Lesitin: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
20Lukianto (bicara | kontrib) Tidak ada ringkasan suntingan |
Rescuing 1 sources and tagging 0 as dead.) #IABot (v2.0.9.2 |
||
| (30 revisi perantara oleh 20 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
[[Berkas:
'''Lesitin''' ({{lang-el|lekithos - λεκιθος}}) adalah istilah yang biasanya digunakan sebagai
Lesitin juga merupakan istilah sinonim dari [[senyawa organik]] lain yang sedikit berbeda:
Dalam aplikasinya, lesitin berada dalam kuning telur dan paling sering digunakan sebagai agen [[emulsifier]] yang dapat mencampur [[minyak]] dan [[air]], seperti pada [[mayones]].<ref>{{en}}[Science toys]. 2009. Lecithin. [terhubung berkala]. http://sci-toys.com/ingredients/lecithin.html [28 Mar 2009].</ref> Hal tersebut dapat terjadi karena lecithin mempunyai kepala yang bersifat [[hidrofilik]] dan ekor yang bersifat [[hidrofobik]].<ref>{{en}}LiamBean. 2009. Mayonnaise and many variants. [terhubung berkala]. http://hubpages.com/hub/Mayonnaise-and-many-variants [28 Mar 2009].</ref>▼
* [[Fosfatidil inositol]]
* [[Fosfatidil etanolamina]]
▲Dalam aplikasinya, lesitin berada dalam kuning telur dan paling sering digunakan sebagai agen [[emulsifier]] yang dapat mencampur [[minyak]] dan [[air]], seperti pada [[mayones]].<ref>{{en}} [Science toys]. 2009. Lecithin. [terhubung berkala]. http://sci-toys.com/ingredients/lecithin.html [28 Mar 2009].</ref> Hal tersebut dapat terjadi karena
Lesitin pada telur didominasi oleh kandungan [[fosfatidilkolin]] yang tinggi, [[gliserolfosfolipid]], rantai panjang [[asam lemak]] tak jenuh, [[arachidonic acid]] (AA), dan kandungan DHA yang tidak terdapat pada sumber lesitin lainya (seperti kacang-kacangan).<ref>{{en}} Huopalathi. 2007. Bioactive egg compound. New York: Springer. Hal. 19-31.</ref>▼
▲Lesitin pada telur didominasi oleh kandungan [[
Lesitin secara [[komersil]] bisa diperoleh dengan kemurnian tinggi untuk [[aditif]] pangan ataupun tujuan medis.<ref name=spi>{{en}} Spilburg CA, Goldberg AC, McGill JB, Stenson WF, Racette SB, Bateman J, McPherson TB, Ostlund RE Jr. 2003. 'Fat-free foods supplemented with soy stanol-lecithin powder reduce cholesterol absorption and LDL cholesterol'. ''J Am Diet'' 103:577-81.</ref> Selain itu, lesitin juga diketahui dapat membantu [[stabilitas]] dari mayones <ref>{{en}} [Chest of Books]. 2009. Investigations on mayonnaise and emulsions. [terhubung berkala]. http://chestofbooks.com/food/science/Experimental-Cookery/Investigations-On-Mayonnaise-And-Emulsions.html [28 Mar 2009].</ref> serta membuat mayones terlihat lebih [[tebal]].<ref>{{en}}[Allrecipes]. 2009. Making mayonnaise. [terhubung berkala]. http://allrecipes.com/HowTo/Making-Mayonnaise/Detail.aspx [28 Mar 2009].</ref>▼
▲Lesitin secara [[komersil]] bisa diperoleh dengan kemurnian tinggi untuk [[aditif]] pangan ataupun tujuan medis.<ref name=spi>{{en}} Spilburg CA, Goldberg AC, McGill JB, Stenson WF, Racette SB, Bateman J, McPherson TB, Ostlund RE Jr. 2003. 'Fat-free foods supplemented with soy stanol-lecithin powder reduce cholesterol absorption and LDL cholesterol'. ''J Am Diet'' 103:577-81.</ref> Selain itu, lesitin juga diketahui dapat membantu [[stabilitas]] dari mayones <ref>{{en}} [Chest of Books]. 2009. Investigations on mayonnaise and emulsions. [terhubung berkala]. http://chestofbooks.com/food/science/Experimental-Cookery/Investigations-On-Mayonnaise-And-Emulsions.html [28 Mar 2009].</ref> serta membuat mayones terlihat lebih [[tebal]].<ref>{{en}} [Allrecipes]. 2009. Making mayonnaise. [terhubung berkala]. http://allrecipes.com/HowTo/Making-Mayonnaise/Detail.aspx {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100508221722/http://allrecipes.com/HowTo/Making-Mayonnaise/Detail.aspx |date=2010-05-08 }} [28 Mar 2009].</ref>
== Manfaat ==
=== Dalam metabolisme ===
Lesitin [[saraf]] dan sirkulasi dihasilkan oleh [[hati]] jika asupan terpenuhi.<ref name=rod>
lesitin adalah senyawa kimia campuran fosfatida dan senyawa-senyawa lemak, yang meliputi fosfatidil kolin, fosfatidil etanolamin, fosfatidil inositol, dan senyawa lainnya.<ref name=rod/> Lesitin diyakini khasiatnya sebagai obat awet muda, meningkatkan memori, mempertinggi daya tahan tubuh, dan kini dapat dikonsumsi langsung dalam bentuk tablet atau kapsul lunak (''soft gel'').<ref name=bro>{{en}} Brook JG, Linn S, Aviram M. 1986. Dietary soya lecithin decreases plasma triglyceride levels and inhibits collagen-and ADP-induced platelet aggregation. Biochem Med Metab Biol 35:31-9.</ref> Segudang khasiat kedelai ini bisa dipetik manfaatnya, jika kita megkonsumsinya secara rutin.<ref name=bro/>
=== Sebagai aditif pangan ===
Lesitin dianggap sebagai [[surfaktan]] yang sangat mudah ditolelir dan non-toksik.<ref name=fda>{{en}} [FDA]. 2006. Lecithin. [terhubung berkala] http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=185 {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110118025434/http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=185 |date=2011-01-18 }} [13 Mei 2010].</ref> Oleh Badan Pengawasan Pangan & Obat AS (FDA), lesitin diberi status "aman".<ref name=fda/> Lesitin merupakan bagian integral [[membran sel]], dan bisa sepenuhnya [[metabolisme|dicerna]], sehingga dapat dipastikan aman bagi [[manusia]].<ref name=fda/>[[Pengemulsi]] lain hanya bisa dikeluarkan melalui [[ginjal]].<ref name=fda/>
Lesitin digunakan secara
Berbagai penelitian mengindikasikan bahwa lesitin dari kedelai dapat secara positif
== Lihat pula ==
Baris 28 ⟶ 32:
{{reflist}}
== Pranala
* {{en}} [http://www2.chemie.uni-erlangen.de/services/dissonline/data/dissertation/Christoph_Wabel/html/Chapter1.html
{{Authority control}}
[[Kategori:Aditif pangan]]
[[Kategori:
[[Kategori:Produk kedelai]]
[[Kategori:Fosfat]]
[[Kategori:Fosfolipid]]
| |||