Hidangan istana Dinasti Joseon: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k menambah Kategori:Warisan Budaya Nonbendawi Korea Selatan (HotCat) |
RaFaDa20631 (bicara | kontrib) k Moving from Category:Warisan Budaya Nonbendawi Korea Selatan to Category:Warisan budaya takbenda Korea Selatan using Cat-a-lot |
||
| (17 revisi perantara oleh 14 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Infobox Korean name
|image=
|caption=
|hangul=조선왕조 궁중요리
Baris 12:
== Mangkuk utama ==
=== Sura ===
[[Berkas:Bibimbap_by_dizznbonn_in_New_York.jpg|
'''Sura (수라)''' adalah semangkuk [[nasi]] dan biji-bijian. Dua jenis sura harus selalu tersedia, yaitu sura putih dan sura merah.
Baris 26:
* Sok mi-eum (속미음): bubur yang terbuat dari campuran beras manis, [[jojoba]] merah, akar [[ginseng]], dan Hwang Oyul.
* Jatjuk (잣죽): beras yang dimasak dengan [[kacang cemara]] yang dihaluskan..
* Haengin-juk (행인죽)
* Tarak-juk (타락죽): beras yang dimasak dengan [[susu]].
* Jangguk-juk (장국죽): rebusan [[daging sapi]] cincang dengan [[jamur shiitake]].
=== Guksu ===
'''[[Guksu]]'''
* Myeon-shinseollo: Guksu yang disajikan dengan kuah [[kaldu]] sapi, ditambah [[paeju]], [[peterseli]] Jepang dan [[rebung]].
Baris 66:
=== Jjim dan seon ===
[[Berkas:Korean cuisine-Baechuseon-01.jpg|
'''[[Jjim]]''' adalah rebusan daging-dagingan dengan sayuran. '''Seon''' adalah rebusan daging-dagingan dengan sayuran dan tahu.
Baris 84:
== Hidangan sampingan ==
=== Saengchae ===
'''[[Saengchae]]''' adalah [[salad]] yang diberi bumbu cabai, garam, bawang putih dan [[bawang merah]]. Kadang-kadang [[kecap]] digunakan sebagai pengganti cabai. Variasi:
* Mu-saengchae: saengchae dari potongan lobak
* Oi-saengchae: saengchae ketimun.
Baris 91:
== Namul ==
'''[[Namul]]''' adalah jenis sayuran kukus yang dibumbui dengan cabai, bawang putih, [[bawang bombai]], minyak perilla dan [[minyak wijen]] (chamgireum). Jenis sayuran dalam namul adalah bayam, lobak, tanaman pakis ''osmunda regalis'', pakis gosari ''jepang=warabi'', zucchini, kecambah, bunga lonceng, rebung dan sebagainya. Seringkali ditambah bahan lain seperti mie kentang dan daging sapi panggang.
Variasi:
* [[Gujeolpan]] (구절판)
* [[Japchae]] (잡채)
* [[Tangpyeonchae]] (탕평채), dab sebagainya.
== Jorigae ==
'''[[Jorigae]]''' (조리개) adalah sup yang dimasak dalam waktu yang cukup lama dan berisikan bumbu-bumbu yang beraroma kuat, daging, ikan, ataupun sayur-sayuran.
* [[Uyuk jorigae]], jorigae daging sapi, (우육조리개)
* [[Upyeonyuk jorigae]], jorigae daging sapi cincang kukus (우편육조리개)
* [[Donpyeon Jorigae]], jorigae daging babi cincang kukus (돈편육조리개)
* [[Jogi Jorigae]], jorigae ikan pasir '''Larimichthys polyactis''' (조기조리개)
== Jeonyuhwa ==
[[Berkas:Korean.food-Bindaetteok-01.jpg|
'''[[Jeonyuhwa]]''' (전유화) atau jeon adalah jenis [[pancake]] yang terbuat dari campuran tepung dan telur. Variasi:
* Jeon kerang
* Jeon udang
* Jeon cabai
* Bindaetteok (빈대떡) jeon yang berisi bahan-bahan sayuran dan kacang ijo.
* Jeon akar bunga teratai
* Jeon bawang bombai, dan sebagainya
== Gui ==
[[Berkas:Korean.food-Deodeok.gui-01.jpg|
'''[[Gui]]''' adalah daging yang dipanggang dan dibumbui. Bahan-bahannya adalah ganggang/rumput laut, daging sapi, akar tanaman deodeok ''Codonopsis lanceolata'' (더덕), ikan, jamur, sayuran, serta akar tanaman deureub ''Aralia elata seemann'' (드릅).
* Garibi gui (가리비구이)
* Gari gui (가리구이)
* Neobi ani (너비아니)
* Po gui (포구이)
* Sanjeok ayam (닭산적)
* Hwayang seok (화양적), dan sebagainya
== Hoe ==
[[Berkas:Korean.food-Yukhoe-01.jpg|
'''[[Hoe]]''' (회) adalah daging mentah yang dibumbui. Variasi:
* [[Yukhoe]]: daging sapi mentah yang dibumbui
* [[Gaksaek Hue]] (각색회)
* [[GabHue]] (갑회), dan sebagainya
== Jang (장류) ==
'''[[Jang (saus)|Jang]] adalah jenis saus-sausan/pasta yang dibuat dari hasil fermentasi. Variasi:'''
* Cheongjang (청장)
* Gochujang (고추장): saus cabai
* Chogochujang (초고추장): saus cabai cuka
* Gyeojajeub (겨자즙): saus mustar
Baris 144:
'''[[Banchan]]''' adalah kumpulan hidangan sampingan yang terdiri dari banyak jenis lauk pauk. Jenisnya sangat banyak:
* Chan gui (찬구이)
* Deoungui (더운구이): ikan atau daging yang dipanggang.
* Jeonyuhwa (전유화): pancake berisi daging, ikan dan sayuran
* Pyeonyuk (편육): daging kukus
* Sukchae (숙채): sayuran kukus
* Saengchae (생채): sayuran yang dibumbui (tidak dimasak)
* Jorim (조림): daging, ikan, sayuran berbumbu, direbus dengan cepat
* Janggwa (장과): sayuran yang difermentasikan dengan kecap
* Jeotgal (젓갈): ikan yang diasinkan dengan cara fermentasi
* Mareulchan (마른찬): daging cincang yang dibumbui dengan rempah-rempah, rumput laut goreng, serta ikan asin kering
* Hoe (회): daging sapi atau ikan mentah
* Chansuran (찬수란): sup dingin berisi sayuran dan daging
* Chasu (차수): teh (minuman ringan) yang terbuat dari biji-bijian
== Lihat pula ==
* [[Masakan Korea]]
* [[Dae Jang Geum]]
Baris 164:
* {{en}} [http://www.food.co.kr/english/01.html Institute of Korean Royal Cuisine]
* {{ko}} [http://kin.naver.com/db/detail.php?d1id=8&dir_id=806&eid=d/6lkfPlhm05QWs6NNMLAZMBXY0n40gV&qb=vPa287vz summary of Korean royal cuisine Information about Korean royal court cuisine]{{Pranala mati|date=Desember 2022 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}
* {{ko}} [http://www.koreandb.net/dictionaries/Viewframe.aspx?id=2040 General information about Korean royal court cuisine] from [http://www.koreandb.net/dictionaries/ KOPIA]
* {{ko}} [http://ksea.paran.com/swisdom/queview.php?dir=298&que=2974107&type=32&pg=6 General information about Korean royal court cuisine]{{Pranala mati|date=Mei 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }} from 파란지식센터
* {{ko}} [http://jbfood.go.kr/juhtml/food/foodmu/main.html?depth02=000300030000&fpmode=view General information about Korean royal court cuisine] from [http://jbfood.go.kr/ Jeonbuk Food Culture Plaza]
{{masakan Korea}}
[[Kategori:
[[Kategori:Warisan
| |||