Hidangan Okinawa: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k →Sejarah |
Fitur saranan suntingan: 3 pranala ditambahkan. |
||
| (30 revisi perantara oleh 9 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
[[Berkas:Okinawa soba and goya chanpuru.jpg|
{{nihongo|'''Masakan Okinawa'''|沖縄料理|Okinawa ryōri}} adalah [[masakan regional]] yang dimasak dengan cara memasak yang berkembang secara unik di [[Kepulauan Okinawa]], [[Jepang]], dan menggunakan bahan makanan khas Okinawa. Masakan Okinawa juga disebut
== Sejarah ==
[[Berkas:Rafti, Okinawan stewed pork belly by ayustety in Tokyo.jpg|
Kepulauan Okinawa beriklim [[subtropis]], terletak di ujung barat daya kepulauan Jepang. [[Prefektur Okinawa]] memiliki hampir seratus buah pulau besar dan kecil, dan 44 pulau di antaranya berpenghuni. Komoditas utama Okinawa adalah [[gula]] merah dari
Kepulauan Okinawa tidak memiliki [[sungai]] besar atau danau luas sehingga tanahnya tidak cocok dibuat sebagai [[sawah]] irigasi.<ref name="Naomichi Ishige" /> Pertanian bergantung pada [[curah hujan]] yang terbatas. Keadaan tersebut menyebabkan kelaparan sering terjadi pada masa lalu di Okinawa.<ref name="Naomichi Ishige" /> Tanaman pangan terpenting bagi orang Okinawa adalah [[ubi jalar]] yang diintroduksi dari daratan
Pada tahun [[1429]],
Masakan Ryukyu dibagi menjadi masakan rakyat dan masakan Kerajaan Ryukyu di [[Istana Shuri]].<ref name=shokubunka /> Kerajaan Ryukyu mengirim juru masak mereka ke Provinsi [[Fujian]] untuk belajar masakan Tionghoa. Mereka juga pergi ke daratan Jepang untuk belajar masakan Jepang. Setelah mereka pulang, cara masak makanan Tionghoa menyebar dari istana ke kalangan rakyat Okinawa.<ref name="Naomichi Ishige" />
[[Babi]] mendominasi menu masakan Okinawa, meski awalnya babi hanya disembelih untuk upacara dan tidak dimakan setiap hari.<ref name="karasek">{{cite book
Daging babi dan daging [[kambing]] sudah sejak zaman kuno dimakan oleh orang Okinawa.<ref name="Naomichi Ishige" /> Semua bagian babi dimakan, mulai dari kepala, daun telinga, jeroan, kulit, kaki, hingga darah babi, tidak ada yang terbuang.<ref name=shokubunka /> Masakan daging babi di Okinawa berasal dari resep hidangan yang disajikan untuk duta-duta dan utusan dari Tiongkok.<ref name=shokubunka /> Kaki babi atau atau rebus kaki babi yang disebut ''[[tebichi]]'' adalah makanan populer di Okinawa. Daging kambing dimasak menjadi sup [[kambing]] yang disebut ''yagi jiru'' (''hiijaa jiru''), atau dimakan mentah sebagai ''yagi [[sashimi]]''.
[[Konbu]] adalah bahan utama masakan Okinawa, meski tidak diproduksi di Okinawa dan harus didatangkan dari daratan utama Jepang. Orang Okinawa mulai mengenal konbu sejak [[abad ke-18]], dan membelinya dengan cara barter dengan gula merah tebu.<ref name=shokubunka /> Masakan Okinawa yang banyak menggunakan babi memerlukan konbu agar menjadi hidangan bergizi seimbang.<ref name=shokubunka />
Dalam kuliner Okinawa, menumis, merebus, menggoreng, dan menggodok adalah cara memasak yang paling umum. Mengukus dan memanggang bukanlah cara masak yang umum.<ref name="Okinawa Dishes">{{cite web |url=http://www.cis.doshisha.ac.jp/kkitao/library/student/reading/edu-tours/okinawa/dishes.htm |title=Okinawa Dishes |author=Kenji Kitao |date=2006-4-15 |work= |publisher=Doshisha |accessdate=2012-10-14 }}{{Pranala mati|date=Mei 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref> Meskipun tinggal di pulau-pulau yang dikelilingi lautan, hidangan dari [[ikan]] tidak terlalu umum dalam kuliner Okinawa. Kesulitan menjaga kesegaran ikan di alam subtropis merupakan alasannya.<ref name="Okinawa Dishes" />
Kebiasaan menyantap makanan sehat dianggap sangat penting bagi orang Okinawa. Seperti dipercaya orang di Asia Timur, setiap masakan di Okinawa dianggap sebagai bentuk obat. Kepercayaan tersebut berasal dari peribahasa kuno, "makanan dan obat memiliki asal usul yang sama". Setelah selesai dijamu di rumah orang Okinawa, tamu sebagai ungkapan terima kasih biasanya mengucapkan {{nihongo|"''Kusui natan''"|クスイナタン}} yang berarti "[Makanan tadi] telah menjadi obat" (''kusui'' berarti ''obat'').<ref>{{cite web |url=http://www.pref.okinawa.jp/site/fukushi/kenkozoshin/kenko/documents/umanchuplan.pdf |title=沖縄県食育推進計画~ 食育おきなわ うまんちゅ(万人)プラン ~ |publisher=Okinawa Prefectural Government |accessdate=2012-10-14 }}{{Pranala mati|date=Januari 2023 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref>
Makanan dalam bahasa Okinawa disebut ''kusuimun'' (クスイムン, obat) atau ''nuchigusui'' (ヌチグスイ, obat kehidupan).<ref name=shokubunka /> Bila dimakan, keduanya dipercaya dapat menyembuhkan penyakit. Masakan Okinawa dikenal sebagai masakan umur panjang. Prefektur Okinawa memiliki jumlah penduduk usia lanjut terbanyak di di Jepang.<ref name="Naomichi Ishige" /> Konsumsi daging babi termasuk salah satu rahasia umur panjang orang Okinawa, selain konsumsi [[ubi jalar]] dan [[
==
=== Hidangan dari sayuran ===
[[Berkas:Mimiga.jpg|thumb|[[Mimiga]], hidangan dari daun telinga babi]]▼
[[Berkas:Fu champru by jetalone Itoman, Okinawa.jpg|jmpl|Fu champuru]]
Masakan Okinawa banyak menggunakan sayuran, ''[[konbu]]'' yang didatangkan dari [[Pulau Honshu]], dan ganggang laut ''[[Nemacystus decipiens|mozuku]]''. Sayuran yang dipakai dalam masakan Okinawa, di antaranya: [[peria]] (nama Okinawa: ''goya''), [[kecipir]], [[lokio]], [[pepaya]] muda, [[oyong]], [[waluh|shima kabocha]], [[beligo]] (nama Okinawa: ''shibui'', berwarna merah disebut mōui), dan [[bendi]] (''shima okura''). Sayuran khas Okinawa, misalnya: ''[[Basella alba|jubin]]'', ''[[Artemisia princeps|fūchibaa]]'', ''[[Gynura bicolor|handama]]'', ''[[Crepidiastrum lanceolatum|njana]]'', ''[[Brassica juncea|shimana]]'', ''[[Peucedanum japonicum|sakuna]]'', dan ''[[Cucumis melo|mōui]]''. ▼
Masakan Okinawa banyak menggunakan ''[[konbu]]'' dan sayuran yang didatangkan dari daratan Jepang, serta sayuran dan rumput laut ''[[Nemacystus decipiens|mozuku]]'' produk lokal. Biaya transportasi menyebabkan sayuran dari daratan Jepang berharga mahal dan mudah rusak akibat pengaruh cuaca.
Menumis dengan minyak atau tanpa minyak merupakan dua cara memasak sayuran di Okinawa. Menumis sayuran tanpa minyak, sebelum merebusnya dalam ''[[dashi]]'' disebut ''irichaa''. Hidangan yang dimasak seperti ini dapat disimpan lebih lama.
▲
Masakan Okinawa hampir selalu dimasak dengan menggunakan [[lemak babi]] yang berasal dari gajih babi yang dipanaskan. Sisa gajih babi yang telah diambil lemaknya disebut ''andakashii''. Harum lemak babi merupakan salah satu ciri khas masakan Okinawa.▼
Tumis wortel, lobak, dan pepaya muda yang diserut disebut ''shiri shiri''. Tumis wortel (''ninjin'') dan telur ayam disebut ''ninjin shiri shiri''. Bila sayuran ditumis dengan tahu, maka menjadi hidangan tumis yang disebut ''[[chanpuru]]''. Peria, tahu, telur, dan [[spam (makanan kaleng)|spam]] ditumis menjadi [[goya chanpuru]]. Kata ''chanpuru'' dalam bahasa Okinawa berarti ''campur'', berasal dari [[bahasa Indonesia]]/[[bahasa Melayu]]. Peria dan oyong dulunya tidak dimakan oleh orang di daratan utama Jepang, kecuali penduduk di selatan [[Kyushu]]. Meski gandum tidak ditanam di Okinawa, masakan Okinawa banyak memakai ''[[fu]]'' yang dibuat dari [[gluten]] sebagai bahannya. Setelah dilunakkan dengan kocokan telur ayam, ''fu'' ditumis bersama sayuran sebagai ''[[chanpuru|fu chanpuru]]''.
'''Nitsuke''' adalah hidangan populer dari lobak atau sayuran lainnya dimasak bersama daging babi, kaki babi (''tebichi''), dan [[konbu]]. Pada menu di rumah makan, bila disebut ''okazu'' (lauk), maka yang dimaksudkan adalah ''nitsuke'' atau tumis sayuran. Oyong yang dimasak bersama tahu dan [[miso]] disebut ''naabeeraanbushii''. Beligo dimakan setelah diiris tipis-tipis dan diaduk dengan campuran [[miso]] dan cuka.
Di Okinawa, masakan mi disebut ''soba'' atau ''[[okinawa soba]]''. Namun okinawa soba bukan dibuat dari gandum hitam seperti halnya [[soba]] di daratan utama Jepang, melainkan dari terigu. Oleh karena itu, soba di Okinawa lebih mirip [[udon]] atau [[ramen]].<ref name=shokubunka /> Hidangan soba yang populer di Okinawa adalah [[sōki soba]] yang dihidangkan bersama tulang iga babi. Di Okinawa, mi halus seperti somen disebut [[yaeyama soba]].▼
[[Taro]] (nama lokal: ''taanmu'') dimasak dengan kecap manis dan gula menjadi ''diingaku'' (nama Jepang: ''[[dengaku]]''). Taro rebus yang dihaluskan dicampur daging babi dan sayuran (wortel) menjadi masakan yang disebut ''duruwakashii''. Hidangan ini dimakan sebagai hidangan pesta, dan sebagai penyedap ditambahkan daun ''[[Artemisia princeps|fūchibaa]]''.
Hidangan laut khas Okinawa adalah [[ikasumi jiru]] berupa sup [[cumi-cumi]] berikut tintanya. [[Caulerpa lentillifera|Umi budō]] (arti harfiah: anggur laut) adalah [[ganggang laut]] berbentuk seperti [[anggur]] yang dimakan segar sebagai ''[[sashimi]]''. Masakan Okinawa juga mengenal [[cabai rawit]] yang disebut ''shima tōgarashi'' dan [[bawang putih]].▼
=== Hidangan dari daging ===
▲Masakan Okinawa hampir selalu dimasak dengan menggunakan [[lemak babi]] yang berasal dari gajih babi yang dipanaskan. Harum lemak babi merupakan salah satu ciri khas masakan Okinawa. Sisa gajih babi yang telah diambil lemaknya disebut ''andakashii''
Hidangan dari daging babi sangat banyak variasinya di Okinawa, di antaranya: ''[[mimiga]]'' (irisan tipis daun telinga babi), ''[[rafute]]'' (semur daging babi, disebut juga [[kakuni]]), dan ''[[inamuduchi]]'' (sup miso putih isi daging babi). Potongan kecil jeroan babi (usus dan lambung) disebut ''nakami''. Masakan tumis usus babi disebut ''irichii''. Sup berisi jeroan babi, [[konyaku]], dan [[konbu]] disebut ''[[nakami jiru]]''. Daging iga babi yang direndam di dalam air garam disebut ''suuchikaa''. [[Marus]] dari darah babi disebut ''irichi chii''. Daging punggung dan [[has dalam (sapi)|has dalam]] babi dibuat masakan yang disebut ''[[minudaru]]''.
=== Masakan mi ===
▲Di Okinawa,
Mi juga digoreng sebagai [[yakisoba]] dengan bumbu [[saus tomat]], [[saus uster]], dan [[kecap asin]]. Hidangan mi khas di [[Kepulauan Miyako]] disebut ''[[miyako soba]]''.
Di Okinawa, [[somen]] disiapkan sebagai makanan darurat ketika sedang terjadi angin topan. Pada zaman dulu, setiap rumah tangga memiliki kotak kayu berisi somen. Somen ditumis (digoreng) bersama sayuran menjadi [[chanpuru|somin chanpuru]]. Di [[Kepulauan Yaeyama]], hidangan mi halus seperti [[somen]] disebut [[yaeyama soba]].
=== Makanan laut ===
Selain [[tuna]] dan [[cakalang]], sebagian besar ikan di perairan Okinawa adalah ikan subtropis seperti ''[[Pterocaesio digramma|gurukun]]'', ''[[Grouper|miibai]]'', dan ''[[Knobsnout Parrotfish|irabuchaa]]'' yang semuanya termasuk ikan berdaging putih dan memiliki sedikit lemak. Ikan biasanya digoreng dengan minyak banyak atau digoreng dengan sedikit [[margarin]]. Ikan juga dimasak bersama sayuran menjadi sup miso. Ikan segar mudah rusak di iklim subtropis seperti di Okinawa. Oleh karena itu, [[sashimi]] biasanya dimakan dengan campuran cuka dan miso, atau campuran cuka dan kecap asin.
Hidangan laut yang eksotik di Okinawa adalah sup berisi daging ular laut (''[[Laticauda semifasciata|irabuu]]'') yang sudah dikeringkan. Sup [[cumi-cumi]] berikut tintanya disebut ''[[ikasumi jiru]]''. Ikan buntal dijadikan sup yang disebut ''abasaa jiru''. Siput laut yang biasa dimakan adalah ''[[Turbo marmoratus|yakougai]]'' dan [[Tridacnidae|jakogai]]''.
▲
== Pengaruh Amerika Serikat ==
[[Berkas:Tako-raisu served in a restaurant on Kokusai Doori, Naha 2009 (7180).jpg|
Salah satu dampak [[Pendudukan Sekutu atas Jepang|pendudukan tentara Amerika Serikat]] setelah kekalahan Jepang dalam [[Perang Dunia II]] adalah kebiasaan makan orang Okinawa yang ikut berubah.<ref name="Jack Nakamoto">{{cite book
Orang Okinawa terbiasa dengan babi kaleng merek [[Spam (makanan kaleng)|Spam]] setelah sebelumnya diimpor dari Amerika Serikat sebagai makanan bantuan untuk Okinawa
Orang Okinawa menyimpan makanan dalam kaleng sebagai makanan persediaan ketika terjadi [[angin topan]], seperti [[daging kornet]] dan sup kaleng [[Campbell Soup Company|Campbell]]. Dibandingkan orang Jepang di daratan, orang Okinawa sudah lebih dulu mengenal berbagai macam makanan Amerika seperti [[bistik]], [[hamburger]], [[hot dog]], [[pizza]], dan [[taco]]. Restoran siap saji [[A&W Restaurants|A&W]] membuka restoran pertamanya di Okinawa pada tahun 1963, delapan tahun lebih dulu daripada restoran pertama [[McDonald's]] di Tokyo.
▲Orang Okinawa terbiasa dengan babi kaleng merek [[Spam (makanan kaleng)|Spam]] setelah sebelumnya diimpor dari Amerika Serikat sebagai makanan bantuan untuk Okinawa setelah perang.<ref name="Jack Nakamoto" /> [[Taco rice]] tercipta sebagai bentuk pengaruh budaya Amerika di Okinawa. Daging cincang yang biasanya dibungkus di dalam [[taco]] dijadikan lauk di atas nasi putih, dan juga dilengkapi daun selada, [[tomat]], dan [[keju]].
[[Es krim]] diperkenalkan di Okinawa semasa pendudukan Amerika, salah satunya, [[Blue Seal]] telah menjadi merek es krim khas Okinawa. Blue seal kini memadukan rasa es krim khas Amerika dengan rasa asli Okinawa seperti
== Kue dan makanan ringan ==
Sekitar 70% dari lahan pertanian di Okinawa adalah perkebunan tebu,<ref>{{cite web |url=http://dac.gijodai.ac.jp/ohrai/hp/chapter_4/4-02-03_kashi.htm |title=沖縄修学旅行おぅらい 菓子について |author= |date= |work= |publisher=Gifu Women's University |accessdate=2012-10-14}}</ref> sehingga kue-kue Okinawa banyak menggunakan gula merah tebu
Resep kue peninggalan [[Kerajaan Ryukyu]], misalnya
Adonan tepung ketan dan gula dibungkus daun disebut ''[[kaasamuuchii]]'' (''muuchii''). [[Mochi]] yang dilumuri [[kacang azuki]] manis disebut ''[[fuchagi]]'', dihidangkan sebagai [[sajen]] pada malam bulan purnama. Kue untuk pesta dan perayaan adalah ''[[machikaji]]'' yang berwarna merah jambu terang, dan ''[[nomanju]]''. Kue bolu dari terigu dan telur ayam disebut ''[[chiirunkou]]'', sementara kue dengan resep dari Portugal disebut ''[[hana bouru]]''.
Makanan Jepang yang telah disesuaikan dengan selera Okinawa adalah [[tempura]] dan [[oden]]. Adonan tepung tempura diberi sedikit [[garam dapur|garam]], dan dimakan sebagai [[gorengan]] dengan [[saus uster]]. Oden berisi kaki babi (''tebichi'') disebut ''tebichi oden''.
== Minuman dan buah-buahan ==
Minuman keras khas Okinawa disebut [[awamori]], memiliki kandungan alkohol antara 30% hingga 60%. Awamori dibuat dari fermentasi beras, dan umumnya disajikan di dalam gelas setelah dicampur air (''mizuwari''). Teknik penyulingan awamori kemungkinan berasal dari [[Kerajaan Siam]] pada abad ke-15.
Habushu adalah awamori berisi ular berbisa (''[[Protobothrops flavoviridis|habu]]'') yang direndam di dalam botol atau toples.
Baris 77 ⟶ 102:
{{reflist}}
== Pranala luar
{{Commonscat|Cuisine from Okinawa}}
* {{ja}} [http://www.okireci.net/dentou/ Basis data produk pertanian Okinawa] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20121016131025/http://www.okireci.net/dentou/ |date=2012-10-16 }}
* {{en}} [http://www.japan-guide.com/e/e7128.html Okinawa Food Guide]
[[Kategori:
| |||