Wikipedia

Jamur berangan: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
k chg: fr
k Menambah Kategori:Jamur obat menggunakan HotCat
 
(55 revisi perantara oleh 33 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1:
{{Speciesbox
{{Taxobox
| colorname = lightblueJamur berangan
| name = Shiitake
| image = Lentinula edodes.jpg
| genus = ''[[Lentinula]]''▼
| image_width = 200px▼
| regnumspecies = [[Fungi]]edodes
| binomial_authorityauthority = ([[Miles Joseph Berkeley|Berk.]]) Pegler▼
| phylum = [[Basidiomycota]]
| color=lightblue
| classis = [[Homobasidiomycetes]]
▲ | image_width = 200px
| ordo = [[Agaricales]]
}}
| familia = [[Marasmiaceae]]
{{mycomorphbox
▲| genus = ''[[Lentinula]]''
| speciesname = '''''L.Lentinula edodes'''''
| whichGills = free
| binomial = ''Lentinula edodes''
| capShape = convex
▲| binomial_authority = ([[Miles Joseph Berkeley|Berk.]]) Pegler
| hymeniumType = gills
| stipeCharacter = bare
| ecologicalType = saprotrophic
| sporePrintColor = white
| sporePrintColor2 = buff
| howEdible = choice
}}
Jamur {{nihongo|'''Shiitake'''|椎茸}} (''Lentinula edodes'') atau jamur '''Hioko''' dan sering ditulis sebagai jamur '''shitake''' adalah [[jamur pangan]] asal [[Asia Timur]] yang terkenal di seluruh dunia dengan nama aslinya dalam bahasa Jepang. Shiitake secara harafiah berarti jamur dari pohon ''Shii'' (''[[Castanopsis cuspidata]]'') karena batang pohonnya yang sudah lapuk merupakan tempat tumbuh jamur shiitake.▼
 
▲Jamur {{nihongo|'''Shiitake'''|椎茸}}Jamur (berangan''Lentinula edodes'') atau jamur '''Hioko''' dan sering ditulis sebagai jamur hioko'''shitake (''Lentinula edodes'') adalah [[jamur pangan]] asal [[Asia Timur]] yang terkenal di seluruh dunia dengan nama aslinya dalam [[bahasa Jepang]] yaitu {{nihongo|'''shitake'''|椎茸}}. ShiitakeJamur shitake secara harafiah berarti jamur dari pohon ''Shiishii'' (''[[Castanopsis cuspidata]]'') karena batang pohonnya yang sudah lapuk merupakan tempat tumbuh jamur shiitakeshitake.
Spesies ini dulunya pernah dikenal sebagai ''Lentinus edodes''. Ahli botani Inggris bernama [[Miles Joseph Berkeley]] menamakan spesies ini sebagai ''Agaricus edodes'' di tahun 1878.▼
 
▲Spesies ini dulunya pernah dikenal sebagai ''Lentinus edodes''. Ahli botani Inggris bernama [[Miles Joseph Berkeley]] menamakan spesies ini sebagai ''Agaricus edodes'' dipada tahun 1878.
Shiitake banyak dibudidayakan di Tiongkok, Korea dan Jepang dan bisa dijumpai di alam bebas di di daerah pegunungan di Asia Tenggara.▼
 
▲ShiitakeJamur hioko banyak dibudidayakan di Tiongkok, Korea dan Jepang dan bisa dijumpai di alam bebas di di daerah pegunungan di [[Asia Tenggara]].
Shiitake dalam [[bahasa Tionghoa]] disebut ''xiānggū'' ([[Hanzi]]: 香菇, "jamur harum"), sedangkan yang berkualitas tinggi dengan payung yang lebih tebal disebut ''dōnggū'' (Hanzi: 冬菇, "jamur musim dingin") atau ''huāgū'' (花菇, "jamur bunga") karena pada bagian atas permukaan payung terdapat motif retak-retak seperti seperti mekar.▼
 
▲ShiitakeJamur hioko dalam [[bahasa Tionghoa]] disebut ''xiānggū'' ([[Hanzi]]: 香菇, "jamur harum"), sedangkan yang berkualitasbermutu tinggi dengan payung yang lebih tebal disebut ''dōnggū'' (Hanzi: 冬菇, "jamur musim dingin") atau ''huāgū'' (花菇, "jamur bunga") karena pada bagian atas permukaan payung terdapat motif retak-retak seperti seperti mekar.
 
Di Indonesia kadang-kadang dinamakan '''jamur jengkol''',<ref>[http://www.hanyawanita.com/clickwok/news/news47.html]</ref> karena bentuk dan aromanya seperti [[jengkol]] walaupun bagi sebagian orang rasa jamur ini seperti rasa [[petai]].
 
== Deskripsi ==
Jamur shiitakeshitake tumbuh di permukaan batang kayu yang melapuk dari pohon ''[[Castanopsis cuspidata]]'', ''[[Castanea crenata]]'' (berangan[[kastanye]]), dan sejenis pohon oakek ''[[Quercus acutissima]]''. Batang dari tubuh buah sering melengkung, karena shiitakejamur shitake tumbuh ke atas dari permukaan batang kayu yang diberdirikan. Payung terbuka lebar, berwarna coklat tua dengan bulu-bulu halus di bagian atas permukaan payung, sedangkan bagian bawah payung berwarna putih.
 
Jamur beracun spesies ''Omphalotus guepiniformis''[http://www.afftis.or.jp/kinoko/218.htm] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20061005175108/http://www.afftis.or.jp/kinoko/218.htm |date=2006-10-05 }} terlihat agak mirip dengan jamur shiitakeshitake sehingga banyak orang yang tertipu dan keracunan.
 
== Sejarah budidaya ==
ShiitakeJamur shitake juga dikenal dengan nama Jamur hitam China, karena aslinya memang berasal dari daratan Tiongkok dan sudah dibudidayakan sejak 1.000 tahun yang lalu. Sejarah tertulis pertama tentang budidaya shiitakejamur shitake ditulis oleh [[Wu Sang Kuang]] dipada zaman [[Dinasti Song]] (960-1127), walaupun jamur ini sudah dimakan orang di daratan Tiongkok sejak tahun 199 Masehi.
 
Di zaman [[Dinasti Ming]] (1368-1644), dokter bernama Wu Juei menulis bahwa jamur shiitakeshitake bukan hanya bisa digunakan sebagai makanan tapitetapi juga sebagai obat untuk penyakit saluran nafasnapas, melancarkan sirkulasi darah, meredakan gangguan hati, memulihkan kelelahan dan meningkatkan energi [[chi]]. ShiitakeJamur shitake juga dipercaya dapat mencegah penuaan dini.
 
== Penggunaan dalam masakan ==
Jamur shiitakeshitake segar atau dalam bentuk kering sering digunakan dalam berbagai masakan di banyak negara. ShiitakeJamur shitake segar biasanya dimakan sebelum payung bagian bawah berubah warna. Batang shiitakejamur shitake agak keras dan umumnya tidak digunakan dalam masakan.
 
Sebagian orang lebih menyukai shiitakejamur shitake kering dibandingkan shiitakejamur shitake segar karena shiitakejamur shitake kering mempunyai aroma yang lebih harum (keras). ShiitakeJamur shitake kering diproses dengan cara menjemur di bawah sinar matahari dan perlu direndam di dalam air sebelum dimasak. [[Kaldu]] dasar masakan Jepang yang disebut [[dashi]] didapat dari merendam shiitakejamur shitake kering di dalam air.
 
Di Jepang, shiitakejamur shitake merupakan isi [[sup miso]], digoreng sebagai [[tempura]], campuran [[chawanmushi]], [[udon]] dan berbagai jenis masakan lain. ShiitakeJamur shitake juga digoreng hingga garing dan dijual sebagai keripik shiitakejamur shitake.
 
Rusia juga memproduksi shiitakejamur shitake dalam jumlah banyak dan dijual sebagai acar dalam kemasan botol.
 
== Referensi ==
* Tsuji, Shizuo (1980). ''Japanese Cooking: A Simple Art''. New York: Kodansha International/USA.
* Yun Ho Choi, et al. (2005). "Inhibition of Anaphylactic Reaction and Mast Cell Activation by the Methanol Extract of Letinus edodes". Chonbuk National University, Republic of Korea. (unpublished)
 
== Pranala luar ==
* {{id}} [http://www.kompas.com/kompas-cetak/0206/15/jatim/shii47.htm ShiitakeJamur shitake Gunung Kawi menanti pembudidaya]
* {{id}} [http://www.pikiran-rakyat.com/cetak/0403/06/1005.htm Gelegak industri cendawan Jepang, jamur ampuh melawan penyakit "seram"] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20060512042808/http://www.pikiran-rakyat.com/cetak/0403/06/1005.htm |date=2006-05-12 }}
* {{en}} [http://www.world-of-fungi.org/Mostly_Medical/Ismail_Mokhtar/Ismail_Mokhtar.htm Potential of fungi used in traditional Chinese medicine: ShiitakeJamur shitake/Shiang-gu (Lentinula edodes)] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20060910170531/http://www.world-of-fungi.org/Mostly_Medical/Ismail_Mokhtar/Ismail_Mokhtar.htm |date=2006-09-10 }}
 
{{Commons|Lentinula edodes}}
{{Taxonbar|from=Q320999}}
 
[[Kategori:BasidiomycetesBasidiomycota]]
[[Kategori:Jamur pangan]]
[[Kategori:Bahan makanan Jepang]]
[[Kategori:Jamur obat]]
 
[[de:Shiitake]]
[[en:Shiitake]]
[[fr:Shiitaké]]
[[ja:シイタケ]]
[[ko:표고]]
[[pt:Shiitake]]
[[ru:Шиитаке]]
[[simple:Shiitake mushroom]]
[[sv:Shiitake]]
[[th:เห็ดหอม]]
[[tr:Şitaki mantarı]]
[[zh:香菇]]
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/wiki/Jamur_berangan"