Kimci: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/kimci |
|||
(93 revisi perantara oleh 57 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Infobox food/wikidata}}
{{Infobox Korean name
'''Kimchi''' ([[Hangul]]: <font lang="ko">김치</font>, gimchi) adalah [[makanan]] tradisional [[Korea]], salah satu jenis asinan sayur hasil [[fermentasi]] yang dibuat dengan mencuci sayuran yang sudah digarami dan membumbuinya dengan bahan-bahan seperti [[udang Krill]], [[kecap ikan]], [[bawang putih]], [[jahe]] dan bubuk [[cabai merah]].▼
|hangul=김치
|mr=Kimch'i
}}
▲'''
Sayuran yang paling umum dibuat
Di Korea,
== Sejarah ==
[[Berkas:Korea-Kimchi-Ancient.form-Museum-01.jpg|jmpl|kiri|Kimci zaman kuno]]
Asinan sayuran berwarna hijau merupakan bentuk awal kimchi sewaktu [[cabai]] belum dikenal di Korea. Setelah dicampur dengan garam, sayuran dimasukkan ke dalam guci [[tanah liat]] setelah diberi [[garam dapur|garam]] dan dipendam di dalam tanah sebagai persediaan makanan sewaktu sayuran segar tidak tersedia di musim dingin. Orang Korea baru mengenal cabai berkat pedagang [[Portugis]] dari [[Jepang]] yang datang ke Korea di abad ke-16.▼
Literatur tertua yang memuat tentang kimci adalah buku puisi Tiongkok berjudul ''[[Shi Jing|Sikyeong]]'' ([[hangul]]: 시경 [[hanja]]: 詩經). Pada waktu itu, kimci disebut ''"Ji"'' sebelum nantinya dikenal sebagai "chimchae".<ref>[http://h21.hani.co.kr/section-021087000/2003/09/021087000200309060475043.html 김치의 이름(명칭)] from Hankyorei21</ref>
▲Asinan
Pedagang Portugis menyebarluaskan [[cabai]] ke seluruh dunia. Kapal-kapal Portugis berlayar melewati [[Tanjung Harapan]] di Afrika hingga sampai di [[India]] di tahun 1498. Selanjutnya, cabai asal Amerika Selatan dibawa ke Asia melalui berbagai pelabuhan di Afrika atau langsung menyeberangi [[Samudra Pasifik]]. Di tahun 1540, pedagang Portugis sudah berdagang di [[Indonesia]] dan cabai dibawa ke [[Tiongkok]] beberapa lama kemudian. Pedagang Portugis baru sampai di Jepang dan Korea pada tahun 1549. [[Filipina]] mendapat giliran mengenal cabai di tahun 1564 sewaktu dilewati jalur perdagangan kapal [[Spanyol]] yang membawa cabai ke kepulauan [[Melanesia]] dan kawasan [[Mikronesia]].▼
▲Pedagang Portugis menyebarluaskan [[cabai]] ke seluruh dunia. Kapal-kapal Portugis berlayar melewati [[Tanjung Harapan]] di Afrika hingga sampai di [[India]]
Resep asinan sayuran dan labu sudah dimuat dalam buku resep terbitan tahun 1670, tapi tidak menggunakan cabai. Di dalam catatan sejarah abad ke-17 ditulis tentang 11 jenis kimchi, sedangkan cabai sebagai bahan kimchi mungkin baru populer bertahun-tahun kemudian (menurut perkiraan 200 tahun kemudian) [http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi01.asp?kosm=m4_1&konum=subm2_1]. Sebelum abad ke-19, kimchi hanya dibuat dari sayuran asli Korea karena sawi putih kemungkinan besar tidak dikenal di Korea sampai abad ke-19[http://www.kimchi.or.kr/eng/about/history.jsp]▼
▲Resep asinan sayuran dan labu sudah dimuat dalam buku resep terbitan tahun 1670,
== Bahan-bahan ==
[[Berkas:Gärten der Welt, Berlin-Marzahn 036.jpg|jmpl|Kimci difermentasi di dalam tempayan [[dok (alat)|dok]]]]
[[Bakteri]] [[
Kimci dibuat dari berbagai jenis sayuran sehingga mengandung kadar serat makanan yang tinggi, namun rendah kalori. Sebagian besar kimci dibuat dari sayuran seperti [[bawang bombay]], bawang putih, dan cabai yang baik untuk kesehatan. Kimci kaya dengan vitamin A, thiamine (B1), riboflavin (B2), kalsium, zat besi,<ref name="Asianinfo">{{cite web|url=http://www.asianinfo.org/asianinfo/korea/food.htm#KIM%20CHI|work=Asianinfo.com|title=Food in Korea|accessdate=30 Januari |accessyear=2007}}</ref><ref name="tour2korea">{{cite web|url=http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi02.asp?kosm=m5_1&konum=subm2_2|work=Tour2korea.com|title=Kimchi|accessdate=30 Januari|accessyear=2007|archive-date=2006-12-03|archive-url=https://web.archive.org/web/20061203055352/http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi02.asp?kosm=m5_1&konum=subm2_2|dead-url=yes}}</ref> dan bakteri asam laktat yang baik untuk pencernaan. Pada tahun 2000, strain bakteri asam laktat (strain MT-1077<sup>T</sup>) penghasil [[bakteriosin]] yang diisolasi dari kimci diberi nama ''Lactobacillus kimchi''.<ref>{{Cite web |url=http://ijs.sgmjournals.org/cgi/reprint/50/5/1789.pdf |title=Salinan arsip |access-date=2008-03-30 |archive-date=2008-04-09 |archive-url=https://web.archive.org/web/20080409085855/http://ijs.sgmjournals.org/cgi/reprint/50/5/1789.pdf |dead-url=yes }}</ref><ref>Jung-Sook Leea, Gun-Young Heoa, Jun Won Leea, Yun-Jung Oha, Jeong A Parka, Yong-Ha Parka, Yu-Ryang Pyunb and Jong Seog Ahn; Analysis of kimchi microflora using denaturing gradient gel electrophoresis. International Journal of Food Microbiology Volume 102, Issue 2, 15 Juli 2005, hlm. 143-150</ref><ref>Myungjin Kim and Jongsik Chun; Bacterial community structure in kimchi, a Korean fermented vegetable food, as revealed by 16S rRNA gene analysis. International Journal of Food Microbiology, Volume 103, Issue 1, 15 Agustus 2005, hlm. 91-96</ref>
Kimchi disebut sebagai salah satu dari lima "makanan tersehat" di dunia menurut majalah ''Health Magazine''. Kimchi kaya dengan vitamin, membantu pencernaan, dan kemungkinan dapat mencegah [[kanker]].<ref name="healthy">{{cite web|url=http://www.health.com/health/article/0,23414,1149143,00.html|work=Health Magazine|title=World's Healthiest Foods: kimchi|accessdate=2006-03-30}}</ref> Sayuran yang sudah lama diketahui baik untuk kesehatan, apalagi ditambah kultur bakteri hidup pada kimchi yang lebih banyak dari yogurt. Pemakaian cabai merah dalam jumlah banyak pada kimchi juga sering disebut-sebut baik untuk kesehatan.▼
▲
== Kimjang ==
'''Kimjang''' ([[hangul]]: 김장) adalah tradisi orang Korea membuat kimci, [[ggakdugi]], dan [[dongchimi]] dalam jumlah besar pada hari-hari [[musim dingin]]. Tradisi ini dilakukan pada hari cerah ketika angin dingin bertiup (awal [[November]] hingga pertengahan [[Desember]]).
Setelah hari kimjang ditentukan oleh anggota keluarga, kerabat, dan tetangga, mereka berkumpul di satu tempat untuk beramai-ramai membuat kimci. Satu keluarga yang terdiri dari empat orang biasanya memerlukan sawi berukuran besar antara 40-50 buah.<ref>{{cite web |title=キムジャンを追う!~韓国冬の風物詩~part1 |url=http://www.konest.com/data/korean_life_detail.html?no=431 |date= |work= |publisher=Konest |accessdate=2009-11-15}}</ref> Setelah dicuci, ditaburi [[garam dapur|garam]], dan direndam di dalam air pada hari sebelumnya, lembar demi lembar daun sawi diolesi dengan bumbu kimci hingga merata oleh para wanita dalam keluarga. Kimjang juga merupakan kesempatan untuk meneruskan resep keluarga, dari [[nenek]] ke [[ibu]], dari ibu ke anak perempuan, dan dari [[mertua]] ke [[menantu]].
*Di Korea dikenal [[lemari es]] khusus untuk kimchi. Sebagian besar orang Korea membuat kimchi dalam jumlah banyak sewaktu panen sawi putih di [[musim dingin]] sehingga perlu lemari es khusus untuk menyimpan persediaan kimchi selama setahun.▼
*Orang Korea sering mengucapkan "kimchi" sewaktu berfoto agar terlihat sedang tersenyum sebagai pengganti kata "''cheese''" yang sering diucapkan penutur bahasa Inggris.▼
Kimci yang dibuat diperkirakan cukup untuk dimakan hingga [[musim semi]] tahun berikutnya (sekitar [[Mei]]-[[April]]). Tradisi ini tidak hanya berarti menyiapkan makanan untuk musim dingin, melainkan juga ucapan bersyukur orang Korea telah melewatkan satu tahun dengan selamat, dan awal memulai kehidupan pada tahun yang baru.
== Referensi ==▼
* Lee, Iksop. (2000). ''The Korean Language.'' (transl. Robert Ramsey) Albany, NJ: State University of New York Press. ISBN 0-7914-4831-2▼
== Budaya ==
▲
▲
== Pranala luar ==▼
▲== Referensi ==
[[Kategori:Makanan Korea]]▼
▲* {{cite book|last=Lee
[[Kategori:Asinan]]▼
{{reflist}}
[[Kategori:Makanan fermentasi]]▼
▲== Pranala luar ==
{{commons}}
* {{en}} [http://www.kimchi.or.kr/eng/main.jsp Resep tradisional kimci] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070225135949/http://www.kimchi.or.kr/eng/main.jsp |date=2007-02-25 }}
* {{en}} [http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi01.asp?kosm=m4_1&konum=subm2_1 Sejarah kimci] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20071211072612/http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi01.asp?kosm=m4_1&konum=subm2_1 |date=2007-12-11 }}
* {{ko}} [http://www.kimchimuseum.co.kr/ Museum Kimci Pulmuone di Seoul] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150629102418/http://www.kimchimuseum.co.kr/ |date=2015-06-29 }}
{{masakan Korea}}
▲[[de:Gimchi]]
▲[[Kategori:Makanan hasil fermentasi]]
▲[[es:Kimchi]]
|