Hidangan Jepang: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan |
menambahkan pranala dalam |
||
(54 revisi perantara oleh 36 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
[[Berkas:2007feb-sushi-odaiba-manytypes.jpg|
{{nihongo|'''Masakan Jepang'''|日本料理|nihon ryōri, nippon ryōri}} adalah [[makanan]] yang dimasak dengan cara memasak yang berkembang secara unik di [[Jepang]] dan menggunakan bahan makanan yang diambil dari wilayah Jepang dan sekitarnya. Dalam [[bahasa Jepang]], makanan Jepang disebut ''[[Nihon Shoki|nihonshoku]]'' atau ''washoku''.
[[Sushi]], [[tempura]], [[shabu-shabu]], dan [[sukiyaki]] adalah makanan Jepang yang populer di luar Jepang, termasuk di Indonesia.
== Definisi ==
[[Berkas:Cooking yakitori.jpg|
Masakan dan makanan Jepang tidak selalu harus berupa "makanan yang sudah dimakan orang Jepang secara turun temurun." Makanan orang Jepang berbeda-beda menurut zaman, tingkat sosial, dan daerah tempat tinggal. Cara memasak masakan Jepang banyak meminjam cara memasak dari negara-negara [[Asia Timur]] dan negara-negara Barat. Di zaman sekarang, definisi makanan Jepang adalah semua makanan yang dimakan orang Jepang dan makanan tersebut bukan merupakan masakan asal negara lain.
Dalam arti sempit, masakan Jepang mengacu pada berbagai berbagai jenis makanan yang khas Jepang. Makanan yang sudah sejak lama dan secara turun temurun dimakan orang Jepang,
Masakan Jepang sering merupakan perpaduan dari berbagai bahan makanan dan masakan dari berbagai negara. Parutan [[lobak]] yang dicampur saus sewaktu memakan [[bistik]] atau ''[[hamburg steak]]'', dan [[salad]] dengan dressing parutan [[lobak]] merupakan contoh perpaduan makanan Barat dengan penyedap khas Jepang. Saus [[spaghetti]] yang dicampur ''[[mentaiko]]'', ''[[tarako]]'', ''[[natto]]'', daun ''[[Perilla frutescens|shiso]]'' atau ''[[umeboshi]]'' merupakan contoh makanan Barat yang dinikmati bersama bahan makanan yang memiliki rasa yang sudah akrab dengan lidah orang Jepang. Bistik dengan parutan [[lobak]] sebenarnya tidak dapat disebut sebagai makanan Jepang melainkan [[bistik]] ala Jepang (''wafū steak''). Berdasarkan aturan ini, istilah {{nihongo|''wafū''|和風|ala Jepang}} digunakan untuk menyebut makanan yang lazim ditemukan dan dimakan di Jepang,
Berdasarkan aturan ''wafū'', beberapa jenis makanan sulit digolongkan sebagai makanan Jepang karena merupakan campuran antara makanan Jepang dan makanan asing:
* Makanan Barat yang dicampur bahan makanan yang unik Jepang, seperti [[sarada udon]] (salad adalah makanan Barat
* Makanan khas Jepang yang berasal dari luar negeri
* Makanan yang berdasarkan bahan dan cara memasak sulit diputuskan harus dimasukkan ke dalam kategori makanan Barat atau makanan Jepang, misalnya ''pork ginger'' dan ''butashōgayaki'' keduanya menunjuk pada makanan yang sama.
Baris 20:
== Ciri khas ==
[[Berkas:Breakfast at Tamahan Ryokan, Kyoto.jpg|
=== Bahan makanan ===
Pada umumnya, bahan-bahan masakan Jepang berupa: [[beras]], hasil pertanian ([[sayuran]] dan [[kacang-kacangan]]), dan [[makanan laut]]. Bumbu berupa [[dashi]] yang dibuat dari [[konbu]], [[ikan]] dan [[shiitake]], ditambah [[miso]] dan [[kecap asin|shōyu]]. Berbeda dengan masakan negara-negara lain, makanan Jepang sama sekali tidak menggunakan bumbu berupa rempah-rempah dari biji-bijian ([[merica]]) atau penyedap yanng mengandung biji (seperti [[cabai]]) yang harus ditumbuk atau dihaluskan. Masakan Jepang juga tidak menggunakan bumbu yang berbau tajam seperti [[bawang putih]]. Kacang [[kedelai]] merupakan bahan utama makanan olahan. Penyedap biasanya berupa sayur-sayuran beraroma harum yang dipotong-potong halus atau diparut. Masakan Jepang umumnya rendah lemak,
=== Bumbu ===
Baris 38 ⟶ 39:
Dalam hal menikmati makanan, masakan Jepang bisa dengan mudah dibedakan dari masakan Eropa atau masakan Cina. Rasa dicampur sewaktu makanan Jepang berada di dalam mulut. Asinan sayur-sayuran mungkin terasa terlalu [[asin]] kalau dimakan begitu saja, namun asinan terasa lebih enak ketika dimakan dengan nasi putih. Dalam masakan Jepang, bahan makanan tidak diolah secara berlebihan. Makanan harus mempunyai rasa asli bahan makanan tersebut. Cara memasak atau penyiapan makanan hanya bertujuan menampilkan rasa asli dari bahan makanan. Makanan juga sama sekali tidak dimasak dengan [[bumbu]] yang berbau tajam. Masakan Jepang tidak mengenal teknik memasak yang bisa merusak penampilan bahan dan kesegaran bahan makanan.
[[Juru masak]] masakan Jepang dituntut serba bisa dalam berbagai bidang. Mereka dituntut memiliki keahlian dalam pengolahan bahan makanan, pengetahuan tentang alat-alat makan, serta pemilihan suasana yang tepat untuk menikmati makanan. Masakan Jepang sangat berbeda dari [[masakan
Peralatan makan untuk masakan Jepang umumnya dibuat dari [[keramik]], [[porselen]], atau kayu yang dipernis dengan ''[[urushi]]''. Di rumah keluarga Jepang, setiap anggota keluarga memiliki [[mangkuk]] nasi dan [[sumpit]] sendiri, dan tidak saling dipertukarkan dengan milik anggota keluarga yang lain. Sumpit yang dipakai bisa berupa sumpit kayu, sumpit bambu, atau sumpit sekali pakai. Sebelum teknik pembuatan keramik dikenal di Jepang, sebagian besar alat makan dibuat dari kayu yang dipernis. Alat makan dari porselen umumnya diberi hiasan gambar-gambar yang berfungsi sebagai penghias hidangan.
Baris 52 ⟶ 53:
=== Masakan zaman Nara ===
Pengaruh kuat kebudayaan Cina pada [[zaman Nara]] ikut
=== Masakan zaman Heian ===
Baris 58 ⟶ 59:
=== Masakan zaman Kamakura ===
Makanan olahan dari [[tahu]] yang disebut [[ganmodoki]] mulai dikenal bersamaan dengan makin populernya tradisi minum [[teh]] dan ajaran [[Zen]]. Pada zaman Kamakura, makanan dalam porsi kecil untuk [[biksu]] yang menjalani latihan disebut ''kaiseki''. Pendeta Buddha bernama [[Eisai]] memperkenalkan teh yang dibawanya dari Cina untuk dinikmati dengan hidangan kaiseki. Masakan ini nantinya berkembang menjadi makanan resepsi yang juga disebut [[kaiseki]],
=== Masakan zaman Muromachi ===
Baris 85 ⟶ 86:
=== Pengaruh masakan Barat ===
Pada awal [[zaman Meiji]], [[masakan Eropa]] mulai dikenal orang Jepang yang melakukan kontak sehari-hari dengan orang asing. Di kalangan rakyat tercipta makanan gaya Barat (''yōshoku'') yang merupakan adaptasi masakan Eropa. Berbagai aliran memasak mengalami kemunduran, dan aliran Hōchōshiki merupakan satu-satunya aliran yang terus bertahan. Pelarangan makan daging dihapus sesuai kebijakan Pemerintah Meiji tentang ''[[Haibutsu Kishaku]]'' dan ''[[Shinbutsu Bunri]]'' sehingga tercipta [[sukiyaki]]. Sementara itu, ''[[honzen ryōri]]'' yang merupakan aliran utama masakan Jepang mulai ditinggalkan orang. Hidangan kaiseki telah menjadi makanan standar di rumah makan tradisional (''[[ryōtei]]'') dan penginapan tradisional (''[[ryokan]]'').
Masakan [[vegetarian]] (''shōjinryōri'') berlanjut sebagai tradisi kuil agama Buddha. Hidangan porsi kecil yang disebut {{nihongo|''kaiseki ryōri''|懐石料理}} bertahan hingga kini sebagai hidangan [[upacara minum teh]]. Di bidang pertanian, [[sawi]] dan [[Bayam (Spinacia)|spinacia]] mulai ditanam secara besar-besaran. Di kota-kota mulai banyak dijumpai rumah yang memiliki meja pendek yang disebut ''[[chabudai]]'' sebagai pengganti [[nampan]] berkaki yang disebut ''ozen''. Keberadaan ''chabudai'' yang bisa dipakai sebagai meja makan untuk empat orang mengubah acara makan yang dulunya dilakukan sendiri-sendiri dengan ''ozen'' pribadi menjadi acara berkumpul keluarga.
Baris 101 ⟶ 102:
* [[Cuka]]
* [[Miso]]
* [[Kecap asin|Shōyu]]
* [[Wasabi]]
* [[Jahe]]
Baris 122 ⟶ 123:
== Kategori ==
[[Berkas:Sumo Japanese Restaurant.jpg|jmpl|Sebuah restoran Jepang di [[Johor]], [[Malaysia]].]]
=== Masakan tradisional ===
* {{nihongo|Honzenryōri|本膳料理}}
:Masakan yang mulai dikenal pada [[zaman Edo]], dan mendapat pengaruh dari masakan kalangan [[samurai]]
* {{nihongo|Shōjinryōri|精進料理}}
:Masakan tanpa daging di kuil agama Buddha.
Baris 148 ⟶ 151:
** ''Kakegohan'' (nasi yang dituangi sesuatu): ''mugitoro'' ([[gandum]] yang ditanak dan dituangi parutan umbi ''yamaimo'' atau ''nagaimo'').
** ''[[Mochi]]'' dan ''[[dango]]''
* Makanan berkuah (''shirumono'')
** [[Sup miso]]
** [[Sumashijiru]] (''suimono'')
* [[Sashimi]]
** [[Tessa]] (sashimi ikan fugu)
Baris 159 ⟶ 160:
* [[Tsukemono]] (sayuran yang diasin): [[takuan]], [[umeboshi]], [[shibazuke]], misozuke (fermentasi dengan miso), kasuzuke (fermentasi dengan ampas sake), nukazuke (fermentasi dengan kulit ari beras), wasabizuke (campuran sayuran dengan pasta [[wasabi]])
* [[Mi]]: [[udon]], [[soba]], [[sōmen]]
▲* [[Nabe]]: [[oden]], [[mizudaki]], [[shabu-shabu]], [[sukiyaki]],
* Makanan goreng: [[tempura]], [[satsuma-age]], [[kakiage]], [[karaage]]
* Makanan panggang: ikan panggang, [[teriyaki]], [[yakitori]], [[kabayaki]]
* [[Nimono]]: [[nikujaga]], [[kinpira]]
* Makanan kukus: [[chawanmushi]], sakamushi (tumis dengan [[sake]])
* ''Nerimono'': bentuk goreng-gorengan dari daging ikan yang dihaluskan dan ditambah tepung.
* ''Aemono'': sayur yang direndam saus berbahan cuka atau miso.
* ''Ohitasi'': sayur rebus yang dibumbui [[dashi]].
Baris 181 ⟶ 177:
* [[Yakisoba]]
* [[Ramen]]
== Pranala luar ==
* {{en}} [http://www.nsknet.or.jp/~tomi-yasu/index_e.html Yasuko-san's Home Cooking] Resep masakan Jepang tradisional dari sudut pandang pribadi.
* {{en}} [http://web-japan.org/kidsweb/cook/index.html A Japanese Cookbook for Kids] Resep masakan Jepang untuk anak-anak yang suka memasak.
* {{en}} [http://www.bob-an.com/recipe/English/index_e.html Bob & Angie's Japanese Cooking] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20060906020146/http://www.bob-an.com/recipe/English/index_e.html |date=2006-09-06 }} Berbagai resep dan tips masakan Jepang. Situs tidak lagi diperbarui tetapi informasi masih bermanfaat.
* {{en}} [http://www.kikkoman.com/foodforum/index.shtml Kikkoman Food Forum] Masakan Jepang menurut situs perusahaan kecap asin Kikkoman.
* {{en}} [http://www.tsuji.ac.jp/hp/gihou/Basic_Techniques/index.html Teknik dasar masakan Jepang oleh sekolah masak Tsuji]
* {{en}} [http://www.cookbookwiki.com/Category:Japanese Masakan Jepang menurut CookBookWiki.com] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20060418052152/http://www.cookbookwiki.com/Category:Japanese |date=2006-04-18 }}
* {{en}} [http://www.mediterrasian.com/cuisine_of_month_recipes_jap.htm Resep masakan Jepang] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20060828233009/http://www.mediterrasian.com/cuisine_of_month_recipes_jap.htm |date=2006-08-28 }}
* [http://www.caramakan.com/2015/01/Makanan-Khas-Jepang.html Makanan khas Jepang] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150420002012/http://www.caramakan.com/2015/01/Makanan-Khas-Jepang.html |date=2015-04-20 }}
{{Topik Asia|title=[[Masakan Asia]]|prefix=Masakan|countries_only=y}}
[[Kategori:Hidangan Jepang| ]]
|