Nori: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k +gambar |
Tidak ada ringkasan suntingan Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan |
||
(44 revisi perantara oleh 30 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Untuk|Artis Indonesia|Mpok Nori}}
[[
{{nihongo|'''Nori'''|海苔, のり}} adalah nama dalam bahasa Jepang untuk [[bahan makanan]] berupa lembaran [[rumput laut]] yang dikeringkan. Nori digunakan sebagai hiasan dan penyedap berbagai macam masakan Jepang, lauk sewaktu makan nasi, dan bahan [[makanan ringan]] seperti [[senbei]]. Bahan baku adalah alga jenis Porphyra seperti ''Porphyra pseudolinearis Ueda'' yang dikenal sebagai Iwanori dan ''Porphyra yezoensis Ueda''.
Walaupun warna tidak dapat dijadikan pegangan kualitas, lembaran
Jepang,
[[Korea]] terkenal dengan
== Jenis-jenis Nori ==
[[
[[
Ukuran standar satu lembar Nori di Jepang adalah 21
* Yakinori ukuran standar
: Nori tawar untuk menggulung [[Sushi|Temakizushi]] dan [[Sushi|Makizushi]].
Baris 19 ⟶ 20:
: Satu lembar Nori dibagi tiga, dilekatkan di bagian dasar Onigiri sehingga mudah dipegang dengan tangan.
* Ajitsuke Nori atau Okazunori
: Satu lembar Nori standar yang sudah diberi berbumbu garam dapur, kecap asin, gula atau [[mirin]] dipotong menjadi 8 atau 12 potongan kecil. Pada umumnya dimakan sebagai teman makan nasi sewaktu sarapan pagi atau dimakan begitu saja sebagai makanan ringan.
* Mominori
: Ajitsuke Nori yang sudah diberi berbumbu garam, kecap asin, gula atau [[mirin]] dan dicabik-cabik sampai menjadi potongan berukuran kecil yang tidak seragam. Digunakan sebagai hiasan pada makanan Jepang seperti [[Donburi]] atau [[Sushi|Chirashizushi]]
Baris 28 ⟶ 29:
:Nori berwarna hijau berbentuk serbuk kasar berukuran 2-3 mm. yang ditaburkan di atas [[Okonomiyaki]], [[Takoyaki]], dan [[Yakisoba]]. Berbeda dengan bahan baku untuk Nori standar, Aonori menggunakan alga berwarna hijau jenis ''Monostroma'' and ''Enteromorpha'' yang banyak dibudidayakan di Teluk Ise, [[Prefektur Mie]] sebagai bahan baku.
== Kemasan Nori ==
Nori dikemas dalam kemasan kantong plastik, botol plastik atau kaleng kedap udara karena sifat Nori yang mudah kehilangan rasa garing dan mudah menjadi
== Budidaya rumput laut Nori ==
[[
Pada [[musim gugur]] di saat suhu air laut sekitar 20℃, di laut yang berada di dekat mulut sungai dipasang sangkutan/kolektor
Saat ini, budidaya nori di Jepang dilakukan dengan metode kultur fase conchocelis yang dilakukan di laboratorium pada beberapa prefektur.
Prosedur Budidaya Nori (Porphyra) di [[Jepang]] adalah sebagai berikut:
Cara tradisional pembuatan Nori: ▼
1) Kultur Fase Conchocelis; Dilakukan di laboratorium oleh unit-unit pembibitan nori milik pemerintah yang terdapat pada hampir semua prefektur di Jepang. Kultur fase conchocelis dimulai dengan merangsang spora (conchospora) matang. Tekniknya dengan menaikkan dan menurunkan suhu air (beberapa derajat)dan intensitas cahaya di ruang kultur.Setelah conchocelis dikultur pada kondisi terkontrol (suhu, kemudian suhu air dinaikkan untuk merangsang kematangan spora (conchospora) untuk siap dilepaskan dari lembaran thalus. Sedangkan untuk merangsang pelepasan spora dari thalus, maka suhu air diturunkan lagi sedikit di bawah suhu awal. Hal yang sama juga dilakukan terhadap intensitas cahaya. Pada suhu rendah dan intensitas cahaya agak rendah karpospora matang akan dilepaskan ke kolom air. Jika jumlah spora yang dilepaskan dalam semalam > 250 ribu sel spora per bidang pandang (di bawah mikroskop) maka selanjutnya net-net perlu dipasang di dalam bak. Net-net dipasang pada 2 buah rotator (pemutar) berbentuk gelundung dari bahan logam. Putaran rotator akan memebuat setiap bagian net tersentuh media air yang telah mengandung spora.
* Rumput laut hasil panen ditumbuk sampai menjadi bubur ▼
Bila pelepasan spora telah mencapai > 250 ribu sel maka jumlah sel spora dipandang mampu menempel optimal pada lembaran net. Keesokan harinya, net-net yang telah ditempeli spora dapat dipindahkan ke lokasi budidaya di alam.
* Bubur rumput laut dilebarkan seperti kertas di atas papan ▼
2) Teknik Budidaya di Alam; Sepenuhnya dilakukan di alam pada lembaran-lembaran net yang telah ditempeli concospora dari laboratorium/unit pembibitan. Tiang-tiang (bambu/kayu) dipasang secara berjajar (kiri-kanan) memanjang, hingga puluhan atau ratusan meter. Jarak antar tiang sekitar 8 meter menyesuaikan dengan ukuran net (panjang 8 m; lebar 5 m). Pojok-pojok net diikatkan pada tiap tiang sehingga net akan terentang dengan baik/sempurna. Untuk menegangkan bagian tepi net pada sisi panjang, digunakan tali nilon (diameter 6–8 mm). Posisi/jarak net dari permukaan air laut terendah sekitar 50 - 75 meter guna menghindari kekeringan. Fase kultur conchospora menjadi tanaman gametofit pada nori memerlukan waktu yang singkat. Setelah lembaran net yang terpasang pada tiang-tiang penyangga maka conchospora akan bertumbuh dengan cepat. Tanaman nori akan tampak pada permukaan net antara 2 hingga 4 minggu kemudian berupa lembaran tipis berukuran beberapa milimeter dan berwarna hijau muda/hijau. Dalam waktu 6 hingga 10 minggu tanaman nori umumnya sudah dewasa dan berukuran beberapa sentimeter (tergantung jenisnya). Pada jenis Porphyra yesoensis yang dibudidaya di Jepang, ukuran lembaran thalus dapat mencapai 30 cm. Warna thalus coklat/coklat-keunguan menandakan bahwa tanaman nori sudah siap dipanen.
3) Pemanenan Nori; Nori yang telah cukup dewasa dilepas dengan melepaskan lembaran net dari tiang-tiang penyanggah. Lembaran net dimasukan ke dalam mesin khusus untuk memisahkan lembaran nori dari net. Mesin ini dipasang pada pada perahu (boat) yang cukup lebar pada saat pemanenan. Lembaran nori yang telah terpisah dari net kemudian siap diproses untuk menjadi lembaran nori kering.
4) Proses Pembuatan Lembaran Nori (kering)
* Nori dijemur di bawah sinar matahari hinga kering
b.Metode modern:
Lembaran nori yang telah dipanen dibersihkan dari kotoran dan penempel dengan menggunakan air laut. Setelah itu, lembaran nori dibilas dengan air tawar bersih dalam sebuah wadah penampungan. Setelah itu lembaran nori diletakan di atas papan pemotong mekanik menjadi potongan yang berukuran 0,5 hingga 1 cm. Potongan lembar nori ini selanjutnya dimasukan dalam sebuah wadah (perbandingan nori:air = 1: 10) dengan maksud untuk membuat campuran nori-air yang cukup homogen. Campuran potongan air-nori ini selanjutnya ditebar ke dalam baki-baki stainless (30 x 15 cm). Bagian alas baki memiliki lubang-lubang berukuran 0,2 - 0,5 mm berfungsi untuk melewatkan/memisahkan air dari lembar nori secara merata pada permukaan baki. Baki-baki berisi campuran air-nori kemudian dikeringkan pada ruang pengeringan setelah airnya menetes habis. Semua pekerjaan prosesing dilakukan dengan sistem ban berjalan. Setelah kering, lembaran nori tipis ditempatkan pada papan pemotong dan dipotong menjadi lembaran nori kering berukuran (7,5 x 5 cm). lembaran nori kering yang telah dipotong kemudian dikemas dalam plastik kedap dalam kemasan dus untuk dijual.
== Pranala luar ==
* {{en}} [http://www.surialink.com/HANDBOOK/Genera/reds/Porphyra/Porphyra.htm Sea Plants Handbook: Porphyra] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080616010414/http://www.surialink.com/HANDBOOK/Genera/reds/Porphyra/Porphyra.htm |date=2008-06-16 }} Deskripsi rumput laut bahan baku Nori
* {{ja}} [http://www.nori-japan.com/kisokouza/kiso-index.html Nori Japan] Pengantar jenis-jenis Nori
* {{id}} [https://food.detik.com/info-kuliner/d-4821164/ternyata-begini-cara-buat-nori-panggang-camilan-sehat-yang-gurih-renyah Cara Membuat Nori] di Detik.com
[[Kategori:Bahan makanan Jepang]]
[[Kategori:Seafood]]
|