Nasi biryani: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
kTidak ada ringkasan suntingan |
k Penambahan penjelasan Tag: VisualEditor Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler |
||
| (77 revisi perantara oleh 34 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Infobox food
| name = Biryani
'''Biryani''' ([[Nastaliq]]: بریانی ; [[bahasa Hindi]]: बिरयानी) atau '''biriani''' ('''beriani''') adalah hidangan berupa [[nasi]] (biasanya dari beras [[basmati]]) yang dimasak bersama [[rempah-rempah]], [[sayuran]], atau [[daging]]. Di [[Indonesia]] dan [[Malaysia]], hidangan ini disebut dengan tambahan kata ''nasi'' (nasi biryani, nasi briyani, nasi briani, atau nasi beriani<ref>{{cite book |title=Kamus Simpulan Bahasa |last=Mohd |first=Ainon |coauthors=Abdullah Hassan |year=2008 |publisher=PTS Professional|location= |isbn=9-8333-7635-5 |page=222 |pages= |url= |accessdate=}}</ref>). Nama hidangan ini berasal dari [[bahasa Parsi]], ''beryā(n)'' (بریان) yang berarti ''goreng'' atau ''panggang''.<ref>''American Heritage Dictionary of the English Language'', ''Oxford English Dictionary''</ref> Pada zaman dulu, beras digoreng di dalam [[minyak samin]] sebelum direbus di dalam air bersama rempah-rempah hingga setengah matang.<ref>{{cite web |title=History of Biryani |url=http://www.indiacurry.com/rice/r002backdropbiryani.htm |date= |work= |publisher=IndiaCurry.com |accessdate=2009-06-30 }}</ref>▼
| image = "Hyderabadi Dum Biryani".jpg
| caption = [[Biryani Hyderabad]]
| alternate_name = ''Biriyani'', ''Biriani'', ''Beriani'', ''Briyani'', ''Breyani'', ''Briani'', ''Birani'', ''Buriyani'', ''Bariania'',Beriani
| region = [[Asia Selatan]], [[Asia Barat Daya]], [[Asia Tengah]], [[Asia Tenggara Maritim]]
| course = Menu utama
| served = Panas
| main_ingredient = {{plain list|
* Beras
* Rempah-rempah
* Sayuran
* Daging
}}
| minor_ingredient = {{plainlist|
* Daging domba
* Ayam
* Daging sapi
* Telur
* Kacang
* Buah kering
* Kentang
}}
| variations = Berbagai variasi
| other =
}}
▲'''
Biryani dibuat dari beras yang sudah direbus di panci terpisah. Setelah beras setengah matang, beras dicampur dengan
== Etimologi ==
Kata ''biryani'' berasal dari kata bahasa Persia "brishtah" (برشتہ) yang berarti [[Bawang goreng|bawang goreng,]] karena hidangan tersebut dibuat dengan membumbui nasi dengan bawang goreng dan [[daging]], di samping bumbu-bumbu lainnya. Dahulu, bahasa Persia digunakan sebagai [[bahasa resmi]] di berbagai bagian [[India abad pertengahan]] oleh berbagai dinasti Islam.<ref>{{cite book|last1=Naqvī|first1=Ṣādiq|last2=Rao|first2=V. Kishan|last3=Satyanarayana|first3=A.|year=2005|url=https://books.google.com/books?id=nl5uAAAAMAAJ|title=A thousand laurels—Dr. Sadiq Naqvi: studies on medieval India with special reference to Deccan|publisher=Felicitation Committee, Dept. of History & Dept. of Ancient Indian History, Culture & Archaeology, Osmania University|volume=1|page=97}}</ref><ref>{{cite book|last=de Laet|first=Siegfried J.|year=1994|url=https://books.google.com/books?id=PvlthkbFU1UC&pg=PA734|title=History of Humanity: From the seventh to the sixteenth century|publisher=UNESCO|isbn=978-9-23102-813-7|page=734}}</ref> Ada satu teori yang menyatakan bahwa kata ''biryani'' berasal dari kata ''birinj'' ({{lang-fa|{{Wikt-lang|fa|برنج}}}}), yang berarti nasi.<ref name=":0">{{Cite book|last=Karan|first=Pratibha|date=2017|url=https://books.google.com/books?id=cZe-r38DYjcC|title=Biryani|publisher=Random House India|isbn=978-81-8400-254-6|pages=1-12,45|language=en|url-status=live}}</ref><ref>{{cite web|title=Biryani|url=http://www.oxforddictionaries.com/us/definition/american_english/biryani|website=Oxford Dictionary|access-date=26 Januari 2022|archive-date=2013-10-14|archive-url=https://web.archive.org/web/20131014020333/http://oxforddictionaries.com/us/definition/american_english/biryani|dead-url=yes}}</ref> Teori lain menyatakan bahwa ''biryani'' berasal dari kata ''biryan'' atau ''beriyan'' ({{lang-fa|{{Wikt-lang|fa|بریان}}}}), yang berarti "menggoreng" atau "memanggang".<ref>{{cite book|last1=Cannon|first1=Garland Hampton|last2=Kaye|first2=Alan S.|year=2001|url=https://books.google.com/books?id=2iX3RXJnHCUC|title=The Persian Contributions to the English Language: An Historical Dictionary|publisher=Otto Harrassowitz Verlag|isbn=978-3-44704-503-2|page=71}}</ref><ref name="BS2011">{{cite news|last=Vishal|first=Anoothi|date=14 Mei 2011|title=When rice met meat|url=http://www.business-standard.com/article/beyond-business/when-rice-met-meat-111051400071_1.html|newspaper=[[Business Standard]]|access-date=26 Januari 2022}}</ref>
== Asal ==
{{Masakan India}}
Asal hidangan biryani tak diketahui dengan pasti. Di [[India Utara]], berbagai jenis biryani berkembang di pusat Muslim [[Delhi]] ([[hidangan Mughlai]]), [[Rampur]], [[Lucknow]] ([[hidangan Awadh]]) dan kerajaan kecil lainnya. Di [[India Selatan|India Selatan—]]<nowiki/>di mana nasi lebih banyak dikonsumsi sebagai makanan pokok—beberapa jenis biryani yang berbeda muncul dari [[negara Hyderabad]] (beberapa orang percaya biryani berasal dari sana<ref>{{Cite book|last1=Knipple|first1=Paul|last2=Knipple|first2=Angela|date=2012|url=https://books.google.com/books?id=hSAUCAAAQBAJ&q=santhosh&pg=PA141|title=The World in a Skillet: A Food Lover's Tour of the New American South|isbn=9780807869963|pages=141|url-status=live}}</ref>), [[Tamil Nadu]] ([[Ambur]], [[Thanjavur]], [[Chettinad]], [[Salem, Tamil Nadu|Salem]], [[Dindigul]] ), [[Kerala]] ([[Pesisir Malabar|Malabar]]), [[Telangana]], dan [[Karnataka]] ([[Bhatkal]])—di mana komunitas Muslim tinggal.<ref name=":0" /><ref>{{Cite web|last=Saxena|first=Sparshita|date=1 Desember 2021|title=19 Best Biryani Recipes|url=http://food.ndtv.com/lists/10-best-biryani-recipes-696324|website=NDTV Food|access-date=27 Januari 2022}}</ref>
Menurut [[sejarawan]] Lizzie Collingham, biryani modern dikembangkan di dapur kerajaan [[Kesultanan Mughal]] (1526–1857), hidangan tersebut berupa campuran dari hidangan nasi pedas asli India dan [[pilaf]] Persia.<ref>{{Cite book|last=Collingham|first=Lizzie|date=6 Februari 2006|url=https://books.google.co.id/books?id=Sr3GUyWe3O0C&printsec=frontcover#v=onepage&q&f=false|title=Curry: A Tale of Cooks and Conquerors|publisher=Oxford University Press|isbn=978-0-19-988381-3|pages=27|language=en|url-status=live}}</ref> [[Perestoran]] India, Kris Dhillon, percaya bahwa biryani berasal dari [[Kekaisaran Persia|Persia]], dan dibawa ke India oleh orang-orang Mughal.<ref>{{Cite book|last=Dhillon|first=Kris|date=31 Januari 2013|url=https://books.google.co.id/books?id=keCdBAAAQBAJ&printsec=frontcover#v=onepage&q&f=false|title=The New Curry Secret|publisher=Little, Brown Book Group|isbn=978-0-7160-2352-4|language=en|chapter=17|url-status=live}}</ref>
Vishwanath Shenoy, pemilik jaringan restoran biryani di India, menyatakan bahwa satu cabang biryani berasal dari [[Mughal]], sedangkan yang lain dibawa oleh pedagang Arab ke [[Pesisir Malabar|Malabar]] di India Selatan.<ref>{{Cite web|last=Ganapati|first=Priya|date=9 April 2004|title=Of biryani, history and entrepreneurship|url=https://www.rediff.com/money/2004/apr/09spec.htm|website=Rediff|access-date=28 Januari 2022}}</ref>
Rana Safvi, sejarawan terkemuka, menyatakan bahwa dia hanya dapat menemukan resep biryani dari periode Mughal akhir, tepatnya dari masa [[Bahadur Shah II]]. Namun, dia tidak mengklaim bahwa tidak ada biryani pada masa sebelumnya, hanya saja dia belum menemukan resepnya. Sementara, sejarawan lain yang telah meneliti berbagai dokumen menyatakan bahwa referensi pertama tentang biryani hanya muncul sekitar abad ke-18.<ref>{{Cite web|last=Sanghvi|first=Vir|date=25 Juli 2021|title=Rude Food by Vir Sanghvi: The people’s biryani|url=https://www.hindustantimes.com/lifestyle/brunch/rude-food-by-vir-sanghvi-the-people-s-biryani-101627181800260.html|website=Hindustan Times|language=en|access-date=28 Januari 2022}}</ref>
== Bahan-bahan ==
[[Berkas:Garam masala used for making Biryani and Hyderabadi Haleem.jpg|jmpl|Bumbu-bumbu dan rempah "''Masala''" untuk membuat Biryani]]
Rempah-rempah yang dipakai sewaktu memasak biryani, termasuk di antaranya: [[minyak samin]], kacang-kacangan, [[jintan]], [[
Nasi biryani
== Jenis ==
=== Biryani
Biryani adalah makanan khas [[Lucknow]]. Biryani lucknow (biryani awadh) tergolong ''pakki biryani'' (''pakki'' berarti ''matang''). Daging dan nasi dimasak terpisah sebelum dicampur di dalam panci tertutup dan dipanggang. Daging ditumis lebih dulu bersama rempah-rempah di dalam minyak samin sebelum dimasak di dalam air hingga matang. Air kaldu disisihkan untuk dipakai memasak beras yang sudah digoreng sebentar di dalam minyak samin. Setelah matang, nasi dicampur bersama daging di dalam panci (''handi'') tertutup dan dimasak di atas api kecil.<ref>{{cite web |title=Biryani Food Fight Lucknow versus Hyderabad |url=http://www.indiacurry.com/rice/lucknowversushyderabadbiryani.htm |date= |work= |publisher=IndiaCurry.com |accessdate=2009-06-30 |archive-date=2009-06-28 |archive-url=https://web.archive.org/web/20090628035258/http://www.indiacurry.com/rice/lucknowversushyderabadbiryani.htm |dead-url=yes }}</ref>
=== Biryani
[[Berkas:Biryani of Hyderabad.jpg|jmpl|Biryani [[Hyderabad]]]]
Biryani Hyderabad adalah biryani paling terkenal di [[India]], beberapa orang mengatakan bahwa biryani identik dengan [[Hyderabad]].<ref>{{Cite web|last=Mandhani|first=Nikita|date=24 Juni 2015|title=10 Cities in India for the Food Lover’s Soul|url=https://www.india.com/food/10-cities-in-india-for-the-food-lovers-soul-212397/|website=India|language=en|access-date=30 Januari 2022}}</ref> Daging yang dipakai adalah daging kambing atau daging ayam. Terkadang, Potongan kentang dimasak bersama daging.
Berdasarkan cara memasak, biryani dibagi menjadi dua jenis '''pakki biryani''' dan '''kacchi biryani'''. Daging untuk ''pakki biryani'' dimasak terpisah hingga matang sebelum dimasak dengan beras di dalam panci tertutup. Daging untuk ''kacchi biryani'' (''kacchi'' berarti ''mentah'') hanya direndam di dalam campuran [[Yoghurt|yogurt]] dan rempah-rempah sebelum diletakkan di dasar panci dan dimasak bersama nasi yang sudah direbus hingga setengah matang.<ref>{{cite web |title=Hyderabad Biryani |url=http://www.famous-india.com/india-food/hyderabad-biryani.html |date= |work= |publisher= |accessdate=2009-06-30 |archive-date=2009-08-13 |archive-url=https://web.archive.org/web/20090813120443/http://www.famous-india.com/india-food/hyderabad-biryani.html |dead-url=yes }}</ref>
=== Biryani
[[Berkas:Iranianbyryani2.jpg|
Di [[Iran]], biyani dibuat di [[Isfahan]] memakai daging kambing panggang. Paru-paru kambing direbus dan dicincang terpisah sebelum dipanggang di atas wajan khusus. Hidangan ini dimakan bersama roti yang disebut ''nan-e taftton'' atau ''nan-e sngak''
Dalam bentuknya yang asli, biryani disebut ''dam pukht'' (''dan-pukhtak'') yang berarti ''dimasak dengan dikukus'' dalam bahasa Persia. Di Iran, hidangan ini lebih umum disebut ''dum pukht'' daripada biryani.
=== Biryani
Nasi biryani ayam dari daerah Malabar Utara dikenal di luar [[Malabar]] sebagai biryani malabar. Ciri khas biryani malabar tidak telalu banyak rempah, namun dimasak dengan cara ''dum pukht''. Biryani malabar konon diperkenalkan di Kerala oleh pedagang dari Timur Tengah. Biryani malabar biasanya dimakan bersama raita berisi bawang bombay dan tomat. Minuman sewaktu makan biryani malabar adalah [[teh lemon]] yang disebut ''suleimani''.
=== Biryani
Biryani sindh adalah variasi biryani [[masakan Pakistan|Pakistan]]. Biryani pakistan terutama biryani yang memakai daging ayam adalah makanan populer di [[Karachi]] dan [[Lahore]].<ref>{{cite web |title=What is Biriyani? |url=http://www.helium.com/items/982575-what-is-biriyani |date= |work= |publisher= |accessdate=2009-08-12 |archive-date=2009-03-06 |archive-url=https://web.archive.org/web/20090306144335/http://www.helium.com/items/982575-what-is-biriyani |dead-url=yes }}</ref> Biryani ayam ala [[Pakistan]] sangat mirip dengan biryani [[Lahore]], namun memasukkan unsur-unsur biryani Sindh seperti pemakaian [[kentang]].
=== Biryani
Daging yang dipakai adalah daging ayam, sapi, atau kambing. Di [[Sri Lanka]], biryani populer di kalangan penduduk beragama Islam. Hidangan sampingan sewaktu makan nasi biryani di Sri Langka adalah ''[[acchar]]'', kari kacang mete, dan ''[[sambol]]'' daun mint.
=== Tahiri ===
Versi ''"[[Vegetarisme|vegetarian]]"'' (pemakan sayur) nasi biryani disebut Tahiri. Hidangan ini populer sebagai masakan rumah di India dan Pakistan. Di Bangladesh, Tehri berarti biryani yang memakai daging. Biryani Tahiri ini biasanya tidak pakai daging dan biasa hanya pakai kentang untuk pengganti daging. Biryani versi ini biasanya untuk umat [[Hindu]] yang tidak makan dagin-dagingan.
=== Biryani di Asia Tenggara ===
[[Berkas:BurmeseBiryani.jpg|
Di [[Myanmar]], biryani disebut ''danpauk'', ''danbauk'' or ''danpauk htamin''. Semuanya berasal dari bahasa Persia, ''dam pukht''. Beras yang dipakai bukan beras basmati, melainkan beras khusus yang ditanam di dalam negeri. Bahan-bahan biryani berupa daging ayam, kacang mete, yogurt, [[kismis]], kacang-kacangan,
Di [[Thailand]], biryani dipopulerkan oleh komunitas muslim Thai yang menyebutnya ''khao mok''. Daging yang dipakai adalah daging ayam, daging sapi, atau daging kambing.
=== Biryani Indonesia ===
Di [[Indonesia]], banyak yang menganggap bahwa biryani sama dengan [[nasi kebuli]]. Namun, dua hidangan tersebut memiliki banyak perbedaan dari sisi cara pengolahan, rasa, dan rempah-rempah yang digunakan.<ref>{{Cite web|date=18 Mei 2021|title=Perbedaan Nasi Briyani dan Nasi Kebuli|url=https://www.rinnai.co.id/perbedaan-nasi-briyani-dan-nasi-kebuli/|website=Rinnai Indonesia|language=id|access-date=30 Januari 2022}}</ref> Nasi biryani cukup populer di wilayah [[Suku Melayu|Melayu]] seperti [[Kepulauan Riau]].
== Referensi ==
Baris 48 ⟶ 91:
== Pranala luar ==
* {{en}} [http://www.creative-cooking-corner.com/chicken-biryani.html Resep briyani ayam]
* {{en}} [http://www.youtube.com/watch?v=sSbgx14iCP4 Video memasak biryani vegetarian,] [http://www.youtube.com/watch?v=QjvQ7T01tLo biryani ayam,] [http://www.youtube.com/watch?v=WOvFCGjGp1A biryani kambing hyderabad]
{{Hidangan Indonesia}}
[[Kategori:
[[Kategori:
[[Kategori:
[[Kategori:
[[Kategori:
[[Kategori:
[[Kategori:
[[Kategori:
[[Kategori:
[[Kategori:
[[Kategori:
| |||