Hidangan Jepang: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:2007feb-sushi-odaiba-manytypes.jpg|thumbjmpl|230px|[[Sushi|Nigirizushi]] ]]

{{nihongo|'''Masakan Jepang'''|日本料理|nihon ryōri, nippon ryōri}} adalah [[makanan]] yang dimasak dengan cara memasak yang berkembang secara unik di [[Jepang]] dan menggunakan bahan makanan yang diambil dari wilayah Jepang dan sekitarnya. Dalam [[bahasa Jepang]], makanan Jepang disebut ''[[Nihon Shoki|nihonshoku]]'' atau ''washoku''.

[[Berkas:Cooking yakitori.jpg|thumbjmpl|[[Yakitori]]]]

Dalam arti sempit, masakan Jepang mengacu pada berbagai berbagai jenis makanan yang khas Jepang. Makanan yang sudah sejak lama dan secara turun temurun dimakan orang Jepang, tapitetapi tidak khas Jepang tidak bisa disebut makanan Jepang. Makanan seperti [[gyudon]] atau [[nikujaga]] merupakan contoh makanan Jepang karena menggunakan bumbu khas Jepang seperti [[kecap asin|shōyu]], [[dashi]] dan [[mirin]]. Makanan yang dijual rumah makan Jepang seperti penjual [[soba]] dan warung makan [[kappō]] juga disebut makanan Jepang. Makanan yang mengandung daging [[sapi]] sering dianggap bukan masakan Jepang karena kebiasaan makan daging baru dimulai sejak [[Restorasi Meiji]] sekitar 130 tahun lalu. Menurut orang di luar Jepang, berbagai masakan dari daging sapi seperti [[sukiyaki]] dan [[gyudon]] juga termasuk makanan Jepang. Dalam arti luas, bila masakan yang dibuat dari bahan makanan yang baru dikenal orang Jepang ikut digolongkan sebagai makanan Jepang, maka definisi masakan Jepang adalah makanan yang dimasak dengan bumbu khas Jepang.

Masakan Jepang sering merupakan perpaduan dari berbagai bahan makanan dan masakan dari berbagai negara. Parutan [[lobak]] yang dicampur saus sewaktu memakan [[bistik]] atau ''[[hamburg steak]]'', dan [[salad]] dengan dressing parutan [[lobak]] merupakan contoh perpaduan makanan Barat dengan penyedap khas Jepang. Saus [[spaghetti]] yang dicampur ''[[mentaiko]]'', ''[[tarako]]'', ''[[natto]]'', daun ''[[Perilla frutescens|shiso]]'' atau ''[[umeboshi]]'' merupakan contoh makanan Barat yang dinikmati bersama bahan makanan yang memiliki rasa yang sudah akrab dengan lidah orang Jepang. Bistik dengan parutan [[lobak]] sebenarnya tidak dapat disebut sebagai makanan Jepang melainkan [[bistik]] ala Jepang (''wafū steak''). Berdasarkan aturan ini, istilah {{nihongo|''wafū''|和風|ala Jepang}} digunakan untuk menyebut makanan yang lazim ditemukan dan dimakan di Jepang, tapitetapi dimasak dengan cara memasak dari luar Jepang.

* Makanan Barat yang dicampur bahan makanan yang unik Jepang, seperti [[sarada udon]] (salad adalah makanan Barat tapitetapi dicampur [[udon]] yang khas Jepang), [[kari]], dan [[anpan]] (roti berasal dari Barat berisi [[ogura]] yang khas Jepang).

* Makanan khas Jepang yang berasal dari luar negeri tapitetapi dibuat dengan resep yang sudah diubah sesuai selera lokal, seperti [[ramen]] dan [[gyōza]].

[[Berkas:Breakfast at Tamahan Ryokan, Kyoto.jpg|thumbjmpl|230px|Hidangan [[kaiseki]] untuk sarapan pagi]]

Pada umumnya, bahan-bahan masakan Jepang berupa: [[beras]], hasil pertanian ([[sayuran]] dan [[kacang-kacangan]]), dan [[makanan laut]]. Bumbu berupa [[dashi]] yang dibuat dari [[konbu]], [[ikan]] dan [[shiitake]], ditambah [[miso]] dan [[kecap asin|shōyu]]. Berbeda dengan masakan negara-negara lain, makanan Jepang sama sekali tidak menggunakan bumbu berupa rempah-rempah dari biji-bijian ([[merica]]) atau penyedap yanng mengandung biji (seperti [[cabai]]) yang harus ditumbuk atau dihaluskan. Masakan Jepang juga tidak menggunakan bumbu yang berbau tajam seperti [[bawang putih]]. Kacang [[kedelai]] merupakan bahan utama makanan olahan. Penyedap biasanya berupa sayur-sayuran beraroma harum yang dipotong-potong halus atau diparut. Masakan Jepang umumnya rendah lemak, tapitetapi mengandung kadar garam yang tinggi.

[[Juru masak]] masakan Jepang dituntut serba bisa dalam berbagai bidang. Mereka dituntut memiliki keahlian dalam pengolahan bahan makanan, pengetahuan tentang alat-alat makan, serta pemilihan suasana yang tepat untuk menikmati makanan. Masakan Jepang sangat berbeda dari [[masakan PerancisPrancis]] yang sangat maju dalam pembagian keahlian di dapur dan pelayanan terhadap tamu di ruang makan.

Pengaruh kuat kebudayaan Cina pada [[zaman Nara]] ikut mempengaruhimemengaruhi masakan Jepang pada zaman Nara. Makanan dimasak sebagai hidangan upacara dan ketika ada perayaan yang berkaitan dengan musim. Sepanjang tahunnya selalu ada perayaan dan pesta makan. Teknik memasak dari Cina mulai dipakai untuk mengolah bahan makanan lokal. Penyesuaian cara memasak dari Cina dengan keadaan alam di Jepang akhirnya melahirkan masakan yang khas Jepang.

Makanan olahan dari [[tahu]] yang disebut [[ganmodoki]] mulai dikenal bersamaan dengan makin populernya tradisi minum [[teh]] dan ajaran [[Zen]]. Pada zaman Kamakura, makanan dalam porsi kecil untuk [[biksu]] yang menjalani latihan disebut ''kaiseki''. Pendeta Buddha bernama [[Eisai]] memperkenalkan teh yang dibawanya dari Cina untuk dinikmati dengan hidangan kaiseki. Masakan ini nantinya berkembang menjadi makanan resepsi yang juga disebut [[kaiseki]], tapitetapi ditulis dengan aksara [[kanji]] yang berbeda.

Pada awal [[zaman Meiji]], [[masakan Eropa]] mulai dikenal orang Jepang yang melakukan kontak sehari-hari dengan orang asing. Di kalangan rakyat tercipta makanan gaya Barat (''yōshoku'') yang merupakan adaptasi masakan Eropa. Berbagai aliran memasak mengalami kemunduran, dan aliran Hōchōshiki merupakan satu-satunya aliran yang terus bertahan. Pelarangan makan daging dihapus sesuai kebijakan Pemerintah Meiji tentang ''[[Haibutsu Kishaku]]'' dan ''[[Shinbutsu Bunri]]'' sehingga tercipta [[sukiyaki]]. Sementara itu, ''[[honzen ryōri]]'' yang merupakan aliran utama masakan Jepang mulai ditinggalkan orang. Hidangan kaiseki telah menjadi makanan standar di rumah makan tradisional (''[[ryōtei]]'') dan penginapan tradisional (''[[ryokan]]'').

* [[Kecap asin|Shōyu]]

:Masakan yang mulai dikenal pada [[zaman Edo]], dan mendapat pengaruh dari masakan kalangan [[samurai]] tapitetapi akhirnya menghilang pada [[zaman Meiji]].