|
[[Berkas:Phosphatidylcholine1-Oleoyl-2-almitoyl-phosphatidylcholine Structural Formulae V.1.png|thumbjmpl|right450px|''Lesitin'', yang juga dikenal dengan ''fosfatidilkolin''[[fosfatidil kolina]].]]
'''Lesitin''' ({{lang-el|lekithos - λεκιθος}}) adalah istilah yang biasanya digunakan sebagai nama lain[[sinonim]] untuk '''fosfatidilkolin'''[[fosfatidil kolina]], suatu [[fosfolipid]] yang merupakanmenjadi komponen utama [[fraksi]] [[fosfatida]] yangpada dapat diisolasi dari[[ekstrak]] kuning telur (dalam [[bahasa Yunanitelur]] lekithos - λεκιθος) atau kacang [[kedelai]] yang diekstraksi baikdiisolasi secara [[mekanik]], maupun [[kimiawi]] dengan menggunakan [[heksana]].<ref name=bud> Budijanto S, Nuraida L, Susanto A. 2000. Studi stabilitas minyak kapang ‘’Mucor inaequisporus’’ M05 II/4 kaya asam gamma linolenat selama penyimpanan. ‘’Bul''Bul. Teknol. dan Industri Pangan’’Pangan'' Vol XI No.2. </ref>
Lesitin juga merupakan istilah sinonim dari [[senyawa organik]] lain yang sedikit berbeda:
Dalam aplikasinya, lesitin berada dalam kuning telur dan paling sering digunakan sebagai agen [[emulsifier]] yang dapat mencampur [[minyak]] dan [[air]], seperti pada [[mayones]].<ref>[Science toys]. 2009. Lecithin. [terhubung berkala]. http://sci-toys.com/ingredients/lecithin.html [28 Mar 2009].</ref> Hal tersebut dapat terjadi karena lecithin mempunyai kepala yang bersifat hidrofilik dan ekor yang bersifat hidrofobik.<ref>LiamBean. 2009. Mayonnaise and many variants. [terhubung berkala]. http://hubpages.com/hub/Mayonnaise-and-many-variants [28 Mar 2009].</ref> ▼* [[Fosfatidil inositol]]
* [[Fosfatidil etanolamina]]
▲Dalam aplikasinya, lesitin berada dalam kuning telur dan paling sering digunakan sebagai agen [[emulsifier]] yang dapat mencampur [[minyak]] dan [[air]], seperti pada [[mayones]].<ref> {{en}} [Science toys]. 2009. Lecithin. [terhubung berkala]. http://sci-toys.com/ingredients/lecithin.html [28 Mar 2009].</ref> Hal tersebut dapat terjadi karena lecithinlesitin mempunyai kepala yang bersifat [[hidrofilik ]] dan ekor yang bersifat [[hidrofobik ]].<ref> {{en}} LiamBean. 2009. Mayonnaise and many variants. [terhubung berkala]. http://hubpages.com/hub/Mayonnaise-and-many-variants [28 Mar 2009].</ref>
Lesitin pada telur didominasi oleh kandungan [[fosfatidilkolin]] yang tinggi, [[gliserolfosfolipid]], rantai panjang asam lemak tak jenuh, [[arachidonic acid]] (AA), dan kandungan DHA yang tidak terdapat pada sumber lesitin lainya (seperti kacang-kacangan).<ref> Huopalathi. 2007. Bioactive egg compound. New York: Springer.</ref> ▼
▲Lesitin pada telur didominasi oleh kandungan [[ fosfatidilkolinfosfatidil kolina]] yang tinggi, [[gliserolfosfolipid]], rantai panjang [[asam lemak ]] tak jenuh, [[ arachidonicasam acidarakidonat]] (AA), dan kandungan DHA yang tidak terdapat pada sumber lesitin lainya (seperti kacang-kacangan).<ref> {{en}} Huopalathi. 2007. Bioactive egg compound. New York: Springer . Hal. 19-31.</ref>
Lesitin secara komersil bisa diperoleh dengan kemurnian tinggi untuk aditif pangan dan tujuan medis.<ref name=spi> Spilburg CA, Goldberg AC, McGill JB, Stenson WF, Racette SB, Bateman J, McPherson TB, Ostlund RE Jr. 2003. 'Fat-free foods supplemented with soy stanol-lecithin powder reduce cholesterol absorption and LDL cholesterol'. ‘’J Am Diet’’ 103:577-81.</ref> Selain itu, lesitin juga diketahui dapat membantu [[stabilitas]] dari mayones <ref>[Chest of Books]. 2009. Investigations on mayonnaise and emulsions. [terhubung berkala]. http://chestofbooks.com/food/science/Experimental-Cookery/Investigations-On-Mayonnaise-And-Emulsions.html [28 Mar 2009].</ref> serta membuat mayones terlihat lebih [[tebal]].<ref>[Allrecipes]. 2009. Making mayonnaise. [terhubung berkala]. http://allrecipes.com/HowTo/Making-Mayonnaise/Detail.aspx [28 Mar 2009].</ref> ▼
▲Lesitin secara [[komersil ]] bisa diperoleh dengan kemurnian tinggi untuk [[aditif ]] pangan danataupun tujuan medis.<ref name=spi> {{en}} Spilburg CA, Goldberg AC, McGill JB, Stenson WF, Racette SB, Bateman J, McPherson TB, Ostlund RE Jr. 2003. 'Fat-free foods supplemented with soy stanol-lecithin powder reduce cholesterol absorption and LDL cholesterol'. ‘’J''J Am Diet’’Diet'' 103:577-81.</ref> Selain itu, lesitin juga diketahui dapat membantu [[stabilitas]] dari mayones <ref> {{en}} [Chest of Books]. 2009. Investigations on mayonnaise and emulsions. [terhubung berkala]. http://chestofbooks.com/food/science/Experimental-Cookery/Investigations-On-Mayonnaise-And-Emulsions.html [28 Mar 2009].</ref> serta membuat mayones terlihat lebih [[tebal]].<ref> {{en}} [Allrecipes]. 2009. Making mayonnaise. [terhubung berkala]. http://allrecipes.com/HowTo/Making-Mayonnaise/Detail.aspx {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100508221722/http://allrecipes.com/HowTo/Making-Mayonnaise/Detail.aspx |date=2010-05-08 }} [28 Mar 2009].</ref>
=== Dalam metabolisme ===
Lesitin [[saraf]] dan sirkulasi dihasilkan oleh [[hati]] jika asupan terpenuhi.<ref name=rod>{{facten}} Rodbell M, Hanahan DJ. 1955. Some aspect of the metabolism of lechitin and its derivatives in liver. ''J Biol Chem'' 214:595-606.</ref> Lesitin dibutuhkan oleh semua [[sel (boiologi)|sel]] dalam tubuh dan merupakan komponen penting dalam [[membran sel]]; tanpa lesitin, [[membran sel]] akan kaku.{{fact}}<ref name=rod/> Lesitin melindungi sel dari oksidasi dan merupakan bagian pelindung yang mengelilingi [[otak]].{{fact}}<ref name=rod/> Lesitin terutama disusun oleh [[Vitamin B]], [[asam fosfat]], [[kolin]], [[asam linoleat]], dan [[inositol]].{{fact}}<ref name=rod/>
lesitin adalah senyawa kimia campuran fosfatida dan senyawa-senyawa lemak, yang meliputi fosfatidil kolin, fosfatidil etanolamin, fosfatidil inositol, dan senyawa lainnya.{{fact}}<ref name=rod/> Lesitin diyakini khasiatnya sebagai obat awet muda, meningkatkan memori, dan mempertinggi daya tahan tubuh.{{fact}} Tidak mengherankan, sekarangdan lesitinkini juga bisadapat dikonsumsi langsung dalam bentuk tablet atau kapsul lunak (''soft gel'').<ref name=bro>{{facten}} Brook JG, Linn S, Aviram M. 1986. Dietary soya lecithin decreases plasma triglyceride levels and inhibits collagen-and ADP-induced platelet aggregation. Biochem Med Metab Biol 35:31-9.</ref> Segudang khasiat kedelai ini bisa dipetik manfaatnya, jika kita megkonsumsinya secara rutin.{{fact}}<ref name=bro/>
=== Sebagai aditif pangan ===
Lesitin dianggap sebagai [[surfaktan]] yang sangat mudah ditolelir dan non-toksik.<ref name=fda>{{facten}} [FDA]. 2006. Lecithin. [terhubung berkala] http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=185 {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110118025434/http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=185 |date=2011-01-18 }} [13 Mei 2010].</ref> Oleh Badan Pengawasan Pangan & Obat AS (FDA), lesitin diberi status "aman".{{fact}}<ref name=fda/> Lesitin merupakan bagian integral [[membran sel]], dan bisa sepenuhnya [[metabolisme|dicerna]], sehingga dapat dipastikan aman bagi [[manusia]].{{fact}}<ref name=fda/>[[Pengemulsi]] lain hanya bisa dikeluarkan melalui [[ginjal]].{{fact}}<ref name=fda/>
Lesitin digunakan secara komersilkomersial untuk keperluan pengemulsi dan/atau [[pelumas]], dari [[farmasi]] hingga bahan pengemas.<ref name=sme>{{facten}} Smětalová D. 2009. Lecithin found to have beneficial effects on fat metabolism. [terhubung berkala] http://www.gate2biotech.com/lecithin-found-to-have-beneficial-effects-on-fat-metabolism-1/ [13 Mei 2010].</ref> Sebagai contoh, lesitin merupakan pengemulsi yang menjaga [[cokelat]] dan [[margarin]] pada permen tetap menyatu.{{fact}}<ref name=sme/>
Berbagai penelitian (Brook ''et al.'' [[1986]], Spilburg ''et al.'' [[2003]]) mengindikasikan bahwa lesitin dari kedelai dapat secara positif mempengaruhimemengaruhi kadar [[kolesterol]] dan [[trigliserida]] dalam darah.{{fact}}<ref name=spi/><ref name=bro/>
== Lihat pula ==
* [[Lipid]]
== Pranala keluarReferensi ==
* [http://www2.chemie.uni-erlangen.de/services/dissonline/data/dissertation/Christoph_Wabel/html/Chapter1.html Introduction to Lecithin] ([[Universitas Erlangen]]) ▼
==Referensi==
{{reflist}}
== Pranala luar ==
▲* {{en}} [http://www2.chemie.uni-erlangen.de/services/dissonline/data/dissertation/Christoph_Wabel/html/Chapter1.html Introduction toPengantar LecithinLesitin] ([[Universitas Erlangen]])
{{Authority control}}
[[Kategori:Aditif pangan]]
[[Kategori:FosfolipidLipid]]
[[Kategori:Produk kedelai]]
[[Kategori:Fosfat]]
[[Kategori:Fosfolipid]]
[[ar:ليسيثين]]
[[bs:E322]]
[[ca:Lecitina]]
[[cs:Lecitin]]
[[da:Lecitin]]
[[de:Lecithine]]
[[en:Lecithin]]
[[es:Fosfatidilcolina]]
[[fi:Lesitiini]]
[[fr:Phosphatidylcholine]]
[[he:לציטין]]
[[hr:Lecitin]]
[[hu:Lecitin]]
[[ja:レシチン]]
[[ms:Lesitin]]
[[nl:Lecithine]]
[[pl:Lecytyna]]
[[pt:Lecitina]]
[[ru:Лецитины]]
[[sr:Лецитин]]
[[su:Lésitin]]
[[sv:Lecitin]]
[[th:เลซิทิน]]
[[tr:Lesitin]]
[[zh:卵磷脂]]
| 