Tempoyak: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 18 Agustus 2010 11.43 sunting 124.13.216.225 (bicara) Tidak ada ringkasan suntingan ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 10 Agustus 2024 07.30 sunting balikkan Katekuchan (bicara \| kontrib) 147 suntingan Menambah kategori Tag: VisualEditor
(199 revisi perantara oleh 95 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: {{Infobox ~~Makanan~~food \| name = Tempoyak \| name_lang = تمڤويق ~~\| image = [[Berkas:Tempoyak.jpg\|250px]]~~ \| ~~caption~~ image = Tempoyak ~~yang~~Ikan Patin ~~belum~~2.JPG ~~dimasak~~ \| caption = Tempoyak ikan patin \| alternate_name = Asam = durian ~~\| country = [[Terengganu]]~~ \| country = [[Indonesia]]<ref name ="Ethnic Fermented Foods">{{Cite book\|last=Tamang\|first=Jyoti Prakash\|url=https://books.google.com/books?id=6NPMDAAAQBAJ&dq=tempoyak+indonesia+fermented+durian&pg=PA382\|title=Ethnic Fermented Foods and Alcoholic Beverages of Asia\|date=2016-08-05\|publisher=Springer\|isbn=978-81-322-2800-4\|language=en}}</ref><ref name="Indigenous Fermented Foods of Southeast Asia">{{Cite book\|last=Owens\|first=J. David\|url=https://books.google.com/books?id=EWVYBQAAQBAJ&dq=tempoyak+indonesia+fermented+durian&pg=PA186\|title=Indigenous Fermented Foods of Southeast Asia\|date=2014-12-10\|publisher=CRC Press\|isbn=978-1-4398-4480-9\|language=en}}</ref> dan [[Malaysia]]<ref>[https://books.google.com/books?output=html_text&id=kjbaJrnVpDAC&dq=tempoyak+hikayat+abdullah&q=tempoyak Hikayat Abdullah (in Malay).]</ref> ~~\| region = Malaysia<br />Indonesia (Sumatera)~~ \| region = [[Jambi]], [[Sumatera Selatan]], [[Bengkulu]], [[Lampung]], dan [[Kalimantan]] \| creator = Bangsa Melayu▼ \| national_cuisine = [[masakan Brunei\|Brunei]], [[masakan Indonesia\|Indonesia]], [[masakan Malaysia\|Malaysia]], [[masakan Singapura\|Singapura]] ~~\| course =~~ ▲\| creator = [[Masakan ~~= Bangsa~~Melayu\|Orang Melayu]] ~~\| served =~~ \| mintime = \| main_ingredient =▼ \| ~~variations~~ maxtime = \| type = Bumbu masakan \| calories = ▼ \| course = Hidangan sampingan \| other = ▼ \| served = Suhu ruangan atau dingin ▲\| main_ingredient = [[Durian]] \| minor_ingredient = \| variations = \| serving_size = ▲\| calories = \| protein = \| fat = \| carbohydrate = \| glycemic_index = \| similar_dish = ▲\| other = }} '''Tempoyak''' adalah [[masakan]] yang berasal dari buah [[durian]] yang [[fermentasi\|difermentasi]]. Tempoyak merupakan makanan yang biasanya dikonsumsi sebagai [[lauk]] teman [[nasi]]. Tempoyak juga dapat dimakan langsung (hal ini jarang sekali dilakukan, karena banyak yang tidak tahan dengan [[Asam\|keasaman]] dan aroma dari tempoyak itu sendiri) dan dijadikan [[bumbu]] masakan. '''Tempoyak''' adalah jenis [[makanan]] khas etnis [[Suku Melayu\|Melayu]] di pulau [[Sumatra]] dan [[Kalimantan]]. Makanan ini terbuat dari [[durian]] yang sudah melalui proses [[fermentasi (makanan)\|fermentasi]]. Makanan ini biasanya dikonsumsi sebagai [[lauk]] yang dicampur dengan [[sambal]] saat menyantap nasi. Cita rasa tempoyak adalah [[asam]] karena terjadinya proses fermentasi daging buah durian. ~~Tempoyak dikenal di Indonesia (terutama di [[Sumatera]] dan [[Kalimantan]]), serta [[Malaysia]].~~ Selain itu, tempoyak juga bisa dijadikan bumbu masakan. Tempoyak dikenal di Indonesia, terutama di pulau Sumatra dan Kalimantan. [[Jambi]], terkenal dengan tempoyak campuran ikan patin dan [[baung\|ikan baung]] dibuat gulai tempoyak, sambal tempoyak dan [[brengkes tempoyak]].<ref>[https://amp.kompas.com/food/read/2020/07/05/180500275/resep-gulai-tempoyak-durian-ikan-patin-kuliner-khas-jambi Resep Gulai Tempoyak Ikan Patin, Kuliner Khas Jambi] Pada ''kompas.com'' 5 Juli 2020</ref><ref>[https://www.tribunnewswiki.com/amp/2021/11/23/tempoyak-ikan-patin Tempoyak Ikan Patin Khas Jambi] di ''tribunnewswiki.com'' 23 November 2021</ref> Daerah [[Sumatera Selatan]], tempoyak lebih sering menggunakan campuran daging ayam, serta ikan patin dibuat brengkes (pepes) ikan.<ref>[https://www.fimela.com/amp/4525698/resep-brengkes-ikan-patin-tempoyak-khas-palembang Resep Brengkes Tempoyak Ikan Patin khas Palembang] Pada ''fimela.com'' 8 April 2021</ref> Kemudian di [[Bengkulu]], terkenal masakan tempoyak dengan campuran udang dengan tekstur yang sangat lembut. Sedangkan daerah [[Lampung]], tempoyak menjadi bahan dalam hidangan [[seruit]] atau campuran untuk sambal.<ref>[https://www.idntimes.com/food/recipe/dhiya-azzahra/resep-sambal-tempoyak-khas-lampung Resep Sambal Tempoyak Khas Lampung, Rasanya Unik dan Aromanya Khas] Pada ''idntimes.com'' 29 November 2021</ref> == Sejarah tempoyak ==▼ Tempoyak diriwayatkan dalam [[Hikayat Abdullah]] sebagai makanan sehari-hari penduduk [[Terengganu]]. Ketika [[Abdullah bin Abdulkadir Munsyi]] berkunjung ke [[Terengganu]] (sekitar tahun 1836), ia mengatakan bahwa salah satu makanan kegemaran penduduk setempat adalah tempoyak. Berdasarkan sejarah yang ada dalam [[Hikayat Abdullah]], tempoyak merupakan makanan khas dari [[Malaysia]]. Sejak tahun 2011, Tempoyak sudah dicatat oleh Direktorat Warisan dan Diplomasi Budaya sebagai salah satu [[Warisan Budaya Takbenda Indonesia\|Warisan Budaya Takbenda]] (WBTB) yang berasal dari provinsi [[Jambi]], dengan nomor registrasi 2011001860.<ref>[https://warisanbudaya.kemdikbud.go.id/?newdetail&detailCatat=1860 Tempoyak - Jambi] di ''warisanbudaya.kemdikbud'' diakses 6 Maret 2023</ref> Sedangkan pada tahun 2019, Tempoyak dicatat kembali oleh Direktorat Warisan dan Diplomasi Budaya sebagai salah satu Warisan Budaya Takbenda (WBTB) dari Sumatera Selatan bersamaan dengan [[Tanjak]].<ref name="Tempoyak dan Tanjak resmi tercatat">{{Cite web\|url=https://kumparan.com/urbanid/tempoyak-dan-tanjak-palembang-ditetapkan-sebagai-warisan-budaya-1s1upzysb04\|title=Tempoyak dan tanjak Palembang ditetapkan sebagai warisan budaya dari Sumatera Selatan\|url-status=live}}</ref> ▲== Sejarah ~~tempoyak~~ == Sejarah terkait Tempoyak tak dapat dipisahkan dari sejarah proses fermentasi di [[Nusantara]]. Masyarakat [[Suku Melayu\|Melayu]] dipercayai mengenal teknik fermentasi sejak zaman nenek moyang karena persediaan buah [[durian]] yang melimpah. Sehingga berpikir cara mengolah makanan agar tetap awet dan tahan lama. Kemudian, terciptalah Tempoyak dengan cara menyimpan durian dalam guci atau wadah yang tertutup rapat selama kurang lebih 7 hari. Sejak dulu, orang Melayu gemar membuat makanan yang difermentasi. Kerajaan Melayu yang merupakan sebuah kerajaan yang berlokasi di [[Jambi]] juga menjadi salah satu entitas utama yang penting pada era abad ke-14 dalam penyebaran makanan tradisional tempoyak ini ke berbagai daerah melalui proses migrasi masyarakat Melayu (khususnya ke [[kepulauan Riau]] hingga [[Kalimantan Barat]], dan juga daerah [[Semenanjung Melayu]]). == Cara pembuatan == [[Berkas:Tempoyak.jpg\|200px\|jmpl\|Daging durian difermentasi yang sudah menjadi tempoyak]] Adonan tempoyak dibuat dengan cara menyiapkan daging durian, baik durian lokal atau maupun durian monthong (kurang bagus karena terlalu banyak mengandung [[gas]] dan [[air]]). Durian yang dipilih diusahakan agar yang sudah masak benar, biasanya yang sudah nampak berair. Kemudian daging durian dipisahkan dari bijinya, setelah itu diberi garam sedikit. Setelah selesai, lalu ditambah dengan [[cabe rawit]] yang bisa mempercepat proses fermentasi. Namun proses fermentasi tidak bisa terlalu lama karena akan mempengaruhi rasa akhir.▼ [[Berkas:YosriBelacanTempoyakDekat.jpg\|200px\|jmpl\|Belacan tempoyak]] [[Berkas:Samabal Tempoyak.jpg\|200px\|jmpl\|Sambal tempoyak]] ▲Adonan tempoyak dibuat dengan cara menyiapkan daging durian, baik durian lokal atau ~~maupun~~ durian monthong (kurang bagus karena terlalu banyak mengandung [[gas]] dan [[air]]). Durian yang dipilih diusahakan agar yang sudah masak ~~benar~~, biasanya yang sudah ~~nampak~~tampak berair. Kemudian, daging durian dipisahkan dari bijinya, ~~setelah itu~~dan diberi ~~garam~~ sedikit [[garam]]. Setelah selesai, ~~lalu~~ ditambah dengan [[cabe rawit]] yang bisa mempercepat proses fermentasi. ~~Namun~~Akan tetapi, proses fermentasi tidak bisa terlalu lama karena akan mempengaruhi cita rasa akhir. Setelah proses di atas selesai, adonan disimpan dalam tempat yang tertutup rapat. Diusahakan untuk disimpan dalam suhu ruangan. Bisa juga dimasukkan ke dalam [[kulkas]], ~~(bukan ''freezer''-nya) namun~~tetapi fermentasi akan berjalan lebih lambat.▼ Tempoyak yang ~~berumur~~telah difermentasi selama 3-5 hari cocok untuk dibuat [[sambal]] karena sudah [[asam]] ~~namun~~dan masih ada rasa manisnya. Sambal tempoyak biasanya dipadukan dengan [[ikan Teri\|ikan teri]], [[ikan mas]], [[ikan mujair]], [[ikan patin]], ataupun ikan-ikan lainnya. Tempoyak biasanya dinikmati dengan lalapan seperti [[petai]], [[kabau]] atau [[Jengkol\|jengkol.]]▼ ▲Setelah proses di atas selesai, adonan disimpan dalam tempat yang tertutup rapat. Diusahakan untuk disimpan dalam suhu ruangan. Bisa juga dimasukkan ke dalam [[kulkas]] (bukan ''freezer''-nya) namun fermentasi akan berjalan lebih lambat. == Referensi == ▲Tempoyak yang berumur 3-5 hari cocok untuk dibuat [[sambal]] karena sudah [[asam]] namun masih ada rasa manisnya. Sambal tempoyak biasanya dipadukan dengan [[ikan Teri]], [[ikan mas]], [[ikan mujair]] ataupun ikan-ikan lainnya. {{reflist}} == Pranala luar == {{resep}} * {{id}} [http://melayuonline.com/ind/culture/dig/1561/sambal-tempoyak Sambal Tempoyak] * {{id}} [https://www.tribunnewswiki.com/amp/2021/11/23/tempoyak-ikan-patin Tempoyak] di ''tribunnewswiki'' ~~[[Kategori:~~{{Masakan Indonesia]]}} [[Kategori:Masakan Malaysia]]▼ [[Kategori:Makanan hasil fermentasi]] ~~[[ms:Tempoyak]]~~ ▲[[Kategori:~~Masakan~~Hidangan ~~Malaysia~~Jambi]] [[Kategori:Hidangan Palembang]] [[Kategori:Hidangan Bengkulu]] [[Kategori:Hidangan Lampung]] [[Kategori:Hidangan Kalimantan Barat]]