Bumbu dapur: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan |
|||
| (39 revisi perantara oleh 27 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
[[Berkas:Rempah-Rempah dan Bumbu Masakan.jpg|jmpl|Rempah-rempah yang menjadi bumbu dapur]]
'''Bumbu''' atau '''bumbu dapur''' adalah sebutan dalam bahasa Indonesia untuk campuran rempah-rempah dan pasta. Menurut [[Kamus Besar Bahasa Indonesia]], bumbu adalah "berbagai jenis hasil tanaman yang berbau harum atau sedap, seperti jahe, kunyit, lengkuas, pala, merica yang digunakan untuk menyedapkan masakan."<ref>{{Cite web|title=Bumbu|url=https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/bumbu|website=Kamus Besar Bahasa Indonesia|access-date={{date|2024-11-03}}}}</ref>
* [[Bawang merah]]▼
* [[Bawang putih]] ▼
Bumbu memiliki sifat basah, sehingga tidak dapat bertahan atau disimpan lama. Hal ini berbeda dengan [[Rempah-rempah|rempah]] yang bersifat cenderung kering. Meskipun demikian, istilah bumbu dan rempah sering tumpang tindih dan digunakan secara bergantian dan bersamaan.<ref name=":0">{{Cite web|url=https://sajiansedap.grid.id/read/10753602/inilah-bedanya-bumbu-dan-rempah|title=Inilah Bedanya Bumbu dan Rempah - Sajian Sedap|website=sajiansedap.grid.id|language=id|access-date=2020-04-18}}</ref>
* [[Cabai]] atau Cabe▼
* [[Cengkeh]]▼
Sementara itu, bumbu juga dapat dimengerti sebagai [[ramuan]] atau percampuran dari beberapa macam tanaman. Hal ini disebut sebagai bumbu dasar dan biasanya juga memasukkan unsur rempah di dalamnya.<ref>{{Cite web|url=https://resepkoki.id/perbedaan-bumbu-dan-rempah/|title=Jangan Salah Sebut, Inilah Perbedaan Bumbu dan Rempah!|date=2018-02-12|website=ResepKoki|language=id-ID|access-date=2020-04-18}}</ref> Bumbu dasar terdiri dari beberapa jenis, yakni bumbu dasar putih, bumbu dasar kuning, dan bumbu dasar merah.<ref name=":1">{{Cite news|url=https://gaya.tempo.co/read/720357/tiga-jenis-bumbu-dasar-pembuat-nikmat-kuliner-indonesia|title=Tiga Jenis Bumbu Dasar Pembuat Nikmat Kuliner Indonesia|last=nurhayatiTNR|first=Nunuy|date=2015-11-19|work=[[Tempo.co]]|language=id|access-date=2020-04-18|editor-last=nurhayatiTNR|editor-first=Nunuy}}</ref>
== Penggolongan ==
=== Berdasarkan bagian tanaman ===
Bumbu berdasarkan bagian tanaman dapat dibedakan menjadi bumbu buah, bumbu daun dan batang, bumbu umbi, bumbu bunga dan bumbu akar:<ref name=":0" />
'''Bumbu buah'''
* [[Cabai|Cabai merah]]
* [[Cabai rawit]]
* [[Jeruk purut]]
* [[Jeruk nipis]]
* [[Belimbing sayur]]
* [[Sitrun|Lemon]]
'''Bumbu daun dan batang'''
* [[Daun bawang]]
* [[Daun pandan]]
* [[Daun salam]]
* [[Serai]]▼
'''Bumbu umbi'''
▲* [[Bawang merah]]
* [[Bawang bombai]]
* [[Bawang prei]]
'''Bumbu bunga'''
* [[Kembang telang|Bunga telang]]
* Bunga bawang
* [[Bunga lawang]]
* [[Kecombrang]]
'''Bumbu akar'''
* [[Jahe]]
* [[
* [[
* [[Temu kunci]]
Sementara beberapa bumbu lain yang mungkin tumpang tindih dengan pengertian rempah:
* [[Jintan]]
* [[Kapulaga]]
* [[Kayu manis]]
* [[Kemiri]]
▲* [[Kencur]]
* [[Ketumbar]]
* [[
▲* [[Lengkuas]] atau Laos
* [[Pala]]
▲* [[Selasih]]
▲* [[Serai]]
▲* [[Temu kunci]]
* [[Wijen]]
=== Berdasarkan ramuan ===
Bumbu dasar terdiri dari beberapa jenis, yakni bumbu dasar putih, bumbu dasar kuning, dan bumbu dasar merah.<ref name=":1" />
* Bumbu dasar putih terdiri dari bawang merah, bawang putih, dan ketumbar, serta kemiri. Dapat dipakai untuk memasak gudeg, terik daging, ase lidah, sayur lodeh, tempe bacem, dan opor.
* Bumbu dasar kuning terdiri dari bumbu dasar putih yang diberi kunyit. Dapat dipakai untuk memasak kari, acar kuning, soto, terik daging, pesmol ikan, aneka pepes, ayam goreng.
* Bumbu dasar merah terdiri dari cabai merah besar, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih. Dapat dipakai untuk memasak sambal goreng, kering tempe, rendang, sambal bajak, pepes, ayam bumbu rujak, aneka gulai, dan aneka balado.
== Bumbu dasar ==
[[Berkas:Spices_in_Ubud,_Bali.jpg|ka|jmpl|Beberapa bahan dasar bumbu khas Indonesia]]
[[Berkas:Bumbu_masakan_Bugis.JPG|ka|jmpl|Bumbu biasanya ditumis menggunakan minyak kelapa sawit untuk melepaskan aromanya]]
Dalam makanan Indonesia, terdapat berbagai variasi campuran rempah-rempah yang digunakan sebagai bumbu. Variasi ini tergantung pada resep tiap makanan dan budaya makanan masing-masing daerah. Sebagai contoh, [[masakan Bali]] menggunakan bumbu ''basa genep'', sementara [[Masakan Sumatera Barat|masakan Minang]] menggunakan bumbu ''pemasak''. Meskipun demikian, terdapat empat bumbu dasar yang umum digunakan di seluruh Indonesia yang digolongkan berdasarkan warnanya.<ref>{{Cite news|last=Setyorini|first=Tantri|date=8 Maret 2020|title=4 Cara Membuat Bumbu Dasar untuk Berbagai Masakan|url=https://www.merdeka.com/gaya/4-cara-membuat-bumbu-dasar-untuk-berbagai-masakan-kln.html|work=[[Merdeka.com]]|language=id|access-date=1 Januari 2021|editor-last=Setyorini|editor-first=Tantri}}</ref> Bumbu-bumbu ini umumnya terdiri atas campuran rempah-rempah yang ditumis menggunakan [[minyak kelapa sawit]], kemudian digunakan secara langsung untuk dimasak atau disimpan dalam kulkas.
# '''Bumbu dasar putih''' terdiri atas bawang merah, bawang putih, lengkuas, kemiri, dan ketumbar.<ref>{{Cite news|last=Umasugi|first=Ryana Aryadita|date=28 November 2020|title=Resep Bumbu Dasar Putih, Racikan untuk Sop Kambing dan Nasi Bakar|url=https://www.kompas.com/food/read/2020/11/28/102614775/resep-bumbu-dasar-putih-racikan-untuk-sop-kambing-dan-nasi-bakar|work=[[Kompas.com]]|language=id|access-date=1 Januari 2021|editor-last=Aisyah|editor-first=Yuharrani}}</ref> Bumbu seperti ini umumnya digunakan untuk membuat makanan berwarna putih, seperti [[opor ayam]], [[bacem]], [[sayur lodeh]], berbagai macam [[soto]], [[empal]], dan hidangan-hidangan lainnya.<ref>{{Cite book|last=Erwin|first=Lilly T.|date=2013|url=https://books.google.com/books?id=2ChRDwAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&dq=Bumbu+merah&hl=id|title=Seri Jadi Koki Sekejap - Masak Sajian dari Bumbu Dasar dalam|publisher=Gramedia Pustaka Utama|isbn=978-979-22-7632-9|pages=5|language=id|url-status=live}}</ref> Bumbu dasar putih terkadang juga digunakan bersama daun salam, daun jeruk, dan serai.<ref>{{Cite book|last=Soewitomo|first=Sisca|date=2013|url=https://books.google.com/books?id=8x1QDwAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&dq&hl=id|title=Masak Praktis dengan 3 Bumbu Dasar ala Sisca Soewitomo|publisher=Gramedia Pustaka Utama|isbn=978-979-22-8859-9|pages=10|language=id|url-status=live}}</ref>
# '''Bumbu dasar merah''' atau '''bumbu pedas''' terdiri atas cabai merah, bawang merah, bawang putih,<ref>{{Cite news|last=Umasugi|first=Ryana Aryadita|date=28 November 2020|title=Resep Bumbu Dasar Merah, Hanya Butuh 3 Bahan|url=https://www.kompas.com/food/read/2020/11/28/213113075/resep-bumbu-dasar-merah-hanya-butuh-3-bahan|work=[[Kompas.com]]|language=id|access-date=1 Januari 2021|editor-last=Aisyah|editor-first=Yuharrani}}</ref> tomat, [[terasi]], gula kelapa, dan garam. Bumbu ini digunakan untuk makanan berwarna kemerahan seperti tumisan sayur, [[nasi goreng]], [[gulai]], dan sambal goreng.<ref>{{Cite book|date=2009|url=https://books.google.com/books?id=VcDeU6IX0LsC&newbks=0&printsec=frontcover&dq&hl=id|title=Bumbu Siap Pakai untuk Masakan Sehari-hari|publisher=DeMedia|isbn=978-979-1471-79-4|editor-last=Kharie|editor-first=Ayu|pages=4|language=id|url-status=live}}</ref> Bumbu merah kerap digunakan bersama daun salam, serai, dan lengkuas.<ref name=":2">{{Cite book|last=Garjito|first=Murdijati|date=2013|url=https://books.google.com/books?id=Z0pODwAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&dq&hl=id|title=Bumbu, Penyedap, dan Penyerta Masakan Indonesia|publisher=Gramedia Pustaka Utama|isbn=978-979-22-9362-3|language=id|url-status=live}}</ref>{{Rp|96}}
# '''Bumbu dasar kuning''' terdiri atas bawang merah, bawang putih, tumisan kemiri, kunyit bakar, ketumbar, jahe, lengkuas, dan lada hitam. Bumbu dasar kuning umumnya digunakan pada makanan Indonesia yang berwarna kekuningan, seperti beberapa jenis [[soto]], [[pepes]], [[mie goreng]], dan [[ayam goreng]]. Terkadang, bumbu dalam bentuk [[acar]] digunakan bersama [[ikan bakar]] atau [[ikan goreng]].<ref name=":2" />{{Rp|97}}
# '''Bumbu dasar jingga/oranye''' terdiri atas bawang merah, bawang putih, jintan, [[adas manis]], ketumbar, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, dan lasa hitam. Bumbu ini biasa digunakan pada masakan berwarna jingga, seperti [[gulai]], kari, kalio, dan [[rendang]].<ref>{{Cite web|last=Hafadzoh|first=Siti|date=24 April 2020|title=Tips Membuat Bumbu Dasar Oranye, Serba Guna untuk Berbagai Masakan Padang|url=https://www.haibunda.com/moms-life/20200423174027-76-136726/tips-membuat-bumbu-dasar-oranye-serba-guna-untuk-berbagai-masakan-padang|website=moms-life|language=id-ID|access-date=20 Januari 2022}}</ref>
== Lihat pula ==
* [[Daftar buah]]
* [[Daftar sayur]]
* Bumbu tabur
== Referensi ==
{{reflist}}
{{rempah-rempah}}
{{bahan-masakan-stub}}
[[Kategori:Daftar bertopik
[[Kategori:Bumbu| ]]
[[en:Bumbu (cuisine)]]
[[su:Bungbu dapur]]
| |||