Jenis keju: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k bot Menambah: bs:Spisak vrsta sireva |
perbaikan panggilan -- templat salah: "Cat main" -> "Main" | t=274 su=24 in=25 at=24 -- only 59 edits left of totally 84 possible edits | edr=000-0000 ovr=010-1111 aft=000-0000 |
||
| (21 revisi perantara oleh 16 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{
[[Berkas:Hartkaese HardCheeses.jpg|
[[Berkas:Weichkaese SoftCheese.jpg|
'''Jenis keju''' adalah berbagai macam variasi [[keju]] yang merupakan hasil dari penggunaan [[susu]] dan [[bakteri]] yang berbeda juga lamanya proses pematangan yang tidak sama.<ref name="Lexicon of Cheese">{{en}} {{cite book
== Berdasarkan tekstur ==
[[Berkas:Camembert.JPG|
=== Keju keras ===
'''Keju keras''' adalah tipe keju yang memiliki maksimum kadar air 56 persen, semakin sedikit kadar air dalam keju maka keju akan semakin keras.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Walaupun begitu tidak semua keju tipe ini memiliki tekstur yang keras.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Sebagai contoh, [[keju Edam]] lebih lunak dari [[keju Parmesan]] dan bisa dengan mudah diiris sedangkan Parmesan harus diparut.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju keras umumnya menjadi matang dalam tiga bulan.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Namun, proses pematangan dapat berlangsung hingga satu tahun dan membuat keju kehilangan lebih banyak air dan menjadi lebih keras.<ref name="Lexicon of Cheese"/>
Baris 22:
== Berdasarkan proses pematangan ==
Keju dapat dibagi menjadi lima kelompok berdasarkan proses pematangannya.<ref name="Professional Cooking">{{en}} {{cite book
=== Bakteri yang dimatangkan dari dalam ===
Baris 41:
== Berdasarkan kulit ==
=== Keju berkulit keras ===
Ciri-ciri dari keju ini adalah bentuknya yang besar, memerlukan waktu lebih lama untuk matang, dan melalui proses penekanan untuk menghilangkan kelembaban.<ref name="beach">{{en}} [http://www.
=== Keju yang tertutup dengan bulu halus ===
Baris 47:
=== Keju berkulit alami ===
Bagian dalam dari keju ini memiliki tekstur yang lembut dan kulitnya berwarna abu-abu atau biru yang berubah-ubah ketika keju mulai menua.<ref name="beach"/> Contoh keju tipe ini antara lain [[Sainte Maure]] dan [[Pouligny St. Pierre]].<ref name="beach"/>
=== Keju yang kulitnya dicuci dengan air asin ===
Baris 60:
== Berdasarkan jenis susu yang digunakan ==
=== Keju dari susu kambing ===
Banyak orang yang lebih memilih untuk menggunakan [[susu kambing]] karena kandungan lemak dan laktosa yang rendah dan mengandung banyak [[nutrisi]].<ref name="class">{{en}} [http://www.gourmetfoodstore.com/cheese/classifications-cheese.asp Cheese Classifications], ''Gourmet Food Store''. Diakses pada 21 April 2010.</ref>
=== Keju dari susu domba atau biri-biri ===
Baris 66:
=== Keju dari susu campuran ===
Keju tipe ini dibuat dari kombinasi dua jenis susu atau lebih.<ref name="class"/>
=== Keju dari susu mentah ===
Banyak yang berpendapat bahwa proses pasteurasi dapat menghilangkan rasa keju sehingga mereka menggunakan susu mentah.<ref name="class"/>
== Jenis keju lainnya ==
Baris 75:
Keju proses berbeda dengan keju-keju kategori lainnya karena keju ini tidak diproduksi langsung dari susu segar tetapi dibuat dari keju yang sudah matang.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Sisa-sisa dari berbagai macam keju dicampur menjadi satu kemudian digiling, diberi garam dan dipanaskan. Keju proses tersedia dalam berbagai macam bentuk.<ref name="Lexicon of Cheese"/>
[[Berkas:Processed cheese slices.jpg|
=== Keju segar ===
Baris 84:
=== Keju krim asam ===
Kandungan air pada keju [[krim asam]] berkisar antar 60-73%.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju tipe ini diproduksi dari keju asam rendah [[lemak]], karena itulah keju ini memiliki kandungan [[kalori]] yang rendah dan [[protein]] yang tinggi.<ref name="Lexicon of Cheese"/>
=== Keju vegetarian ===
Sebagian besar keju diproduksi dengan menggunakan rennet yang berasal dari binatang, yang diambil dari perut sapi atau domba.<ref name="vegetarian">{{en}} [http://www.artisanalcheese.com/products.asp?dept=1046 Vegetarian Cheese] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100416165121/http://www.artisanalcheese.com/products.asp?dept=1046 |date=2010-04-16 }}, ''Artisanal Cheese''. Diakses pada 23 April 2010.</ref> Saat ini, ada banyak alternatif pengganti rennet yang berasal dari binatang.<ref name="vegetarian"/>
Beberapa tanaman memiliki [[enzim]] yang dibutuhkan untuk mengentalkan susu.<ref name="vegetarian"/> Tanaman tersebut antara lain adalah kulit pohon [[ara]], [[mallow]], dan [[thistle]].<ref name="vegetarian"/> Beberapa keju tradisional dari [[Portugal]] dan [[Timur Tengah]] dibuat dengan rennet tumbuhan karena faktor agama dan budaya.<ref name="vegetarian"/> Rennet juga bisa didapat dari enzim yang berasal dari jamur atau bakteri.<ref name="vegetarian"/> Rennet jenis ini dikembangkan pada akhir [[1980]]an karena adanya kelangkaan rennet yang berasal dari binatang.<ref name="vegetarian"/>
== Lihat pula ==
Baris 98:
* [[Keju krim]]
* [[Keju Inggris]]
* [[Keju
* [[Keju Belanda]]
* [[Keju Italia]]
Baris 106:
{{reflist}}
▲[[Kategori:Keju| ]]
| |||