Tiram: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k bot Menambah: bn:ঝিনুক |
Tidak ada ringkasan suntingan |
||
| (33 revisi perantara oleh 19 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Paraphyletic group
| name = Tiram
| image = Crassostrea gigas p1040848.jpg
| image_alt = Pacific oyster from the Marennes-Oléron basin in France
| image_caption = ''Magallana gigas'' dari cekungan [[Marennes, Charente-Maritime|Marennes]]-[[Oléron]], Prancis
| auto = yes
| parent = Pteriomorphia
| includes = *[[Anomiidae]] – Tiram pelana
*[[Dimyidae]] – Tiram dimyarian
*[[Ostreidae]] – Tiram sejati
*[[Simping pinggir|lacunidae]] – Tiram kekapis
*[[Pteriidae]] – Tiram bulu
*[[Spondylidae]] – Tiram duri
| excludes = Semua anggota lain dari:
*[[Anomioidea]]
*[[Ostreida]]
*[[Ostreoidea]]
*[[Pectinoidea]]
*[[Pterioidea]]
}}
[[Berkas:FriedOyster.JPG|jmpl|ka|Tiram goreng dengan balutan telur dan tepung]]
[[Berkas:Oyster knife DSC09237.jpg|jmpl|Pisau khusus untuk membuka tiram hidup]]
[[Berkas:Crassostrea gigas p1040847.jpg|jmpl|180px|Tiram ''Crassostrea gigas'']]
[[Berkas:Fresh Oysters.jpg|jmpl|Tiram segar]]
[[Berkas:Oysters p1040741.jpg|jmpl|170px|Sajian tiram mentah]]
[[Berkas:Oysters served on ice, with lemon and parsley.jpg|jmpl|ka|Sajian tiram mentah di atas es dengan [[lemon]]]]
[[Berkas:Chargrilled oysters.jpg|jmpl|ka|Tiram yang dipanggang di atas [[arang]]]]
'''Tiram''' adalah sekelompok [[Bivalvia|kerang-kerangan]] dengan cangkang berkapur dan relatif pipih. Tiram sejati adalah semua [[bivalvia]] yang termasuk keluarga [[Ostreidae]]. Namun, nama tiram dipakai pula untuk beberapa hewan lain di luar kelompok itu.
== Sebagai makanan ==
Bukti mengenai konsumsi tiram pada manusia telah terjadi sejak zaman purba dengan ditemukannya [[kjokkenmoddinger|sampah dapur]] yang berupa cangkang tiram. Temuan ini terbanyak berada di pantai dan diperkirakan tiram merupakan sumber daya yang melimpah ketika itu dan menjadi makanan utama penduduk pesisir.
Di belahan utara dunia, tiram paling aman dimakan ketika suhu udara mulai dingin, yaitu pada musim gugur hingga musim dingin. Karena tiram lebih mudah rusak akibat patogen ketika suhu udara hangat.<ref>{{cite web|url=http://www.nefsc.noaa.gov/faq/fishfaq5b.html |title=Nefsc Fish Faq |publisher=Nefsc.noaa.gov |date=2011-06-16 |accessdate=2011-08-16}}</ref>
=== Nutrisi ===
Tiram merupakan sumber [[seng]], [[zat besi]], [[kalsium]], dan [[selenium]] juga [[Vitamin A]] dan [[Vitamin B12|Vitmin B12]]. Namun tiram merupakan makanan yang rendah energi dengan 12 ekor tiram hanya mengandung 110 kilo kalori. Tiram lebih bernutrisi ketika dimakan mentah.<ref>{{cite web|url=http://www.nutritiondata.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4189/2 |title=Nutrition Facts and Analysis for Mollusks, oyster, eastern, wild, raw |publisher=Nutritiondata.com |date= |accessdate=2011-08-16}}</ref>
Tiram dipercaya memiliki efek [[afrodisiak]].<ref>{{cite book|last = Stott|first = Rebecca|year = 2004|url = http://books.google.co.nz/books?id=3qx2ELi_roMC&printsec=frontcover&dq=Stott+2004+%22Oyster%22&hl=en&sa=X&ei=cvsAUICSAYyhiQfvyp2rCA&ved=0CDUQ6AEwAA|title = Oyster|publisher = The University of Chicago Press|accessdate = 2008-01-16}}</ref> Penelitian menemukan bahwa tiram mengandung asam amino yang cukup tinggi dan dapat meningkatkan kadar [[hormon seks]] manusia.<ref>{{cite news|url=http://www.smh.com.au/articles/2005/03/23/1111525227607.html|work=The Sydney Morning Herald|title=Pearly wisdom: oysters are an aphrodisiac|date=2005-03-24}}</ref> Mineral seng yang terkandung dalam tiram juga membantu pembentukan hormon [[testosteron]].<ref name="Kurlansky, Mark 2006">{{cite book
|last=Kurlansky|first=Mark|authorlink = Mark Kurlansky|year=2006|title=[[The Big Oyster: History on the Half Shell]].
|publisher=Ballantine Books|isbn=978-0-345-47638-8|location=New York}}</ref>
=== Pascapanen ===
Tidak seperti kerang, tiram memiliki usia simpan yang lebih lama, hingga empat minggu. Namun kualitas rasanya cenderung menurun seiring waktu. Penyimpanan tiram yang terbaik adalah dalam kondisi dingin dengan [[kelembaban udara]] 100 persen namun tidak membeku dan tidak terendam air. Tiram yang ditangkap harus dalam keadaan hidup yang ditandai dengan cangkangnya yang masih menutup. Tiram hidup memungkinkan kesegaran terjaga lebih lama dibandingkan tiram yang mati. Selama dimasak umumnya tiram membuka dengan sendirinya karena paparan panas. Hanya sedikit yang tidak membuka, tetapi tiram yang tidak membuka tersebut tetap termasak dengan sempurna dan aman dikonsumsi.<ref>{{cite web |url=http://www.ilovebluesea.com/blog/oysters/ |title=Oysters |publisher=i love blue sea |date=2010-07-15 |accessdate=2011-08-16 |archive-date=2011-07-13 |archive-url=https://web.archive.org/web/20110713012049/http://www.ilovebluesea.com/blog/oysters/ |dead-url=yes }}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.abc.net.au/science/articles/2008/10/29/2404364.htm |title=Mussel myth an open and shut case |publisher=ABC Science |date=2008-10-29 |accessdate=2012-04-20}}</ref>
Dalam membuka tiram, juru masak profesional menggunakan pisau khusus dibantu dengan sarung tangan tebal. Karena cangkang tiram cukup tajam dan dapat melukai tangan. Juru masak profesional dapat membuka cangkang tiram dalam waktu tiga detik atau kurang dari itu.<ref name="Kurlansky, Mark 2006"/>
=== Pertimbangan etika ===
Bagi aktivis hak hewan dan lingkungan, memakan tiram dalam keadaan hidup lebih beretika dibandingkan hewan tingkat tinggi lainnya karena tiram tidak memiliki [[sistem saraf pusat]] sehingga diyakini tidak akan merasakan sakit meski dimakan atau dimasak dalam keadaan hidup.<ref name="cox">{{Cite journal
| title = Consider the Oyster: Why even strict vegans should feel comfortable eating oysters by the boatload
| first = Christopher | last = Cox | date = April 7, 2010 | journal = [[Slate (majalah)|Slate]]
| accessdate = 2010-04-12
| url = http://www.slate.com/id/2248998/
}}</ref> Selain itu [[penangkapan ikan|pemanenan]] serta [[budi daya perairan|budidayanya]] lebih ramah lingkungan.<ref>{{cite book|last=Singer|first=Peter|title=Animal Liberation, A New Ethics for our Treatment of Animals|year=1975|publisher=Random House|location=New York}}</ref> Tiram dapat dipanen secara lestari serta dapat dibudidayakan dengan sumber daya yang minimal. Bahkan tiram dapat mengurangi toksin yang ada pada perairan karena tiram termasuk [[hewan penyaring]].<ref>{{cite web |url=http://www.montereybayaquarium.org/cr/SeafoodWatch/web/sfw_factsheet.aspx?fid=82 |title=Oysters – Seafood Watch |publisher=Montereybayaquarium.org |date= |accessdate=2011-08-16 |archive-date=2011-07-18 |archive-url=https://web.archive.org/web/20110718025419/http://www.montereybayaquarium.org/cr/SeafoodWatch/web/sfw_factsheet.aspx?fid=82 |dead-url=yes }}</ref>
== Referensi ==
{{reflist}}
{{sumberdaya perikanan}}
{{Makanan laut}}
[[
[[Kategori:Bahan makanan]]
| |||