(11 revisi perantara oleh 8 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1:
[[Berkas:Velouté de mousseron.jpg|170px|thumbjmpl|rightka|Saus Velouté dengan [[jamur]].]]
'''Saus Velouté''' adalah salah satu dari lima [[saus]] utama (''mother sauce'') dalam kuliner klasik [[PerancisPrancis]].<ref name="Professional Cooking">{{en}} {{cite book|author=Gisslen, Wayne|title=Professional Cooking|publisher= John Wiley & Sons, Inc|year=2007|id=ISBN 978-0-471-66376-8}} Page 160.</ref><ref name="sauce">{{en}} [http://whatscookingamerica.net/History/SauceHistory.htm History of Sauces], ''What's Cooking America''. Diakses pada 31 Juli 2010.</ref> Saus velouté terbuat dari [[kaldu]] bening dari [[ayam]], [[ikan]] atau [[sapi]] muda dan dikentalkan menggunakan [[roux]] (campuran [[mentega]] dan [[tepung terigu]]).<ref name="sauce"/> ''Velouté'' berasal dari [[bahasa PerancisPrancis]] yang memiliki arti harfiah "beludru" karena teksturnya yang halus.<ref name="geek">{{en}} [http://www.wisegeek.com/what-is-veloute-sauce.htm What is Veloute sauce?], ''Wise Geek''. Diakses pada 31 Juli 2010.</ref> Dari Saus velouté dapat dibuat beberapa saus turunan, diantaranya adalah [[saus Suprême]] (dari saus Velouté ayam dan [[krim]]), [[saus Allemande]] (dari saus Velouté sapi muda dan krim) serta [[saus anggur putih]] (dari saus Velouté ikan dan [[anggur]] putih).
