Ricotta: Perbedaan antara revisi

| name = Ricotta

| image = [[Berkas:Ricotta salata e zucchina.jpg|200px]]

| othernames =

| country = [[Italia]]

| regiontown =

| region =

| town =

| source = [[Sapi]] {{br}} [[Domba]]

| pasteurised = Ya

| texture = Lembut

| fat = 20%

| protein =

| dimensions =

| weight =

| aging = Tidak

| certification = Tidak <ref name="Lexicon of Cheese">{{en}} {{cite book | author=Iburg, Anne | title=Dumont's Lexicon of Cheese | publisher= Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. | year=2004 | id=ISBN 978-90-366-1689-8}} Page 238-241.</ref>

'''Ricotta''' adalah [[keju]] segar dari [[Italia]] yang dibuat dari air [[dadih]] sisa pembuatan keju lain yang dimasak lagi.<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="ricotta">{{en}} [http://www.mangiabenepasta.com/ricotta.html Ricotta], ''Mangia Bene Pasta''. Diakses pada 6 Mei 2010.</ref> Ricotta berasal dari kata [[bahasa Latin]] yaitu "recocta" yang berarti "dimasak lagi".<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="ricotta"/> <ref name="how">{{en}} [http://www.ehow.com/about_4575931_history-ricotta-cheese.html History of Ricotta Cheese], ''E-How''. Diakses pada 7 Mei 2010.</ref> Keju ini diproduksi di seluruh daerah di [[Italia]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> Ricotta dapat dimakan begitu saja ataupun digunakan dalam [[lasagna]], [[cannoli]] (kue dari [[Sisilia]]) dan hidangan-hidangan lainnya.<ref name="geek">{{en}} [http://www.wisegeek.com/what-is-ricotta.htm What is Ricotta?], ''Wise Geek''. Diakses pada 7 Mei 2010.</ref> Keju ini memiliki rasa yang tidak terlalu manis dengan tekstur yang lembut dan warna yang putih seperti salju.<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="geek"/>

Keju Ricotta pertama kali dibuat di [[Sisilia]] oleh orang-orang [[Yahudi]].<ref name="how"/> Dalam sejarahnya, keju ini banyak diekspor dari [[Sisilia]] dan merupakan bagian dari makanan sehari-hari mereka.<ref name="how"/> Awalnya, keju ini sering dibuat dengan menggunakan susu [[kambing]] atau susu [[domba]], namun sekarang susu [[sapi]] juga digunakan untuk membuat Ricotta.<ref name="howLexicon of Cheese"/> <ref name="Lexicon of Cheesehow"/> Kegemaran orang-orang Sisilia dengan keju ini tercermin dalam hidangan penutup tradisional mereka yang banyak menggunakan Ricotta.<ref name="how"/> Salah satu contohnya adalah ''[[pancake]] cassola'' yang merupakan versi kuno dari ''cheesecake'' atau kue keju.<ref name="how"/> Selain itu, Ricotta juga merupakan makanan tradisional pada hari raya seperti [[Natal]], [[Paskah]] dan hari [[Santo Yosef]].<ref name="how"/> Pada hari Paskah, orang-orang Sisilia membuat kue ''cassata'' dengan isi krim Ricotta, sedangkan untuk hari Santo Yosef mereka membuat kue ''Zeppole'' dari keju Ricotta.<ref name="how"/> Tulisan tertua mengenai keju ini ditulis oleh [[Athenaeus]], seorang penuli dari [[Yunani]] yang banyak menulis tentang makanan pada abad pertama dan kedua masehi.<ref name="how"/>

Keju Ricotta memiliki warna seputih salju dengan teksturnya yang lembut dan agak rapuh.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju ini sedikit basah tetapi tidak lengket.<ref name="cheese">{{en}} [http://www.cheese.com/Description.asp?Name=ricotta Ricotta], ''Cheese.com''. Diakses pada 8 Mei 2010.</ref> Ricotta ada yang dicetak berbentuk seperti baskom, keranjang, balok ataupun dikemas dalam kontainer bundar.<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="cheese"/> Keju Ricotta yang baik memiliki tekstur yang tidak terlalu padat dan terdiri dari banyak butiran-butiran yang halus.<ref name="encyclopedia">{{en}} {{cite book | author=Harbutt, Juliet | title=The World Encyclopedia of Cheese | publisher= Anness Publishing Ltd | year=2006 | id=ISBN 978-1-84384309-099604960-4}} Page 56.</ref> Banyak dari keju Ricotta saat ini yang tidak dibuat dari air dadih tetapi menggunakan [[susu]] yang di[[skim]] sebagian.<ref name="encyclopedia"/> Hal ini memberikan perbedaan yang besar pada tekstur dari keju.<ref name="encyclopedia"/> Hasil dari Ricotta yang menggunakan susu memiliki tekstur yang berpasir, tidak halus dan terlalu basah.<ref name="encyclopedia"/>

Ricotta tidak dibuat dari [[susu]] melainkan dari air dadih sisa pembuatan keju lain, biasanya keju [[Pecorino]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="ricotta"/> Air dadih tersebut dipanaskan dengan suhu 70-80&nbsp;°C.<ref name="Lexicon of Cheese"/> [[Asam sitrat]] lalu ditambahkan untuk membantu pemisahan bagian cair dan padat.<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="cheese"/> Kemudian air dadih tersebut dipanaskan sekali lagi dengan suhu yang lebih tinggi.<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="cheese"/> <ref name="edible">{{en}} [http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/pages/ricottacheese {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100521194529/http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/pages/ricottacheese |date=2010-05-21 }} Ricotta Cheese, ''Practically Edible''. Diakses pada 8 Mei 2010.</ref> Busa yang dihasilkan ketika air dadih dimasak kedua kalinya disebut "zabbina" dalam bahasa [[Sisilia]], yang berasal dari kata [[bahasa Arab]] yaitu "zarb". <ref name="history">{{en}} [http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/topic_id/12/id/87/ A History of Ricotta Cheese], ''Clifford A Wright''. Diakses pada 8 Mei 2010.</ref> Keju Ricotta segar lalu disimpan dalam keranjang sehingga sisa-sisa cairan mengering.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Setelah mengering, keju dikeluarkan dari keranjang dan dikemas untuk dijual di pasaran.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Pada umumnya, keju Ricotta tidak membutuhkan pematangan, namun beberapa jenis Ricotta ad yang dimatangkan.<ref name="Lexicon of Cheese"/>

Keju Ricotta memiliki banyak varian dan jenis, berikut ini adalah beberapa jenis dari keju Ricotta:<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="ricotta"/>

*=== Ricotta Salata ===

Jenis ini dibuat dengan menggunakan susu [[domba]] dan [[garam]] ditambahkan sebagai pengawet.<ref name="ricotta"/> Tekstur dari keju ini padat tetapi mudah hancur.<ref name="ricotta"/> Keju ini dapat juga dikeringkan di oven sehingga menghasilkan keju dengan rasa yang tajam.<ref name="ricotta"/> Ricotta salata dijual dengan bentuk seperti roda yang dihiasi.<ref name="ricotta"/>

*=== Ricotta Informata ===

*=== Ricotta Affumicata ===

*=== Ricotta Scanta ===

*=== Ricotta Romana ===

Ricotta romana dibuat dari air dadih yang berasal dari [[susu domba]], sisa dari pembuatan keju [[Pecorino]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju Ricotta jenis ini sangat disukai di daerah selatan [[Italia]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> Ricotta romana hanya dapat ditemukan pada bulan [[November]] hingga [[Juni]].<ref name="encyclopedia"/>

*=== Ricotta di vacca / Ricotta vaccine ===

Ricotta di vacaa atau Ricotta vaccine merupakan keju Ricotta yang dibuat dengan menggunakan air dadih yang berasal dari susu [[sapi]].<ref name="Lexicon of Cheese"/>

*=== Ricotta tipo dolce ===

Keju Ricotta jenis tipo dolce merupakan keju Ricotta yang tidak diberikan garam.<ref name="Lexicon of Cheese"/>

*=== Ricotta tipo forte ===

Ricotta tipo forte merupakan keju Ricotta yang telah dimatangkan.<ref name="Lexicon of Cheese"/>

*=== Ricotta secca ===

Jenis keju Ricotta ini merupakan keju yang bertekstur keras dan biasanya digunakan dengan diparut terlebih dahulu.<ref name="Lexicon of Cheese"/>