Hidangan Vietnam: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:Cỗ ăn hỏi.jpg|thumbjmpl|Jamuan makan di Vietnam]]

Secara garis besar, masakan Vietnam dapat dibagi menjadi tiga daerah asal. Masakan [[Vietnam Utara]] yang berbatasan dengan [[Tiongkok]] sangat dipengaruhi masakan [[Tionghoa]]. Makanan [[Vietnam Tengah]] dipengaruhi tradisi masakan istana yang menyajikan makanan dalam porsi kecil. [[Vietnam Selatan]] adalah daerah pertanian yang subur dengan mayoritas penduduk adalah petani. Makanan di Vietnam Selatan disajikan dalam porsi besar,<ref name=into>{{cite book |title=Into the Vietnamese Kitchen: Treasyde Foodways Modern Flavors|url=https://archive.org/details/intovietnameseki00nguy|last=Nguyen |first=Andrea |coauthors= Andrea Quynhgiao Nguyen, Bruce Cost |year=2006 |publisher=Ten Speed Press |location= |isbn=1-5800-8665-9 |pages= }}</ref>, lebih manis, dan dimasak dengan lebih banyak bawang putih.

[[Merica]] dan [[jahe]] merupakan bumbu utama bagi masakan Vietnam Utara<ref name=into /> yang merupakan tempat asal masakan seperti [[phở]] and [[bánh cuốn]]. Daging sapi lebih banyak dipakai dalam makanan asal Vietnam Utara. Sebaliknya makanan laut lebih banyak dipakai dalam masakan Vietnam Selatan. Ciri khas masakan Vietnam Tengah adalah bumbu yang lebih banyak dan lebih pedas. Makanan Vietnam Tengah yang mengikuti tradisi jamuan makan istana menyajikan makanan dalam porsi kecil dan jenis makanan yang lebih banyak.<ref name=into /> Vietnam Tengah merupakan tempat asal dari makanan seperti [[bún bò Huế]], cao lau ([[kwetiau]] dengan tauge dan daging babi), dan [[bánh khoai]] ([[lumpia]] berisi udang, daging babi, telur, dan sayuran). Di Vietnam Selatan yang beriklim tropis, orang sering memasak dengan [[santan]] dan bumbu [[kunyit]]. Makanan dari Vietnam Selatan di antaranya adalah kari dan [[bánh xèo]] isi daging babi atau daging ayam. Orang [[Kamboja]] yang terpengaruh masakan India memperkenalkan [[kari]] ke Vietnam.<ref name=Vietnam>{{cite book |title=Vietnam |url=https://archive.org/details/vietnam0000rayn|last=Ray |first=Nick |coauthors=Wendy Yanagihara |year=2005 |publisher=Lonely Planet |location= |isbn=1-7405-9677-3 |pages=[https://archive.org/details/vietnam0000rayn/page/n64 64] }}</ref> Hasilnya berupa kari Vietnam yang tidak sepedas kari dari [[India]].

Bersama [[Buddhisme]] dari Tiongkok, orang Vietnam mengenal [[masakan vegetarian]] yang menggunakan kacang kedelai dan berbagai jenis sayuran. Semasa [[pendudukan Tiongkok di Vietnam]] yang berlangsung lebih dari seribu tahun, masakan Vietnam mendapat pengaruh kuat dari [[masakan Cina]]. Dari orang Tiongkok, orang Vietnam belajar membuat [[mi]], [[tahu]], lumpia ([[chả giò]]), masakan tumis, dan cara makan dengan [[sumpit]]. <ref name=worldfood>{{cite book |title=Vietnam |url=https://archive.org/details/vietnam0000ster|last=Sterling |first=Richard |coauthors=Tinh My Hoang |year=2000 |publisher=Lonely Planet |location= |isbn=1-8645-0028-X |pages= }}</ref> DiPada masa pendudukan Tiongkok, orang [[Mongolia]] juga memperkenalkan daging sapi ke dalam masakan Vietnam. Orang [[Laos]] datang memperkenalkan [[cabai]], [[serai]], dan [[terasi]].

Semasa Vietnam menjadi koloni [[PerancisPrancis]], budaya kuliner Vietnam diperkaya dengan berbagai teknik memasak dari [[masakan PerancisPrancis]]. Di antaranya orang Vietnam mengenal teknik [[Saute|sauté]] (menggoreng dengan sedikit lemak/minyak) dan membuat [[kaldu]] bening dari [[koki]] PerancisPrancis. Kaldu bening ini digunakan dalam pembuatan kuah [[phở]] yang sekarang telah menjadi makanan nasional Vietnam. Dari orang PerancisPrancis, orang Vietnam juga belajar teknik pembuatan roti seperti [[baguette]], [[café au lait]], dan [[es krim]].<ref name=worldfood />

Orang Vietnam makan tiga kali sehari. Makanan bagi orang Vietnam berarti nasi berikut lauk pauk. Kalau belum makan nasi, orang Vietnam "belum makan". Orang Vietnam "sudah makan" walaupun hanya makan nasi ditambah sedikit kecap ikan (nước mắm). <ref name=worldfood />

[[Sarapan|Makan pagi]] biasanya sangat sederhana, seperti phở, [[bubur]] nasi ([[cháo]]) dengan sedikit lauk berupa makanan laut atau daging. Bubur ayam ([[cháo gà]]) juga merupakan makanan pagi yang populer di Vietnam. Roti [[baguette]] merupakan teman minum kopi bagi orang Vietnam. Berbeda dengan orang Vietnam Selatan yang memakan phở sebagai makanan pagi. Di Hanoi, orang memakan phở tanpa mengenal waktu, pagi, siang, maupun malam.

[[Makan siang]] disajikan mulai pukul 11.00 pagi.<ref name=Vietnam /> Di zaman dulu, orang Vietnam biasa pulang ke rumah untuk makan siang bersama keluarga. Namun sekarang, orang Vietnam sering makan di [[kafe]] atau [[rumah makan]].<ref name=Vietnam />

[[Makan malam]] adalah acara bagi seluruh anggota keluarga. Makanan Vietnam disajikan di atas meja makan tanpa mengenal tahapan penyajian. Makanan lengkap bagi keluarga Vietnam terdiri dari nasi, lauk pauk berupa sayuran atau daging, serta sup. Sejumlah orang duduk mengelilingi semangkuk besar [[nasi]] yang diletakkan di tengah meja. Sebuah [[mangkuk]] nasi berikut sepasang [[sumpit]] disediakan untuk masing-masing orang. Sebuah piring kecil disediakan untuk nước mắm dan saus seperti nước chấm atau [[tương ớt]] (saus cabai). Sup dimakan memakai [[sendok bebek]]. Setiap orang sering disediakan sebuah piring kecil sebagai tempat membuang tulang.

Di Vietnam Utara, kursi yang paling dekat dengan pintu disediakan untuk anggota keluarga yang paling dituakan. Acara makan dimulai bila anggota keluarga yang paling tua sudah mengambil makanan. Tamu kehormatan didudukkan berseberangan dengan tuan rumah. Berbeda dengan orang Vietnam Selatan, orang Vietnam Utara menghormati tamu dengan cara mengambilkan makanan langsung ke mangkuk nasi tamu.

Minuman orang Vietnam adalah [[teh]], [[kopi]], [[bir]], [[anggur (minuman)|anggur]], atau [[arak beras]] ([[xeo]]). [[Hidangan penutup]] sering berupa buah-buahan segar seperti [[jeruk bali]], [[rambutan]], [[pepaya]], [[nanas]], [[belimbing]], [[sirsak]], [[manggis]], [[asam jawa]], [[nangka]], [[lengkeng]], [[leci]], [[jambu biji]], [[durian]], dan [[mangga]].

[[Berkas:Pho in Saigon.jpg|thumbjmpl|Phở]]

[[Berkas:Bún Thịt Nướng Chả Giò.JPG|rightka|thumbjmpl|Bún Thịt Nướng Chả Giò]]

* [[Phở]]: mi beras dengan bumbu [[merica]], [[bawang merah]], dan [[jahe]]. [[Phở bò]] adalah phở dengan kaldu daging sapi dan potongan daging sapi. Phở gà adalah phở dengan kaldu daging ayam dan potongan daging ayam.

* Cháo (: bubur dari beras), cháo gà (bubur ayam)

* [[Cơm chiên]] (: [[nasi goreng)]]

* [[Cơm gà]] (: [[nasi ayam)]]

* [[Cơm gà rau thơm]]: nasi ayam dengan daun [[mint]].

* [[Cơm trứng]] : (nasi dengan telur ayam)

* [[Cơm tấm]] :　 nasi dari beras pecah dengan lauk babi panggang.

[[Berkas:Bánh xèo 2.jpg|thumbjmpl|Bánh xèo]]

* [[Bánh bèo]]: kukus adonan tepung beras yang diberi bumbu berupa campuran udang (udang kering), bawang merah, [[pasta kacang hijau]], dan kecap ikan.

* [[Bánh xèo]]: [[Panekuk]] tipis dari adonan tepung beras dan santan kelapa. Di dalamnya berisi daging ayam atau daging babi, udang, tauge, dan daun bawang.

* [[Chả giò]] (nem rán): lumpia goreng berisi daging babi cincang atau daging ikan, jamur, dan sayuran. Pembungkus berupa kulit lumpia dari tepung beras. Chả giò umumnya disajikan sebagai makanan pembuka.

* [[Nem nua]]: Lumpia yang dibungkus sendiri sebelum dimakan.

* [[Canh chua]]: sup ikan dan sayuran dari Vietnam yang rasanya asam.

* [http://www.sedap-sekejap.com/artikel/2000/edisi10/files/manca.htm Masakan Vietnam] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080827190940/http://www.sedap-sekejap.com/artikel/2000/edisi10/files/manca.htm |date=2008-08-27 }}

* [http://www.vnfoods.com Koleksi resep masakan Vietnam] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20181108154548/http://www.vnfoods.com/ |date=2018-11-08 }}

[[caKategori:Gastronomia delHidangan Vietnam| ]]