Jamur kuping: Perbedaan antara revisi

| regnum = [[Fungus|Fungi]]

'''Jamur kuping''' (''Auricularia auricula'') merupakan salah satu kelompok jelly [[fungi]] yang masuk ke dalam kelas Basidiomycota dan mempunyai tekstur jelly yang unik.<ref name=tom>{{en}} Tom Volk. 2009. Auricularia auricula-judae, wood ear or cloud ear mushroom a.k.a. Judas' ear fungus, in honor of Easter. [terhubung berkala]. http://botit.botany.wisc.edu/toms_fungi/apr2004.html {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20090409131713/http://botit.botany.wisc.edu/toms_fungi/apr2004.html |date=2009-04-09 }} [13 Mei 2009].</ref> Fungi yang masuk ke dalam kelas ini umumnya makroskopis atau mudah dilihat dengan mata telanjang.<ref name=phi>{{en}} Phillips, Roger. 2006. Mushrooms. Pub. McMilan. Hal. 317.</ref> [[Miseliumnya]] bersekat dan dapat dibedakan menjadi dua macam yaitu: miselium primer (miselium yang sel-selnya berinti satu, umumnya berasal dari perkembangan [[basidiospora]]) dan miselium sekunder (miselium yang sel penyusunnya berinti dua, miselium ini merupakan hasil konjugasi dua miselium primer atau persatuan dua basidiospora).<ref name=phi/> ''Auricularia auricula'' umumnya kita kenal sebagai jamur kuping.<ref name=the/> Jamur ini disebut jamur kuping karena bentuk tubuh buahnya melebar seperti daun telinga manusia (kuping).<ref name=the/>

Karakteristik dari jamur kuping ini adalah memiliki tubuh buah yang kenyal (mirip gelatin) jika dalam keadaan segar.<ref name=awg/>
Namun, pada keadaan kering, tubuh buah dari jamur kuping ini akan menjadi keras seperti tulang.<ref name=awg/> Bagian tubuh buah dari jamur kuping berbentuk seperti mangkuk atau kadang dengan cuping seperti kuping, memiliki diameter 2-15 2–15&nbsp;cm, tipis berdaging, dan kenyal.<ref name=awg/>

Warna tubuh buah jamur ini pada umumnya hitam atau coklat kehitaman akan tetapi adapula yang memiliki warna coklat tua.<ref name=phi/> Jenis jamur kuping yang paling memiliki nilai bisnis yang tinggi adalah yang memiliki warna coklat pada bagian atas tubuh buah dan warna hitam pada bagian bawah tubuh buah, serta ukuran tubuh buah kecil.<ref name=awg>Gunawan, A.W. 2000. Usaha Pembibitan Jamur. Jakarta: Penebar Swadaya. Hal. 3-19.</ref> Jamur kuping merupakan salah satu jamur konsumsi yang umum dikeringkan terlebih dahulu, kemudian direndam dengan air dalam waktu relatif singkat sehingga jamur ini akan kembali seperti bentuk dan ukuran segarnya.<ref name=awg/>

Cara reproduksi vegetatif dari jamur kuping adalah dengan membentuk tunas, dengan konidia, dan fragmentasi miselium. Sedangkan, reproduksi generatif jamur kuping adalah dengan menggunakan alat yang disebut basidium, basidium berkumpul dalam badan yang disebut basidiokarp, yang selanjutnya menghasilkan spora yang disebut basidiospora.<ref name=has>Hastiono S. 2004. Hikmah hidup bersama cendawan. ''J Warta'' 14 : 4. </ref>

Siklus hidup pada jamur kuping hampir serupa dengan siklus hidup pada jamur tiram dan shiitake yaitu tubuh buah yang sudah tua akan menghasilkan spora yang berbentuk kecil, ringan, dan jumlahnya banyak. Apabila spora tersebut jatuh pada kondisi dan tempat yang sesuai dengan persyaratan hidupnya (misalnya di kayu mati atau bahan yang mengandung selulosa dan dalam kondisi yang lembablembap) maka spora tersebut akan berkecambah dan membentuk miselium melalui beberapa fase. Pada fase pertama, miselium primer yang tumbuh akan terus menjadi banyak dan meluas. Selanjutnya akan berkembang menjadi miselium sekunder yang membentuk primordial (penebalan miselium pada bagian permukaan miselium sekunder dengan diameter sekitar 0.1 &nbsp;cm). Dari primordial akan tumbuh dan terbentuk kuncup tubuh buah (pada tingkat awal) yang semakin lama akan semakin membesar (kurang lebih 3-5 hari). Kemudian, dari primordial akan tumbuh tubuh buah jamur yang bentuknya lebar, yang pada saat tua dapat dipanen.

Kandungan nutrisi jamur kuping sendiri terdiri kadar air, [[protein]], [[lemak]], [[karbohidrat]], [[serat]], [[abu]] dan nilai energi sebesar 351 kal.<ref name=darma/> Kandungan lemak di dalam jamur, lebih dari 72% lemak dalam jamur ini termasuk unsaturated sehingga aman dan sehat jika dimakan. Vitamin di dalam jamur ini sendiri terdiri atas [[thiamine]] (vit. B-1), [[riboflavin]] (vit. B-2), [[niasin]], [[biotin]], [[vitamin C]], dan sebagainya.<ref name=darma/> Sedangkan, kandungan mineral jamur ini tersusun oleh K, P, Ca, Na, Mg, Cu, dan beberapa elemen mikro lainnya. Kandungan serat di dalam jamur berkisar antara 7,4-27,6%.<ref name=darma> Darma, I. G. K. T. 2002. Diktat: Budidaya Jamur Pangan. Laboratorium Pathology Hutan. Fakultas Kehutanan. IPB, Bogor. Hal 44-58.</ref>

Kandungan nutrisi yang terdapat pada jamur kuping per 100 g yaitu air 14.8 g, energi 284 kkal, protein 9.25 g, lemak 0.73 g, karbohidrat 73 g, serat 70.1 g, ampas 2.21 g. Pada jamur kuping terdapat pula berbagai macam vitamin dan mineral. Jenis vitamin yang ada dalam jamur kuping ialah thiamin 0.015 &nbsp;mg, riboflavin 0.844 &nbsp;mg, niacin 6.267 &nbsp;mg, asam pantotenat 0.481 &nbsp;mg, vitamin B6 0.112 &nbsp;mg, dan folat 38 mcg. Sementara itu, mineral yang terkandung dalam jamur kuping ialah kalsium 159 &nbsp;mg, besi 5.88 &nbsp;mg, magnesium 83 &nbsp;mg, fosfor 184 &nbsp;mg, kalium 754 &nbsp;mg, natrium 35 &nbsp;mg, seng 1.32 &nbsp;mg, tembaga 0.183 &nbsp;mg, mangan 1.951 &nbsp;mg, dan selenium 128 mcg.

Jamur kuping sering digunakan sebagai campuran sup ini memiliki rasa yang cukup lezat.<ref name=con>{{en}} Conectique. 2008. Jamur kuping melancarkan peredaran darah. [terhubung berkala]. http://www.conectique.com/tips_solution/diet_nutrition/nutrition/article.php?article_id=2787&_page=0{{Pranala mati|date=Mei 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }} [13 Mei 2009].</ref> Tak heran menjadi jenis makanan yang digemari semua usia. Terlepas dari itu, jamur kuping sudah dikenal secara luas sebagai bahan makanan yang memiliki khasiat sebagai [[obat]] dan penawar racun.<ref name=con/> Manfaat jamur kuping ini telah diketahui sejak ratusan tahun lalu oleh bangsa Tionghoa.<ref name=con/> Lendir yang dihasilkan jamur kuping selama dimasak dapat menjadi pengental.<ref name=con/> Lendir jamur kuping dapat menonaktifkan atau menetralkan [[kolesterol]].<ref name=con/>

Jamur kuping dapat dibedakan berdasarkan bentuk, ketebalan, dan warnanya.<ref name=gintwa>Gunawan AW, Agustina TW. 2009. Biologi dan bioteknologi cendawan dalam praktik. Jakarta: Penerbit Universitas Atma Jaya. Hal. 77-83.</ref> Jamur kuping ang mempunyai bentuk tubuh buah kecil (sering disebut jamur kuping tikus) digemari oleh konsumen karena waranya lebih muda, dan rasanya sesuai dengan selera.<ref name=pas/> Jamur kuping yang tubuh buahnya melebar (jamur kuping gajah) rasanya sedikit kenyal atau alot sehingga kurang disenangi karena harus diiris kecil-kecil bila akan dimasak.<ref name=pas/> Jamur kuping selain untuk ramuan makanan juga unuk pengobatan yaitu untuk mengurangi panas dalam, dan juga mengurangi rasa sakit pada kulit akibat luka bakar.<ref name=gintwa/><ref name=pas> Pasaribu, D. R. Permana, E. R, Alda. 2002. Aneka Jamur Unggulan yang Menembus Pasar. Jakarta: PT. Grasindo. Hal. 17-21.</ref><ref name=gintwa/>

Sedangkan, jika jamur kuping dipanaskan maka lendir yang dihasilkan memiliki khasiat antara lain:<ref name=darma/> :

* Penangkal / penonaktif racun baik dalam bentuk racun nabati, racun residu pestisida, bakhan sampai ke racun berbentuk logam berat. Hampir semua ramuan masakan Cina, jamur kuping selalu ditambahkan untuk tujuan menonaktifkan racun yang terbawa dalam makanan.

* Kandungan senyawa dalam lendir jamur kuping, efektif untuk menghambat pertumbuhan carcinoma dan sarcoma (kanker) sampai 80 – 90%. Berfungsi juga untuk antikoagulan.

* Dapat menormalkan tekanan darah, menurunkan kolesterol, meningkatkan kekebalan tubuh, menguatkan syarafsaraf, dapat mengurangi stress, berfungsi sebagai antioksidan, dan juga antitumor.

== Pranala luar ==

* {{en}} [http://www.first-nature.com/fungi/id_guide/heterobasidiomycetes/auricularia_auricula-judae.htm Photographs & details] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080512005355/http://www.first-nature.com/fungi/id_guide/heterobasidiomycetes/auricularia_auricula-judae.htm |date=2008-05-12 }}

* {{en}} [http://www.micoterapia.it Società di Micoterapia] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110930013813/http://www.micoterapia.it/ |date=2011-09-30 }}

* {{en}} [http://vitalpilze.de/Auricularia+auricularia-judae_15_13.html Medicinal Mushroom Society] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140110120557/http://www.vitalpilze.de/Auricularia+auricularia-judae_15_13.html |date=2014-01-10 }}

[[Kategori:BasidiomycetesBasidiomycota]]