Wikipedia

Pecel: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
Gunkarta (bicara | kontrib)
Peninjau
11.667 suntingan
 
(207 revisi perantara oleh 87 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1:
{{bukan|sambal pecel}}
{{Infobox Makanan
{{Infobox food/wikidata
| name = Pecel
| name = Pêcêl<br>
| image = [[Berkas:Pecel_Hariadhi.JPG|250px]]
| image = Pecel_Hariadhi.JPG
| caption = Pecel sayur
| caption = Sepincuk pecel yang siap dinikmati.
| alternate_name =
| country = [[Indonesia]]
| region = [[Daerah Istimewa Yogyakarta]], menyebar secara nasional ke = Jawa (terutamaseluruh [[Jawa TimurIndonesia]]).
| creator course =
| course served =
| main_ingredient = [[Sayur]], [[sambal kacang]]
| served =
| variations = [[Pecel lele]], [[nasi pecel]], [[pecel tumpang]], [[pecel Madiun]], [[pecel pakis Colo]]
| main_ingredient = sayuran dan bumbu kacang
| variations calories =
| calories other =
| other =
}}
[[Berkas:BUMBU PECEL SAYUR.png|jmpl|Resep Bumbu Pecel|259x259px]]
{{tone}}
'''Pecel''' (bentuk tidak baku: '''pecal''')<ref>{{kamus|pecal}}</ref> adalah makanan yang terdiri atas sayuran rebus, seperti kacang panjang, [[bayam]], [[taoge]] yang disiram dengan kuah [[sambal kacang]] dan sebagainya.<ref>{{kamus|pecel}}</ref>
'''Pecel''' merupakan salah satu warisan kuliner Indonesia{{fact}} yang berbahan dasar sayur-sayuran dan menggunakan bumbu kacang. {{fact}}
 
Pecel merupakan penganan khas [[suku Jawa]] yang berasal dari [[Daerah Istimewa Yogyakarta]], [[Jawa Tengah]], atau [[Jawa Timur]] (yang pasti dari daerah tradisional Suku Jawa). Setiap daerah mengembangkan pecel dengan selera dan kekhasannya masing mulai dari variasi isi hingga kecenderungan rasa yang berbeda, di Jawa Timur bumbu pecel akan terasa lebih pedas dan asin, sedangkan di Jawa bagian tengah cenderung terasa manis dan gurih saja. Pecel sudah ada sejak abad ke-9 masehi. Penganan tradisional yang kaya gizi ini sangat populer di [[Indonesia]] terutama di [[Jawa Timur]], [[Jawa Tengah]], [[Ponorogo]] [[Ngawi]], [[Madiun]] dan [[Daerah Istimewa Yogyakarta|D.I Yogyakarta]].<ref>Sejarah Munculnya Pecel[https://www.goodnewsfromindonesia.id/2020/03/09/sejarah-munculnya-pecel-makanan-lokal-yang-kaya-gizi]</ref><ref>Asal Usul Pecel[https://kids.grid.id/read/473177910/asal-usul-pecel-kuliner-yang-disebut-sudah-ada-sejak-abad-ke-9-masehi]</ref>
==Deskripsi==
Makanan ini sudah ada semenjak masa penjajahan [[Belanda]].{{fact}} Buktinya, di [[Suriname]], wilayah bekas jajahan [[Belanda]]{{fact}} juga terdapat pecel, meskipun ada perbedaan rasa di bumbu dan isinya, karena mengikuti selera dan keadaan disana (Suriname).{{fact}} Pecel biasanya terbuat dari rebusan sayuran berupa [[bayam]], [[tauge]], [[kacang panjang]], [[kemangi]], daun turi, krai (sejenis mentimun) atau sayuran lainnya yang dihidangkan dengan disiram sambal pecel. Konsep hidangan pecel mirip dengan hidangan [[salad]].{{fact}} Keduanya sama-sama menggunakan sayuran segar sebagai bahan utama (body) dan menggunakan ''dressing''. Perbedaanya adalah, jika kebanyakan salad menggunakan mayonaise sebagai ''dressing'', maka pecel menggunakan sambal pecel. Makanan ini juga mirip dengan [[Gado Gado|gado-gado]], walau ada perbedaan dalam bahan-bahan yang digunakan.
 
==Etimologi==
Kata Pecel (dari {{lang-jv|ꦥꦼꦕꦼꦭ꧀|Pêcêl}}) yang berarti "tumbuk" atau dihancurkan dengan cara ditumbuk.<ref>(1) pêcêl : KN. naam van een kost, gemaakt van verschillende gekookte groenten met een bijzondere sambělsaus; zie ook kêcêr, pêcêl pitik, pěcěl van aan vezels gescheurd kippenvleesch met een saus van samběl en kokosmelk, waarbij jangan mênir, als toespijs bij de rijst BTDj. 113, vgl. gêcok, pêcêl iwak loh, een dergelijke pěcěl van visch, o. a. v. lele, ° tawon, p. v. jonge bijen Wk. jêruk pêcêl, een soort van kleine citroen, gew. limmetje genoemd, waarvan alleen het sap gebruikt wordt, vgl. kêcêr, Wk., BvB. 107. pêcêl alu, spr. of scheldwoord: stugge vent JZ. II, vgl. L. 312. ° pêdhês, heet het zonder tusschenpoozen ploegen, spitten, eggen en beplanten der zaaibeddingen van de padi SG. — mêcêl, pěcěl bereiden; iets zooals een kip, tot pěcěl bereiden BG. 551, JZ. II. mêcêl alu, zva. pêcêl alu. — kumêcêl, een jonge kip juist geschikt om er pěcěl van te maken. Sumber: [https://www.sastra.org/bahasa-dan-budaya/kamus-dan-leksikon/3108-javaansch-nederlandsch-handwoordenboek-gericke-en-roorda-1901-918-bagian-23-pa-paca| Javaansch-Nederlandsch Handwoordenboek, Gericke en Roorda, 1901, #918.] (2) pêcêl (p|c|l) : kn. ar. lêlawuhan kang digawe jêjanganan karo sambêl. Sumber: [https://www.sastra.org/bahasa-dan-budaya/kamus-dan-leksikon/801-bausastra-jawa-poerwadarminta-1939-75-bagian-21-p| Bausastra Jawa, Poerwadarminta, 1939, #75.] (3) pêcêl : a cooked vegetable salad with peanut dressing. m/di-[x] to make [ingredients] into this dish. mêcêl manuk m-abur to do sth that requires great skill. [x] ayam chicken boiled in spiced coconut milk. [x] êndhog eggs and mixed vegetables in peanut-butter sauce. Sumber: [https://www.sastra.org/bahasa-dan-budaya/kamus-dan-leksikon/2212-javanese-english-dictionary-horne-1974-1968-hlm-441-463-p| Javanese-English Dictionary, Horne, 1974, #1968.]</ref>
 
==Sejarah==
Bahan utama dari sambal pecel adalah kacang tanah sangrai dan cabe rawit yang dicampur dan ditumbuk dengan bahan lainnya seperti kencur, daun jeruk purut, bawang, asam jawa, gula merah dan garam. Pecel sering juga dihidangkan dengan [[tempe]] goreng, [[rempeyek]] kacang, rempeyek ebi, rempeyek kedelai, atau lempeng beras.{{fact}} Selain itu pecel juga biasanya disajikan dengan nasi putih yang hangat ditambah daging ayam atau jerohan. Cara penyajian bisa dalam piring atau dalam daun pisang yang dilipat yang disebut ''pincuk''. . Rasa pecel yang pedas menjadi ciri khas dari masakan ini.{{fact}}
Pecel merupakan makanan kuno yang sudah ada sejak abad ke-9 masehi, era kerajaan [[Mataram Kuno]] dibawah pemerintahan raja [[Rakai Watukura Dyah Balitung]] (898-930 M) yang tercatat dalam [[Kakawin Ramayana]]. Pecel juga tertulis dalam [[Prasasti Taji]] Ponorogo (901 M), [[Prasasti Paradah|Prasasti Siman]] dari [[Kediri]] (865 S/943 M), [[Babad Tanah Jawi]] (1647 M) dan [[Serat Centhini]] (1742 S/1814 M).<ref>Pecel Tercatat Sejarah Sudah Dinikmati Sejak Abad 9 Masehi[https://food.detik.com/info-kuliner/d-5638478/pecel-tercatat-sejarah-sudah-dinikmati-sejak-abad-9-masehi]</ref><ref>Prasasti Taji Kuliner Asli Indonesia[https://indonesiancultures.com/tradisi/prasasti-taji-kuliner-makanan-asli-indonesia-1000-tahun]</ref>
 
Dalam kehidupan masyarakat [[Ponorogo, Ponorogo|Ponorogo]], [[sambal kacang]] juga digunakan dalam bumbu [[Sate Ponorogo]].<ref>{{Cite web|last=siarpedia.com_Indonesia|date=2020-03-19|title=Sarapan Nasi Pecel, Lezat, Juga Sehat|url=https://siarpedia.com/2020/03/19/sarapan-nasi-pecel-lezat-juga-sehat/|website=siarpedia.com|language=id|access-date=2022-11-30}}</ref><ref>{{Cite web|last=Liputan6.com|date=2022-09-13|title=Wajib Tahu, Kenali Perbedaan Nasi Pecel di Jawa Timur|url=https://www.liputan6.com/regional/read/5067534/wajib-tahu-kenali-perbedaan-nasi-pecel-di-jawa-timur|website=liputan6.com|language=id|access-date=2022-11-30}}</ref> Kemudian mulai dikenal di luar Ponorogo karena dibawa oleh [[Warok]] Ponorogo pada zaman [[Hindia Belanda]] yang merantau di berbagai wilayah di Indonesia, terutama di Jawa Timur hingga luar Indonesia.<ref>Bumbu Pecel Mirip Gado-Gado[https://www.medanbisnisdaily.com/news/online/read/2017/08/22/3371/nikmatnya_santapan_pecel_daun_pepaya/]</ref> bumbu Makanan ini juga mirip dengan [[gado-gado]], yang membedakannya adalah campuran bahan dan tekstur bumbunya. Kemudian di Ponorogo bagian utara memiliki varian bumbu pecel yang ditambahkan kunyit, hingga digemari masyarakat Madiun kemudian dikenal dengan Pecel Madiun.
== Variasi pecel menurut daerah ==
[[File:Pecel Solo.JPG| thumb| right| Sajian pecel di sebuah hotel di Solo]]
=== Malang ===
Pecel Malang menggunakan saus khas jawa timur memiliki cita rasa kuat dan pedas dengan tekstur bumbu kacang yang kasar. Biasanya nasi pecel Malang disajikan dengan nasi putih hangat ditambah denga lauk tempe atau tahu serta rempeyek kacang dengan irisan daun jeruk.
 
=== BlitarPersebaran ===
Selain di [[Jawa|Tanah Jawa]] dan Indonesia pada umumnya, pecel juga dapat ditemukan di [[Malaysia]], [[Filipina]], [[Thailand]], dan [[Suriname]] dengan cita rasa yang sedikit berbeda dari pecel di [[Indonesia]] karena perbedaan jenis kacang yang digunakan.
Sedikit berbeda dengan pecel khas Malang, tekstur bumbu kacang pecel Blitar lebih halus dan sedikit lebih berminyak.
 
Persebaran pecel juga memengaruhi munculnya beragam variasi pecel. Bahkan ada makanan yang juga disebut sebagai pecel meskipun tidak menggunakan sambal atau bumbu kacang sama sekali, contohnya adakah Pecel Lele.<ref>{{cite book|first=Emha Ainun|last=Najib|title=Jejak Tinju Pak Kiai|publisher=Penerbit Buku Kompas|pp=159–160|year=2008|ISBN=9789797093631}}</ref>
=== Banyumas ===
Di wilayah [[Banyumas]], pecel sering pula diberi taburan (sayuran) beraroma khas sehingga maningkatkan nafsu makan antara lain, biji-biji [[lamtoro]] atau irisan bunga [[kecombrang]] yang telah dikukus.
 
=== TegalDeskripsi ===
Pecel merupakan makanan yang terdiri dari [[sayur]] yang direbus dan lauk yang dihidangkan dengan alas yang berbeda-beda sesuai kota asal pecel. Alas makan tersebut diantaranya piring lidi yang disebut ''ingke'', pincuk, atau tampah bambu. Sayuran yang dihidangkan antara lain [[kacang panjang]], [[taoge]], [[mentimun]], [[daun singkong]], dan [[kemangi|daun kemangi]]. Walau begitu, variasi sayuran yang digunakan juga beragam berdasarkan daerah dan keanekaragaman sayuran yang tersedia pada musim dan wilayah tersebut. Bumbu sambal kacang yang disiramkan di atas pecel disebut [[sambal pecel]] yang terbuat dari campuran [[kencur]], [[gula merah]], [[garam]], [[cabai]], [[kecombrang]], [[jeruk purut|daun jeruk purut]], dan [[kacang tanah]] sangrai yang dicampur, ditumbuk, atau diulek.<ref name="Femina">{{cite web
Nama pecel punya arti berbeda di daerah [[Slawi]], [[Tegal]], [[Jawa Tengah]]. Pecel tidak disajikan dalam bentuk sayur-sayuran, melainkan berbentuk rujak. Pecel versi daerah Slawi terdiri dari buah-buahan segar seperti jambu, nanas, pepaya, dan mangga serta disiram dengan saus gula merah kental.
|url =http://www.femina.co.id/kuliner/info.kuliner/nasi.pecel.jawa.timur/004/002/233
|title =Nasi Pecel Jawa Timur
|last =
|first =
|date =
|language =Indonesia
|publisher =Femina.co.id
|accessdate =18 Maret 2013
}}</ref> Selain itu, ada pula yang menambahkan [[daun bawang]] dan [[asam jawa]] ke dalam campuran air hangat untuk mencairkan sambal pecel. Pada daerah tertentu, bumbu pecel diberi campuran [[ubi jalar]] untuk menambah kekentalan dan tekstur dari bumbu pecel tersebut. Variasi lain dapat yang dapat ditemukan adalah penambahan sambal tumpang pada bumbu. Pecel dapat dimakan dengan nasi maupun dengan [[mi|mi.]]Di beberapa daerah, pecel dimakan dengan sayur kuah santan dan [[sambal goreng]].
 
=== TulungagungVarian ===
*[[Pecel Ngawi]]
Berbeda dengan Pecel Madiun, Pecel Tulungagung lauknya tidak selengkap Pecel Madiun, serta bumbunya banyak.
*[[Pecel Ponorogo]]
*[[Pecel tumpang]]
*[[Pecel Blitar]]
*[[Pecel gudeg]]
*[[Pecel punten]]
*[[Pecel Madiun]]
*[[Pecel kecombrang]]
 
=== KediriGaleri ===
<gallery>
Pecel Kediri lebih unik lagi karena biasanya aroma kencurnya agak kurang namun rasa cabe merahnya mantap sehingga lebih manis gurih dan pedas. Di kediri biasanya sambel pecelnya disandingkan dengan sambel tumpang yang terbuat dari cabe dan tempe bosok (tempe kemarin walaupun tidak benar-benar busuk) dan santan serta laos yang direbus.
Berkas:Pecel banyumas 160130-0275 rwg.JPG|Pecel di [[keresidenan Banyumas]] dengan berbagai jenis sayuran, termasuk [[kecombrang]] dan biji [[petai cina]].
Sambal Kacang MURNI Pekalongan Lampung Timur, adalah sambal pecel rasa khas Kediri. Karena resepnya langsung dari Kota Kediri Jawa Timur yang di bawa oleh Ibu Sudarti yang merantau ke Lampung sejak tahun 1940-an
Berkas:Nasi Pecel Khas Blitar.jpg|Pecel di [[Blitar]] dengan nasi, lauk telur, tahu, serta [[rempeyek]], dan [[serundeng]].
 
Berkas:Pecel Kediri.jpg|Pecel di [[Kediri]] dengan beberapa jenis sayuran dan [[kerupuk]].
== Pengenalan ==
Berkas:Pecel Solo.JPG|Penyajian pecel di sebuah restoran di [[Surakarta|Solo]] ,[[Jawa Tengah]].
Beberapa restoran besar yang mengusahakan Nasi Pecel Madiun yaitu
Berkas:Pical Sikai.JPG|Pecel di [[Bukittinggi]], [[Sumatera Barat]] (disebut: [[Pical sikai]]) khas [[Minangkabau]] dengan beberapa jenis [[sayuran]] dan kerupuk.
# Restoran Bu Kus Surabaya
Berkas:Enaknya sego pecel tradisional.jpg|Potret penjual pecel sedang menyajikan pecel bersama nasi (disebut: ''nasi pecel/sêga pêcêl'') di atas daun pisang.
# Restoran Boe Koes Malang
Berkas:Sego Pecel.jpg|Seporsi nasi pecel disajikan dengan lauk ayam [[bumbu]], [[tempe]], dan [[sambal]] dari sebuah warung di [[Kota Malang]], Jawa Timur.
# Restoran Manggala Madiun
Berkas:Nasi Pecel Madura.jpg|Seporsi nasi pecel madura di [[Sumenep]],[[Madura]]
# Restoran Bu Kus Jakarta Barat
</gallery>
# Restoran Bu Kus Jakarta Pusat
# Restoran Suryapati Denpasar
# Restoran Makan Sedap Makassar
# Rumah Makan Surya Kencana Banyuwangi
# Rumah Makan Pecel Madiun Surabaya
# Rumah Makan Pecel Madiun Surabaya
# Rumah Makan Pecel Madiun Semarang
# Rumah Makan Pecel Madiun Yogyakarta
# Rumah Makan Pecel Madiun Yogyakarta
# Rumah Makan Pecel Madiun Purwokerto
# Rumah Makan Pecel Madiun Tegal
# Rumah Makan Pecel Madiun Bandung
# Rumah Makan Pecel Madiun Bandung
# Rumah Makan Pecel Madiun Bandung
# Rumah Makan Pecel Madiun Sukabumi
# Rumah Makan Pecel Madiun Jakarta
# Rumah Makan Pecel Madiun Jakarta
# Rumah Makan Pecel Madiun Jakarta
# Rumah Makan Pecel 99 Madiun (terkenal karena Presiden Susilo bambang Yudhoyono pernah makan di sana pada Januari 2010)
 
Namun ada juga restoran Kecil dan Sedang lainnya yang menjual Pecel Madiun di Kota-kota Besar dan Sedang.{{fact}}
 
== Lihat pula ==
* [[TumpangNasi pecel]]
* [[Lotek]]
* [[Karedok]]
* [[Gado-gado]]
* [[Salad]]
* [[Lalapan]]
* [[Pecel lele]]
* [[Pecel beluttumpang]]
* [[Pecel kerangayam]]
* [[KetoprakDaftar (makanan)|Ketoprakhidangan Indonesia]]
 
== Referensi ==
{{reflist}}
 
[[Kategori:{{Masakan Indonesia]]}}
 
[[Kategori:Hidangan Jawa]]
[[en:Pecel]]
[[Kategori:Hidangan sayur Indonesia]]
[[es:Pecel]]
[[Kategori:Hidangan Jawa Tengah]]
[[jv:Pecel]]
[[Kategori:Hidangan Jawa Timur]]
[[map-bms:Pecel]]
[[Kategori:Hidangan Ngawi]]
[[Kategori:Hidangan Yogyakarta]]
[[Kategori:Selada Indonesia]]
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/wiki/Pecel"