Keju Gouda: Perbedaan antara revisi

| region = [[Gouda]]

| pasteurised = Ya Mungkin <!-- Pasteurised -->

| texture = Agakkeras ke hingga keras <!-- Texture -->

| aging = 1-1836 bulan <!-- Aging time -->

Keju gouda dibuat dari [[susu]] yang telah dikulturkan dan dipanaskan hingga [[tahu susu]] terpisah dari [[dadih susu]]. Sebagian dari dadih susunya diambil, dan ditambahkan air. Proses ini dinamakan "mencuci tahu susu" dan membuat keju yang dihasilkan lebih manis karena pencucian menghilangkan sebagian [[asam laktat]]. Sekitar sepuluh persen dari campuran itu adalah tahu susu yang telah dipres ke dalam [[cetakan]] bulat untuk beberapa jam. Cetakan ini merupakan hal utama yang membuat bentuk keju Gouda yang tradisional dan khas. Keju ini kemudian direndam dalam [[air garam]], menyebabkan lapisan luar keju ini memiliki rasa yang unik dan lalu dikeringkan selama beberapa hari sebelum dilapisi untuk mencegah kejunya mengering seluruhnya untuk kemudian diperam. Tergantung pada klasifikasi umurnya, keju Gouda dapat diperam dari beberapa minggu sampai lebih dari 7 tahun sebelum siap dikonsumsi. Semakin tua, rasa manis karamelnya berkembang dan kadang terdapat sedikit rasa renyah dari kalsium laktat atau kristal [[tirosina]] yang seperti garam. <ref>''On Food and Cooking''. Harold McGee, 2004. p. 63</ref> yang terbentuk dalam keju yang lebih tua.

[[Berkas:Kaasmarkt2 close.jpg|300px|thumbjmpl|Bulatan keju Gouda yang terkenal di pasar keju.]]

Sekarang, istilah "Gouda" adalah nama yang universal dan tidak terbatas pada keju dari Belanda <ref>[http://www.hetvolk.be/Article/Detail.aspx?articleID=dmf21032006_050 Kwaliteit Goudse kaas brokkelt af] {{Webarchive|url=https://archive.today/20120530055528/http://www.hetvolk.be/Article/Detail.aspx?articleID=dmf21032006_050 |date=2012-05-30 }}. Retrieved on [[2007-12-11]]. {{nl icon}}</ref> Istilah "Gouda Noord-Hollandse" telah terdaftar di UE sebagai [[Perlindungan Status Geografis]].<ref>[http://ec.europa.eu/agriculture/qual/en/192_en.htm Noord-Hollandse Gouda]. Retrieved on [[2007-12-11]].</ref> Kejunya sendiri pada awalnya dikembangkan di Gouda yang merupakan provinsi di [[Holandia Selatan]], Belanda. Karena itu, nama terdaftar yang mengacu pada [[Holandia Utara]] kurang tepat. Walaupun begitu, ''Noord Holland'' adalah daerah lahan sapi terkemuka di Belanda.

Gouda ekspor yang lebih tua memiliki rasa pahit tersembunyi yang tajam, namuntetapi masih dianggap lebih berkrim dan kadang dapat dikenali dari bungkus lilin parafin hitamnya. Keju dengan rasa kuat ini keras dan kadang terlalu kaku untuk dipotong dengan alat pemotong keju, namuntetapi dapat dipotong dengan pisau atau disajikan dalam bentuk potongan dadu bersama berbagai minuman. Gouda asap, yang merupakan keju proses, dan Gouda [[keju Leyden|Leyden]], yang merupakan keju yang dibumbui, juga merupakan jenis yang populer.

== Referensi dan pranala luar ==