Wikipedia

Manisan kenyal: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
78christian (bicara | kontrib)
525 suntingan
k →Pranala luar: ubah kategori
Aleirezkiette (bicara | kontrib)
13.851 suntingan
Tidak ada ringkasan suntingan
 
(42 revisi perantara oleh 27 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1:
{{distinguish|Marshmello}}
[[Berkas:Pink Marshmallows.jpg|thumb|Marshmallows merah jambu]]
{{Infobox food/wikidata}}
'''Manisan kenyal''Marshmallow' atau '''''marshmallow''''' atau manisan kenyal adalah [[makanan ringan]] bertekstur seperti busa yang lembut dalam berbagai bentuk, aroma dan warna.<ref name="amy">{{en}}Brown Amy.Understanding Food:Principles and Preparation.4th ed.United States of America:Thomson Wadsworth.2008.</ref> MarshmallowManisan kenyal bila dimakan meleleh di dalam mulut karena merupakan hasil dari campuran [[gula]] atau [[sirup jagung]], [[putih telur]], [[gelatin]], [[gom arab]], dan [[bahan perasa]] yang dikocok hingga mengembang.<ref name="amy"></ref>Marshmallow Manisan kenyal merupakan makanan ringan yang sering dimakan setelah dipanggang di atas [[api unggun]].<ref name="org" /> Bila dipanggang di atas api, bagian luar marshmallowmanisan kenyal mengalami [[karamelisasi]] sedangkan bagian dalam sedikit [[cair|mencair]].<ref name="org" /> Lama pemanggangan bergantung pada selera, mulai dari sedikit berubah warna hingga manisan kenyal menyala dan sedikit gosong.<ref name="org" />
Resep untuk membuat manisan kenyal ada lebih dari 1.000 cara yang berbeda.<ref name="amy">{{en}} Brown Amy. Understanding Food :Principles and Preparation.2nd ed.United States of America:Wadsworth – Thomson Learning.2004</ref>
 
== Sejarah ==
Resep tradisional manisan kenyal tidak menggunakan gelatin, melainkan sari akar tanaman semak ''Althaea'' (genus) / marshmallow''[[panirak paya]]'' (''Althea officinalis ; marsh mallow)'' yang sering tumbuh di paya-paya (''marsh''), sehingga penganan ini disebut marshmallow dalam bahasa Inggris.<ref name="org">{{en}}[http://www.candyusa.org/ Situs Candyusa].<small> diakses pada tanggal 14 Mei 2010 </small></ref>
 
Bapak [[kedokteran]], [[Hippocrates]], menggunakan marshmallowpanirak paya untuk mengobati memar dan kehilangan darah. <ref name="encyclopedia">{{en}}[http://www.encyclopedia.com/doc/1G2-3435100511.html Situs Encyclopedia: Marshmallow].<small>diakses pada tanggal 31 Maret 2010</small></ref> [[Dioscorides]] menulis tentang sifat-sifat positif marshmallowpanirak paya, sedangkan [[Horace]] memuji sifat [[laksatif]] dari daun dan akar tanaman tersebut.<ref name="encyclopedia"/> Dokter Romawi menggunakan marshmallowpanirak paya untuk mengobati sakit gigi, gigitan [[serangga]], bengkak karena kedinginan, dan kulit yang teriritasi.<ref name="encyclopedia"/> Penduduk [[Cina]], [[Mesir]], dan [[Roma]] memakan berbagai jenis marshmallowpanirak paya. Penduduk [[Prancis]] memakan bunga dan daun dalam bentuk [[salad]]panirak paya.<ref name="encyclopedia"/> MarshmallowPanirak paya dahulu digunakan untuk meredakan sakit [[gigi]], gigitan serangga, gangguan [[pencernaan]], dan [[diare]] di [[Eropa]] selama abad pertengahan.<ref name="encyclopedia"/> Saat bayi tumbuh gigipun diberikan marshmallowpanirak paya.<ref name="encyclopedia"/>
 
Setelah [[Alex Doumak]] mematenkan proses [[ekstrusi]] dipada tahun [[1948]], manisan kenyal mulai dibuat di pabrik dengan mesin [[ekstrusi]].<ref name="org" /> Hasilnya berupa manisan kenyal berbentuk silinder yang dipotong-potong dan diguling-gulingkan dalam campuran [[tepung jagung]] dan [[gula halus]].<ref name="org" /> Saat ini, manisan kenyal disukai anak-anak maupun orang dewasa, bisa dimakan begitu saja, dimasukkan ke dalam minuman ([[cokelat]] [[susu]], [[Cafe mocha|café mocha]]), dibuat kue dan gula-gula ([[biskuit]] [[Mallomars]], [[Peeps]]), atau sebagai penghias [[hidangan penutup]].<ref name="org" />
 
== Jenis ==
Tipe manisan kenyal yang umum diproduksi adalah : manisan kenyal timbul (''extruded marshmallow''), manisan kenyal endapan (''deposited marshmallow'' ), manisan kenyal potongan ('' cut marshmallow''), manisan kenyal butiran(''grained marshmallow ''), ''nougat'', manisan kenyal kue busa ('' marshmallow-meringues'' ) dan biskuit serta isi kue wafel ('' wafer '').<ref>[http://www.pkesinteraktif.com/lifestyle/halal/731-lebih-jauh-dengan-marshmallow-.html Situs Pkseinteraktif : Lebih Jauh dengan Marshmallow] {{Webarchive|url=https://web.<small><archive.org/small>web/20100418130700/http://www.pkesinteraktif.com/lifestyle/halal/731-lebih-jauh-dengan-marshmallow-.html |date=2010-04-18 }}.diakses pada tanggal 26 Mei 2010</ref> Produk-produk tersebut, berbeda dalam hal tekstur, formulasi, bahan yang digunakan, dan tingkat [[aerasi]].<ref>[http://koran.republika.co.id/berita/20264/Marshmallow_yang_Menggoda Situs Republika: Marshmallow yang Menggoda] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100929014624/http://koran.republika.co.id/berita/20264/Marshmallow_yang_Menggoda |date=2010-09-29 }}.<small>diakses pada tanggal 26 Mei 2010</small></ref>▼
[[Berkas: Marsh choco.jpg|thumb|Manisan kenyal lapis coklat, variasi coklat dan dengan toping selai strowbery]]
 
▲Tipe manisan kenyal yang umum diproduksi adalah : manisan kenyal timbul (''extruded marshmallow''), manisan kenyal endapan (''deposited marshmallow'' ), manisan kenyal potongan ('' cut marshmallow''), manisan kenyal butiran(''grained marshmallow ''), ''nougat'', manisan kenyal kue busa ('' marshmallow-meringues'' ) dan biskuit serta isi kue wafel ('' wafer '').<ref>[http://www.pkesinteraktif.com/lifestyle/halal/731-lebih-jauh-dengan-marshmallow-.html Situs Pkseinteraktif : Lebih Jauh dengan Marshmallow].<small></small>diakses pada tanggal 26 Mei 2010</ref>Produk-produk tersebut, berbeda dalam hal tekstur, formulasi, bahan yang digunakan, dan tingkat [[aerasi]].<ref>[http://koran.republika.co.id/berita/20264/Marshmallow_yang_Menggoda Situs Republika: Marshmallow yang Menggoda].<small>diakses pada tanggal 26 Mei 2010</small></ref>
 
== Kandungan gizi ==
Lihat di bawah untuk nilai-nilai gizi dan informasi tentang berapa banyak kalori yang di manisan kenyal termasuk [[vitamin]], mineral, [[asam folat]] dan serat makanan, serta protein dan karbohidrat.<ref name="calorie">{{en}}[http://www.calorie-counter.net/candy-calories/marshmallows.htm Situs Calorie-counter] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100611213932/http://www.calorie-counter.net/candy-calories/marshmallows.htm |date=2010-06-11 }}.<small>diakses pada tanggal 26 Mei 2010</small></ref>
 
{| class="wikitable"
Baris 47 ⟶ 45:
|-
|[[Sodium]]
| 80 &nbsp;mg <ref>{{en}}[http://www.elook.org/nutrition/sweets/5293.html Situs Elook: Nutrition]<small> diakses pada tanggal 26 Mei 2010</small></ref>
|-
|}
 
== PembuatanLihat manisan kenyalPula ==
* [[en:Android Marshmallow]]▼
{{tone}}
 
=== PersiapanReferensi ===
Pemanggang kaca berukuran 9 x 13 inch atau 22 x 32 cm disiapkan.<ref name=" the">{{en}}[http://www.cookingforengineers.com/recipe/106/Marshmallows Situs Cookingforengineers: Marshmallow].<small>diakses pada tanggal 14 April 2010</small></ref>
Kemudian permukaan pemanggang kaca, pada bagian dasar dan sampingnya dioleskan dengan [[mentega]] dan gula pasir.<ref name="the"/> Tiga bungkus gelatin dan setengah cangkir air dingin disiapkan, tiga bungkus gelatin setara dengan 21 [[gram]] gelatin bubuk.<ref name="the"/>
 
=== Pemasakan ===
Tiga bungkus gelatin tadi dituangkan ke dalam mangkung bersamaan dengan setengah cangkir dingin.<ref name="the"/> Gelatin dalam mangkuk didiamkan selama sepuluh menit untuk mengembangkan gelatin.<ref name="the"/> Sambil menunggu gelatin mekar, dua cangkir gula, dua sepertiga cangkir sirup jagung dan seperempat cangkir air ditakar dan disiapkan.<ref name="the"/>
 
Bersamaan dengan mekarnya gelatin, takaran tadi dituang kedalam mangkuk kemudian dipanaskan sampai mencapai suhu 250 ° F atau 121 ° C.<ref name="the"/> Pada suhu ini, akan mengkondisikan gula menjadi tahap bola keras ( suatu tahap ketika gula dijatuhkan ke dalam air akan terjadi pembentukan bola keras yang tidak mudah rusak ).<ref name="the"/> 250 ° F atau 121 ° C adalah suhu gula yang digunakan untuk membuat manisan gula secara tradisional.<ref name="the"/>
 
=== Pengadukan ===
 
Pengaduk disiapkan dan diatur pada kecepatan rendah.<ref name="the"/> Lalu,pengaduk digunakan untuk mengaduk takaran yang telah dimasukkan ke dalam air mendidih.<ref name="the"/> Saat takaran sudah tercampur, kecepatan takaran secara perlahan ditingkatkan sambil mencampurkan seperempat sendok teh garam ke dalamnya.<ref name="the"/> Bila pengaduk diatur pada kecepatan tinggi takaran akan tumpah kemana - mana.<ref name="the"/>
 
Saat adonan mulai memutih dan mengembang, kecepatan pengaduk ditingkatkan pada kecepatan paling tinggi.<ref name="the"/> Setelah, volume adonan berhenti mengembang, tambahkan satu sendok makan ekstrak vanili.<ref name="the"/> Lalu, diamkan adonan selama delapan menit terhitung setelah waktu mengaduk.<ref name="the"/>
 
=== Pencetakan ===
 
Kemudian tuangkan adonan ke dalam pemanggang kaca, lalu ratakan permukaannya dengan menggunakan silicon spatula. Beberapa ahli menyarankan untuk menggunakan bungkus plastik yang telah diminyaki guna meratakan permukaan manisan kenyal.<ref name="the"/>
Dinginkan adonan selama semalaman. Keesokan harinya, adonan dibalikkan ke atas papan potong yang telah diolesi oleh gula pasir.<ref name="the"/> Kemudian lepaskan adonan dari pemanggang kaca dan potong - potong menjadi kolom - kolom dan baris - baris.<ref name="the"/> Agar penaburan gula lebih mudah dilakukan. Penaburan gula dilakukan agar manisan kenyal tidak lengket lagi. <ref name="the"/>
 
=== Pedomannya ===
Berikut adalah tahap - tahap pembuatan dalam gambar. <ref name="the"/>
<gallery>
Berkas: glass_pan.jpg|1. Pemanggang kaca dengan olesan mentega dan gula pasir
Berkas: gelatin sachets.jpg|2. 3 Bungkus gelatin bubuk
Berkas: boiled_sugar.jpg|3. Air dan gelatin dalam mangkuk
berkas: sugar corn and water mix.jpg|4. Takaran 2 cangkir gula, 2/3 cangkir sirup jagung dan 1/4 cangkir air
berkas: form boiled.jpg|5.Takaran dididihkan selama 1 menit
berkas: mixed session first.jpg|6.Pengadukan takaran dalam air mendidih dengan pengaduk pada kecepatan rendah
berkas: mixed session 2nd.jpg|7.Adonan memutih dan mengembang, kecepatan pengaduk ditingkatkan
berkas: mixed session 3rd.jpg|8.Volume manisan kenyal berhenti mengembang.
berkas: poured phase.jpg|9.Manisan kenyal dituangkan dalam pemanggang kaca
berkas: Flattering phase.jpg|10.Pendinginan manisan kenyal
berkas: powdered phase.jpg|11.Manisan kenyal jadi dan tidak lengket
 
</gallery>
 
== Rujukan ==
{{reflist}}
 
== Pranala luar ==
* {{id}} [http://www.halalguide.info/content/view/204/38/ Marshmallow yang Perlu Diwaspadai] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070311131704/http://www.halalguide.info/content/view/204/38/ |date=2007-03-11 }} HalalGuide LPPOM-MUI
* {{en}} [http://www.cookingforengineers.com/recipe.php?id=106&title=Marshmallows Cooking For Engineers: Marshmallows] Resep lengkap langkah demi langkah
* {{en}} [http://home.howstuffworks.com/question128.htm How do they make marshmallows?] Penjelasan cara pembuatan di [[HowStuffWorks.com]]
* {{en}} [http://www.daymented.com/marshmallow.html Sejarah Marshmallow]
* {{en}} [http://www.candyusa.org/Candy/marshmallows.asp Marshmallow] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20090331085823/http://www.candyusa.org/Candy/marshmallows.asp |date=2009-03-31 }} Situs web National Confectioners Association
* {{id}} [http://wikibooks/resep]{{Pranala mati|date=Mei 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}
{{resep|Manisan kenyal}}
 
{{makanan}}
 
[[Kategori: Makanan| Makanan ringan| Permen]]▼
 
▲[[Kategori: Makanan| Makanan ringan| Permen]]
[[da:Skumfidus]]
[[deKategori:MarshmallowPermen]]
▲[[en:Marshmallow]]
[[es:Malvavisco]]
[[fi:Vaahtokarkki]]
[[fr:Guimauve (confiserie)]]
[[he:מרשמלו]]
[[it:Marshmallow]]
[[ja:マシュマロ]]
[[ko:마시멜로]]
[[la:Pasta hibisci]]
[[ms:Marshmallow]]
[[nl:Marshmallow]]
[[no:Marshmallow]]
[[pl:Marshmallow]]
[[pt:Marshmallow (doce)]]
[[ru:Зефир (кулинария)]]
[[simple:Marshmallow]]
[[sv:Marshmallows]]
[[th:มาร์ชแมลโลว์]]
[[tl:Marsmalow]]
[[zh:棉花糖 (顆粒狀)]]
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/wiki/Manisan_kenyal"