Auguste Escoffier: Perbedaan antara revisi

| name = Georges Auguste Escoffier

| residence =

| other_names =

| image = Auguste Escoffier.jpg

| imagesize = 200px

| caption =

| birth_name =

| birth_date = 28 Oktober 1846

| birth_place = [[Villeneuve-Loubet]], [[PerancisPrancis]]

| death_date = 12 Februari 1935 (88 tahun)

| death_place = [[Monte Carlo]], [[Monako]]

| death_cause =

| known =

| occupation = [[Juru masak]] (''Chef''){{br}}[[Penulis]]<ref name="britannica">{{en}} [http://www.britannica.com/EBchecked/topic/192394/Auguste-Escoffier Auguste-Escoffier], ''Encyclopedia Britannica''. Diakses pada 20 Agustus 2010.</ref>

| title =

| salary =

| term =

| predecessor =

| successor =

| party =

| boards =

| religion =

| spouse = Delphine Daffis ([[1880]]- [[1935]])

| partner =

| children =

| relations =

| website =

| footnotes =

| employer =

| height =

| weight =

'''Georges Auguste Escoffier''' ([[28 Oktober]] [[1846]] – [[12 Februari]] [[1935]]) adalah seorang [[juru masak]] [[PerancisPrancis]] dan penulis buku kuliner yang menyederhanakan metode memasak tradisional PerancisPrancis peninggalan [[Marie-Antoine Carême]] serta menciptakan [[sistem]] [[organisasi]] di dapur.<ref name="Professional Cooking">{{en}} {{cite book | author=Gisslen, Wayne | title=Professional Cooking | publisher= John Wiley & Sons, Inc | year=2007 | id=ISBN 978-0-471-66376-8}} Page 5.</ref> Sistem organisasi tersebut terinspirasi dari formasi yang digunakan dalam [[militer|kemiliteran]] dan dikenal sebagai sistem [[brigade]] atau ''brigade de cuisine''.<ref name="Professional Cooking"/> Sistem brigade masih digunakan terutama di [[hotel|hotel-hotel]] besar.<ref name="Professional Cooking"/> Kontribusi lain Escoffier dalam dunia kuliner adalah karyanya yang berjudul ''Le Guide Culinaire'' (Panduan Kuliner) yang merupakan referensi mengenai kuliner PerancisPrancis.<ref name="Professional Cooking"/>

Pada masa kecilnya, Escoffier menunjukkan ketertarikan terhadap [[seni]] terutama karena ia senang menggambar.<ref name="hub-uk">{{en}} [http://www.hub-uk.com/interesting/escoffier.htm History of George Auguste Escoffier], ''Hub Uk''. Diakses pada 24 Agustu 2010.</ref> Namun begitu, ayah Escoffier mempunyai rencana lain untuknya.<ref name="hub-uk"/> Karena merasa anaknya tidak dapat hidup dari seni maka ia pun membawa Escoffier ke [[Nice]] ketika ia baru berumur 13 tahun.<ref name="world">{{en}} [http://www.worldculinaryinstitute.com/A_escoffier.html Auguste Escoffier 1846 - 1935] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20071024050257/http://www.worldculinaryinstitute.com/A_escoffier.html |date=2007-10-24 }}, ''World Culinary Institute''. Diakses pada 24 Agustus 2010.</ref> Di sana Escoffier bekerja di ''Le Restaurant Francais'', yang merupakan [[restoran]] milik pamannya.<ref name="world"/> Restoran tersebut telah dibuka pada [[1856]] dan bertahan hingga [[1910]].<ref name="edible">{{en}} [http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/pages/georgesaugusteescoffier Georges-Auguste Escoffier] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100708153300/http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/pages/georgesaugusteescoffier |date=2010-07-08 }}, ''Practically Edible''. Diakses pada 24 Agustus 2010.</ref> Ia bekerja di restoran tersebut hingga ia bertemu dengan Monsieur Bardoux, yang sedang berkunjung ke Nice, ketika ia berumur sembilan belas tahun.<ref name="edible"/> Bardoux mengajak Escoffier untuk bekerja di sebuah restoran miliknya di [[Paris]] yang bernama ''Reine Blanche''.<ref name="edible"/> Restoran tersebut kemudian menjadi restoran yang terkenal dan dikenal dengan sebutan ''Le Petit Moulin Rouge''.<ref name="edible"/> Escoffier pun menyetujui tawaran Bardoux dan pada [[1867]] ia diangkat menjadi ''Chef Garde Manger'' lalu tiga tahun setelahnya ia menjadi Kepala Bagian [[Saus]].<ref name="edible"/>

Ketika [[Perang PerancisPrancis-Prusia]] terjadi pada [[Juli]] [[1870]], Escoffier dipanggil untuk menjadi [[juru masak]] bagi [[pasukan]] PerancisPrancis.<ref name="edible"/> Ia ditugaskan untuk memasak bagi [[Marsekal]] Achille Bazaine yang ditempatkan di [[Sungai]] [[Rhein]].<ref name="edible"/> Setelah Bazaine menyerahkan [[Metz]] kepada [[Jerman]], Escoffier dibawa ke [[Wiesbaden]] sebagai tahanan [[perang]].<ref name="edible"/> Di sana ia pun bekerja sebagai juru masak untuk Marsekal Mac-Mahon dan para staffnya yang juga ditahan di tempat yang sama.<ref name="edible"/> Escoffier dibebaskan dan kembali ke Paris pada masa [[Komune Paris]] yaitu pada [[April]] [[1871]].<ref name="edible"/> Ia pun kemudian meninggalkan Paris dan tinggal di [[Versailles]] untuk kembali bekerja pada Marsekal Mac-Mahon.<ref name="edible"/>

Perang ternyata membawa pengaruh terhadap Escoffier dan pemikiran-pemikirannya.<ref name="escoffier">{{en}} {{cite book | author=James, Kenneth | title=Escoffier: The King of Chefs | publisher= Continuum International Publishing Group | year=2006 | id=ISBN 978-1-8585285-285526526-0}} Page 77-79.</ref> Setelah mengalami perang, ia lebih menghargai makanan kaleng karena untuk beberapa kali sekaleng [[sarden]] sanggup menyelamatkan dirinya dari kelaparan ketika pasokan makanan tidak dapat sampai di tujuan.<ref name="escoffier"/> Hal tersebut mendorongnya untuk bekerja menemukan makanan-makanan lain yang dapat diawetkan dalam kaleng sebagai suplai untuk para [[tentara]] yang sedang berperang.<ref name="escoffier"/> Walaupun pada awalnya terinspirasi untuk memberikan kenyamanan bagi para tentara, Escoffier juga melihat peluang bisnis dalm hal ini.<ref name="escoffier"/> Pada [[1874]], ia melalukan percobaan pertamanya dengan mengawetkan [[tomat]] yang dihancurkan (''purée''), [[Sterilisasi (mikrobiologi)|mensterilisasinya]] dan menyimpannya dalam botol [[Sampanye]].<ref name="escoffier"/> Yang dihasilkan dari percobaan tersebut adalah [[saus tomat]] kalengan.<ref name="escoffier"/> Bangga dengan hasil percobaannya, Escoffier menghubungi beberapa [[manufaktur]] [[makanan]] agar hasil temuannya dapat diproduksi secara komersial.<ref name="escoffier"/> Namun, tidak ada manufaktur yang tertarik akan saus tomat kaleng ciptaan Escoffier.<ref name="escoffier"/> Walaupun begitu, ia tetap menggunakan tomat yang diawetkan itu di dapurnya.<ref name="escoffier"/>

== RujukanReferensi ==

[[Kategori:KematianMeninggal 1935usia 88|Meninggal usia 88]]

[[Kategori:MeninggalJuru usia 88masak|Juru masak]]

[[Kategori:Juru Masak|Tokoh Prancis]]