisher=Toronto Star|author=Tamsyn Burgmann |date=August 29, 2007}}</ref>|
id=tahu|
mr=tubu|
msa=tauhu|
tam=tahu|
tha=[[wikt:เต้าหู้|เต้าหู้]] <sub>([[International Phonetic Alphabet|IPA]]: tâohûː)</sub>|
vie=đậu phụ<br />''<small>atau</small>'' đậu hũ<br />''<small>atau</small>'' tàu hũ
}}
 
'''TahyTahu''' kata Novi Sapi adalah makanan yang dibuat dari kacangendapan [[kedelai]] yangperasan [[fermentasi|difermentasikanbiji]] dan diambil sarinya. Berbeda dengan [[tempekedelai]] yang asli darimengalami [[Indonesiakoagulasi]],. tahuTahu berasal dari [[CinaTiongkok]], seperti halnya [[kecap]], [[tauco]], [[bakpau]], dan [[bakso]]. TahuNama adalah"tahu" katamerupakan serapan dari [[bahasa Hokkian]] (tauhu) ([[Hanzi]]: 豆腐, [[hanyu pinyin]]: doufu), yang secara harfiah berarti "kedelai yang difermentasiterfermentasi". Tahu pertamatelah kali[[Terkenal munculkarena dijadikan terkenal|dikenal]] di [[Tiongkok]] sejak zaman [[Dinastidinasti Han]] sekitar 2200 tahun lalu. Penemunya adalah [['''Liu An]]''' (Hanzi: 劉安) yang merupakan seorang bangsawan, cucu dari Kaisar [[Han Gaozu]], [[Liu Bang]] yang mendirikan Dinastidinasti Han.
 
DiVersi Jepangtahu yang dikenal dengandi nama[[Jepang]] ''tofu''adalah [[tahu sutra]] (絹漉し豆腐, [[kinugoshi tōfu]]). DibawaTahu sutra lebih lunak dan kurang tahan terhadap pengolahan lebih lanjut, sehingga biasanya dikonsumsi mentah. Tahu secara umum dibawa para perantau China,Cina ke seluruh penjuru makanandunia inisehingga menyebar ke [[Asia Timur]] dan [[Asia Tenggara]], lalu juga akhirnya ke seluruh dunia.
 
== Tahu di Indonesia ==
Sebagaimana [[tempe]], tahu dikenal sebagai makanan rakyat. Beraneka ragam jenis tahu yang ada di Indonesia umumnya dikenal dengan tempat pembuatannya, misalnya [[tahu Sumedang]] dan [[tahu Kediri]].
[[Berkas:Tahu guling Surakarta.jpg|jmpl|150px|kiri|Tahu guling, suatu jajanan berbasis tahu dari [[Surakarta]].]]
Tahu telah mengalami indigenisasi di Indonesia sehingga muncul berbagai varian tahu serta panganan berbahan tahu. Tampilan luar tahu ada yang berwarna putih maupun kuning. Karena populernya, tahu menjadi bagian tak terpisahkan yang ditemui di tempat makan berbagai tingkat sosial di Indonesia, bersama-sama dengan [[tempe]].
 
Di [[Kediri]] tahu kuning menjadi makanan khas. Tahu ini dikenal sebagai ''tahu takwa''. Tempat lain yang juga terasosiasi dengan tahu adalah [[Sumedang]] ([[tahu Sumedang]]).
Aneka makanan dari tahu antara lain tahu bacem, tahu bakso, tahu isi (tahu bunting), tahu campur, perkedel tahu, kerupuk tahu, dan lain-lain.
 
Tahu masih terkait dengan [[kembang tahu]] dan [[tauhue]] (juga disebut sebagai "kembang tahu") menurut cara pembuatannya.
 
Aneka makanan yang melibatkan tahu antara lain tahu [[bacem]], [[tahu bakso]], [[tahu campur]], [[tahu guling]], [[tahu isi]] (tahu bunting), [[perkedel]] tahu, dan [[kerupuk]] tahu, tahu [[pedas]], tahu [[krispi]], [[tahu petis]] dan [[tahu gimbal]]. Tahu goreng biasanya dihidangkan untuk menemani makanan berkuah cair, seperti [[mi bakso]] dan [[soto]]; atau [[batagor]]. [[Siomay]], salah satu bentuk [[dimsum]], juga menggunakan tahu [[pengukusan|kukus]] sebagai komponennya.
 
== Tahu di Korea ==
{{Main|Dubu}}
[[Berkas:Korean.food-Sundubu.jjigae-01.jpg|jmpl|ka|200px|Masakan ''[[sundubu jjigae]]''.]]
'''Dubu''' adalah '''tahu Korea''' (豆腐, 두부).<ref name="sejarahtahu">{{en}}[http://www.soyinfocenter.com/HSS/tofu3.php HISTORY OF TOFU IN SOUTH AND SOUTHEAST ASIA], ''soyinfocenter''. Diakses pada 1 Mei 2010.</ref> [[Orang Korea]] memanfaatkan tahu untuk berbagai jenis [[masakan]].<ref name="tahu koryo">{{en}}[http://bukgu.gwangju.kr/contents.jsp?S=S42&M=030600000000 Hand-made Tofu]{{Pranala mati|date=Maret 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}, ''gwangju''. Diakses pada 1 Mei 2010.</ref>
 
Referensi awal mengenai tahu di Korea dapat ditemukan dalam ''Catatan Mogeun'' (''Mogeunjip'') yang ditulis oleh [[Yi Saek]] (bernama pena ''Mogeun'', 1328-1396) pada zaman [[Dinasti Goryeo]] (938-1392).
<ref name="Dubu Jeongol">{{en}} {{cite journal
| author = Chun Hui-jung
| year = 2006
| month = Spring
| title = Dubu-Jeongol -Traditional Dish of Dubu (Tofu) and Vegetables
| journal = Koreana
| volume = 20
| issue = 1
| pages = 77-79
| doi =
| id =
| url = http://koreana.kf.or.kr/pdf_file/2006/2006_SPRING_E076.pdf
| format =
| accessdate = 26 April 2010
| archive-date = 2018-01-06
| archive-url = https://web.archive.org/web/20180106063718/http://koreana.kf.or.kr/pdf_file/2006/2006_SPRING_E076.pdf
| dead-url = yes
}}</ref> Dalam satu puisinya, Yi Saek mengungkapkan kelezatan tahu yang baru saja dibuat.<ref name="Dubu Jeongol"/>
 
Referensi lain menuliskan tentang cara memasak tahu Korea dalam ''Yangchonjip'' oleh [[Gwon Geun]] serta [[Heo Gyun]] (1569-1618), seorang [[sastrawan]] [[Dinasti Joseon]] yang menulis artikel dalam ''Domundaejak'' tentang kelembutan rasa dubu yang dijual pedagang di luar [[Gerbang Changui]].<ref name="Dubu Jeongol"/> Sebuah catatan di ''[[Joseon Wangjo Sillok|Sejongsillok]]'' (''Catatan Pemerintahan Raja Sejong'') menyebutkan bahwa [[Kaisar Ming]] memuji kelezatan tahu di Joseon dan wanitanya pandai memasak makanan yang lezat.<ref name="Dubu Jeongol"/>
 
Catatan sejarah menunjukkan bahwa teknik membuat tahu diperkenalkan dari daratan [[Cina]] ke Korea pada zaman [[Dinasti Goryeo]] sejak abad ke-10. Dari Korea barulah tahu dikenalkan ke [[Jepang]].<ref name="tahu koryo"/> Tahu Korea teksturnya di antara tahu Cina dan Jepang, tidak keras atau lembut.<ref name="sejarahtahu"/> [[Orang Jepang]] memperkenalkan lebih banyak lagi jenis tahu ke Korea semasa [[Penjajahan Jepang atas Korea]] (1910-1945).<ref name="sejarahtahu"/>
 
[[Berkas:Korean cuisine-Dubu kimchi-01.jpg|200px|jmpl|ka|Dubu Kimchi]]
* ''[[Dubu jeongol]]'', adalah masakan [[jeongol]] tahu dengan sejarah 200 tahun.<ref name="Dubu Jeongol"/> Dubu jeongol direbus bersama [[daging sapi]], [[kecambah]], [[lobak putih]], [[dropwort]], [[jamur]], [[bawang]], [[wortel]] dan [[kaldu]] dalam [[panci]] besar.<ref name="Dubu Jeongol"/>
* ''[[Dubu Buchim]]'', [[tahu goreng]], merupakan salah satu masakan yang disajikan dalam [[banchan]].<ref>{{ko}}[http://www.musoenara.com/bbs/board.php?bo_table=board5&wr_id=778&page=8 두부 부침(필독)], ''musoenara''. Diakses pada 14 Mei 2010.</ref>
* ''[[Tahu sutera]]'' (''[[sundubu]]''): adalah tahu lembut yang tidak diproses layaknya tahu biasa.<ref name="tahusutera">{{en}}[http://www.visitkorea.or.kr/ena/SI/SI_EN_3_8_3_8.jsp Donghae Sundubu] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130120070445/http://www.visitkorea.or.kr/ena/SI/SI_EN_3_8_3_8.jsp |date=2013-01-20 }}, ''visitkorea''. Diakses pada 1 Mei 2010.</ref> ''Sundubu'' yang paling terkenal adalah ''sundubu'' dari [[Desa Chodang]] yang dinamakan ''Chodang Dubu'', diproses dengan menggunakan air laut sehingga menghasilkan rasa yang unik.
<ref name="kangnung">{{en}} {{cite journal
| author = Kim Joo-young
| year = 1997
| month = Summer
| title = Ch'odang Village in Kangnung
| journal = Koreana
| volume = 11
| issue = 2
| pages = 77-79
| doi =
| id =
| url = http://koreana.kf.or.kr/viewPdf.asp?filename=1997_SUMMER_E054.pdf
| format =
| accessdate = 1-5-2010
| archive-date = 2016-03-04
| archive-url = https://web.archive.org/web/20160304002229/http://koreana.kf.or.kr/viewPdf.asp?filename=1997_SUMMER_E054.pdf
| dead-url = yes
}}</ref> ''Sundubu'' dimakan dengan kecap dan bumbu-bumbu pedas sambil minum [[makgeolli]].<ref name="kangnung"/>
 
* ''[[Dubu kimchi]]'', tahu goreng dengan [[kimchi]].<ref name="dubu kimchi">{{en}}[http://mykoreankitchen.com/2006/12/21/tofu-kimchi-dubu-kimchi-in-korean/ Dubu Kimchi], ''mykoreankitchen''. Diakses pada 12 Mei 2010.</ref>
* ''[[Dubu jorim]]'', tahu goreng dengan saus [[jorim]] yang terbuat dari campuran bumbu-bumbu.<ref>{{en}}[http://www.mykoreandiet.com/healthy-korean-food/simmered-tofu-tofu-jorim-dubu-jorim-dubu-ganjang-jorim.html Dubu Jorim] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180217124214/http://www.mykoreandiet.com/healthy-korean-food/simmered-tofu-tofu-jorim-dubu-jorim-dubu-ganjang-jorim.html |date=2018-02-17 }},''mykoreandiet''. Diakses pada 26 April 2010.</ref>
* ''[[Sundubu jjigae]]'' adalah [[jjigae]] dengan [[gochujang]] berisi [[tahu sutera]] (sundubu) dan sayur-sayuran.<ref name="sundubu">{{en}}[http://koreanfood.about.com/od/soupsandstews/r/Soondubuchigae.htm Spicy Korean Soft Tofu Stew (Soondubuchigae)] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170213164044/http://koreanfood.about.com/od/soupsandstews/r/Soondubuchigae.htm |date=2017-02-13 }}, ''koreanfood''. Diakses pada 1 Mei 2010.</ref>
 
Salah satu tempat pembuatan tahu tradisional di Korea yang paling terkenal adalah [[Kampung Chodang]] di Provinsi [[Gangwon (Korea Selatan)|Gangwon]].<ref name="kangnung"/> Di Chodang, tahu diproses dengan air laut yang disuling dari kedalaman 3 meter di bawah permukaan pasir. Sejarah Tahu Chodang bermula dari penemuan sebuah mata air pada tahun 1500-an oleh [[Heo Yeop]], seorang pegawai negeri Joseon yang juga adik dari [[Heo Nanseolheon]]. Setelah mencicipi kelezatan air tersebut Heo Yeop lalu menggunakannya untuk pembuatan tahu. Ia menambahkan air laut untuk proses pengentalan. Tahu yang diciptakannya menghasilkan rasa yang unik. Sampai kini, tradisi membuat tahu dengan air laut masih dijalankan. Kampung asal tahu itu dinamakan sesuai nama pena Heo Yeop, yaitu Chodang.
 
== Referensi ==
{{reflist}}
 
== Pranala luar ==
{{resep}}
 
* {{citation|last1=Anderson|first1=J. W.|last2=Johnstone|first2=B.M.|last3=Cook-Newell|first3=M.E.|journal=Jurnal pengobatan inggris|volume=333|issue=5|title=|year=1995|pages=276–282|pmid=7596371|doi=10.1056/NEJM199508033330502}}
[[Kategori:Masakan Cina]]
* {{citation|editor1-last=Ang|editor1-first=Catharina Y. W.|editor2-first=KeShun|editor2-last=Liu|editor3-first=Yao-Wen|editor3-last=Huang|year=1999|url=http://www.chipsbooks.com/asianfd.htm|title=Makanan [[asia]]: [[Sains]] & [[Teknologi]]|publisher=Technomic Publishing Co.|place=[[Lancaster]], [[Pennsylvania]]}}
* {{citation|last=Berk|first=Zeki|year=1992|title=Technology of production of edible flours and protein products from soybeans|series=FAO agricultural services bulletin|volume=97|place=Rome|publisher=Food and Agriculture Organization of the United Nations|url=http://www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e00.htm|isbn=978-92-5-103118-6}}.
* {{cite book|url=https://books.google.com/books?id=vmGVBlF8088C&dq=isbn:0252033418|title=The World of Soy|last=Du Bois|first=Christine M., Chee Beng Tan and Sidney Wilfred Mintz|publisher=University of Illinois Press|year=2008|isbn=978-0-252-03341-4|location=Urbana|ref=harv}}
* {{citation|last1=Guo|first1=Shun-Tang|last2=Ono|first2=Tomotada|year=2005|title=The Role of Composition and Content of Protein Particles in Soymilk on Tofu Curding by Glucono-δ-lactone or Calcium Sulfate|journal=Journal of Food Science|volume=70|issue=4|pages=258–262|doi=10.1111/j.1365-2621.2005.tb07170.x}}.
* {{citation|last=Liu|first=KeShun|year=1997|url=https://www.springer.com/uk/home/life+sci/food+science?SGWID=3-40723-22-33274516-0|archive-url=https://archive.today/20130105042654/http://www.springer.com/uk/home/life+sci/food+science?SGWID=3-40723-22-33274516-0|url-status=dead|archive-date=2013-01-05|title=Soybeans: Chemistry, Technology, and Utilization|publisher=Springer|isbn=978-0-8342-1299-2}}.
* {{citation|first1=Frank M.|title=Soy Protein, Isoflavones, and Cardiovascular Health. An American Heart Association Science Advisory for Professionals From the Nutrition Committee|author7=American Heart Association Nutrition Committee|pmid=16418439|doi=10.1161/CIRCULATIONAHA.106.171052|pages=1034–1044|issue=7|volume=113|year=2006|journal=Circulation|last6=Winston|last1=Sacks|first6=Mary|last5=Kris-Etherton|first5=Penny|last4=Harris|first4=William|last3=Van Horn|first3=Linda|last2=Lichtenstein|first2=Alice|doi-access=free}}.
* {{citation|last1=Shurtleff|first1=William|last2=Aoyagi|first2=Akiko|year=2000|title=Tofu & soymilk production: a craft and technical manual|edition=3rd|place=Lafayette, California|publisher=Soyfoods Center|isbn=978-1-928914-04-4}}.
* {{citation|last1=Shurtleff|first1=William|last2=Aoyagi|first2=Akiko|year=2005|title=Dou fu zhi shu (The book of tofu)|publisher=Taibei Shi|isbn=978-986-81319-1-0}}. (In Chinese.)
* {{citation|last1=Shurtleff|first1=William|last2=Aoyagi|first2=Akiko|year=2013|title=History of Tofu and Tofu Products (965 CE to 2013)|publisher=Soyinfo Center|place=Lafayette, California|url=http://www.soyinfocenter.com/books/163}}.
* {{citation|last1=Shurtleff|first1=William|first2=Akiko|last2=Aoyagi|year=1998|title=The book of tofu: protein source of the future-- now!|publisher=Ten Speed Press|isbn=978-1-58008-013-2|url=https://books.google.com/books?id=k7yx0OYDWFEC&pg=PA93#v=onepage}}.
* Knopper, Melissa. (Jan 2002), ''The joy of soy'', The Rotarian, Vol. 180, No. 1, p.&nbsp;16, {{ISSN|0035-838X}}
* {{citation|title=Brain aging and midlife tofu consumption|first7=D.|pmid=10763906|archive-date=23 July 2008|archive-url=https://web.archive.org/web/20080723120819/http://www.jacn.org/cgi/content/full/19/2/242|url=http://www.jacn.org/cgi/content/full/19/2/242|pages=242–255|issue=2|volume=19|date=April 1, 2000|journal=Journal of the American College of Nutrition|first8=W.|last8=Markesbery|last7=Davis|last1=White|first6=J.|last6=Nelson|first5=J.|last5=Hardman|first4=K.|last4=Masaki|first3=G. W.|last3=Ross|first2=H.|last2=Petrovitch|first1=L. R.|doi=10.1080/07315724.2000.10718923}}>
* [https://books.google.com/books?id=JTr-ouCbL2AC&pg=PA801&lpg=PA801&dq=dou+fu+contains+calcium&source=bl&ots=1011pbbfxj&sig=dJECMgrGhjwcZUNO6W-Y2t3VZ_c&hl=sv#v=onepage&q&f=false ''The Oxford companion to food'' Alan Davidson, Tom Jaine]
* [https://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/ondemand/video/2024116/ "The Secrets of Tofu across Japan"] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20190223074615/https://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/ondemand/video/2024116/ |date=2019-02-23 }}, sebuah film dokumenter ber[[bahasa Inggris]] ½ jam dari lembaga penyiaran negara [[Jepang]] NHK World-Jepang menggambarkan produksi, penggunaan kuliner, dan makna budaya dari tahu.
 
<br />{{Authority control}}
 
[[Kategori:Tahu| ]]
[[Kategori:Artikel mengandung aksara Jepang]]
[[Kategori:Artikel mengandung aksara Korea]]
[[Kategori:Artikel mengandung aksara Thai]]
[[Kategori:Artikel mengandung aksara Han]]
[[Kategori:Artikel mengandung aksara Vietnam]]
[[Kategori:Bahan makanan]]
[[Kategori:Makanan hasil fermentasi]]
[[Kategori:Makanan]]
 
[[Kategori:Hidangan Korea]]
[[ar:توفو]]
[[Kategori:Hidangan Tionghoa]]
[[bg:Тофу]]
[[Kategori:Produk kedelai]]
[[ca:Tofu]]
[[Kategori:Kata serapan dari bahasa Tionghoa dalam bahasa Indonesia]]
[[cs:Tofu]]
[[cv:Тофу]]
[[da:Tofu]]
[[de:Tofu]]
[[el:Τόφου]]
[[en:Tofu]]
[[eo:Tofuo]]
[[es:Tofu]]
[[fi:Tofu]]
[[fr:Tofu]]
[[he:טופו]]
[[hr:Tofu]]
[[is:Tófú]]
[[it:Tōfu]]
[[ja:豆腐]]
[[ko:두부]]
[[lt:Sojų varškė]]
[[ms:Tauhu]]
[[nl:Tofoe]]
[[no:Tofu]]
[[pl:Tofu]]
[[pt:Tofu]]
[[ru:Тофу]]
[[simple:Tofu]]
[[sk:Tofu]]
[[su:Tahu]]
[[sv:Tofu]]
[[th:เต้าหู้]]
[[tl:Tokwa]]
[[tr:Tofu]]
[[uk:Тофу]]
[[vi:Đậu phụ]]
[[zh:豆腐]]
[[zh-yue:豆腐]]
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/wiki/Tahu"