Wikipedia

Kombu: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
Thijs!bot (bicara | kontrib)
71.934 suntingan
k robot Adding: pt:Kombu
 
(23 revisi perantara oleh 15 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 8:
| ordo = [[Laminariales]]
| familia = [[Laminariaceae]]
| genus = ''[[LaminariaSaccharina]]''
| species = '''''LS. japonica'''''
}}
{{nihongo|'''Kombu'''|昆布}} atau '''konbu''' adalah ganggang laut (rumput laut) umumnya dari spesies ''Laminaria japonica'' yang dikonsumsi orang di negara-negara [[Asia Timur]] seperti [[Tiongkok]], [[Korea]] dan [[Jepang]]. Di dalam [[bahasa Korea]] dikenal dengan nama '''''dashima''''' atau '''''haidai''''' ({{zh-cp|c=海带|p=Hǎidài}}).
 
Di Jepang, Kombukombu dipakai dalam [[masakan Jepang]] sebagai bahan dasar kaldu yang disebut [[dashi]], dimasak bersama sayur-sayuran dan daging, atau diproses menjadi [[makanan olahan]] sebagai lauk teman makan nasi.
 
''Dashi kombu'' adalah kaldu bening yang diambil dari Kombukombu. Kombu didiamkan di dalam panci yang berisi air, dimasak hingga mendidih, Kombukombu diangkat, dan air rebusannya siap digunakan.
 
Kombu mentah dijual dalam bentuk kering dengan ukuran yang berbeda-beda sesuai harga dan keperluan. Kombu kering terbaik yang digunakan di restoran ada yang dijual dalam bentuk lembaran yang sangat panjang (1-2 meter).
 
== Makanan olahan ==
Di kota [[Sakai]], ([[Prefektur Osaka]]) yang dikenal sebagai pusat pengrajin benda tajam, permukaan Kombukombu diserut setelah sebelumnya direndam dengan campuran cuka dan gula. Produk akhir serutan tipis Konbukonbu yang berwarna putih krem disebut Oboro''oboro Kombukombu'' yang rasanya sedikit asin dan manis. Oboro Kombu digunakan sebagai penyedap berbagai jenis masakan Jepang yang berupa sup bening, ditaburkan di atas [[Udonudon]], atau sebagai pembungkus [[Onigirionigiri]] dan [[Sushi|Baterazushibaterazushi]].
 
Serutan bagian hitam Kombukombu yang banyak terkena campuran cuka dan gula disebut Kuroi''kuroi Oborooboro''. Serutan bagian dalam Kombukombu yang cumahanya sedikit terkena cuka dan sering dianggap sebagai bagian terlezat disebut Futo''futo Shiroshiro Oborooboro''. Bagian inti Kombukombu yang sudah tidak bisa diserut lagi disebut Shiroita''shiroita Kombukombu'' dan digunakan pada [[Sushi|Oshizushioshizushi]].
 
Kombu juga diproses menjadi berbagai macam makanan olahan untuk teman makan nasi atau bahan isi [[Onigirionigiri]].
* Shio kombu
: Kombu berasa asam-asin yang dipotong persegi empat, biasanya dinikmati sebagai teman minum [[teh hijau]].
* Kombu tsukudani
: Kombu yang dimasak dengan gula, kecap asin, atau berbagai jenis bahan lainnya seperti jamur [[shiitake]], jamur [[matsutake]], dan ikan teri
* Nishin (Ayuayu) no kombu maki (ikan hering[[harring]] atau [[ikan Ayuayu]] yang dibungkus kombu dan dimasak cara ''tsukudani'')
* Permen kombu
* Di Hokkaido, Kombu mentah dimakan sebagai [[Sashimisashimi]]. di Hokkaido▼
[[Gambar:Kelp_candy.jpg|thumb|220px|Permen kombu]]▼
* Su kombu
*: Su kombu adalah makananMakanan ringan berbentuk potongan-potongan kecil kombu yang diproses dengan campuran gula dan bahan-bahanpenyedap lainrasa.▼
 
▲[[GambarBerkas:Kelp_candy.jpg|thumbjmpl|220px|Permen kombu]]
 
== Budidaya ==
Hampir di atas 90 persen kombu yang dikonsumsi di Jepang merupakan hasil budidaya dan sebagian besar di antaranya berasal dari sentra penanaman kombu di [[Hokkaido]]. Selain itu, budidaya kombu juga dilakukan sepanjang garis pantai Samudra Pasifik di [[Tohoku]], dan [[Laut Pedalaman Seto]].
Baris 38 ⟶ 43:
 
== Sejarah ==
Catatan tertua mengenai Kombukombu ditulis dalam buku ''[[Shoku Nihonshiki]]'' pada tahun [[797]]. Pada waktu itu, Kombukombu digunakan sebagai hadiah atau upeti dari daerah [[Tohoku]].
 
Teknik mengeringkan bahan makanan menjadi semakin maju pada [[zaman Muromachi]], sehingga Kombukombu dapat disimpan lebih lama. Kombu kemudian diperdagangkan sampai ke [[Osaka]] dan daerah sepanjang garis pantai [[Laut Jepang]].
 
[[Osaka]] sejak dulu terkenal sebagai pusat distribusi Kombukombu terbesar di Jepang. Sebagai kota yang mempunyai kelembabankelembapan udara yang tinggi, gudang-gudang di Osaka merupakan tempat ideal untuk menyimpan Kombukombu agar menjadi matang dan mempunyai banyak ''[[umami]]'' (rasa "lezat"gurih). Rasa pahit juga hilang pada Kombukombu yang sudah dimatangkan dengan cara disimpan.
 
[[GambarBerkas:Kelp_in_Neskowin.jpg|thumbjmpl|240px|Bahan baku Kombu]]▼
Di [[zaman Edo]] sewaktu Jepang mengambil wilayah [[Ezo]] (sekarang disebut [[Hokkaido]]), perdagangan Kombu berkembang dengan pesat. Masakan tradisional [[Okinawa]] sangat bergantung pada Kombu. Penduduk [[Prefektur Okinawa]] dan [[Prefektur Toyama]] merupakan pemakan Kombu terbesar di Jepang.▼
 
▲DiPada [[zaman Edo]] sewaktu Jepang mengambil wilayah [[Ezo]] (sekarang disebut [[Hokkaido]]), perdagangan Kombukombu berkembang dengan pesat. [[Masakan tradisional [[Okinawa]] sangat bergantung pada Kombukombu. Penduduk [[Prefektur Okinawa]] dan [[Prefektur Toyama]] merupakan pemakanpengonsumsi Kombukombu terbesar di Jepang.
 
== Manfaat ==
Kombu adalah makanan kesehatan yang kaya dengan serat, zat [[besi]], [[kalsium]], dan [[yodium]].<ref>{{Cite web|last=Andersen|first=Victoria|date=2020-02-17|title=Eat Better Feel Better: Kombu, From the Sea|url=https://www.umassmed.edu/nutrition/blog/blog-posts/2020/2/kombu-from-the-sea/|website=UMass Chan Medical School|language=en|access-date=2023-05-29}}</ref> Kombu dikatakan dapat menurunkan tekanan darah tinggi<ref>{{Cite web|last=Khairunnisa|first=Syifa|date=2021-04-06|title=Apa Itu Kombu? Penyedap Alami dan Bahan Penting untuk Makanan Jepang|url=https://www.kompas.com/food/read/2021/04/06/103700775/apa-itu-kombu-penyedap-alami-dan-bahan-penting-untuk-makanan-jepang|website=KOMPAS|language=id|access-date=2023-05-29}}</ref> dan mencegah [[diabetes]].<ref>{{Cite web|last=Odi|date=2011-12-09|title=Kombu, Rahasia Umami Makanan Jepang|url=https://food.detik.com/all-you-can-eat/d-1786803/kombu-rahasia-umami-makanan-jepang|website=detikfood|language=id-ID|access-date=2023-05-29}}</ref>
Kombu adalah makanan kesehatan yang kaya dengan serat, zat [[besi]], [[kalsium]], dan [[Yodium]]. Kombu dikatakan dapat menurunkan tekanan darah tinggi dan mencegah [[diabetes]].
 
▲[[Gambar:Kelp_in_Neskowin.jpg|thumb|240px|Bahan baku Kombu]]
 
== Spesies ==
(Nama Jepang diikuti nama binomial)
* Karafuto kombu ''L. saccharina'' mengandung [[manitol]] sehingga mempunyai rasa manis
* Ma-kombu ''L.Saccharina Japonica''
* Mitsuishi-kombu atau dashi-kombu ''L. angustata'' yang digunakan untuk membuat [[dashi]]
* Naga-kombu ''L. longissima''
* Rishiri-kombu ''L.Saccharina ochotensis'' yang digunakan untuk membuat kaldu sup.
 
== Serbaneka ==
▲* Di Hokkaido, Kombu mentah dimakan sebagai [[Sashimi]].
▲* Su kombu adalah makanan ringan berbentuk potongan-potongan kecil kombu yang diproses dengan campuran gula dan bahan-bahan lain.
 
 
== Daftar pustaka ==
Davidson, Alan. Oxford Companion to Food (1999), "Kombu", p. &nbsp;435 ISBN 01921157900-19-211579-0
 
== Referensi ==
[[Kategori:Bahan makanan Jepang]]▼
<references />
{{Taxonbar|from=Q11261547}}
{{Authority control}}
 
▲[[Kategori:Bahan makanan Jepang]]
[[de:Kombu]]
[[Kategori:istilah kuliner Jepang]]
[[en:Kombu]]
[[es:Kombu]]
[[it:Kombu]]
[[ja:コンブ]]
[[nl:Kombu]]
[[pt:Kombu]]
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/wiki/Kombu"