Dangke: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 5 September 2011 12.17 sunting 180.247.177.32 (bicara) Tidak ada ringkasan suntingan ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 7 Juli 2024 03.25 sunting balikkan RianHS (bicara \| kontrib) Pengurus 21.817 suntingan Tidak ada ringkasan suntingan
(23 revisi perantara oleh 15 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: [[Berkas:Dangke (dairy product).jpg\|jmpl\|Dangke goreng yang disajikan di atas piring]] '''Dangke''' adalah makanan tradisional yang berasal dari [[Kabupaten Enrekang]], [[Sulawesi Selatan]], [[Indonesia]]. Dangke terbuat dari fermentasi susu kerbau yang diolah secara tradisional. Dangke memiliki tekstur seperti [[tahu]] dan memiliki rasa yang mirip dengan [[keju]]. Dangke juga terkenal memiliki kandungan protein betakaroten yang cukup tinggi.▼ ▲'''Dangke''' adalah makanan tradisional yang berasal dari [[Kabupaten Enrekang]], [[Sulawesi Selatan]], [[Indonesia]]. Dangke terbuat dari ~~fermentasi~~ [[susu kerbau]] atau [[susu sapi\|sapi]] yang diolah secara tradisional dengan cara direbus sampai mendidih. Dangke memiliki [[tekstur]] seperti [[tahu]] dan memiliki rasa yang mirip dengan [[keju]]. Dangke juga terkenal memiliki kandungan protein [[betakaroten]] yang cukup tinggi. ~~Dangke dibuat dengan merebus campuran susu kerbau, garam, dan sedikit getah buah pepaya.~~ ~~Hasil rebusan tersebut kemudian disaring, dibuang airnya, dan kemudian dicetak sesuai bentuk yang diinginkan.~~ Dangke dapat langsung disajikan atau diolah lagi menjadi variasi makanan lain seperti dangke bakar dan sejenisnya.▼ ~~danke dibuat dengan cara menambahkan getah pepaya pada susu sapi. getah pepaya mengandung enzim papain yang berfungsi memisahkan protein dgn air.~~ == Proses pembuatan == Dangke dibuat dengan bahan dasar dari susu sapi atau susu kerbau yang diperah dan diolah di hari yang sama. Susu direbus hingga mendidih dan ditambahkan enzim buah pepaya atau enzim [[:en:Papain\|papain]] dengan perbandingan 1 : 0,25. Lebih dari itu maka hasil keju dangke akan terlalu pahit. Enzim ini dilarutkan ke dalam susu saat suhu didih mencapai 70°C. Setelah suhu mencapai 80°C, kecilkan api dan susu yang sudah menggumpal kemudian disaring dan dicetak dengan menggunakan belahan batok kelapa.<ref>{{Cite web\|last=developer\|first=mediaindonesia com\|title=Mengenal Dangke, Keju Asli Enrekang dan Cara Membuatnya\|url=https://mediaindonesia.com/weekend/448763/mengenal-dangke-keju-asli-enrekang-dan-cara-membuatnya\|website=mediaindonesia.com\|language=id\|access-date=2024-05-22}}</ref> ▲Dangke dapat langsung disajikan sebagai lauk tinggi protein atau diolah lagi menjadi variasi makanan lain seperti dangke bakar, dangke tumis, kerupuk dangke dan ~~sejenisnya~~lain-lain. Dangke memiliki kemiripan dengan [[Dadih\|Dadiah]] yang berasal dari Sumatera Barat. Bedanya, Dadiah dibuat dengan cara proses fermentasi susu dan memiliki tekstur yang lebih lembek. == Referensi == Ariadi, 02 Okt 2022 03:30 WIB {{cite book \| last=Radiati \| first=L.E. \| last2=Andriani \| first2=R.D. \| last3=Apriliyani \| first3=M.W. \| last4=Rahayu \| first4=P.P. \| title=Mikrobiologi Dasar Hasil Ternak \| publisher=Universitas Brawijaya Press \| year=2019 \| isbn=978-602-432-923-5 \| url=https://books.google.co.id/books?id=bHLcDwAAQBAJ&pg=PA118 \| language= \| access-date={{date\|August 2, 2020}} \| page=118}} {{Cite web \|title=5 Keju Terbaik Khas Indonesia, Salah Satunya Sudah Ada sejak 1900 \|trans-title= \|author= \|work=iNews.ID \|date= \|accessdate={{date\|2020-08-02}} \|url=https://www.inews.id/travel/kuliner/5-keju-terbaik-khas-indonesia-salah-satunya-sudah-ada-sejak-1900 \|language= \|quote= \|archivedate= \|archiveurl= \|url-status=live}} {{Cite web \|title=Tahu Kerbau Unik Penghasil Susu? Ini Penjelasannya \|trans-title= \|author= \|work=Telusur.co.id \|date= \|accessdate={{date\|2020-08-02}} \|url=https://telusur.co.id/detail/tahu-kerbau-unik-penghasil-susu-ini-penjelasannya \|language= \|quote= \|archivedate= \|archiveurl= \|url-status=live}} == Daftar Pustaka== {{cite web \|url = https://www.detik.com/sulsel/kuliner/d-6323770/sejarah-dangke-khas-enrekang-yang-dulunya-disajikan-untuk-para-bangsawan \|title = Sejarah Dangke Khas Enrekang yang Dulunya Disajikan untuk Para Bangsawan \|last = Ariadi \|first = Rachmat \|date = Minggu, 02 Okt 2022 03:30 WIB \|website = Detiksulsel \|publisher = - \|access-date = Kamis 08 Pebruari 2024 \|ref = Ariadi, 02 Okt 2022 03:30 WIB }} {{Masakan Indonesia}} {{makanan-indonesia-stub}} [[Kategori:Makassar]] [[Kategori:~~Masakan~~Hidangan Indonesia]] [[Kategori:Warisan budaya takbenda Indonesia]] [[Kategori:Keju]]