Ramen: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
−Kategori:Hidangan Jepang; ±Kategori:Mi→Kategori:Hidangan mi Jepang menggunakan HotCat |
|||
| (46 revisi perantara oleh 37 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
[[Berkas:Soy ramen.jpg|
[[Berkas:
[[Berkas:Fresh ramen noodle 001.jpg|
{{nihongo|'''Ramen'''|拉麺
== Sejarah ==
Menurut catatan sejarah [[Tokugawa Mitsukuni]] (Mito Komon) sering disebut sebagai orang Jepang yang pertama kali makan [[ramen]]. Masakan mi kuah ala Cina pertama kali dihidangkan untuk [[Tokugawa Mitsukuni]]. Pembuatnya adalah seorang ilmuwan [[Konghucu (filsuf)|Konghucu]] dalam pengasingan dari [[Dinasti Ming]] yang diundang untuk datang ke Domain Mito.▼
Ramen diperkirakan mulai dinikmati rakyat banyak pada
Di Jepang, mi kuah umumnya terdiri dari dua aliran:▼
* Mi kuah dalam menu rumah makan yang dikelola imigran dari
* Mi kuah oleh pedagang kaki lima di waktu malam yang kemudian membuka rumah makan ramen. Pedagang kaki lima yang berkeliling menjajakan ramen dengan gerobak dorong sudah ada di Jepang sejak [[zaman Edo]]. Penjual ramen berkeliling memakai [[gerobak]] sambil meniup terompet [[charamela]]. Lagu yang dibunyikan adalah nada "sol la si - sol la - sol la si la sol la -". Oleh karena itu, penjual ramen keliling dalam bahasa Jepang sering disebut ''charamela.'' Pedagang keliling zaman sekarang sudah menggunakan pemutar rekaman sebagai pengganti charamela. Selain itu, pedagang ramen sering menggunakan mobil dan membawa kursi untuk berdagang di tempat ramai.▼
Setiap daerah atau kota di Jepang biasanya memiliki masakan ramen khas yang dipakai sebagai daya tarik [[pariwisata]]. Tradisi ramen lokal berasal dari usaha membangkitkan perekonomian daerah pada tahun [[1980-an]]. Salah satu di antaranya dengan mempromosikan keunikan ramen khas masing-masing daerah di Jepang. Promosi juga dilakukan lewat artikel di berbagai majalah. Salah satu promosi yang dianggap paling berhasil adalah promosi sapporo ramen. Wisatawan dalam negeri beramai-ramai mengunjungi [[Hokkaido]] untuk makan sapporo ramen. Keunikan ramen khas daerah memiliki nilai komersial yang tinggi. Di Jepang terdapat banyak sekali buku-buku laris mengenai ramen. Biro perjalanan juga menawarkan paket wisata untuk berkeliling menikmati ramen dari penjual ramen terkenal.▼
== Ciri khas ==
Rebusan mi hasil buatan tangan atau buatan mesin diceburkan ke dalam sebuah [[mangkuk]] berisi kuah yang dibuat dari berbagai jenis [[kaldu]] (umumnya dengan dasar kaldu babi). Pada umumnya ''[[chasiu]]'', ''[[menma]]'', dan irisan [[daun bawang]] ditambahkan di atas mi sebagai lauk atau penyedap.
Mi yang biasanya berwarna kuning dibuat dari terigu dengan kadar [[gluten]] tinggi ditambah air dan bahan kimia tambahan seperti [[potasium karbonat]], [[natrium karbonat]] dan kadang-kadang [[asam fosfat]]. Bahan-bahan kimia yang bersifat [[alkali]] mengubah sifat alami gluten dalam tepung terigu dan membuat mi menjadi kenyal sekaligus mengaktifkan senyawa flavonoid yang terkandung dalam tepung terigu sehingga mi berwarna kuning. Perbandingan air dan tepung terigu adalah kira-kira 1
Pada zaman dulu pembuatan mi di
Di atas ramen umumnya ditambahkan penyedap berupa beraneka ragam lauk seperti: [[chasiu]], [[menma]], [[telur rebus]], sayuran hijau (seperti bayam), irisan daun bawang, [[nori]], atau [[kamaboko|narutomaki]] sebagai hiasan. Telur rebus untuk ramen biasanya berwarna coklat karena direbus di dalam kuah bekas rebusan chasiu. Sayuran sekaligus penyedap yang paling umum untuk ramen adalah irisan [[daun bawang]]. Sebelum ditambahkan ke dalam ramen, sebagian penjual ramen lebih dulu menggoreng irisan daun bawang di dalam minyak goreng.
== Ramen dari berbagai daerah ==
[[Berkas:Tabushi Ramen Dining Restaurant.jpg|jmpl|Restoran ramen di [[Johor]], [[Malaysia]].]]
=== Hokkaido ===
* Kushiro ramen ([[Kushiro]])
:Rasa kuah tidak begitu tajam, mi kecil dan halus-halus.
* Kitami ramen ([[Kitami]])
:Kuah rasa kecap asin yang mengandung kaldu
* Asahikawa ramen ([[Asahikawa]])
:Mi berbentuk keriting.
* Sapporo ramen ([[Sapporo]])
:Salah satu dari 3 jenis ramen yang populer di Jepang. Kuah adalah rasa ''miso''.''
* Hakodate ramen ([[Hakodate]])
:Kuah rasa ''shio'' khas Hakodate. Sejumlah penjual ramen di kota Hakodate memakai bubuk keju sebagai penyedap.
Baris 53 ⟶ 66:
:Ramen dengan kuah kecap asin yang agak kental.
* Takeoka Ramen ([[Futtsu]], [[Chiba]])
:Kuah rasa kecap asin dengan irisan bawang
* Sano ramen ([[Sano]])
:Kuah rasa kecap asin dari kaldu tulang ayam dengan banyak tambahan bumbu.
* Fujioka ramen ([[Fujioka]])
:
* Stamina ramen ([[Mito]] dan beberapa tempat lain)
:
* Stamina ramen [[Prefektur Saitama]]
:Kuah rasa kecap asin dengan [[doubanjiang]
=== Daerah Shinetsu (Niigata) dan sekitarnya ===
* Tsubamesanjo ramen (kota [[Tsubame]] dan kota [[Sanjo]])
: Ramen yang diberi irisan bawang
* Niigata ramen (kota [[Niigata]])
: Kuah rasa kecap asin yang tidak tajam dengan tambahan minyak ayam supaya kuah tidak cepat menjadi dingin.
Baris 79 ⟶ 92:
:Mi dengan kuah rasa kecap asin dari kaldu ayam. Masakan mi ini pertama kali diperkenalkan oleh sebuah restoran Taiwan. Di atas mi ditambahkan tumis sayuran dengan daging, cabai, dan bawang putih.
* Betokon ramen (kota [[Ichinomiya]])
:Kuah dengan bawang putih yang banyak. Ramen jenis ini diperkirakan tercipta
=== Daerah Kinki ===
Baris 98 ⟶ 111:
:Di kota Okayama terdapat banyak sekali penjual ramen yang menjual ramen yang dibuat dengan resep khas, namun umumnya menggunakan kuah kecap asin.
* Fukuyama ramen (kota [[Fukuyama]])
:Kuah fukuyama ramen hampir sama dengan onomichi ramen
* Onomichi ramen (kota [[Onomichi]])
:Kuah hampir bening rasa kecap asin dari kaldu makanan laut atau tulang ayam.
Baris 120 ⟶ 133:
:Ramen Kuah rasa ''tonkotsu'' dengan bumbu garam dan kecap asin. Mi ini dimakan bersama asinan lobak. Penyedap berupa campuran kecap asin dan bawang putih.
* Kagoshima ramen (kota [[Kagoshima]])
: Kuah mempunyai rasa khas dari campuran kaldu tulang babi, kaldu tulang ayam, dan sayuran. Mi terlihat agak putih. Sebagai penyedap ditambahkan irisan daun bawang dalam jumlah banyak.
== Galeri berbagai jenis ramen ==
<gallery>
Berkas:Soy ramen.jpg|Shoyu ramen<br> (醤油ラーメン)
Berkas:asahikawara-men.jpg|Asahikawa ramen<br> (旭川ラーメン)
Berkas:
Berkas:kitakatara-men.jpg|Kitakata ramen<br> (喜多方ラーメン)
Berkas:Sannma-men.jpg|Sanmamen<br> (さんまー麺)
Berkas:Hakatara-men.jpg|Hakata ramen<br> (博多ラーメン)
Berkas:Gansonagahamaya.jpg|Nagahama ramen<br> (長浜ラーメン)
Berkas:Kumamoto ramen.jpg|Kumamoto ramen<br> (熊本ラーメン)
Berkas:kagoshimara-men.jpg|Kagoshima ramen<br> (鹿児島ラーメン)
Berkas:Tsukemen.jpg|Tsukemen<br> (つけ麺)
Berkas:Bansyu-men.jpg|Banshu ramen<br> (播州ラーメン)
Berkas:Okayamara-men.jpg|Okayama ramen<br> (岡山ラーメン)
Berkas:tokusimara-men2.jpg|Tokushima ramen<br> (徳島ラーメン)
Berkas:wakayamaramen222.jpg|Wakayama ramen<br> (和歌山ラーメン)
Berkas:Onomichira-men.JPG|Onomichi ramen<br> (尾道ラーメン)
Berkas:seaburamen.jpg|
Berkas:tantanmen111.jpg|
Berkas:Hiyashira-men.jpg|Hiyashi ramen<br> (冷やしラーメン)
Berkas:takayama_ramen.jpg|Takayama ramen<br> (高山ラーメン)
Berkas:ramenjiro.jpg|
Berkas:
Berkas:
Berkas:Dosanko Akaneri.jpg|Miso ramen<br> (みそラーメン)
Berkas:Ichiran ramen by SkyChen in Shibuya, Tokyo.jpg|Tonkotsu ramen<br> (とんこつラーメン)
</gallery>
==
* [[Kedai ramen]]
▲Menurut catatan sejarah [[Tokugawa Mitsukuni]] (Mito Komon) sering disebut sebagai orang Jepang yang pertama kali makan ramen. Masakan mi kuah ala Cina pertama kali dihidangkan untuk Tokugawa Mitsukuni. Pembuatnya adalah seorang ilmuwan Konghucu dalam pengasingan dari [[Dinasti Ming]] yang diundang untuk datang ke Domain Mito.
▲Ramen diperkirakan mulai dinikmati rakyat banyak pada [[zaman dahulu]]. Pada waktu itu, ramen sudah masuk ke dalam menu berbagau rumah makan di kawasan permukiman keturunan Tionghoa di [[Kobe]] dan [[Yokohama]]. Setelah itu, pada [[zaman Taisho]], penjual mi di Hokkaido sudah menjual ramen seperti ramen yang dikenal orang sekarang ini.
▲Di Jepang, mi kuah umumnya terdiri dari dua aliran:
▲* Mi kuah dalam menu rumah makan yang dikelola imigran dari Cina, misalnya mi kuah dengan tauge, mi kuah tanpa lauk (''tanmen''), mi [[pangsit]] kuah, atau mi ala [[Kanton]]. Ramen dengan rasa ''miso'' atau rasa ''shio'' juga dicantumkan dalam menu.
▲* Mi kuah oleh pedagang kaki lima di waktu malam yang kemudian membuka rumah makan ramen. Pedagang kaki lima yang berkeliling menjajakan ramen dengan gerobak dorong sudah ada di Jepang sejak zaman Edo. Penjual ramen berkeliling memakai [[gerobak]] sambil meniup terompet [[charamela]]. Lagu yang dibunyikan adalah nada "sol la si - sol la - sol la si la sol la -". Oleh karena itu, penjual ramen keliling dalam bahasa Jepang sering disebut ''charamela.'' Pedagang keliling zaman sekarang sudah menggunakan pemutar rekaman sebagai pengganti charamela. Selain itu, pedagang ramen sering menggunakan mobil dan membawa kursi untuk berdagang di tempat ramai.
▲Setiap daerah atau kota di Jepang biasanya memiliki masakan ramen khas yang dipakai sebagai daya tarik [[pariwisata]]. Tradisi ramen lokal berasal dari usaha membangkitkan perekonomian daerah pada tahun [[1980-an]]. Salah satu di antaranya dengan mempromosikan keunikan ramen khas masing-masing daerah di Jepang. Promosi juga dilakukan lewat artikel di berbagai majalah. Salah satu promosi yang dianggap paling berhasil adalah promosi sapporo ramen. Wisatawan dalam negeri beramai-ramai mengunjungi [[Hokkaido]] untuk makan sapporo ramen. Keunikan ramen khas daerah memiliki nilai komersial yang tinggi. Di Jepang terdapat banyak sekali buku-buku laris mengenai ramen. Biro perjalanan juga menawarkan paket wisata untuk berkeliling menikmati ramen dari penjual ramen terkenal.
== Pranala luar ==
Baris 164 ⟶ 170:
* {{ja}} [http://ramen.walkerplus.com/ Majalah Ramen Walker]
* {{ja}} [http://www.instantramen.or.jp/ Asosiasi Produsen Ramen Internasional]
* [http://www.raumen.co.jp/home/index.html Shin Yokohama Ramen Museum] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20090311071640/http://www.raumen.co.jp//home//index.html |date=2009-03-11 }}
[[Kategori:
▲[[Kategori:Mi]]
| |||