Doenjang: Perbedaan antara revisi

'''Doenjang''' adalah jenis [[saus]] yang berasal dari [[Korea]].<ref name="ganjang and doenjang">{{en}} {{cite journal

| author = Ahn Hong-beum

| month = SPRING

| volume = 18

| pages = 72-75

| doi =

Penyebutan tentang pembuatan doenjang dapat ditemukan di dalam teks sejarah Cina di [[Buku Wei dan Suku Dongyi]] serta teks [[Sanguozhi]] yang ditulis oleh [[Chen Shou]] dipada tahun 290.<ref name="ganjang and doenjang"/> Pada zaman dahulu, doenjang dinamakan ''tojang''.<ref name="ganjang and doenjang"/> Orang Cina kuno mengenal bau doenjang sebagai saus khas Korea.<ref name="ganjang and doenjang"/>

Doenjang dibuat dari [[kedelai]] yang direbus dan dikeringkan di panas matahari, kemudian dibentuk jadi persegi yang dinamakan ''mejubap'' atau ''meju''.<ref name="ganjang and doenjang"/> Dalam proses pengeringan ini muncul jejamuran yang menandakan telah terjadinya proses [[fermentasi (makanan)|fermentasi]] dan menimbulkan bau khas. Setelah dikeringkan meju dipindahkan ke tempat hangat agar proses ferementasi berlangsung cepat.<ref name="ganjang and doenjang"/> Setelah itu dimasukkan ke dalam tempayan besar yang diisi dengan air garam. Air garam ini menyebabkan terjadinya fermentasi yang lebih baik lagi. Inilah yang dinamakan doenjang. Jika doenjang dipisahkan dengan air dari hasil fermentasi, akan menghasilkan [[ganjang]].<ref name="ganjang and doenjang"/>

* '''{{en}}'''[http://koreanfood.about.com/od/spices/g/Doenjang.htm Doenjang (Soy Bean Paste)]{{Pranala mati|date=Maret 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}

[[Kategori:MasakanHidangan Korea]]