Hidangan Rusia: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:Blin1.jpg|thumbjmpl|[[Blini]] ([[panekuk]] Rusia)]]

'''Masakan Rusia''' adalah sebutan untuk berbagai [[masakan]] yang mencakup hidangan istana [[Kekaisaran Rusia]], masakan nasional [[Federasi Rusia]], dan republik bekas [[Uni Soviet]] seperti [[Ukraina]] dan [[Kazakhstan]]. Sebagai negara terbesar di dunia yang berada di dua benua, Eropa dan Asia, masakan yang sama bisa memiliki resep yang berbeda-beda bergantung pada iklim dan wilayahnya di Rusia. Masakan Rusia sangat dipengaruhi [[masakan PerancisPrancis]]. [[Katarina yang Agung dari Rusia|Katarina yang Agung]] sangat menyukai [[kebudayaan PerancisPrancis]] dan mendatangkan [[koki]] dari [[PerancisPrancis]].<ref name=dining>{{cite book |title=Dining Room and Banquet Management |url=https://archive.org/details/diningroombanque0000stri_h1w4|last=Strianese |first=Anthony J. |authorlink= |coauthors=Pamela P. Strianese |year=2002 |publisher=Thomson Delmar Learning |location= |isbn=0-7668-2686-4 |pages=[https://archive.org/details/diningroombanque0000stri_h1w4/page/63 63] }}</ref>

Sejumlah hidangan yang dianggap asli Rusia, seperti [[sapi muda Orloff]], [[sapi Stroganoff]], [[ayam Kiev]], dan [[Charlotte Russe]] adalah hasil kreasi koki PerancisPrancis. Beberapa hidangan dari luar Rusia telah dianggap sebagai makanan asli Rusia. [[Pelmeni]] berasal dari [[Siberia]], dan [[shashlik]] daging kambing atau domba dipelajari dari suku-suku di [[Pegunungan Kaukasus]] dipada [[abad ke-19]].

Makanan Rusia yang paling dikenal adalah [[sup]] [[shchi]]. Bahan dasarnya hanya [[kubis]] dan [[bawang bombay]]. Sup ini digemari karena tidak mengenal perbedaan kelas, kaya atau miskin. Orang Rusia mengenal ungkapan "Makanan kami adalah shchi dan [[kasha]] (bubur)" ({{lang|ru|Щи да каша — пища наша}}, ''Shchi da kasha pishcha nasha'').

Hidangan utama dalam makanan Rusia umumnya dimakan bersama [[roti]]. Menurut N.I. Kovalev, seorang sejarawan makanan Soviet, orang Rusia belajar membuat roti yang dikembangkan dengan [[ragi]] dari suku nomadik [[Scythia]] asal Asia Tengah yang berkuasa di Rusia bagian selatan selama lebih dari 300 tahun sejak [[abad ke-7 SM]]. Pengaruh lain dari Asia Tengah adalah minuman fermentasi susu [[kuda]] yang disebut [[kumis (minuman)|kumis]]. Nilai gizi minuman ini sudah diketahui sejak zaman kuno oleh orang Asia, terutama orang [[Kazakhstan]], [[Kirgiztan]], [[Bashkir]].<ref name=classic>{{cite book |title=Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' A Gift to Young Housewives |last=Molokhovets |first=Elena |authorlink= |coauthors=Joyce

Toomre, penerjemah |year=1998 |publisher=Indiana University Press |location= |isbn=0-2532-1210-3}}</ref>

Perdagangan Rusia dengan [[Konstantinopel]] sejak tahun [[945]] membawa serta [[beras]], dan [[rempah-rempah]] seperti [[cengkehcengkih]] dan [[merica]]. Invasi Mongol membuka kembali [[Jalur Sutra]] ke [[Tiongkok]], dan membawa serta rempah-rempah baru. Beberapa di antaranya seperti [[kuma-kuma]] dan [[kayu manis]] menjadi bumbu penting dalam masakan Rusia.

Teknik fermentasi [[kubis]] dipelajari orang [[Tatar]] dari Tiongkok, dan dipakai untuk membuat untuk [[sauerkraut]]. Kubis sudah sejak lama dikenal orang Eropa Utara, tapitetapi orang Rusia belum tahu cara mengawetkannya dengan garam atau air garam. Sekarang, sauerkraut menjadi salah satu hidangan penting di Eropa Utara dan Eropa Tengah.<ref name=classic />

=== Pengaruh masakan PerancisPrancis ===

Pada awal [[abad ke-18]], [[tsar]] [[Peter yang Agung]] mengizinkan masuknya peradaban Barat ke Rusia sehingga [[masakan Jerman]], [[masakan Belanda|Belanda]], dan [[masakan Swedia|Swedia]] mulai menjadi hidangan di istana kaisar. Kalangan bangsawan mulai mendatangkan juru masak Eropa terutama dari PerancisPrancis.<ref>{{cite book |title=Culture and Customs of Russia |url=https://archive.org/details/culturecustomsof0000schu|last=Schultze |first=Sydney |authorlink= |coauthors=Sydney Ellen Schultz |year=2000 |publisher=Greenwood Publishing Group |location= |isbn=0-3133-1101-3}}</ref>

Koki imigran asal [[PerancisPrancis]] bekerja di rumah keluarga kaya, khususnya kalangan bangsawan sepanjang [[abad ke-18]] dan [[abad ke-19]]. Mereka memasukkan pengaruh masakan PerancisPrancis ke dalam menu hidangan masyarakat kalangan atas.<ref name=classic /> Berbeda dari sup PerancisPrancis yang dibuat dari [[kaldu]] bening dan [[sayuran]] yang dihaluskan, sup Rusia dulunya hanya kental dan mengenyangkan. Di Rusia, koki PerancisPrancis menggunakan teknik pembuatan sup dari PerancisPrancis untuk memperbaiki resep-resep sup tradisional Rusia seperti [[shchi]]. Masakan PerancisPrancis juga menambah ragam [[saus]] dan [[hidangan penutup]] dalam masakan Rusia.

[[Berkas:Borscht, Russian borscht, Rostov-on-Don, Russia.jpg|thumbjmpl|[[Borscht]]]]

[[Berkas:Mint bread kvas.jpg|thumbjmpl|Kvass]]

* {{en}} [http://www.recipes4us.co.uk/Cooking%20by%20Country/Russia.htm Sejarah masakan Rusia] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080515150201/http://www.recipes4us.co.uk/Cooking%20by%20Country/Russia.htm |date=2008-05-15 }}