Wikipedia

Pecel: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
Gunkarta (bicara | kontrib)
Peninjau
11.674 suntingan
kTidak ada ringkasan suntingan
HsfBot (bicara | kontrib)
Bot
1.192.259 suntingan
k v2.05b - Perbaikan untuk PW:CW (Pranala sama dengan teksnya)
 
(200 revisi perantara oleh 80 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1:
{{bukan|sambal pecel}}
{{Infobox Makanan
{{Infobox food/wikidata
| name = Pecel
| name = Pêcêl<br>
| image = [[Berkas:Pecel_Hariadhi.JPG|250px]]
| image = Pecel_Hariadhi.JPG
| caption = Pecel sayur
| caption = Sepincuk pecel yang siap dinikmati.
| alternate_name = Pecal
| country = [[Indonesia]]
| region = [[Daerah Istimewa Yogyakarta]], menyebar secara nasional ke = Jawa (terutamaseluruh [[Jawa TimurIndonesia]]).
| course =
| creator = Seni kuliner Jawa
| course served =
| main_ingredient = [[Sayur]], [[sambal kacang]]
| served =
| variations = [[Pecel lele]], [[nasi pecel]], [[pecel tumpang]], [[pecel Madiun]], [[pecel pakis Colo]]
| main_ingredient = sayuran dan bumbu kacang
| variations calories =
| calories other =
| other =
}}
[[Berkas:BUMBU PECEL SAYUR.png|jmpl|Resep Bumbu Pecel|259x259px]]
{{tone}}
'''Pecel''' (bentuk tidak baku: '''pecal''')<ref>{{kamus|pecal}}</ref> adalah makanan yang terdiri atas sayuran rebus, seperti kacang panjang, [[bayam]], [[taoge]] yang disiram dengan kuah [[sambal kacang]] dan sebagainya.<ref>{{kamus|pecel}}</ref>
'''Pecel''' merupakan salah satu warisan kuliner Indonesia, khususnya seni [[Masakan Jawa|kuliner Jawa]] yang berbahan dasar [[sayuran|sayur-sayuran]] rebus yang dihidangkan dengan [[bumbu kacang]]. Hidangan pecel dapat dikategorikan sebagai hidangan [[salad]] tradisional Jawa dengan bumbu kacang.<ref name="Femina">{{cite web
|url =http://www.femina.co.id/kuliner/info.kuliner/nasi.pecel.jawa.timur/004/002/233
|title =Nasi Pecel Jawa Timur
|last =
|first =
|date =
|language =Indonesian
|publisher =Femina.co.id
|accessdate =18 March 2013
}}</ref> Makanan ini juga mirip dengan [[Gado Gado|gado-gado]], walau ada perbedaan dalam bahan-bahan yang digunakan.
 
Pecel merupakan penganan khas [[suku Jawa]] yang berasal dari [[Daerah Istimewa Yogyakarta]], [[Jawa Tengah]], atau [[Jawa Timur]] (yang pasti dari daerah tradisional Suku Jawa). Setiap daerah mengembangkan pecel dengan selera dan kekhasannya masing mulai dari variasi isi hingga kecenderungan rasa yang berbeda, di Jawa Timur bumbu pecel akan terasa lebih pedas dan asin, sedangkan di Jawa bagian tengah cenderung terasa manis dan gurih saja. Bahkan, jika di Jawa Timur ada satu komponen yang menjadi komponen wajib untuk disajikan yakni [[rempeyek]]; hal ini berbeda jika di Jawa Tengah yang tidak demikian. <ref>{{Cite web|last=Kompasiana.com|date=2019-03-19|title=Ragam Nasi Pecel dari Jawa Timur yang Menggugah Selera|url=https://www.kompasiana.com/gatot_tri/5c90df1395760e3dca4426a3/ragam-nasi-pecel-dari-jawa-timur-yang-menggugah-selera|website=KOMPASIANA|language=id|access-date=2024-12-30}}</ref>
==Deskripsi==
[[File:Nasi Pecel Surabaya.jpg|thumb|Nasi pecel di Jawa Timur umumunya selalu disajikan lengkap dengan rempeyek.]]
Racikan sayuran rebus dan lauk yang ditempatkan di atas tampah bambu atau pincuk daun pisang ini berbeda, dari kota di Jawa yang satu ke yang lain. Namun, potongan [[kacang panjang]], [[taoge]], [[mentimun]], daun [[singkong]], daun [[kemangi]], dengan siraman bumbu kacang adalah perpaduan yang paling umum. Selain itu ada variasi yang menambahkan daun [[bayam]], daun [[turi]], krai (sejenis [[mentimun]]), dan taburan [[lamtoro]] (petai cina). Bumbu kacang yang disiramkan di atas pecel disebut "bumbu pecel" yang terdiri dari [[kencur]], gula merah, [[garam dapur|garam]], [[cabai]], daun jeruk, dan [[kacang tanah]] sangrai yang dicampur, ditumbuk atau diulek.<ref name="Femina"/> Ada juga yang menambahkan daun [[jeruk purut]], [[bawang putih]], dan [[asam jawa]] dalam campuran air untuk mencairkan bumbu kacang.
Pecel sudah ada sejak abad ke-9 masehi. Penganan tradisional yang kaya gizi ini sangat populer di [[Indonesia]] terutama di [[Jawa Timur]], [[Jawa Tengah]], [[Ponorogo]] [[Ngawi]], [[Madiun]] dan [[Daerah Istimewa Yogyakarta|D.I Yogyakarta]].<ref>Sejarah Munculnya Pecel[https://www.goodnewsfromindonesia.id/2020/03/09/sejarah-munculnya-pecel-makanan-lokal-yang-kaya-gizi]</ref><ref>Asal Usul Pecel[https://kids.grid.id/read/473177910/asal-usul-pecel-kuliner-yang-disebut-sudah-ada-sejak-abad-ke-9-masehi]</ref>
 
==Etimologi==
Pecel pincuk [[Madiun]], Jawa Timur, adalah salah satu varian pecel yang paling terkenal. Taburan petai cina (lamtoro), daun pepaya, serundeng kelapa, dan kacang goreng, melengkapi paduan sayuran rebus.<ref name="Femina"/> Aneka lauk yang biasa sebagai pelengkap adalah tempe dan tahu goreng, telur asin, hati ampela, perkedel jagung, sampai empal dan paru. Pecel sering juga dihidangkan dengan [[rempeyek]] kacang, rempeyek [[ebi]], rempeyek [[kedelai]], atau kerupuk gendar. Selain itu pecel juga biasanya disajikan dengan nasi putih yang hangat. Cara penyajian bisa dalam piring atau dalam daun [[pisang]] yang dilipat yang disebut ''pincuk''.
Kata Pecel (dari {{lang-jv|ꦥꦼꦕꦼꦭ꧀|Pêcêl}}) yang berarti "tumbuk" atau dihancurkan dengan cara ditumbuk.<ref>(1) pêcêl : KN. naam van een kost, gemaakt van verschillende gekookte groenten met een bijzondere sambělsaus; zie ook kêcêr, pêcêl pitik, pěcěl van aan vezels gescheurd kippenvleesch met een saus van samběl en kokosmelk, waarbij jangan mênir, als toespijs bij de rijst BTDj. 113, vgl. gêcok, pêcêl iwak loh, een dergelijke pěcěl van visch, o. a. v. lele, ° tawon, p. v. jonge bijen Wk. jêruk pêcêl, een soort van kleine citroen, gew. limmetje genoemd, waarvan alleen het sap gebruikt wordt, vgl. kêcêr, Wk., BvB. 107. pêcêl alu, spr. of scheldwoord: stugge vent JZ. II, vgl. L. 312. ° pêdhês, heet het zonder tusschenpoozen ploegen, spitten, eggen en beplanten der zaaibeddingen van de padi SG. — mêcêl, pěcěl bereiden; iets zooals een kip, tot pěcěl bereiden BG. 551, JZ. II. mêcêl alu, zva. pêcêl alu. — kumêcêl, een jonge kip juist geschikt om er pěcěl van te maken. Sumber: [https://www.sastra.org/bahasa-dan-budaya/kamus-dan-leksikon/3108-javaansch-nederlandsch-handwoordenboek-gericke-en-roorda-1901-918-bagian-23-pa-paca| Javaansch-Nederlandsch Handwoordenboek, Gericke en Roorda, 1901, #918.] (2) pêcêl (p|c|l) : kn. ar. lêlawuhan kang digawe jêjanganan karo sambêl. Sumber: [https://www.sastra.org/bahasa-dan-budaya/kamus-dan-leksikon/801-bausastra-jawa-poerwadarminta-1939-75-bagian-21-p| Bausastra Jawa, Poerwadarminta, 1939, #75.] (3) pêcêl : a cooked vegetable salad with peanut dressing. m/di-[x] to make [ingredients] into this dish. mêcêl manuk m-abur to do sth that requires great skill. [x] ayam chicken boiled in spiced coconut milk. [x] êndhog eggs and mixed vegetables in peanut-butter sauce. Sumber: [https://www.sastra.org/bahasa-dan-budaya/kamus-dan-leksikon/2212-javanese-english-dictionary-horne-1974-1968-hlm-441-463-p| Javanese-English Dictionary, Horne, 1974, #1968.]</ref>
 
==Sejarah==
Kini di beberapa pasar swalayan juga tersedia bumbu pecel siap saji, berupa blok bumbu kacang yang sudah lengkap berbumbu dan tinggal dicampur air.
Pecel merupakan makanan kuno yang sudah ada sejak abad ke-9 masehi, era kerajaan [[Mataram Kuno]] dibawah pemerintahan raja [[Rakai Watukura Dyah Balitung]] (898-930 M) yang tercatat dalam [[Kakawin Ramayana]]. Pecel juga tertulis dalam [[Prasasti Taji]] Ponorogo (901 M), [[Prasasti Paradah|Prasasti Siman]] dari [[Kediri]] (865 S/943 M), [[Babad Tanah Jawi]] (1647 M) dan [[Serat Centhini]] (1742 S/1814 M).<ref>Pecel Tercatat Sejarah Sudah Dinikmati Sejak Abad 9 Masehi[https://food.detik.com/info-kuliner/d-5638478/pecel-tercatat-sejarah-sudah-dinikmati-sejak-abad-9-masehi]</ref><ref>Prasasti Taji Kuliner Asli Indonesia[https://indonesiancultures.com/tradisi/prasasti-taji-kuliner-makanan-asli-indonesia-1000-tahun]</ref>
 
Dalam kehidupan masyarakat [[Ponorogo, Ponorogo|Ponorogo]], [[sambal kacang]] juga digunakan dalam bumbu [[Sate Ponorogo]].<ref>{{Cite web|last=siarpedia.com_Indonesia|date=2020-03-19|title=Sarapan Nasi Pecel, Lezat, Juga Sehat|url=https://siarpedia.com/2020/03/19/sarapan-nasi-pecel-lezat-juga-sehat/|website=siarpedia.com|language=id|access-date=2022-11-30}}</ref><ref>{{Cite web|last=Liputan6.com|date=2022-09-13|title=Wajib Tahu, Kenali Perbedaan Nasi Pecel di Jawa Timur|url=https://www.liputan6.com/regional/read/5067534/wajib-tahu-kenali-perbedaan-nasi-pecel-di-jawa-timur|website=liputan6.com|language=id|access-date=2022-11-30}}</ref> Kemudian mulai dikenal di luar Ponorogo karena dibawa oleh [[Warok]] Ponorogo pada zaman [[Hindia Belanda]] yang merantau di berbagai wilayah di Indonesia, terutama di Jawa Timur hingga luar Indonesia.<ref>Bumbu Pecel Mirip Gado-Gado[https://www.medanbisnisdaily.com/news/online/read/2017/08/22/3371/nikmatnya_santapan_pecel_daun_pepaya/]</ref> bumbu Makanan ini juga mirip dengan [[gado-gado]], yang membedakannya adalah campuran bahan dan tekstur bumbunya. Kemudian di Ponorogo bagian utara memiliki varian bumbu pecel yang ditambahkan kunyit, hingga digemari masyarakat Madiun kemudian dikenal dengan Pecel Madiun.
== Variasi pecel menurut daerah ==
[[File:Pecel Solo.JPG| thumb| right| Sajian pecel di sebuah hotel di Solo]]
=== Malang ===
Pecel Malang menggunakan saus khas Jawa Timur memiliki cita rasa kuat dan pedas dengan tekstur bumbu kacang yang kasar. Biasanya nasi pecel Malang disajikan dengan nasi putih hangat ditambah dengam lauk tempe atau tahu serta rempeyek kacang dengan irisan daun jeruk.
 
=== BlitarPersebaran ===
Selain di [[Jawa|Tanah Jawa]] dan Indonesia pada umumnya, pecel juga dapat ditemukan di [[Malaysia]], [[Filipina]], [[Thailand]], dan [[Suriname]] dengan cita rasa yang sedikit berbeda dari pecel di [[Indonesia]] karena perbedaan jenis kacang yang digunakan.
Sedikit berbeda dengan pecel khas Malang, tekstur bumbu kacang pecel Blitar lebih halus, sedikit lebih berminyak, dan bercita rasa manis dan gurih.
 
Persebaran pecel juga memengaruhi munculnya beragam variasi pecel. Bahkan ada makanan yang juga disebut sebagai pecel meskipun tidak menggunakan sambal atau bumbu kacang sama sekali, contohnya adakah Pecel Lele.<ref>{{cite book|first=Emha Ainun|last=Najib|title=Jejak Tinju Pak Kiai|publisher=Penerbit Buku Kompas|pp=159–160|year=2008|ISBN=9789797093631}}</ref>
=== Banyumas ===
Di wilayah [[Banyumas]], pecel sering pula diberi taburan (sayuran) beraroma khas sehingga meningkatkan nafsu makan, antara lain: biji-biji [[lamtoro]] atau irisan bunga [[kecombrang]] yang telah dikukus.
 
=== TegalDeskripsi ===
Pecel merupakan makanan yang terdiri dari [[sayur]] yang direbus dan lauk yang dihidangkan dengan alas yang berbeda-beda sesuai kota asal pecel. Alas makan tersebut diantaranya piring lidi yang disebut ''ingke'', pincuk, atau tampah bambu. Sayuran yang dihidangkan antara lain [[kacang panjang]], [[taoge]], [[mentimun]], [[daun singkong]], dan [[kemangi|daun kemangi]]. Walau begitu, variasi sayuran yang digunakan juga beragam berdasarkan daerah dan keanekaragaman sayuran yang tersedia pada musim dan wilayah tersebut. Bumbu sambal kacang yang disiramkan di atas pecel disebut [[sambal pecel]] yang terbuat dari campuran [[kencur]], [[gula merah]], [[garam]], [[cabai]], [[kecombrang]], [[jeruk purut|daun jeruk purut]], dan [[kacang tanah]] sangrai yang dicampur, ditumbuk, atau diulek.<ref name="Femina">{{cite web
Nama pecel punya arti berbeda di daerah [[Slawi]], [[Tegal]], [[Jawa Tengah]]. Pecel tidak disajikan dalam bentuk sayur-sayuran, melainkan berbentuk rujak. Pecel versi daerah Slawi terdiri dari buah-buahan segar seperti jambu, nanas, pepaya, dan mangga serta disiram dengan saus gula merah kental.
|url =http://www.femina.co.id/kuliner/info.kuliner/nasi.pecel.jawa.timur/004/002/233
|title =Nasi Pecel Jawa Timur
|last =
|first =
|date =
|language =Indonesia
|publisher =Femina.co.id
|accessdate =18 Maret 2013
}}</ref> Selain itu, ada pula yang menambahkan [[daun bawang]] dan [[asam jawa]] ke dalam campuran air hangat untuk mencairkan sambal pecel. Pada daerah tertentu, bumbu pecel diberi campuran [[ubi jalar]] untuk menambah kekentalan dan tekstur dari bumbu pecel tersebut. Variasi lain dapat yang dapat ditemukan adalah penambahan sambal tumpang pada bumbu. Pecel dapat dimakan dengan nasi maupun dengan [[mi]].Di beberapa daerah, pecel dimakan dengan sayur kuah santan dan [[sambal goreng]].
 
=== TulungagungVarian ===
*[[Pecel Ngawi]]
*[[Pecel Ponorogo]]
Pecel Tulungagung berbeda dengan pecel lainnya, bumbu pecel Tulungagung diantaranya, bahan utama kacang tanah yang digoreng, dilengkapi dengan kencur, cabai, garam, gula merah, tape singkong goreng, daun jeruk, sehingga rasanya yang pedas dan manis. Nasi pecel Tulungagung tidak dilengkapi dengan lauk pauk seperti ayam, telur, hati dan lain-lain, tetapi hanya dengan lauk tempe goreng, rempeyek kacang, ebi, ento ento / singkong parut goreng, dan tidak lupa dengan sayurannya.
*[[Pecel tumpang]]
*[[Pecel Blitar]]
*[[Pecel gudeg]]
*[[Pecel punten]]
*[[Pecel Madiun]]
*[[Pecel kecombrang]]
 
=== KediriGaleri ===
<gallery>
Pecel Kediri lebih unik lagi karena biasanya aroma kencurnya agak kurang namun rasa cabai merahnya mantap sehingga lebih manis, gurih, dan pedas. Di Kediri biasanya sambal pecelnya disandingkan dengan sambal tumpang yang terbuat dari cabai dan tempe ''bosok'' (tempe kemarin walaupun tidak benar-benar busuk), santan, serta laos yang direbus.
Berkas:Pecel banyumas 160130-0275 rwg.JPG|Pecel di [[Keresidenan Banyumas]] dengan berbagai jenis sayuran, termasuk [[kecombrang]] dan biji [[petai cina]].
Sambal Kacang MURNI Pekalongan Lampung Timur, adalah sambal pecel rasa khas Kediri. Karena resepnya langsung dari Kota Kediri Jawa Timur yang dibawa oleh Ibu Sudarti yang merantau ke Lampung sejak tahun 1940-an
Berkas:Nasi Pecel Khas Blitar.jpg|Pecel di [[Blitar]] dengan nasi, lauk telur, tahu, serta [[rempeyek]], dan [[serundeng]].
Berkas:Pecel Kediri.jpg|Pecel di [[Kediri]] dengan beberapa jenis sayuran dan [[kerupuk]].
Berkas:Pecel Solo.JPG|Penyajian pecel di sebuah restoran di [[Surakarta|Solo]] ,[[Jawa Tengah]].
Berkas:Pical Sikai.JPG|Pecel di [[Bukittinggi]], [[Sumatera Barat]] (disebut: [[Pical sikai]]) khas [[Minangkabau]] dengan beberapa jenis [[sayuran]] dan kerupuk.
Berkas:Enaknya sego pecel tradisional.jpg|Potret penjual pecel sedang menyajikan pecel bersama nasi (disebut: ''nasi pecel/sêga pêcêl'') di atas daun pisang.
Berkas:Sego Pecel.jpg|Seporsi nasi pecel disajikan dengan lauk ayam [[bumbu]], [[tempe]], dan [[sambal]] dari sebuah warung di [[Kota Malang]], Jawa Timur.
Berkas:Nasi Pecel Madura.jpg|Seporsi nasi pecel madura di [[Sumenep]],[[Madura]]
</gallery>
 
== Lihat pula ==
<!-- bagian ini seperti promosi, lebih baik tidak ditampilkan
* [[Nasi pecel]]
== Pengenalan ==
* [[Pecel lele]]
Beberapa restoran besar yang mengusahakan Nasi Pecel Madiun yaitu
* [[Pecel tumpang]]
# Restoran Bu Kus Surabaya
* [[Pecel ayam]]
# Restoran Boe Koes Malang
* [[Daftar hidangan Indonesia]]
# Restoran Manggala Madiun
# Restoran Bu Kus Jakarta Barat
# Restoran Bu Kus Jakarta Pusat
# Restoran Suryapati Denpasar
# Restoran Makan Sedap Makassar
# Rumah Makan Surya Kencana Banyuwangi
# Rumah Makan Pecel Madiun Surabaya
# Rumah Makan Pecel Madiun Surabaya
# Rumah Makan Pecel Madiun Semarang
# Rumah Makan Pecel Madiun Yogyakarta
# Rumah Makan Pecel Madiun Yogyakarta
# Rumah Makan Pecel Madiun Purwokerto
# Rumah Makan Pecel Madiun Tegal
# Rumah Makan Pecel Madiun Bandung
# Rumah Makan Pecel Madiun Bandung
# Rumah Makan Pecel Madiun Bandung
# Rumah Makan Pecel Madiun Sukabumi
# Rumah Makan Pecel Madiun Jakarta
# Rumah Makan Pecel Madiun Jakarta
# Rumah Makan Pecel Madiun Jakarta
# Rumah Makan Pecel 99 Madiun (terkenal karena Presiden Susilo bambang Yudhoyono pernah makan di sana pada Januari 2010)
# Pecel Sedoso di Jl.Kalisari III, Pasar Rebo Jakarta Timur. IMHO bumbunya enak, sayurnya seger. bumbunya kentel dengan racikan yg mantap! bikin pingin balik lagi... ([https://twitter.com/#!/pecelsedoso '''@pecelsedoso'''])
 
Namun ada juga restoran Kecil dan Sedang lainnya yang menjual Pecel Madiun di Kota-kota Besar dan Sedang.{{fact}}
-->
 
== Referensi ==
{{reflist}}
 
== Lihat pula ==
* [[Tumpang]]
* [[Lotek]]
* [[Karedok]]
* [[Gado-gado]]
* [[Salad]]
* [[Lalapan]]
* [[Pecel lele]]
* [[Pecel belut]]
* [[Pecel kerang]]
* [[Ketoprak (makanan)|Ketoprak]]
 
{{Masakan Indonesia}}
[[Kategori:Masakan Indonesia]]
 
[[Kategori:Hidangan Jawa]]
[[en:Pecel]]
[[Kategori:Hidangan sayur Indonesia]]
[[es:Pecel]]
[[Kategori:Hidangan Jawa Tengah]]
[[jv:Pecel]]
[[Kategori:Hidangan Jawa Timur]]
[[map-bms:Pecel]]
[[Kategori:Hidangan Ngawi]]
[[Kategori:Hidangan Yogyakarta]]
[[Kategori:Selada Indonesia]]
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/wiki/Pecel"