Hidangan Jerman: Perbedaan antara revisi

Masakan Jerman memiliki banyak ragam asli telah beradaptasi bersama tren kesehatan moderenmodern dan citarasacita rasa kaum [[imigran]].<ref name="masakan daerah jerman">[http://www.sallybernstein.com/food/cuisines/germany/ Ethnic Cuisine: Germany], ''sallybernstein''. Diakses pada 5 November 2010.</ref> Masakan Jerman dikenal akan produk [[susu]], [[keju]], [[sosis]] (Wurst), [[kue|kue-kue]], [[pangsit]] serta berbagai jenis produk minuman [[bir]], [[anggur (minuman)|anggur]], minuman [[distilasi]] seperti [[''Hacker-Pschorr]]'' dan [[''Lowenbrau]]'' (bir), [[''Asbach Uralt]]'' ([[brandy]]), [[''Joseph Freiderich]]'' ([[Anggur (minuman)|anggur]]), dan [[''Fuerst Metternich Sekt]]'' ([[sampanye]]).<ref name="masakan daerah jerman"/><ref name="masakan daerah jerman-food and drink">[http://www.frommers.com/destinations/germany/0224020880.html Food & Drink], ''frommers''. Diakses pada 9 November 2010.</ref><ref name="german-worldbook-food n drink">{{cite book|last=|first=|title=The World Book Encyclopedia|publisher=World Book - G, Volume 8, Inc.|year=2006|pages=150|isbn=0-7166-0106-0}}</ref> Variasi masakan moderenmodern Jerman (neue Küche) juga dipengaruhi oleh masakan asing.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Orang-orang dari [[Turki]] dan [[Italia]] yang datang sebagai [[imigran]], menambah rasa dan ragam kuliner Jerman dengan masakan khas negara mereka masing-masing.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

Banyak jenis masakan Jerman diciptakan sejak ratusan tahun lalu untuk mencegah bahan makanan membusuk.<ref name="german-worldbook-food n drink"/> Contohnya adalah [[Sauerkraut]], yang dibuat dari kol yang difermentasikan.<ref name="german-worldbook-food n drink"/> Untuk mengawetkan [[daging]], orang Jerman merendamnya dalam [[cuka]] dan [[rempah-rempah]], seperti [[''Sauerbraten]]''.<ref name="german-worldbook-food n drink"/>

Berbagai jenis [[tanaman pangan]] diproduksi di Jerman, antara lain [[hop]] (produsen terbesar kedua di dunia), [[tebu]], [[barley]], [[gandum]], [[kentang]], [[oat]], dan [[rye]].<ref name="masakan daerah jerman"/> [[Kol]] dan [[wortel]] merupakan bahan [[sayuran]] yang terpenting.<ref name="masakan daerah jerman"/> [[Buah-buahan]] yang dipanen musiman antara lain [[apel]], [[pir]], [[Grossulariaceae|currant]], [[stroberi]], dan [[''raspberi]]''.<ref name="masakan daerah jerman"/>

=== Daging ===

Salah satu produk daging terbanyak yang dihasilkan oleh Jerman adalah sosis.<ref name="produk daging jerman">{{en}}[http://www.foodfromgermany.org/consumer/facts/guidetosausages.cfm Guide to German Sausages & Meat Products] {{Webarchive|url=https://archive.today/20080307163116/http://www.foodfromgermany.org/consumer/facts/guidetosausages.cfm |date=2008-03-07 }}, ''foodfromgermany''. Diakses pada 13 November 2010</ref> Terdapat lebih dari 1500 jenis sosis dari seluruh Jerman yang terdiri dari jenis ''sosis segar'' ([[''Rohwurst]]''), ''sosis rebus'' ([[Brühwurst]]), ''sosis masak'' ([[''Kochwurst]]'') dan ham.<ref name="produk daging jerman"/> Diketahui pada tahun 2002 orang Jerman rata-rata makan 82,1 &nbsp;kg daging dalam setahun.<ref>{{en}}[http://earthtrends.wri.org/searchable_db/results.php?years=2002-2002&variable_ID=193&theme=8&cID=70&ccID=2 Agriculture and Food — Meat Consumption: Per capita]{{Pranala mati|date=Mei 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}, ''earthtrends.wri.org''. Diakses pada 13 November 2010</ref>

==== Wurst ====

[[''Wurst]]'' atau [[sosis]] khas Jerman, merupakan jenis [[makanan]] favorit warga Jerman yang telah ada sejak zaman kuno. Setiap daerah membuat jenis Wurst khas dengan menggunakan metode turun-temurun.<ref name="produk daging jerman"/> Jenis sosis yang banyak dimakan antara lain [[''Bratwurst ]]'' khas [[Nürnberg]], Wurst yang terbuat dari [[daging babi]] berbumbu, [[''Rotwurst'' ]]dari [[Thüringen]], [[''Weisswurst]]'' dari [[München]], serta [[ham]] khas [[Bayern]].<ref name="produk daging jerman"/> Orang Jerman biasanya memakan Wurst dengan [[roti]] dan olesan [[saus mustarmoster]].<ref name="produk daging jerman"/> Walaupun sosis asal Frankfurt disebut pula dengan nama ''Frankfurter'', namun di [[Amerika Serikat]] dan Jerman dinamakan ''Wienerwurst'' (Sosis Wina) dan di [[Austria]] sendiri dinamakan ''Frankfurter''.<ref name="produk daging jerman"/> Jenis-jenis yang populer antara lain:

!Nama sosis !! Keterangan!! Asal!! Gambar

| [['''Bratwurst]]''' || Dibuat dari daging babi cincang yang dibumbui|| [[Nürnberg]]||[[Berkas:Bratwurst on the grill.jpg|150px]]

| [['''Weisswurst]]''' (sosis putih)|| Dibuat dari campuran daging sapi muda, otak dan limpa||[[Bayern]]||[[Berkas:Flickr - cyclonebill - Weisswurst.jpg|150px]]

| [['''Bauernwurst]]''' (sosis petani)|| Dibuat dari daging sapi atau babi dengan bumbu dan rempah-rempah||[[Frankfurt]]

|[[Knockwurst]]'''Knackwurst'''||Campuran daging sapi, babi yang dicacah dan bawang putih||Frankfurt||[[Berkas:Knackwurst.jpg|150px]]

|[['''Leberwurst]]''' (sosis hati)||Dibuat dari hati yang dibumbui||[[Hesse]]||[[Berkas:Leberwurst gekocht.jpg|150px]]

|[['''Rinderwurst]]''' (sosis daging sapi)||Dibuat dari daging sapi||[[Westfalen]]||[[Berkas:Frankfurter-gref-voelsing-rindswurst-001.jpg|150px]]

Rakyat Jerman menghasilkan sebanyak 150 jenis keju seperti [[Limburger]], [[Munster]], dan [[Tilsiter]] yang dinamakan dari asal daerah yang membuatnya.<ref name="cheeselove">{{en}} [http://www.ilovecheese.co.uk/German.html German Cheese: Bierkaese, Cambazola and More], ''I Love Cheese''. Diakses pada 30 April 2010.</ref> Walau begitu, keju Jerman kurang dikenal karena sebagian besar meniru keju-keju negara [[Eropa]] lain.<ref name="cheeselove"/><ref name="encyclopedia">{{en}} {{cite book | author=Harbutt, Juliet | title=The World Encyclopedia of Cheese | publisher= Anness Publishing Ltd | year=2006 | id=ISBN 978-1-84309-960-4}} Page 109-111.</ref>

Orang Jerman memiliki banyak [[resep]] pembuatan [[kue]]-kue tradisional.<ref name="type of cookies">{{en}}[http://www.ehow.com/list_5996399_types-german-cookies.html Types of German Cookies], ''ehow''. Diakses pada 30 November 2010.</ref><ref name="kue-kue lecker jerman">{{en}}[http://www.germanfoods.org/consumer/facts/guidetocookies.cfm Guide to German Cookies, Cakes, Desserts and Confectioneries] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20101122213900/http://germanfoods.org/consumer/facts/guidetocookies.cfm |date=2010-11-22 }}, ''germanfoods.org''. Diakses pada 30 November 2010.</ref> Tradisinya mereka telah menikmati kue bersama minuman [[kopi]] atau teh selama berabad-abad, namun baru sampai 1800-an, tradisi ini berkembang pesat saat gula murah yang diproses dari [[bit gula]] dijual di pasaran.<ref name="type of cookies"/> Setiap daerah di Jerman mengembangkan resep kuenya masing-masing dengan kombinasi [[rempah-rempah]].<ref name="type of cookies"/> Kue-kue banyak disajikan saat hari [[Natal]] saat toko-toko kue dipenuhi dengan berbagai jenis kue-kue lezat dan menarik.<ref name="type of cookies"/><ref name="kue-kue lecker jerman"/> Contohnya, wilayah [[Thüringen]], [[Bremen]], dan [[Sachsen]] ([[Niedersachsen]]/[[Sachsen Bawah]]-[[Sachsen]]-[[Sachsen -Anhalt]]), memiliki kue "[[Stollen|Dresdner Stollen]]" ([[bolu]] yang ditaburi gula), "[[BlechkuchenLebkuchen]]" (boluroti yang diberi buah-buahan musimanjahe), dan "[[''Welfenspeise]]''" (dessert rasa vanilla yang dibuat dari anggur)., dan sebagainya<ref name="masakan daerah jerman"/>

Orang Jerman biasanya makan makanan utama saat [[makan siang]] dengan lauk [[daging sapi muda]], [[daging babi]], [[daging sapi]], atau [[daging ayam]] dengan [[sayur]]-mayur seperti [[gula bit gula]], [[wortel]], [[kentang]], [[bawang]] dan [[lobak]].<ref name="german-worldbook-food n drink"/> [[Sarapan]] biasanya terdiri dari [[''roll]]'' dan [[selai]] dengan [[minuman]] [[kopi]] atau [[susu]].<ref name="german-worldbook-food n drink"/> Di sore hari, terutama di hari minggu, banyak warga Jerman yang menikmati [[makanan ringan]] dan [[kue]]-kue.<ref name="german-worldbook-food n drink"/> Makan malam biasanya menyajikan masakan ringan seperti [[roti]], [[keju]] dan [[sosis]] dengan minuman [[bir]] atau [[anggur (minuman)|anggur]].<ref name="german-worldbook-food n drink"/> Anggur dan bir Jerman dikenal berkualitas tinggi.<ref name="german-worldbook-food n drink"/>

Orang Jerman juga suka minum [[kopi]] dari [[mesin pembuat kopi]] otomatis dan menyajikan [[''Torte]]'' atau [[''Kuchen]]'' ([[kue]]-kue).<ref name="masakan daerah jerman"/> Mereka selalu menyajikannya kepada tamu yang datang berkunjung.<ref name="masakan daerah jerman"/> Kopi Jerman memiliki kadar kafeinkafeina yang lebih ringan dibanding [[''kopi Austria]]'' dan [[''kopi Italia|Italia]]''.<ref name="masakan daerah jerman"/> Mereka menyebutnya [[''Bluemchenkaffee]]'' ("kopi bunga kecil") yang berasal dari masa peperangan, ketika minuman kopi diganti dengan minuman akar [[''chicory]]'', yang mana memiliki bunga kecil berwarna biru.<ref name="masakan daerah jerman"/>

[[Berkas:Schwarzwald zoom.jpg|thumbjmpl|rightka|200px|Schwarzwälder Kirschtorte, kue Black Forest.]]

Masakan rakyat Jerman sangat bervariasi berdasarkan daerahnya, hasil bumi, serta citarasa warga Jerman baru yang hidup dalam [[reunifikasi Jerman|reunifikasi]].<ref name="masakan daerah jerman"/><ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Daerah-daerah seperti [[Nordrhein Westfalen]], [[Rheinland-Pfalz]], [[Saarland]] dan [[Baden-Württemberg]] memiliki produk-produk kuliner yang dihasilkan dari wilayah [[''Black Forest]]'' dan [[Sungai Rhein]], serta industri minuman anggur yang berbatasan dengan negara [[Belgia]], [[PerancisPrancis]] dan [[Swiss]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Masakan-masakan yang terkenal dari wilayah ini contohnya "[[''Badener Schneckensuepple]]"'' (sup kental berisi siput dan herba), "[[Kue Black Forest|Schwarzwalder Kirschtorte]]" (kue Black Forest), dan "[[''Rheinischer Sauerbraten]]"'' (sapi panggang yang direbus dengan anggur).<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

=== BavariaBayern dan Hessen ===

[[Berkas:Leberkäse-1.jpg|thumbjmpl|rightka|150px|Leberkäse]]

Daerah [[Bayern]] atau (Bavaria) dan [[Hessen]] memiliki tradisi kuliner dengan produk-produk [[bir]], [[daging]] dan [[susu]], antara lain "[[''Spannferkel]]"'' (babi panggang muda), "''Handkaes"'' (keju berbau khas yang terbuat dari krim asam) dan "[[''Schwaebische Kasespaetzle]]"'' (pangsit yang dilapisi mentega dan keju).<ref name="masakan daerah jerman"/> Daerah [[Franconia]] di Bavaria memiliki masakan [[''Leberkäse]]'' (ham campuran daging babi cincang, daging sapi dan hati dingin), [[''Knödel]]'' (pangsit atau roti celup), [[''Haxen]]'' (kaki babi atau sapi muda, biasanya dimakan dengan [[sauerkraut]]), [[''Rostbratwürste]]'' (sosis jari kecil), [[''Leberknödel]]'' (pangsit hati besar dengan kaldu bening) dan [[''Schweinwurst mit Kraut]]'' (sosis babi dengan [[sauerkraut]]).<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

Di daerah selatan, sekitar [[Stuttgart]], terdapat masakan [[''Schneckensuppe]]'' (masakan sup [[siput]]), [[Spätzle]] ([[pasta]] yang terbuat dari telur), [[''Maultaschen]]'' ([[''ravioli]]'' yang diiisi dengan [[dagingdengandaging cincang]], [[bayam]] dan otak sapi muda).<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Masakan yang paling populer kemungkinan [[''Geschnetzeltes]]'' (potongan daging sapi muda dalam saus krim).<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Warga [[Stuttgart]] memiliki masakan [[''Gaisburger Marsch]]'', sup rebusan daging sapi.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Masakan lainnya adalah [[''Rostbraten]]'', masakan daging sapi yang disajikan dengan [[sauerkraut]] atau [[''Linsen mit Saiten]]'', rebusan [[''miju-miju'' ]]dengan [[sosis]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

[[Berkas:Quarkkeulchen.jpg|thumbjmpl|rightka|150px|Quarkkeulchen]]

[[Sachsen]] dan [[Thüringen]] di daerah sebelah timur Jerman, masakan khasnya antara lain [[''Linsensuppe mit Thüringer Rotwurst]]'' (sup [[''miju-miju]]'' dengan sosis khas Thuringia), [[''Rinderzunge]]'' (lidah sapi muda) dengan saus anggur.<ref [[name="masakan daerah jerman-food and drink"/> ''Kartoffelsuppe]]'' (sup kentang) adalah jenis favorit warga wilayah ini bersama jenis masakan pembuka, [[''Quarkkeulchen]]'', yang dibuat dari [[dadih]], kentang rebus, tepung, gula dan kismis, lalu diberi [[kayumaniskayu manis]] dan [[saus apel]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Setiap kota juga memiliki masakan khas, contohnya [[Leipzig]], memiliki [[''Leipziger Allerlei]]'', campuran wortel, buncis, asparagus, kembang kol, jamur, [[''crayfish]]'' (jenis [[lobster]] air tawar), [[buntut sapi]], daging sapi muda dan [[pangsit]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

[[Berkas:Rote Grütze mit Milch.jpg|thumbjmpl|rightka|150px|Rote Grütze]]

Kuliner daerah barat laut dan utara, yakni di negara-negara bagian [[Schleswig-Holstein]], [[Hamburg]], [[Mecklenburg-Vorpommern]], [[Brandenburg]] dan [[Berlin]], berbatasan dengan [[Laut Baltik]] dan [[Laut Utara]].<ref name="masakan daerah jerman"/> Kawasan ini dikenal memiliki banyak jenis [[rempah-rempah]] dan dipengaruhi kuliner negara-negara [[Skandinavia]] dan [[Eropa Timur]].<ref name="masakan daerah jerman"/> Masakan yang terkenal antara lain "''[[Rote Grütze]]"'' (sup buah), "[[''Sauerfleisch]]"'' (sup daging dengan gelatin ikan), "[[''Bulletten]]"'' ([[bakso]] daging), "[[''Helgolander Krabbensalat]]"'' ([[salad]] udang [[''Helgoland]]''), dan "[[''Soeier]]"'' (telur acar).<ref name="masakan daerah jerman"/>

[[Berkas:Rollmops 02.jpg|thumbjmpl|rightka|150px|Rollmops]]

Khusus untuk daearh [[Niedersachsen]] dan [[Schleswig-Holstein]] (Jerman barat laut), dengan produk dan hasil lautnya memiliki masakan khas antara lain [[''Aalsuppe]]'', sup [[belut]] asam manis yang diberi [[''bacon]]'', [[sayuran]], dan kadangkalakadang kala disajikan dengan [[pir|buah pir]], [[persik]] atau buah lain.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

* [[''Labskaus]]'', adalah jenis masakan yang disukai oleh kaum [[pelaut]], yang terbuat dari campuran [[daging babi]], [[''herring]]'' asin, dan daging sapi, dengan kentang dan [[bit gula]]. Masakan ini diberi tambahan [[telur goreng]] dan [[ketimun]] sebagai makanan sampingan.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

* [[''Bruntes Huhn]]'', adalah daging sapi asin dengan potongan sayur-sayuran.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

* [[''Rollmops]]'' adalah jenis masakan yang terbuat dari herring acar yang digulung dengan krim asam.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

* [[''Finkenwerder Scholle]]'', masakan [[''ikan plaice]]'' (ikan pipih) yang dimakan mentah atau dipanggang dengan [[keju]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

[[Berkas:Erbsensuppenteller.jpg|thumbjmpl|rightka|150px|Erbsensuppe]]

Kuliner daerah [[Berlin]] banyak bermula dari zaman [[Prussia]] antara lain berbagai jenis [[sup]] hangat untuk [[musim dingin]] yakni [[''Kohlsuppe]]'' (sup kol) dan [[''Erbsensuppe]]'' (sup [[kacang polong]]), lalu adapula [[roti hitam]], khususnya [[''pumpernickel]]'' dari [[WestphaliaWestfalen]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Untuk [[dessert]], orang Berlin memiliki [[''Kugelhupf]]'', sejenis [[bolu]] [[kopi]], dan [[''Käsekuchen]]'', [[cheesecake|bolu keju]]. Namun, masakan khas Berlin yang paling terkenal adalah [[''Eisbein]]'', masakan [[tulang]] kaki babi.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

=== WestphaliaWestfalen ===

Kawasan WestphaliaWestfalen dikenal sebagai produsen [[ham]], antara lain [[''Sulperknochen]]'', yang terbuat dari kaki, telinga, dan ekor babi yang disajikan dengan pudding [[kacang polong]] dan acar kol.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

* [[''Tüttchen]]'', daging cincang berbumbu yang dibuat dari otak sapi muda.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

* [[''Pickert]]'', adalah kue [[kentang]] manis dengan [[kismis]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

=== RhinelandRheinland-Pfalz ===

[[Berkas:Sauerbraten-mariniert.jpg|thumbjmpl|rightka|150px|Sauerbraten]]

Wilayah [[RhinelandRheinland-Pfalz]] memiliki jenis masakan yang berbahan dasar [[daging]], antara lain [[''Saumagen]]'', [[perut babi]] yang diisi dengan acar kol, [[''Schweinepfeffer]]'', daging babi cincang yang dibumbui pedas dengan [[darah]] babi, [[''Hämchen]]'', kaki babi dengan [[acar]] [[kol]] dan kentang, [[Sauerbratenkentang]], ''Sauerbraten'', daging sapi berbumbu dan [[cuka]] [[anggur]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Mantan [[Kanselir]] [[Konrad Adenauer]] yang berasal dari RhinelandRheinland menyukai masakan [[''Reibekukchen]]'', [[panekuk]] [[kentang]] dengan [[saus apel]] atau [[blueberry]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Minuman yang disukai adalah [[''Federweisser]]'', anggur yang baru sebagian difermentasikan.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Federweisser suka diminum saat menyantap kue tar bawang.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

* [[''Hase im Topf]]'' adalah jenis [[''pâté]]'' (masakan daging cincang) [[kelinci]].

* [[''Bratwurst]]'', [[sosis]] babi.

* [[''Regensburger]]'', sosis babi pedas.

Jerman memproduksi [[bir]] (Bier) yang bervariasi dan kualitasnya bermutu.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Berbagai daerah memiliki tradisi memproduksi bir khas, terutama negara bagian [[Bayern]] yang memiliki pabrik bir (brauerei) tertua di dunia.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Kawasan [[Berlin]], [[Hamburg]], [[Ruhr]], [[Hesse]], dan [[Stuttgart]] menghasilkan jenis bir yang terpopuler, yakni [[Pilsner|Pils]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Sementara jenis [[''Altbier]]'' diproduksi di semua daerah Jerman. Bir Jerman standar adalah [[''Vollbier]]'' yang memiliki 4%.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> kandungan alkohol, dan yang lebih keras adalah Export (5%) dan Bockbier (6%).<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

Jerman merupakan produsen [[anggur (minuman)|minuman anggur]] selama berabad-abad, namun baru setelah berakhirnya [[perang]], terutama dipada tahun 1970-an, produksinya meningkat pesat.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Saat ini, Jerman memiliki banyak produsen kecil yang memproduksi minuman anggur yang berkualitas.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Anggur Jerman yang bagus dikenal akan rasa alami yang ringan dan keseimbangan antara rasa manis dan asam.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Sebagian besar kebun anggur dibudidayakan di kaki-kaki [[bukit]], terutama di pinggiran [[Sungai Rhine]] dan [[''Sungai Mosel]]'' serta anak-anaknya sehingga menerima [[sinar matahari]] yang dipantulkan dari air sungai.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Anggur Jerman yang matang dengan lambat berpengaruh terhadap rasa yang segar dan [[asam]][ yang unik.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Jerman memproduksi sedikit [[''anggur merah]]'' dan banyak [[''anggur putih]]'' dan rosé (merah jambu) dengan rasa yang seringkalisering kali ''trocken'' ([["pahit]]") atau ''halbtrocken'' ("setengah pahit") yang tertera pada label, berbeda dengan ''dessert'' dengan bahan pembuatnya dari minuman anggur yang rasanya selalu manis.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

* [[Masakan PerancisPrancis]]