|
= Kue#REDIRECT [[Brownies =]]
[[Kue Brownies]] mulai populer pada tahun [[1920]]an. Pada tahun dimana [[coklat]] sudah menjadi umum sebagai salah satu penganan [[konsumsi]] [[publik]], [[coklat]] bukan hanya makanan [[elit]] untuk kalangan menengah keatas dan [[bangsawan]], tetapi [[coklat]] sudah banyak menjadi konsumsi umum kalangan bawah sekalipun. Citarasa [http://www.browniesku.com brownies] yang menggugah selera menjadikan [[kue]] satu ini langsung naik daun disaat pertama kali kemunculannya.
= Sejarah =
[http://www.browniesku.com/2012/07/sejarah-brownies.html Sejarah brownies], [[Kue Brownies]] pertama kali muncul di hadapan [[publik]] pada tahun [[1893]]. Saat itu digelar sebuah acara berupa pameran yang bertajuk [[Columbian Exposition]] yang diselenggarakan salah satu kota besar di [[Amerika]], [[Chicago]], [[Illinois]]. Pada saat itu seorang koki dari Hotel [[Palmer House]] membuat suatu [[inovasi]] [[kue]] setelah sang pemilik hotel [[Bertha Palmer]] memintanya untuk menghidangkan makanan penutup untuknya dan para [[perempuan]] yang hadir pada [[pameran]] tersebut. Sang [[koki]] diminta untuk membuat kue yang lain daripada yg lain dipotong kecil-kecil agar mudah dimakan.
= Asal Mula =
Sungguh sangat sulit untuk memastikan asal mula [[kue brownies]] ini, konon dari banyaknya cerita yang beredar, kue brownies berawal dari seorang koki yang lupa memasukkan bahan kue pengembang yang disebut baking powder dalam resep adonan kue bolu coklatnya. Sehingga alhasil setelah kue bolu tersebut dipanggang tidak mengembang seperti halnya kue-kue bolu yang biasa dia buat. Tekstur kue bolu [[coklat]] yang harusnya lembut, tebal, dan banyak berpori, menjadi bantat, padat dan sedikit basah.
== Pemuda Pengusaha Kue ==
Adapun cerita lainnya tentang asal mula brownies adalah diceritakan seorang pemuda pengusaha kue yang mengalami krisis keuangan dan hampir membuat usahanya [[gulung tikar]]. Dia punya seorang [[karyawan]] yang masih temannya sendiri yang setiap pagi akan menjualkan kue-kue buatannya. Pada suatu hari dengan modal terakhir yang dia miliki, pemuda pengusaha kue tersebut membeli bahan-bahan untuk membuat [[kue coklat]].
Hampir semalam suntuk dia berusaha keras membuat kue coklat lezat seperti yang tertera pada resep kue coklat. Pekerjaannya baru selesai saat fajar tiba. Namun alangkah kecewanya pemuda tersebut setelah melihat hasil kue coklatnya yang jauh berbeda dari yang terdapat pada buku panduan resep kue coklat. Modal terakhir yang dia punya pun telah habis untuk bahan-bahan kue coklat tersebut
Seperti biasanya pada pagi harinya sang karyawan datang mengambil kue hasil buatan majikannya tersebut. Tanpa bertanya karena melihat sang majikan tengah tertidur lelap akibat kelelahan membuat kue semalaman, dia mengambil kue-kue coklat tersebut dan menjualnya pada para pelanggan kue sang majikan. Para pelanggan sangat menikmati kue coklat itu dan kembali memesan untuk keesokan harinya, mereka mengira kue itu resep baru dari si pemuda tersebut. Dengan banyaknya pesanan kue coklat yang dikira gagal itu sang pemuda selamat dari gulung tikar.
= Resep Awal Brownies =
Resep awal [[kue brownies]] adalah berupa tepung, mentega, gula, telur, coklat yang telah dilelehkan, serta kacang almond. Hal ini menjadi satu hal yang pasti bahwa resep dasar brownies tidak pernah berubah sejak ratusan tahun lalu. Pada saat ini brownies telah mengalami banyak modifikasi dengan beragam aneka rasa tambahan seperti [[brownies keju]], [[brownies pisang]] atau [http://www.browniesku.com/2011/02/bronpis.html BronPis], blueberry, strawberry, [http://www.browniesku.com/2010/03/resep-brownies-cheese-marble-panggang.html brownies cheese marble], kacang-kacangan, [[kopi]], dan masih banyak lagi variasi brownies lainnya. Begitu pula dengan cara proses pembuatannya yang tidak hanya dipanggang, namun dapat pula dengan proses pengukusan yang dikenal dengan nama [[brownies kukus]].
== Resep Awal Brownies 1904 ==
Pada tahun [[1904]] resep brownies pertama kali muncul dalam buku memasak [[Home Cookery]] yang disebut [[Service Club Cook Book]].
== Resep Awal Brownies 1905 ==
Pada tahun [[1905]] pada buku resep [[The Boston Globe]] serta pada tahun [[1906]] dalam buku resep [[The Boston Cooking School Cook Book]] yang ditulis oleh [[Fannie Merritt Farmer]]. Resep Fannie Merritt Farmer ini menghasilkan panganan yang relatif ringan dan seperti kue. Namun resep tersebut adalah resep untuk molasse, sebuah kue yang dipanggang dan jauh dari apa yang kita kenal sebagai brownies sekarang ini. Beberapa berpendapat kue ini mungkin berasal dari adonan kue coklat yang tidak diberi baking powder secara tidak sengaja sehingga kue coklat menjadi bantat.
== Resep Awal Brownies 1907 ==
Resep yang kedua muncul pada tahun [[1907]] dalam buku panduan memasak [[Lowney's Cook Book]], yang ditulis oleh [[Maria Willett Howard]] dan diterbitkan oleh [[Walter M. Lowney]] Company di [[Boston]], [[Massachusetts]]. Resep ini menambahkan lebih banyak telur dan cokelat batangan pada resep awal Fannie Merritt Farmer di atas, dan menghasilkan brownies yang kaya rasa dan manis. Resep ini dinamakan Bangor Brownies, hal ini mungkin karena resep tersebut diciptakan oleh seorang wanita di [[Bangor]], [[Maine]]. [[Bangor Brownies]] ini kemudian menjadi salah satu snack dan cemilan yang sangat digemari pada beberapa tahun kemudian dan begitu populer di [[Amerika Utara]] hingga akhirnya menyebar pula ke daratan [[Eropa]].
= Merk Brownies Terkenal Indonesia =
* Brownies Kukus [http://amandabrownies.co.id/ Amanda]
* Brownies Kukus [http://www.browniesku.com/ Browniesku]
* Brownies [[Prima Rasa]]
* Brownies [[Van Houten]]
= Tips Membuat Brownies =
Sampai detik ini begitu banyak sekali aneka variasi dari brownies dengan berbagai macam tampilan dan berbagai macam citarasa yang banyak ragamnya dan tentu saja menggoda. Akan tetapi dari kesemuanya itu tetap saja aroma bahan dasar brownies baik [[brownies kukus]] maupun brownis panggang adalah aroma dari coklat yang begitu khas, harum dan menggoda selera. Pada bagian bawah merupakan [http://www.browniesku.com/2010/07/9-tips-membuat-brownies.html 9 tip membuat brownies] dari [http://www.browniesku.com browniesku].
== 9 Tips Membuat Brownies ==
# Membuat Brownies pada umumnya terdiri dari 3 langkah dasar; mentega dan cokelat dicairkan, telur dan gula dikocok bersama dan terakhir masukkan sedikit terigu. Triknya, jangan terlalu lama mengocok karena Brownies akan menjadi basah, padat dan kenyal. Terlalu lama dikocok akan menyebabkan brownies keras atau berbentuk lapisan kering tipis pada permukaan kue (meskipun lapisan kering tipis ini menjadi salah satu ciri khas produsen Brownies di Bandung). Kocoklah bahan-bahan basah dan kering hingga tercampur saja, jangan terlalu lama mengocok setelah terlur dimasukkan.
# Kebanyakan resep brownies dimulai dengan mencairkan mentega dan cooking chocolate (cokelat batang/cokelat masak). Cara paling aman untuk proses ini ialah menggunakan 2 panci dengan ukuran berbeda. Panic besar diisi air mendidih, lalu letakkan panic kecil di atasnya dan isi dengan kedua bahan tersebut, aduk-aduk hingga cokelatnya mencair.
# Untuk meningkatkan tekstur brownies, adonan mentah di loyang dapat disimpan dulu dalam lemari pendingin selama beberapa jam atau semalaman sebelum dipanggang.
# Gunakan loyang dari stainless steel agar panasnya merata. Hindari pinggan dari gelas maupun loyang berwarna gelap dan anti lengket, karena kue bisa menjadi basah dan volumenya berkurang.
# Brownies dapat dipanggang dalam cetakan muffin kecil, agar tidak repot memotongnya. Alasi loyang dengan alumunium foil biar bersih.
# Bila brownies menggunakan kacang, gunakan yang telah dipanggang untuk meningkatkan aroma kacang.
# Berapa lama memanggang brownies? Pengalaman adalah guru terbaik, tapi ada beberapa petunjuk umum yang dapat diikuti. Untuk brownies jenis fudge, keluarkan kue segera setelah pinggiran kue sedikit menyusut dari loyang. Bagian tengah kue masih sedikit liat dan lengket, tetapi segera mengeras setelah kue dingin. Untuk brownies jenis cake, tusukkan lidi ditengah kue, bila remah-remah kue melekat pad alidi berarti sudah matang.
# Biarkan brownies dingin diloyang sebelum dilepaskan dari loyang dan dipotong-potong.
# Brownies dapat tahan disimpan dalam wadah tertutup rapat. Bila hendak dinikmati, jangan dinginkan di kulkas karena akan kering, kecuali bila hendak disimpan lama, karena brownies tahan 4-6 bulan dalam freezer.
= Referensi =
* Sejarah Brownies - [http://www.browniesku.com/2012/07/sejarah-brownies.html Sejarah Brownies]
* The Origin of The Brownie - [http://www.thenibble.com/reviews/main/cookies/cookies2/history-of-the-brownie.asp History of The Brownie]
= Pranala Luar =
* 9 Tips Membuat Brownies - [http://www.browniesku.com/2010/07/9-tips-membuat-brownies.html 9 Tips Membuat Brownies]
* Browniesku - [http://www.browniesku.com www.browniesku.com]
[[Pengguna:Hakimtea|Hakimtea]] ([[Pembicaraan Pengguna:Hakimtea|bicara]]) 13 Juli 2012 14.37 (UTC)
| 