Yoghurt: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
isi,pembetulan sdikit |
Tidak ada ringkasan suntingan Tag: Pengembalian manual Penambahan gelar ( ? ) [ * ] VisualEditor Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler |
||
| (128 revisi perantara oleh 85 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Infobox drink/wd}}
'''Yoghurt''' atau''' yogurt''', adalah [[susu]] yang dibuat melalui [[fermentasi]] [[bakteri]]. Yoghurt dapat dibuat dari susu apa saja, termasuk [[susu kacang kedelai]]. Tetapi produksi modern saat ini didominasi [[susu sapi]]. Fermentasi gula susu ([[laktosa]]) menghasilkan [[asam laktat]], yang berperan dalam [[protein]] susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan bau yang unik pada yoghurt. Yoghurt sering dijual apa adanya, bagaimanapun juga rasa buah, vanilla atau coklat juga populer.▼
[[Berkas:Yogurt of the Caucasus common Pavilion of Expo 2005 Aichi Japan.jpg|jmpl|Semangkuk yoghurt]]
▲'''Yoghurt'''<ref>{{kamus|yoghurt}}</ref> atau '''
==Sejarah==▼
Ada bukti bahwa produk susu budidaya telah diproduksi sebagai makanan selama paling sedikit 4500 tahun, sejak 3 milenium SM. Yoghurt paling pertama kemungkinan terfermentasi secara spontan oleh bakteri liar yang hidup pada tas kulit kambing yang dibawa oleh Bulgar, orang nomadik yang mulai bermigrasi ke Eropa pada abad 2 M dan akhirnya menetap di [[Balkan]] pada akhir abad 7. Sekarang, banyak negara berbeda memiliki yoghurtnya sendiri, walaupun sampai sekarang belum ada bukti yang jelas mengenai siapa yang menemukan yoghurt.▼
▲== Sejarah ==
Teori yoghurt digunakan Turki kuno didasarkan buku ''[[Diwan Lughat al-Turk]]'' oleh [[Mahmud Kashgari]] dan ''[[Kutadgu Bilig]]'' oleh [[Yusuf Has Hajib]] yang ditulis pada abad 11. Pada kedua buku, kata yoghurt disebutkan dan digambakan seolah Turki nomadik menggunakannya, dengan kata yoghurt digambarkan dalam bagian berbeda. Juga, pertama kali orang [[Eropa]] mengenal yoghurt dapat dilihat pada sejarah klinik [[Perancis]] melalui insiden [[Francis I]] berpenyakit diarrhoea yang mematikan dan tidak ada dokter Perancis yang mampu menyembuhkannya. Kemudian, sekutunya [[Suleiman si Hebat]] mengirim seorang dokter, dan dengan bantuan yoghurt ia dapat disembuhkan dan orang Eropa dipercaya mengenal yoghurt untuk pertama kalinya dengan insiden itu.▼
▲
▲Teori bahwa yoghurt digunakan oleh orang-orang Turki kuno didasarkan pada buku ''[[Diwan Lughat al-Turk]]'' oleh [[Mahmud Kashgari]] dan ''[[Kutadgu Bilig]]'' oleh [[Yusuf Has Hajib]] yang ditulis pada abad ke-11. Pada kedua buku tersebut, kata yoghurt disebutkan dan
Yoghurt tetap menjadi makanan di [[Asia Tenggara]], [[Asia Tengah]], [[Asia Barat]], Eropa Tenggara dan [[Eropa Tengah]] hingga [[1900]]. Teori yang belum dibuktikan oleh biologis Rusia bernama [[Ilya Ilyich Mechnikov]] bahwa konsumsi berat yoghurt-lah yang menyebabkan rentang hidup petani Bulgaria yang panjang.▼
▲Yoghurt tetap menjadi makanan di [[Asia
Mempercayai ''[[Lactobacillus]]'' penting untuk kesehatan, Mechnikov bekerja untuk mempopulerkan yoghurt sebagai bahan makanan di Eropa. Wiraswasta Spanyol bernama ''[[Isaac Carasso]]'' tertarik untuk membuat industri yoghurt. Pada [[1919]], Carasso memulai yoghurt komersil di Barcelona, menamakan bisnisnya [[Danone]] berdasarkan nama anaknya. Di Amerika Serikat, lebih dikenal dengan nama ‘Dannon’. ▼
▲
Yoghurt dengan tambahan selai buah diciptakan untuk melindungi yoghurt dari pembusukan. Ini dipantenkan pada [[1933]] oleh [[Radlická Mlékárna]] di [[Prague]].▼
▲Yoghurt dengan tambahan selai buah diciptakan untuk melindungi yoghurt dari pembusukan. Ini
==Etimologi 'yoghurt'==▼
Kata
==
Yoghurt dibuat
▲Yoghurt dibuat dengan memasukkan bakteri spesifik ke dalam susu di bawah temperatur yang dikontrol dan kondisi lingkungan, terutama dalam produksi industri. Bakteri merombak gula susu alami dan melepaskan asam laktat sebagai produk sisa. Keasaman meningkat menyebabkan protein susu untuk membuatnya padat. Keasaman meningkat (pH=4-5) juga menghindari proliferasi bakteri patogen yang potensial. Di [[AS]], untuk dinamai yoghurt, produk harus berisi bakteri ''[[Streptococcus salivarius subsp. thermophilus]]'' dan ''[[Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus]]''.
Pada kebanyakan negara, produk mungkin disebut yoghurt hanya jika bakteri hidup ada di produk akhir. Produk yang telah dipasteurisasi, yang tidak punya bakteri hidup, disebut susu fermentasi (minuman).
Baris 24 ⟶ 25:
Yoghurt yang telah dipasteurisasi memiliki rentang hidup yang panjang dan tidak membutuhkan kulkas.
Yoghurt kaya akan protein, beberapa [[vitamin B]], dan [[mineral]] yang penting. Yoghurt memiliki [[lemak]]
== Jenis ==
=== Yoghurt dahi ===
Yoghurt [[dahi]] dari subkontinen [[India]] dikenal dengan rasanya yang unik. Istilah Inggris untuk yoghurt spesifik di [[Bangladesh]], [[India]], dan [[Pakistan]] adalah ''curd''.
=== Dadiah atau dadih ===
[[Berkas:Dadiah1.jpg|jmpl|Dadiah dijual di Pasar Bukittinggi]]
[[Berkas:Dadiah2.jpg|jmpl|Dadiah di tabung bambu dari dekat]]
'''[[Dadiah]]''' atau dadih adalah yoghurt tradisional dari [[Sumatera Barat]] yang dibuat dari susu [[kerbau]]. Dadiah difermentasi dalam tabung bambu.
=== Labneh atau labaneh ===
Yoghurt [[labneh]] dari [[Lebanon]] adalah yoghurt yang telah dipadatkan yang digunakan untuk [[sandwich]]. [[Minyak zaitun]], potongan [[mentimun]], zaitun, dan berbagai macam herba hijau kadang-kadang ditambahkan. Labneh dapat ditebalkan lagi dan digulung membentuk bola, lalu diawetkan dalam minyak zaitun, dan difermentasi untuk beberapa minggu. Terkadang digunakan beserta [[Bawang bombai|bawang bombay]], daging, dan kacang untuk Lebanese pie atau [[Kebbeh]] كبة balls.
Yoghurt Bulgaria, umumnya dikonsumsi apa adanya, populer karena rasa, aroma, dan kualitasnya. Kualitas muncul dari ''[[Lactobacillus bulgaricus]]'' dan ''[[Streptococcus thermophilus]]'' strain yang digunakan di Bulgaria dan Macedonia. Produsen yoghurt Bulgaria mengambil langkah untuk melindungi trademark yoghurt Bulgaria di Eropa dan untuk membedakannya dengan produk lain yang tidak mengandung bakteri hidup.
Yoghurt Bulgaria dan Macedonia sering kali disaring dengan cara menggantungnya pada pakaian untuk beberapa jam untuk mengurangi kadar air. Hasil yoghurt-nya lebih banyak krimnya, kaya, dan lembut pada rasanya karena peningkatan lemak. Menggantungnya semalaman menghasilkan yoghurt yang terkonsentrasi mirip dengan [[keju krim]]. Yoghurt juga digunakan untuk menyiapkan [[salad susu]] Bulgaria. Versi komersial yoghurt saringan ada.
Sup dingin populer yang dibuat dari Bulgarian ("Кисело мляко")
Yoghurt Bulgaria, umumnya dikonsumsi apa adanya, populer karena rasa, aroma, dan kualitasnya. Kualitas muncul dari ''[[Lactobacillus bulgaricus]]'' dan ''[[Streptococcus thermophilus]]'' strain yang digunakan yoghurt populer pada musim panas di [[Bulgaria]], [[Macedonia]], dan [[Turki]]. Disebut [[tarator]] dan [[cacık]], berturut-turut, dibuat dengan [[Ayran]], mentimun, bawang putih, dan kenari tanah di Bulgaria dan umumnya tidak memakai kenari di Turki.
=== Minuman yoghurt ===
▲Karena struktur laktosa yoghurt dirusak, maka yoghurt bisa [[konsumsi|dikonsumsi]] orang yang [[alergi]] terhadap [[susu]]. Yoghurt kaya dengan [[vitamin B]].
[[Lassi]] adalah semacam minuman berbasis yoghurt yang asal mulanya dari subkontinen India (seperti [[India]], [[Pakistan]], dan [[Bangladesh]]), biasanya dibuat asin atau manis. Lassi asin biasanya diberi rasa [[cumin]] yang dibakar dalam tanah dan [[cile pepper]]; sedangkan rasa manis dengan [[rosewater]], [[lemon]], [[mangga]], atau [[Sari buah|jus buah]] lainnya. Minuman berbasis yoghurt lainnya, minuman asin yang disebut [[ayran]], populer di [[Azerbaijan]], [[Turki]], [[Bulgaria]], [[Macedonia]], [[Kazakhstan]], dan [[Kyrgystan]]. Dibuat dengan cara mencampur yoghurt dengan air dan menambah garam. Minuman sama yang dikenal ''tan'' di [[Armenia]] dan "Laban Ayran" di [[Syria]]. Minuman yang mirip, [[Doogh]], populer di Timur Tengah antara [[Lebanon]] dan [[Iran]]; berbeda dari ayran karena menambah herb, biasanya [[mint]], dan dikarbonisasi, biasanya dengan [[air seltzer]]. Di AS, minuman berbasis yoghurt sering kali dijual dalam nama seperi "yoghurt [[smoothie]]" atau "drinkable yoghurt".
Minuman yoghurt yang populer di [[Kanada]], [[Inggris]], dan [[Irlandia]], disebut [[Yop]] yang dijual di supermarket dan toko-toko tertentu.
==
[[Kefir]] adalah minuman susu fermentasi berasal fari [[Kaukasus]]. Kefir dibuat dengan cara [[fermentasi]] susu (susu sapi atau kambing) dan biji kefir, untuk biji kefirnya terbuat dari bakteri [[asam laktat]], [[ragi]], dan zat [[polisakarida]]. Dari penampilannya, susu kefir ini mirip dengan yoghurt yang bertekstur kental dengan rasa asamnya.<ref>{{Cite web|date=2020-09-14|title=Manfaat Susu Kefir Bagi Kesehatan Kita|url=https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/manfaat-susu-kefir-kesehatan/|website=Hello Sehat|language=id-ID|access-date=2021-10-22}}</ref> Beberapa peternakan Amerika menawarkan minuman yang disebut "kefir" untuk beberapa tahun dengan rasa buah tetapi tanpa karbonisasi atau alkohol. Hingga [[2002]], bernama seperti "drinkable yoghurt" dan "yoghurt smoothie" telah diperkenalkan.
== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Produk susu]]
[[Kategori:Makanan hasil fermentasi]]
▲[[bg:Кисело мляко]]
| |||