Kue (umum): Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k Membuang pranala luar: *.kulinernusantara.net -- per m:User:COIBot/LinkReports/kulinernusantara.net. |
Bulandari27 (bicara | kontrib) Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan |
||
| (72 revisi perantara oleh 40 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Bedakan|kuih}}
[[Berkas:Birthday_cake.jpg|thumb|Kue ulang tahun]]▼
{{Infobox food/wikidata}}
'''
Awalnya kata kue merujuk pada makanan kudapan manis khas Indonesia dimana asal katanya berasal dari bahasa Hokkian, yaitu Kata "kue" berasal dari kata serapan dari [[Bahasa Hokkian]]: 粿 ''koé.'' Contohnya kue kue kecil yang dikukus seperti kue putu dan bolu. Namun seiring perkembangan zaman, rakyat Indonesia menggunakan istilah "kue" menggantikan kata "cake" sebagai padanan istilah bahasa Indonesia. Contohnya kue ulang tahun atau birthday cake. "Cake" juga berpadanan dengan bolu, dimana kata ini berasal dari serapan bahasa Portugis, ''bolo'', namun di Indonesia bolu lebih dikenal merujuk pada kue kue kecil seperti bolu kukus, istilah bolu yang berpadanan dengan "cake" kini digantikan kata kue.
== Teknik pembuatan ==
Alat pengocok kue
Campuran tepung kue siap pakai (''cake mix'') menawarkan kemudahan dalam pembuatan kue bolu dan mengurangi kemungkinan kue menjadi gagal. Salah satu merek tepung kue siap pakai yang terkenal adalah [[Duncan Hines]], sedangkan di Indonesia dikenal tepung kue siap pakai dengan merek [[Pondan]]. Kue bolu ini rasanya enak dan cara membuatnya cukup sederhana. Tampilannya juga sangat menggugah selera. Maka dari itu, kue tersebut sering dijadikan makanan utama di sebuah pesta atau acara.
== Jenis ==
Baris 17 ⟶ 20:
Berdasarkan teknik pembuatan, kue bolu (''cake'') digolongkan menjadi dua kelompok.
* ''Butter cake'' atau ''shortened'' (''cream cake'')
:Pembuatan kue diawali dengan mengocok mentega (margarin) dengan gula menjadi adonan berbentuk krim. ''Cake'' jenis ini memerlukan bahan pengembang berupa
* ''Sponge cake'' (''foam cake'')
:Proses pembuatan diawali dengan mengocok telur dan gula hingga menjadi busa yang halus dan kental. Mentega (margarin) cair atau minyak goreng sering ditambahkan kemudian setelah adonan dicampur dengan tepung.
Baris 23 ⟶ 26:
:* Kue dengan putih dan kuning telur yang masing-masing dikocok dalam mangkuk terpisah
::Tekstur kue yang dihasilkan menjadi sangat lembut, misalnya ''chiffon cake'' atau ''angel food cake''.
:* Kuning dan putih telur dikocok bersamaan (''Genoise'').
::Sebagian besar resep kue bolu dan cake menggunakan kuning dan putih telur yang dikocok bersamaan.
== Dekorasi ==
''Cake'' yang sudah matang dibiarkan hingga dingin dan dihias dengan [[krim mentega]] atau fondant, dengan tambahan [[cokelat butir]], [[permen]] berwarna-warni, dan [[marshmallow]]. Hiasan kue tart disebut ''icing'' (''frosting'') karena umumnya dibuat dari adonan gula halus
Selain produk dari plastik yang bisa dibeli di toko, berbagai bentuk hiasan dan boneka kecil biasanya dibuat dari [[marzipan]] atau fondant. Kue pernikahan umumnya diberi hiasan boneka pasangan pengantin, sedangkan kue tart ulang tahun untuk anak-anak diberi hiasan berupa ornamen, boneka karakter anime, atau tokoh kartun.
Alat-alat dan bahan yang diperlukan untuk menghias kue:
* [[Nampan putar]]
:Alat untuk meletakkan kue yang ingin dihias. Kue diputar sewaktu melapisi permukaan kue dengan krim mentega atau [[ganache]] (coklat cair) sambil diratakan dengan pisau palet (''spatula'') atau potongan plastik (''scrapper'').
* Gilingan kue
:Alat untuk menipiskan ''rolled fondant'' atau marzipan yang dipakai untuk melapisi permukaan kue atau membentuk hiasan kue.
* Kantong dekorasi
:Kantong dari kain, plastik, atau kertas untuk diisikan krim mentega.
* [[Kantong pengacu]] (Piping bag)
:Corong berbagai bentuk untuk mengeluarkan krim mentega dari kantong dekorasi. Spuit bintang digunakan untuk membuat berbagai motif seperti bunga dan binatang, sedangkan spuit bermulut bundar untuk menulis huruf atau menggambar motif yang halus. Berbagai macam bentuk spuit diproduksi perusahaan spesialis dekorasi kue seperti Wilton, dan masing-masing spuit memiliki nomor dan bentuk sesuai standar internasional.
* Pengganda acu adonan
:Gelang dari plastik yang memungkinkan satu kantong dekorasi memakai spuit yang berbeda-beda.
* Kertas berpola (''stencil'')
:Kertas berpola dipakai untuk menutupi permukaan kue yang ingin dihias dengan ayakan tepung gula atau bubuk cokelat. Bagian kertas yang berlubang-lubang membentuk motif di atas permukaan kue.
* Aneka cetakan kue kering (''cookie cutter'')
Baris 50 ⟶ 53:
:Styrofoam yang dipotong persegi atau bundar sebagai pengganti kue sewaktu berlatih menghias kue.
==
Sebelum dipanggang, adonan cake sering ditambahkan berbagai bahan perasa dan aroma, seperti [[bubuk cokelat]], [[bumbu kue lapis]], daun [[pandan]], [[pisang]], [[tapai singkong]], [[kacang-kacangan]], [[kismis]], dan buah-buahan kering lainnya. Selan itu, kue bolu yang sudah matang dapat dibelah secara horizontal untuk diolesi krim mentega, vla, pasta coklat, krim keju, selai, atau diperciki dengan campuran sirup atau minuman keras seperti [[rhum]].
Istilah ''cake'' sering digunakan untuk berbagai jenis makanan, walaupun bahan dan teknik pembuatannya tidak seperti cake. Cheesecake tidak termasuk kue bolu
== Daftar kue bolu dan
* [[Klappertaart]]
* [[Lapis
* [[Cupcake]] (cake dalam mangkuk kertas kecil)
* [[Madeleine]]
* [[Butterkuchen]]
* [[Kue mungil]]
* Tiramisu cake
* Black forest
Baris 77 ⟶ 82:
== Pranala luar ==
{{commonscat|Cakes}}
* {{en}} [http://www.joyofbaking.com/cakes.html Sejarah dan berbagai teknik pembuatan kue bolu]
[[
| |||