Cokelat: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan |
Tidak ada ringkasan suntingan Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan |
||
(127 revisi perantara oleh 81 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{disambiginfo|Cokelat (disambiguasi)}}
{{Infobox food
| name = Cokelat
| image = Chocolate (blue background).jpg
| image_size = 200px
| caption = Cokelat dalam variasi hitam, susu, dan putih.
| region = [[Mesoamerika]]
| creator =
| served =
| main_ingredient = [[Cokelat cair]], [[mentega kakao]], untuk cokelat putih, sering kali dengan tambahan [[gula]]
| variations = [[Cokelat putih]]
| calories =
| other =
| type = Makanan ringan
}}
'''Cokelat''' (tak baku: ''coklat'') ({{Lang-en|chocolate}}) adalah sebutan untuk hasil olahan [[makanan]] atau [[minuman]] dari [[biji]] [[kakao]] (''Theobroma cacao'').<ref name="cokelat">{{en}} {{cite book|author=Atkinson, Catherine, Mary Banks, Christine France, Christine McFadden|title=The Chocolate and Coffee Bible|publisher= Hermes House|year=2010|id=ISBN 978-1-84477-385-5}}</ref> Cokelat pertama kali dikonsumsi oleh penduduk [[Mesoamerika]] kuno sebagai minuman, walaupun dipercaya bahwa dahulu cokelat hanya bisa dikonsumsi oleh para bangsawan.<ref name="cokelat"/>
Cokelat umumnya diberikan sebagai hadiah atau bingkisan pada hari ulang tahun dan hari raya. Dengan bentuk, corak, dan rasa yang unik, cokelat sering digunakan sebagai ungkapan terima kasih, simpati, atau perhatian bahkan sebagai pernyataan [[cinta]]. Cokelat juga telah menjadi salah satu rasa yang paling populer di dunia. Selain dikonsumsi paling umum dalam bentuk cokelat batangan, cokelat juga menjadi bahan minuman hangat dan dingin.
== Sejarah cokelat ==
[[Berkas:Hot chocolate.jpg|jmpl|kiri|Segelas cokelat panas. Menurut sejarahnya Cokelat pada awalnya diminum dan tidak dimakan.]]Cokelat dihasilkan dari kakao (''[[Kakao|Theobroma cacao]]'') yang diperkirakan mula-mula tumbuh di daerah Amazon utara sampai ke [[Amerika Tengah]]. Mungkin sampai ke Chiapas, bagian paling selatan [[Meksiko]]. Orang-orang Olmec memanfaatkan pohon dan, mungkin juga, membuat “cokelat” di sepanjang pantai teluk di selatan Meksiko. Dokumentasi paling awal tentang cokelat ditemukan pada penggunaannya di sebuah situs pengolahan cokelat di Puerto Escondido, [[Honduras]] sekitar 1100 -1400 tahun SM.<ref>{{en}} [http://www.museum.upenn.edu/new/news/fullrelease.php?which=306 Tes kimia mengkonfirmasikan penggunaan cokelat yang pertama adalah untuk memproduksi minuman beralkohol] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20071202095415/http://www.museum.upenn.edu/new/news/fullrelease.php?which=306 |date=2007-12-02 }}</ref> Residu yang diperoleh dari tangki-tangki pengolahan ini mengindikasikan bahwa awalnya penggunaan kakao tidak diperuntukkan untuk membuat minuman saja, tetapi selaput putih yang terdapat pada biji kokoa lebih condong digunakan sebagai sumber [[gula]] untuk minuman beralkohol.
Residu cokelat yang ditemukan pada [[tembikar]] yang digunakan oleh suku Maya kuno di Río Azul, [[Guatemala]] Utara, menunjukkan bahwa Suku [[Maya]] meminum cokelat di sekitar tahun 400 SM. Peradaban pertama yang mendiami daerah Meso-Amerika itu mengenal pohon “kakawa” yang buahnya dikonsumsi sebagai minuman ''xocolātl'' yang berarti minuman pahit. Menurut mereka, minuman ini perlu dikonsumsi setiap hari, entah untuk alasan apa. Namun, tampaknya cokelat juga menjadi simbol kemakmuran.
Cara menyajikannya pun tak sembarangan. Dengan memegang wadah cairan ini setinggi dada dan menuangkan ke wadah lain di tanah, penyaji yang ahli dapat membuat busa tebal, bagian yang membuat minuman itu begitu bernilai. Busa ini sebenarnya dihasilkan oleh [[lemak]] kokoa (''cocoa butter'') namun kadang-kadang ditambahkan juga busa tambahan. Orang Meso-Amerika tampaknya memiliki kebiasaan penting minum dan makan bubur yang mengandung cokelat.
Biji dari pohon kakao ini sendiri sangat pahit dan harus difermentasi agar rasanya dapat diperoleh. Setelah dipanggang dan dibubukkan hasilnya adalah cokelat atau kokoa. Diperkirakan kebiasaan minum cokelat suku Maya dimulai sekitar tahun [[450 SM]] - [[500 SM]]. Konon, konsumsi cokelat dianggap sebagai simbol status penting pada masa itu. Suku Maya mengonsumsi cokelat dalam bentuk cairan berbuih ditaburi [[lada merah]], [[vanila]], atau [[rempah-rempah]] lain. Minuman Xocoatl juga dipercaya sebagai pencegah lelah, sebuah kepercayaan yang mungkin disebabkan dari kandungan theobromin di dalamnya.
Ketika peradaban [[Maya|Maya klasik]] runtuh (sekitar tahun 900) dan digantikan oleh bangsa Toltec, [[biji kokoa]] menjadi komoditas utama Meso-Amerika. Pada masa Kerajaan [[Aztec]] berkuasa (sampai sekitar tahun 1500 SM) daerah yang meliputi Kota [[Meksiko]] saat ini dikenal sebagai daerah Meso-Amerika yang paling kaya akan biji kokoa. Bagi suku Aztec biji kokoa merupakan ''“makanan para dewa”'' (''theobroma'', dari bahasa Yunani). Biasanya biji kokoa digunakan dalam upacara-upacara keagamaan dan sebagai hadiah.
Cokelat juga menjadi barang mewah pada masa Kolombia-Meso Amerika, dalam kebudayaan mereka yaitu suku [[Maya]], [[Toltec]], dan [[Aztec]] biji kakao (''cacao bean'') sering digunakan sebagai mata uang.<ref>{{en}} [http://www.athenapub.com/chocolat.htm Athena Review Vol.2, no.2 Sejarah Singkat Cokelat, Makanan para Dewa] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070608190159/http://www.athenapub.com/chocolat.htm |date=2007-06-08 }} (terakhir diakses 8 Juni 2007)</ref> Sebagai contoh suku Indian [[Aztec]] menggunakan sistem perhitungan di mana satu [[ayam turki]] seharga seratus biji kokoa dan satu buah avokad seharga tiga biji kokoa<ref>[http://www.newyorker.com/reporting/2007/10/29/071029fa_fact_buford Catatan Gastronomi: Kejadian Ekstrem Cokelat sebuah Laporan dan Esai: The New Yorker]</ref>
Sementara tahun [[1544 M]], delegasi Maya [[Kekchi]] dari [[Guatemala]] yang mengunjungi istana [[Spanyol]] membawa hadiah, di antaranya minuman cokelat.
[[Berkas:Melted chocolate.jpg|
Di awal abad ke-17, cokelat menjadi minuman penyegar yang digemari di [[istana]] [[Spanyol]]. Sepanjang abad itu, cokelat menyebar di antara kaum elit [[Eropa]], kemudian lewat proses yang [[demokratis]] harganya menjadi cukup murah, dan pada akhir abad itu menjadi minuman yang dinikmati oleh kelas [[pedagang]]. Kira-kira 100 tahun setelah kedatangannya di Eropa, begitu terkenalnya cokelat di [[London]], sampai didirikan ''“rumah cokelat”'' untuk menyimpan persediaan cokelat, dimulai di rumah-rumah [[kopi]]. Rumah cokelat pertama dibuka pada [[1657]]. Dan resep es coklat pertama diketahui berasal dari Inggris pada tahun [[1668]].<ref>{{cite news|url = http://www.antaranews.com/berita/393395/peneliti-temukan-resep-cokelat-tertua-di-inggris|title = Peneliti Temukan Resep Cokelat Tertua di Inggris|publisher = Antara|date = 2 September 2013}}</ref>
Semua cokelat Eropa awalnya dikonsumsi sebagai minuman. Baru pada [[1847]] ditemukan cokelat padat. Orang [[Eropa]] membuang hampir semua rempah-rempah yang ditambahkan oleh orang Meso-Amerika, tetapi sering mempertahankan [[vanila]]. Juga mengganti banyak bumbu sehingga sesuai dengan selera mereka sendiri mulai dari resep khusus yang memerlukan [[ambergris]], zat warna keunguan berlilin yang diambil dari dalam usus
Cokelat Eropa awalnya diramu dengan cara yang sama dengan yang digunakan suku Maya dan [[Aztec]]. Bahkan sampai sekarang, cara Meso-Amerika kuno masih dipertahankan, tetapi di dalam mesin [[industri]]. Biji kokoa masih sedikit difermentasikan, dikeringkan, dipanggang, dan digiling. Namun, serangkaian teknik lebih rumit pun dimainkan. Bubuk cokelat di[[emulsi]]kan dengan [[karbon]]asi [[kalium]] atau [[natrium]] agar lebih mudah bercampur dengan air ('''dutched''', metode emulsifikasi yang ditemukan orang [[Belanda]]), lemaknya dikurangi dengan membuang banyak lemak kokoa (''defatted''), digiling sebagai cairan dalam gentong khusus (''conched''), atau dicampur dengan [[susu]] sehingga menjadi cokelat susu (''milk chocolate'').
Baris 34 ⟶ 47:
Rasa cokelat masih sulit didefinisikan. Dalam bukunya Kaisar Cokelat (''[[Emperors of Chocolate]]''), [[Joel Glenn Brenner]] menggambarkan riset terkini tentang rasanya. Menurutnya rasa cokelat tercipta dari campuran 1.200 macam zat, tanpa satu rasa yang jelas-jelas dominan. Sebagian dari zat itu rasanya sangat tidak enak kalau berdiri sendiri. Karenanya, sampai kini belum ada rasa cokelat tiruan.
Efek psikologis yang terjadi saat menikmati cokelat dikarenakan [[titik leleh]] lemak kokoa ini terletak sedikit di bawah suhu normal tubuh manusia. Sebagai ilustrasi, bila anda memakan sepotong cokelat, lemak dari cokelat tersebut akan lumer di dalam mulut. Lumernya lemak kokoa menimbulkan rasa lembut yang khas dimulut, [[riset]] terakhir dari [[BBC]] mengindikasikan bahwa lelehnya cokelat di dalam mulut meningkatkan aktivitas [[otak]] dan debaran jantung yang lebih kuat daripada aktivitas yang dihasilkan dari ciuman mulut ke mulut, dan juga akan terasa empat kali lebih lama bahkan setelah aktivitas ini berhenti
=== Pemalsuan rasa ===
Pemalsuan rasa cokelat sering terjadi karena kokoa adalah bahan yang relatif mahal dibandingkan dengan gula atau [[minyak nabati]]. Kedua bahan ini sering digunakan untuk menggantikan kokoa.
Lemak kokoa sering digantikan minyak yang lebih murah, seperti [[lesitin]] dari kedelai atau [[minyak palem]]. Selain soal harga, dengan kedua bahan ini pelapisan cokelat menjadi lebih mudah. Perbandingan kokoa padat (komponen nonlemak pada biji yang digiling) juga cenderung rendah. Dalam cokelat batangan, misalnya, sekitar 20% gula-gula itu diisi cokelat.
Cokelat premium, di sisi lain, biasanya mengandung sekitar 50 - 70% cokelat padat. Karena mengandung lebih sedikit gula dan mungkin juga sedikit minyak nabati, cokelat pekat ini mengandung lebih sedikit kalori dari produk cokelat pada umumnya. Cokelat premium juga rasanya lebih pahit. Pantaslah bila para pencinta cokelat sering “protes” gara-gara cokelat disalahkan untuk masalah yang sebenarnya disebabkan oleh konsumsi gula berlebihan.
== Kandungan cokelat ==
Cokelat mengandung [[alkaloid|alkaloid-alkaloid]] seperti ''[[teobromin]]'', [[fenetilamina]], dan [[anandamida]], yang memiliki efek fisiologis untuk tubuh. Kandungan-kandungan ini banyak dihubungkan dengan tingkat serotonin dalam otak. Menurut ilmuwan, cokelat yang dimakan dalam jumlah normal secara teratur dapat menurunkan tekanan darah
=== Racun bagi hewan tertentu ===
{{main|Keracunan teobromina}}
Adanya kandungan ''teobromin'' dalam cokelat bisa menjadi racun untuk sebagian hewan bila dikonsumsi. Hewan-hewan yang bereaksi keracunan pada kandungan teobromin di antaranya adalah [[kuda]], [[anjing]], burung [[Kakaktua]], dan [[kucing]] (khususnya anak kucing), ini dikarenakan metabolisme tubuh mereka tidak dapat mencerna kandungan kimia ini secara efektif. Bila mereka diberi makan cokelat maka kandungan teobromin akan tetap berada dalam aliran darah mereka hingga 20 jam, akibatnya hewan-hewan ini mungkin mengalami epilepsi dan kejang-kejang, serangan jantung, pendarahan internal, dan pada akhirnya dapat menyebabkan kematian. Penanggulangannya adalah dengan merangsang hewan-hewan ini agar memuntahkan cokelat dan secepat mungkin membawa mereka ke dokter hewan.
== Lihat pula ==
* [[Cokelat batangan]]
* [[Cokelat cair]]
* [[Cokelat putih]]
* [[Cokelat Belgia]]
* [[Cokelat Proses Belanda]]
* [[Cokelat Swiss]]
== Referensi ==
{{reflist}}
{{Authority control}}
[[Kategori:Cokelat| ]]
[[Kategori:Makanan]]
[[Kategori:Bahan makanan]]
[[Kategori:
[[Kategori:Hidangan Guatemala]]
[[Kategori:Hidangan Honduras]]
[[Kategori:Hidangan El Salvador]]
[[Kategori:Hidangan Rusia]]
[[Kategori:Hidangan Ukraina]]
[[Kategori:Hidangan Serbia]]
[[Kategori:Hidangan Kroasia]]
[[Kategori:Hidangan Slovenia]]
[[Kategori:Hidangan Hungaria]]
[[Kategori:Hidangan Ceko]]
[[Kategori:Hidangan Austria]]
[[Kategori:Hidangan Polandia]]
[[Kategori:Hidangan Belgia]]
[[Kategori:Hidangan Prancis]]
[[Kategori:Hidangan Swedia]]
[[Kategori:Hidangan Denmark]]
[[Kategori:Hidangan Italia]]
[[Kategori:Hidangan Jerman]]
[[Kategori:Hidangan Swiss]]
[[Kategori:Hidangan Rumania]]
[[Kategori:Hidangan Afrika Selatan]]
[[Kategori:Hidangan Luksemburg]]
[[Kategori:Hidangan Vietnam]]
[[Kategori:Hidangan Kanada]]
|