Kombu: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k menambahkan Kategori:Kata dan frasa Jepang menggunakan HotCat |
k Moving from Category:Kata dan frasa Jepang to Category:istilah kuliner Jepang using Cat-a-lot |
||
| (12 revisi perantara oleh 9 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 13:
{{nihongo|'''Kombu'''|昆布}} atau '''konbu''' adalah ganggang laut (rumput laut) umumnya dari spesies ''Laminaria japonica'' yang dikonsumsi orang di negara-negara [[Asia Timur]] seperti [[Tiongkok]], [[Korea]] dan [[Jepang]]. Di dalam [[bahasa Korea]] dikenal dengan nama '''''dashima''''' atau '''''haidai''''' ({{zh-cp|c=海带|p=Hǎidài}}).
Di Jepang, kombu dipakai dalam [[masakan Jepang]] sebagai bahan dasar kaldu yang disebut [[dashi]], dimasak bersama sayur-sayuran dan daging, atau diproses menjadi [[makanan olahan]] sebagai lauk teman makan nasi.
''Dashi kombu'' adalah kaldu bening yang diambil dari kombu. Kombu didiamkan di dalam panci yang berisi air, dimasak hingga mendidih,
Kombu mentah dijual dalam bentuk kering dengan ukuran yang berbeda-beda sesuai harga dan keperluan. Kombu kering terbaik yang digunakan di restoran ada yang dijual dalam bentuk lembaran yang sangat panjang (1-2 meter).
Baris 25:
Kombu juga diproses menjadi berbagai macam makanan olahan untuk teman makan nasi atau bahan isi [[onigiri]].
* Shio kombu
: Kombu berasa asam-asin yang dipotong persegi empat, biasanya dinikmati sebagai teman minum [[teh hijau]].
* Kombu tsukudani
: Kombu yang dimasak dengan gula, kecap asin, atau berbagai jenis bahan lainnya seperti jamur [[shiitake]], jamur [[matsutake]], dan ikan teri
* Nishin (ayu) no kombu maki (ikan [[
* Permen kombu
* Kombu mentah dimakan sebagai [[sashimi]] di Hokkaido
Baris 35:
: Makanan ringan berbentuk potongan-potongan kecil kombu yang diproses dengan campuran gula dan penyedap rasa.
[[Berkas:Kelp_candy.jpg|
== Budidaya ==
Hampir di atas 90 persen kombu yang dikonsumsi di Jepang merupakan hasil budidaya dan sebagian besar di antaranya berasal dari sentra penanaman kombu di [[Hokkaido]]. Selain itu, budidaya kombu juga dilakukan sepanjang garis pantai Samudra Pasifik di [[Tohoku]], dan [[Laut Pedalaman Seto]].
Baris 44 ⟶ 45:
Catatan tertua mengenai kombu ditulis dalam buku ''[[Shoku Nihonshiki]]'' pada tahun [[797]]. Pada waktu itu, kombu digunakan sebagai hadiah atau upeti dari daerah [[Tohoku]].
Teknik mengeringkan bahan makanan menjadi semakin maju pada [[zaman Muromachi]], sehingga kombu dapat disimpan lebih lama. Kombu kemudian diperdagangkan sampai ke [[Osaka]] dan daerah sepanjang garis pantai [[Laut Jepang]].
[[Osaka]] sejak dulu terkenal sebagai pusat distribusi kombu terbesar di Jepang. Sebagai kota yang mempunyai
Pada [[zaman Edo]] sewaktu Jepang mengambil wilayah [[Ezo]] (sekarang disebut [[Hokkaido]]), perdagangan kombu berkembang dengan pesat. [[Masakan Okinawa]] sangat bergantung pada kombu. Penduduk [[Prefektur Okinawa]] dan [[Prefektur Toyama]] merupakan pemakan kombu terbesar di Jepang.▼
▲Pada [[zaman Edo]] sewaktu Jepang mengambil wilayah [[Ezo]] (sekarang disebut [[Hokkaido]]), perdagangan kombu berkembang dengan pesat. [[Masakan Okinawa]] sangat bergantung pada kombu. Penduduk [[Prefektur Okinawa]] dan [[Prefektur Toyama]] merupakan
== Manfaat ==
Kombu adalah makanan kesehatan yang kaya dengan serat, zat [[besi]], [[kalsium]], dan [[yodium]].<ref>{{Cite web|last=Andersen|first=Victoria|date=2020-02-17|title=Eat Better Feel Better: Kombu, From the Sea|url=https://www.umassmed.edu/nutrition/blog/blog-posts/2020/2/kombu-from-the-sea/|website=UMass Chan Medical School|language=en|access-date=2023-05-29}}</ref> Kombu dikatakan dapat menurunkan tekanan darah tinggi<ref>{{Cite web|last=Khairunnisa|first=Syifa|date=2021-04-06|title=Apa Itu Kombu? Penyedap Alami dan Bahan Penting untuk Makanan Jepang|url=https://www.kompas.com/food/read/2021/04/06/103700775/apa-itu-kombu-penyedap-alami-dan-bahan-penting-untuk-makanan-jepang|website=KOMPAS|language=id|access-date=2023-05-29}}</ref> dan mencegah [[diabetes]].<ref>{{Cite web|last=Odi|date=2011-12-09|title=Kombu, Rahasia Umami Makanan Jepang|url=https://food.detik.com/all-you-can-eat/d-1786803/kombu-rahasia-umami-makanan-jepang|website=detikfood|language=id-ID|access-date=2023-05-29}}</ref>
▲[[Berkas:Kelp_in_Neskowin.jpg|thumb|240px|Bahan baku Kombu]]
== Spesies ==
(Nama Jepang diikuti nama binomial)
* Karafuto kombu ''L. saccharina'' mengandung [[manitol]] sehingga mempunyai rasa manis
* Ma-kombu ''Saccharina Japonica''
Baris 64 ⟶ 65:
== Daftar pustaka ==
Davidson, Alan. Oxford Companion to Food (1999), "Kombu", p.
== Referensi ==
[[Kategori:Bahan makanan Jepang]]▼
<references />
[[Kategori:Kata dan frasa Jepang]]▼
{{Taxonbar|from=Q11261547}}
{{Authority control}}
▲[[Kategori:Bahan makanan Jepang]]
| |||