'''Kempelang''' merupakan cemilan khas [[Bangka]] dan terbuat dari [[tepung kanji]] ([[sagu]]), ikan, dan bumbu penyedap.
== Pembuatan ==
Cara membuatnya tergolong mudah. Ikan yang telah disiapkan digiling/dihaluskan terlebih dahulu, kemudian direbus bersama tepung sagu dan bumbu penyedapnya, proses perebusan harus terus diawasi dan diaduk hingga matang, kalau tidak akan membuat adonan [[hangus]] di bagian bawah. ketika matang, waktu terbaik untuk mengolah adonan adalah ketika adonan dingin. Adonan di keraskan kembali dengan menggunakan tepung kanji, dibentuk dengan menggunakan [[tangan]] hingga kenyal, kemudian ditipiskan dengan gilingan dan dicetak [[bulat]] atau persegi. Adonan yang sudah dicetak kemudian direbus sebentar. Setelah matang, kempelang yang masih dalam bentuk rebusan dijemur agar kering dan mengeras, atau bisa juga dimakan langsung, rasanya seperti [[empek-empek]]. Akan tetapi untuk membuat kempelang lebih baik maka ''phoi'' (adonan yang sudah dikeringkan-bahasa tionghua bangka) digoreng dengan [[pasir]]. Pasir biasanya disiapkan di suatu [[wadah]] dan dipanaskan hingga benar-benar [[panas]], dan ''phoi'' tersebut dimasukan, dan akan segera mengembang, itulah yang disebut kempelang. Biasanya sajian ini dinikmati dengan [[cuka]] kuah empek-empek ataupun [[sambal asam terasi]] khas bangka.
