|
'''Bleng''' ([[IPA]]: /bləŋ/, dari [[bahasa Jawa]]) adalah campuran garam mineral konsentrasi tinggi yang dipakai dalam pembuatan beberapa makanan tradisional, seperti [[karak]] dan [[Kerupuk gendar|gendar]]. Sinonimnya natrium biborat, natrium piroborat, natrium tetraborat.
Bleng adalah bentuk tidak murni dari boraks, sementara asam borat murni buatan industri farmasi lebih dikenal dengan nama '''boraks'''.<ref>http://www.suaramerdeka.com/harian/0709/03/ragam05.htm</ref> Dalam dunia industri, boraks menjadi bahan solder, bahan pembersih, pengawet [[kayu]], antiseptik kayu, dan pengontrol [[kecoa]]k.
Dalam bentuk tidak murni, sebenarnya boraks sudah diproduksi sejak tahun 1700 di Indonesia, dalam bentuk '''air bleng'''. Bleng biasanya dihasilkan dari ladang garam atau [[kawah lumpur]] (seperti di [[Bledug Kuwu]], [[Jawa Tengah]]).
== Legalitas ==
Pemerintah telah memperbolehkan penggunaan boraks sebagai bahan makanan, namun dibatasi sejak 5 Juli 1959, batasnya hanya 1 gram per 1 kilogram pangan, bila lebih, itu ilegal
== Bahaya bleng dan boraks dalam dosis berlebihan ==
Boraks maupun bleng tidak aman untuk dikonsumsi dalam dosis berlebihan, sebab dapat menyebabkan gangguan [[otak]], ganguan [[hati]], gangguan [[ginjal]],[[demam]], [[anuria]] (tidak terbentuknya urin), koma, merangsang sistem saraf pusat, menimbulkan depresi, apatis, sianosis, tekanan darah turun, kerusakan ginjal, pingsan, hingga kematian. Jadi, pada tahun 1959, telah diputuskan batas aman/legal penggunaan boraks dalam makanan adalah 1 gram / 1 kg pangan
== Kegunaan bleng/boraks ==
Bleng atau boraks biasanya dipakai dalam pembuatan makanan berikut ini:
* [[karak]]/lèmpèng (kerupuk beras), sebagai komponen pembantu pembuatan [[Kerupuk gendar|gendar]] (adonan calon kerupuk)
* [[mi]]
* [[lontong]], sebagai pengeras
* [[ketupat]], sebagai pengeras
* [[bakso]], sebagai pengawet dan pengeras
* [[cenil]], sebagai pengeras
=== Substitusi bleng/boraks ===
Karena penggunaan bleng/boraks adalah sebagai pengenyal, bahan pengganti dapat dicari untuk fungsi yang sama. Air [[merang]] dan [[STPP]] (Sodium Tri-polyphosphate) dengan konsentrasi sama diketahui tidak memengaruhi tanggapan organoleptik (kesan fisik dan rasa) dari kerupuk beras.<ref>Yustina et al. 2009. [http://jatim.litbang.deptan.go.id/index.php?option=com_content&task=view&id=128&Itemid=1 Pengaruh bleng, air merang, dan STPP terhadap sifat organoleptik kerupuk puli rambak].
== Referensi ==
{{reflist}}
== Pranala luar ==
* http://www.suaramerdeka.com/harian/0709/03/ragam05.htm
* http://www.disnakkeswan-lampung.go.id/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=246
* [http://www.kompas.com/kompas-cetak/0601/13/daerah/2358641.htm Zat pengganti Formalin dan Boraks]
* [eng] [http://www.ilo.org/public/english/protection/safework/cis/products/icsc/dtasht/_icsc05/icsc0567.htm International Chemical Safety Card 0567]
* [eng] [http://www.ilo.org/public/english/protection/safework/cis/products/icsc/dtasht/_icsc12/icsc1229.htm International Chemical Safety Card 1229] (fused borax)
* [eng] [http://www.npi.gov.au/database/substance-info/profiles/15.html National Pollutant Inventory - Boron and compounds]
* [eng] [http://www.cdc.gov/niosh/npg/npgd0058.html NIOSH Pocket Guide to Chemical Hazards]
* [eng] [http://www.sefsc.noaa.gov/HTMLdocs/SodiumBorate.htm Sodium Borate in sefsc.noaa.gov]
{{makanan-stub}}
[[Kategori:Bahan makanan]]
[[Kategori:Senyawa natrium]]
[[ar:بورق]]
[[bn:বোরাক্স]]
[[ca:Bòrax]]
[[cs:Borax]]
[[de:Borax]]
[[el:Βόρακας]]
[[en:Borax]]
[[eo:Borakso]]
[[es:Bórax]]
[[et:Booraks (mineraal)]]
[[fa:بوره]]
[[fi:Booraksi]]
[[fr:Borax]]
[[gl:Bórax]]
[[hi:सुहागा]]
[[hr:Boraks]]
[[hu:Bórax]]
[[it:Borace]]
[[ja:ホウ砂]]
[[jv:Boraks]]
[[kk:Бура (минерал)]]
[[la:Borax]]
[[lt:Boraksas]]
[[nl:Natriumtetraboraat]]
[[no:Boraks]]
[[pl:Boraks rodzimy]]
[[pt:Bórax]]
[[ro:Borax]]
[[ru:Бура (минерал)]]
[[sh:Boraks]]
[[sr:Боракс]]
[[sv:Borax]]
[[uk:Бура]]
[[vi:Borac]]
[[zh:硼砂]]
| 