#ALIH [[ ms:Masakan PadangMinang]] ▼
[[Berkas:Nic and Adam (Padang food 22-2-2007).jpg|right|thumb|Warga [[Amerika Serikat]] yang tengah menikmati masakan Padang di sebuah rumah makan Padang di Jakarta.]]
[[Kategori: Hidangan Minangkabau | ]] ▼
'''Masakan Padang''' adalah nama yang digunakan untuk menyebut segala jenis masakan yang berasal dari kawasan [[suku Minangkabau|Minangkabau]], provinsi [[Sumatera Barat]], [[Indonesia]]. Semua jenis masakan ini lebih populer dengan sebutan masakan Padang<ref>Habsari, Rinto, (2007), ''Info boga Jakarta'', Gramedia Pustaka Utama, ISBN 978-979-22-2860-1.</ref>. Meskipun sesungguhnya berbagai resep [[masakan Sumatera Barat]] tidak selalu berasal dari kota Padang, misalnya [[kota Bukittinggi]] juga dikenal memiliki tradisi kuliner yang kaya. Rumah makan Padang atau rumah makan ''urang awak'' adalah sebutan untuk usaha [[rumah makan]] yang khusus menyajikan masakan Padang.
== Pengelolaan ==
[[Berkas:padang_waiters.jpg|thumb|Pelayan di rumah makan Padang.]]
Penentuan lokasi tempat usaha bagi rumah makan masakan padang merupakan langkah utama untuk menentukan dapat sukses atau tidak usaha ini<ref>Rachmawati, Mila, ''Sukses Bisnis Rumah Makan Padang'', Niaga Swadaya, ISBN 978-979-1477-74-1.</ref>.
Pada umumnya manajemen rumah makan Padang dikelola oleh keluarga atau kaum kerabat sekampung<ref>Alamsyah, Yuyun, ''Bangkitnya Bisnis Kuliner Tradisional'', hlm 87, Elex Media Komputindo, ISBN 978-979-27-4117-9.</ref>. Pengelola rumah makan Padang banyak menganut falsafah Minang yang demokratis, seperti ''berat sama dipikul, ringan sama dijinjing'', hal ini terlihat dari pembagian keuntungan yang dibagikan setiap seratus hari kerja, dengan sistem bagi hasil berdasarkan indeks prestasi. Cara seperti ini, akan mendorong karyawan untuk berprestasi, mereka akan berusaha melayani tamu sebaik-baiknya agar tamu mau datang kembali. Sistem bagi hasil<ref>Alamsyah, Yuyun, ''Bangkitnya Bisnis Kuliner Tradisional'', hlm 90, Elex Media Komputindo, ISBN 978-979-27-4117-9.</ref> seperti ini menjadikan karyawan merasa ikut memiliki perusahaan. Untuk memahami pengelolaan rumah makan, setiap karyawan harus melewati proses pengkaderan lengkap khas rumah makan. Biasanya karier mereka dimulai dari pencuci piring, kemudian meningkat sebagai penyiap makanan, pelayan tamu, kasir, hingga menjadi manajer.
[[Pelayan]] rumah makan Padang kebanyakannya [[pria]]. Pelayan rumah makan Padang mempunyai keunikan dalam menyajikan hidangan. Mereka akan membawa sejumlah [[piring]] hidangan secara sekaligus dengan bertingkat-tingkat/bertumpuk-tumpuk dengan kedua belah atau sebelah tangan saja. Hal ini merupakan atraksi yang cukup menarik bagi para pengunjungnya.
== Jaringan ==
Jaringan rumah makan Padang berkembang dari [[Sumatera]] ke [[Jawa]] dan [[Bali]]. Di Bali ada sekitar 100 rumah makan Padang. Data lain dari Ikatan Warung Padang Indonesia (Iwapin) mencatat, di wilayah Jakarta dan sekitarnya ada sekitar 20.000 rumah makan Padang.<ref>[http://www.kompas.com/kompas-cetak/0305/25/latar/331202.htm Harian Kompas Daring]</ref>
== Menu ==
[[Berkas:Nasi Kapau.JPG|thumb|Berbagai sajian lauk Nasi Kapau, masakan Minangkabau [[Bukittinggi]].]]
Masakan Padang termasuk jenis masakan yang dapat dihidangkan kapan pun<ref>Alamsyah, Yuyun, ''Bangkitnya Bisnis Kuliner Tradisional'', hlm 88, Elex Media Komputindo, ISBN 978-979-27-4117-9.</ref>. Rumah makan Padang menawarkan jenis masakan seperti [[rendang]], [[gulai gajebo]], [[soto Padang]], [[dendeng balado]], dan [[gulai kepala ikan kakap]] disertai [[sambal balado]]. Banyak rumah makan Padang yang masih mengimpor bahan dari ranah Minang. Pengelola rumah makan Padang juga mempertahankan keaslian rasa masakan Minang dengan menggunakan koki dari Sumatera Barat. Atau setidaknya mereka meminta bantuan orang dari Sumatera Barat untuk mengontrol kualitas masakan.<ref>[http://www.kompas.com/kompas-cetak/0305/25/latar/331202.htm Harian Kompas Daring]</ref>
Beberapa pengelola rumah makan perlu mempertimbangkan tabiat lidah konsumen di luar komunitas Minang, misalnya mengurangi tingkat kepedasan.<ref>[http://www.kompas.com/kompas-cetak/0305/25/latar/331202.htm Harian Kompas Daring]</ref>
== Daftar restoran masakan Padang di Indonesia ==
* [[Rumah makan Bersama]]
* [[Restoran Garuda|Garuda]]
* [[Pagi Sore]]
* [[Sederhana]]
* [[Sederhana Bintaro]]
* [[Simpang Raya]]
* [[Simpang Jaya]]
* [[Natrabu]]
* [[Rumah Makan Sahabat]]
* [[Rumah Makan Taluak]]
== Referensi ==
{{reflist}}
== Lihat pula ==
* [[Makanan tradisional Sumatera Barat]]
* [[Pedagang Minangkabau]]
== Pranala luar ==
{{commons cat|Cuisine of Minangkabau}}
* [http://www.kompas.com/kompas-cetak/0305/25/latar/331202.htm "Ada Rumah Makan Padang di Bulan", artikel Kompas, 25-5-2003]
* [http://www.pelaminanminang.com/dapur_minang.html "Dapur Minang:Kumpulan resep masakan khas Minangkabau"]
* [http://cyamix.tripod.com/resep.htm Beberapa Resep Masakan Padang]
▲[[Kategori:Minangkabau]]
[[Kategori:Masakan Padang]]
[[Kategori:Kota Padang]]
[[Kategori:MasakanHidangan Indonesia]]
__PENGALIHANSTATIK__
[[en:Padang food]]
[[ja:パダン料理]]
[[jv:Dhaharan Padang]]
[[pl:Kuchnia Padang]]
| 