Wikipedia

Teh: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
Fadel Imran (bicara | kontrib)
124 suntingan
 
(266 revisi antara oleh lebih dari 100 100 pengguna tak ditampilkan)
Baris 1:
{{for|tumbuhan teh|Camellia sinensis}}
[[Gambar:Tea leaves steeping in a zhong čaj 05.jpg|right|thumb|240px|Daun teh di dalam mangkuk teh [[gaiwan]] ]]
{{Infobox drink/Wd}}
[[Gambar:HCAM13.jpg|right|thumb|240px|Tanaman teh]]
[[Berkas:Tea leaves steeping in a zhong čaj 05.jpg|ka|jmpl|210px|Daun teh di dalam mangkuk teh [[gaiwan]] ]]
'''Teh''' adalah [[minuman]] yang mengandung [[kafein]], sebuah [[infusi]] yang dibuat dengan cara menyeduh [[daun]], pucuk daun, atau tangkai daun yang dikeringkan dari tanaman semak [[Camellia sinensis]] dengan air panas. Teh yang berasal dari tanaman teh dibagi menjadi 4 kelompok: [[teh hitam]], [[teh oolong]], [[teh hijau]], dan [[teh putih]].
[[Berkas:Camellia sinensis USDA.jpg|ka|jmpl|210px|Tanaman teh]]
[[Berkas:Kebun teh di puncak.jpg|jmpl|ka|210px|Perkebunan teh di kawasan Puncak, Kabupaten Bogor]]
'''Teh''' ({{lang-en|'''tea'''}}, {{lang-nl|'''thee'''}}) ({{zh|s=|t=茶|poj=tê|p=chá}}) adalah [[minuman]] yang mengandung [[kafeina]], sebuah [[infusi]] yang dibuat dengan cara menyeduh [[daun]], pucuk daun, atau tangkai [[daun]] yang dikeringkan dari tanaman ''[[Camellia sinensis]]'' dengan air panas.<ref>{{Cite web|last=antaranews.com|title=Asal mula munculnya istilah "teh"|url=https://www.antaranews.com/berita/771524/asal-mula-munculnya-istilah-teh|website=Antara News|language=id-ID|access-date=2023-11-13}}</ref> Teh yang berasal dari tanaman teh dibagi menjadi empat kelompok: [[teh hitam]], [[teh oolong]], [[teh hijau]], dan [[teh putih]].
 
Istilah "teh" juga digunakan untuk minuman yang dibuat dari buah, rempah-rempah atau tanaman obat lain yang diseduh, misalnya, teh [[rosehip]], [[camomile]], [[seruni|krisan]], dan [[Jiaogulanjiaogulan]]. Teh yang tidak mengandung daun teh disebut [[teh herbal]].
 
Teh merupakan sumber alami kafeinkafeina, [[teofilin]], dan [[antioksidan]] dengan kadar lemak, [[karbohidrat]] atau [[protein]] mendekati nol persen. TehCita bilarasa diminumagak terasapahit sedikit pahitdari yangteh merupakan kenikmatan tersendiri dari teh.
 
Teh bunga dengan campuran kuncup bunga [[melati]] yang disebut [[teh melati]] atau teh wangi melati merupakan jenis teh yang paling populer di Indonesia[[Indonesia]].<ref>{{cite web |url=http://www.depkes.go.id/index.php?option=articles&task=viewarticle&artid=99&Itemid=3] |title=Minum Teh Juga Memiliki Manfaat Kesehatan |accessdate=29 November 2008 |work= |publisher= |date= |archive-date=2007-03-12 |archive-url=https://web.archive.org/web/20070312055733/http://www.depkes.go.id/index.php?option=articles&task=viewarticle&artid=99&Itemid=3 |dead-url=yes }}</ref> Konsumsi teh di Indonesia sebesar 0,8 kilogram per kapita per tahun, masih jauh di bawah negara-negara lain di dunia, walaupun Indonesia merupakan negara penghasil teh terbesar nomor enamlima di dunia.[<ref>{{cite web |url=http://www.teafao.org.au/worldDOCREP/sub2006/Y4343E/y4343e05.html]htm |title=4. Sugar and beverages |accessdate=29 November 2008 |work= |publisher=FAO |quote=Major producers are: India, which accounts for about 29 percent of global production; China, 23 percent; Sri Lanka, 9 percent; Kenya, 8 percent; and Indonesia, 6 percent. }}</ref>
 
== Sejarah ==
==Pengolahan teh dan pengelompokan ==
Negeri [[Tiongkok]] adalah tempat lahir teh. Di sanalah pohon teh Tiongkok (''Camellia sinensis'') ditemukan dan berasal, tepatnya di provinsi [[Yunnan]], bagian barat daya [[Republik Rakyat Tiongkok|Tiongkok]]. Iklim Yunnan yang tropis dan subtropis, yaitu hangat dan lembap menjadi tempat yang sangat cocok bagi tanaman teh. Yunnan memiliki banyak hutan purba, bahkan ada tanaman teh liar yang berumur 2.700 tahun. Selebihnya tanaman teh yang ditanam yang mencapai usia 800 tahun juga ditemukan di tempat ini.
Teh 14 jaya dikelompokan berdasarkan cara pengolahan. Daun teh ''Camellia sinensis'' segera layu dan mengalami [[oksidasi]] kalau tidak segera dikeringkan setelah dipetik. Proses pengeringan membuat daun menjadi berwarna gelap, karena terjadi pemecahan [[klorofil]] dan terlepasnya unsur [[tanin]]. Proses selanjutnya berupa pemanasan basah dengan uap panas agar kandungan air pada daun menguap dan proses oksidasi bisa dihentikan pada tahap yang sudah ditentukan.
 
Sebuah legenda, salah satu bentuk dokumentasi yang paling tua, menceritakan bahwa [[Shennong]] yang menjadi cikal bakal pertanian dan ramuan obat-obatan, juga yang menjadi penemu teh. Dikatakan dalam bukunya bahwa dia secara langsung mencoba banyak ramuan herbal dan menggunakan teh sebagai obat pemunah bila ia terkena racun dari ramuan yang dicoba. Hidupnya berakhir karena ia meminum ramuan yang beracun dan tidak sempat meminum teh pemunah racun menyebabkan organ dalam tubuhnya meradang.
Pengolahan daun teh sering disebut sebagai "fermentasi" walaupun sebenarnya penggunaan istilah ini tidak tepat. Pemrosesan teh tidak menggunakan [[ragi]] dan tidak ada [[etanol]] yang dihasilkan seperti layaknya proses [[fermentasi]] yang sebenarnya. Pengolahan teh yang tidak benar memang bisa menyebabkan teh ditumbuhi [[jamur]] yang mengakibatkan terjadinya proses fermentasi. Teh yang sudah mengalami fermentasi dengan jamur harus dibuang, karena mengandung unsur racun dan unsur bersifat [[karsinogen|karsinogenik]].
 
Teh Cina pada awalnya memang digunakan untuk bahan obat-obatan (abad ke-8 SM). Orang-orang Tiongkok pada waktu itu mengunyah teh (770 SM–476 SM) mereka menikmati rasa yang menyenangkan dari sari daun teh. Teh juga sering kali dipadukan dengan ragam jenis makanan dan racikan sup.
Pengelompokan teh berdasarkan tingkat oksidasi:
;[[Teh putih]]: Teh yang dibuat dari pucuk daun yang tidak mengalami proses oksidasi dan sewaktu belum dipetik dilindungi dari sinar matahari untuk menghalangi pembentukan klorofil. Teh putih diproduksi dalam jumlah lebih sedikit dibandingkan teh jenis lain sehingga harga menjadi lebih mahal. Teh putih kurang terkenal di luar Tiongkok, walaupun secara perlahan-lahan teh putih dalam kemasan teh celup juga mulai populer.
;[[Teh hijau]]: Daun teh yang dijadikan teh hijau biasanya langsung diproses setelah dipetik. Setelah daun mengalami oksidasi dalam jumlah minimal, proses oksidasi dihentikan dengan pemanasan (cara tradisional Jepang dengan menggunakan uap atau cara tradisional Tiongkok dengan menggongseng di atas wajan panas). Teh yang sudah dikeringkan bisa dijual dalam bentuk lembaran daun teh atau digulung rapat berbentuk seperti bola-bola kecil (teh yang disebut ''gun powder'').
;[[Oolong]]: Proses oksidasi dihentikan di tengah-tengah antara teh hijau dan teh hitam yang biasanya memakan waktu 2-3 hari.
;[[Teh hitam]] atau teh merah: Daun teh dibiarkan teroksidasi secara penuh sekitar 2 minggu hingga 1 bulan. Teh hitam merupakan jenis teh yang paling umum di Asia Selatan (India, Sri Langka, Bangladesh) dan sebagian besar negara-negara di Afrika seperti: Kenya, Burundi, Rwanda, Malawi dan Zimbabwe. Terjemahan harafiah dari aksara hanzi untuk teh bahasa Tionghoa (红茶) atau (紅茶) dalam bahasa Jepang adalah "teh merah" karena air teh sebenarnya berwarna merah. Orang Barat menyebutnya sebagai "teh hitam" karena daun teh berwarna hitam. Di Afrika Selatan, "teh merah" adalah sebutan untuk teh [[rooibos]] yang termasuk golongan teh herbal. Teh hitam masih dibagi menjadi 2 jenis: Ortodoks (teh diolah dengan metode pengolahan tradisional) atau CTC (metode produksi teh [[Crush, Tear, Curl]] yang berkembang sejak tahun 1932). Teh hitam yang belum diramu (''unblended'') dikelompokkan berdasarkan asal perkebunan, tahun produksi, dan periode pemetikan (awal musim semi, pemetikan kedua, atau musim gugur). Teh jenis Ortodoks dan CTS masih dibagi-bagi lagi menurut kualitas daun pasca produksi sesuai standar [[Orange Pekoe]].
;[[Pu-erh]] (Póu léi dalam bahasa Kantonis): Teh pu-erh terdiri dari dua jenis: "mentah" dan "matang." Teh pu-erh yang masih "mentah" bisa langsung digunakan untuk dibuat teh atau disimpan beberapa waktu hingga "matang". Selama penyimpanan, teh pu-erh mengalami oksidasi mikrobiologi tahap kedua. Teh pu-erh "matang" dibuat dari daun teh yang mengalami oksidasi secara artifisial supaya menyerupai rasa teh pu-erh "mentah" yang telah lama disimpan dan mengalami proses penuaan alami. Teh pu-erh "matang" dibuat dengan mengontrol kelembaban dan temperatur daun teh mirip dengan proses [[kompos|pengomposan]]. Teh pu-erh biasanya dijual dalam bentuk padat setelah dipres menjadi seperti batu bata, piring kecil atau mangkuk. Teh pu-erh dipres agar proses oksidasi tahap kedua bisa berjalan, karena teh pu-erh yang tidak dipres tidak akan mengalami proses pematangan. Semakin lama disimpan, aroma teh pu-erh menjadi semakin enak. Teh pu-erh yang masih "mentah" kadang-kadang disimpan sampai 30 tahun bahkan 50 tahun supaya matang. Pakar bidang teh dan penggemar teh belum menemui kesepakatan soal lama penyimpanan yang dianggap optimal. Penyimpanan selama 10 hingga 15 tahun sering dianggap cukup, walaupun teh pu-erh bisa saja diminum setelah disimpan kurang dari setahun. Minuman teh pu-erh dibuat dengan merebus daun teh pu-erh di dalam air mendidih seringkali hingga lima menit. Orang [[Tibet]] mempunyai kebiasaan minum teh pu-erh yang dicampur dengan mentega dari lemak [[yak]], gula dan garam.
;[[Teh Kuning]]: Sebutan untuk teh berkualitas tinggi yang disajikan di istana kaisar atau teh yang berasal dari daun teh yang diolah seperti teh hijau tapi dengan proses pengeringan yang lebih lambat.
;[[Kukicha]]: Teh kualitas rendah dari campuran tangkai daun dan daun teh yang sudah tua hasil pemetikan kedua, dan digongseng di atas wajan.
;[[Genmaicha]]: Teh hijau bercampur berondong dari beras yang belum disosoh, beraroma harum dan sangat populer di Jepang.
;Teh bunga: Teh hijau atau teh hitam yang diproses atau dicampur dengan bunga. Teh bunga yang paling populer adalah teh melati (H­eung Pín dalam bahasa Kantonis, Hua Chá dalam bahasa Tionghoa) yang merupakan campuran teh hijau atau teh oolong yang dicampur bunga melati. Bunga-bunga lain yang sering dijadikan campuran teh adalah [[mawar]], [[seroja]], [[leci]] dan [[seruni]].
 
Pada zaman pemerintahan [[Dinasti Han]] (221 SM–8 M), teh mulai diolah dengan pemrosesan yang terbilang sederhana (dibentuk membulat, dikeringkan, dan disimpan) dan dijadikan sebagai minuman dengan cara diseduh dan dikombinasikan dengan ramuan lain (misalnya jahe) dan kebiasaan ini melekat kuat dengan kebudayaan masyarakat Tiongkok. Lebih jauh lagi, teh digunakan sebagai tradisi dalam menjamu para tamu. Setelah zaman [[Dinasti Ming]], banyak ragam jenis teh kemudian ditemukan dan ditambahkan. Teh yang populer nantinya ini banyak dikembangkan di daerah Kanton ([[Guangdong]]) dan Fukien ([[Fujian]]).
 
Kebiasaan minum teh pun menyebar, bahkan melekat erat pada setiap lapisan masyarakat. Pada tahun 800 M, Lu Yu menulis buku berjudul ''Ch'a Ching'' yang mendefinisikan tentang teh. Lu Yu adalah seorang anak yatim yang dibesarkan oleh cendekiawan Pendeta Buddha di salah satu biara terbaik di Tiongkok. Sebagai seorang pemuda, dia acap kali melawan disiplin pendidikan kependetaan yang kemudian membuatnya memiliki daya pengamatan yang baik, performasinya pun meningkat dari tahun ke tahun. Meskipun demikian, dia merasa hidupnya hampa dan tidak bermakna.
 
Setelah setengah perjalan hidupnya, dia pensiun selama 5 tahun untuk mengasingkan diri. Dengan riwayat hidup dan perjalanan yang pernah disinggahinya, dia merekam beragam metode dalam bertanam dan mengelola teh ala Tiongkok Purba.
 
=== Perjalanan teh ke Jepang ===
Di [[Jepang]], konsumsi teh menyebar melalui kebudayaan Tiongkok yang akhirnya menjangkau setiap aspek masyarakat. Bibit teh dibawa ke Jepang oleh seorang pendeta Buddha bernama Yeisei yang melihat bahwa teh Cina mampu meningkatkan konsentrasi saat bermeditasi. Dia dikenal sebagai bapak teh di Jepang, karena muasal inilah, teh Jepang erat kaitannya dengan Zen Buddhisme. Teh diminati pula dalam kekaisaran Jepang, yang kemudian menyebar dengan cepat di kalangan istana dam masyarakat Jepang. Teh bahkan menjadi budaya dan bagian dari seni yang dituangkan dalam [[Upacara minum teh (Jepang)|upacara teh Jepang]] (''Cha-no-yu'' atau air panas untuk teh). Upacara ini membutuhkan latihan yang panjang, bahkan hingga bertahun-tahun. Ritual ''cha-no-yu'' adalah menjunjung tinggi kesempurnaan, kesopanan, pesona, dan keanggunan.
 
=== Perjalanan teh ke Barat ===
 
Budaya mengonsumsi teh yang sudah dilakukan di Tiongkok dan Jepang ternyata menjadi buah bibir di Eropa. Kelompok [[kafilah]] bahkan mendengar bagaimana orang-orang mengonsumsi teh dan mendapatkan informasi yang samar. Lucunya, mereka mendengar bahwa teh diseduh, digarami, diberi mentega, dan kemudian dimakan. Orang Eropa yang secara personal menemukan teh dan kemudian menulis tentangnya adalah biarawan Yesuit Jasper de Cruz pada tahun 1560.
 
[[Portugis]] menjalin hubungan dagang dengan Tiongkok, mengembangkan jalur dagang dengan mengapalkan teh ke [[Lisbon]] dan kemudian kapal-kapal Belanda berangkat ke Prancis, Belanda, dan negara-negara Baltik. Teh kemudian makin populer di dunia Barat.
 
Teh singgah di Eropa pada zaman Elizabeth I dan kemudian menjadi tren dalam masyarakat Belanda. Teh menjadi minuman yang mahal pada waktu itu (lebih dari $100 per pon), sehingga para pedagang teh mendapatkan kemakmuran darinya. Masyarakat Belanda sangat menggemari teh dan konsumsi teh pun meningkat pesat, meskipun demikian banyak yang mempertanyakan manfaat teh dan berbagai dampak negatif lainnya. Apa pun itu, masyarakat pada umunya tidak lagi mempermasalahkan atau terpengaruh dan kembali menikmatinya. Teh menjadi bagian dari masyarakat di Eropa dan ragam kombinasi konsumsi teh pun dicoba, seperti mencampurkannya dengan susu. Pada masa itu pun, teh disajikan pertama kali di restoran. Kedai minuman pun memberikan perkakas teh portabel lengkap disertai alat pemanasnya.
 
Teh pun sangat populer di [[Prancis]], tetapi tidak berlangsung lama (kurang lebih 15 tahun), dan kemudian digantikan popularitasnya dengan minuman yang memiliki daya tarik yang lebih kuat seperti [[anggur]], [[kopi]], dan [[coklat]].
 
Pada tahun 1650, orang-orang Belanda sangat aktif dalam perdagangan sampai pada dunia Barat. [[Peter Stuyvesant]] yang membawa teh Cina ke Amerika pertama kali untuk koloninya (kini [[New York]]).
 
=== Pengenalan teh ke Indonesia ===
Teh dikenalkankan lewat masuknya biji tanaman teh (camellia sinensis) dari Jepang oleh orang Jerman, [[Andreas Cleyer]] pada 1664 dan ditanam sebagai tanaman hias di Jakarta. Teh baru mendapatkan perhatian pemerintah kolonial pada tahun 1728 dengan mendatangkan biji teh dari Tiongkok dalam jumlah banyak, meskipun kurang berhasil usahanya. Hingga pda 1827, teh dibudidayakan dalam skala besar di Kebun Percobaan Cisurupan (Garut) dan Wanayasa (Purwakarta), Jawa Barat. <ref name=":0">{{Cite book|last=Setiawati|first=Ita|date=1991|title=Teh: Kajian Sosial Ekonomi|location=Yogyakarta|publisher=Aditya Media|url-status=live}}</ref>
 
Tertarik dengan keberjasilan perdagangan teh dari Tiongkok, Jepang, dan Taiwan di pasar Eropa, pemerintal kolonial Belanda mengirimkan Jacobus Isidorus Loudewijk Levian Jacobson untuk belajar pengolahan teh di Tiongkok. Ahli dan pakar penguji teh dari Nederlandsche Handel Maatschappij dan 15 orang Tionghoa Makau sebagai buruh perkebunan yang direncanakan. Wilayah Priangan tengah dipilih menjadi perkebunan teh. Hingga pada 1835 <ref name=":0" />
 
Selanjutnya, teh mulai berkembang di Jawa. Setelah itu ''Camellia sinensis'' var. ''assamica'' (Masters) tipe Chang dibawa oleh Rudolf Edward Kerkhoven pada 1877 ke Jawa dari Sri Lanka (Ceylon) dan ditanam di Gambung, bagian selatan [[Kabupaten Bandung]], Jawa Barat (sekarang menjadi [[Pusat Penelitian Teh dan Kina]] Indonesia) (Sriyadi ''et al.'', 2012<ref>Sriyadi, B., R. Suprihatini, and H.S. Khomaeni. 2012. The development of high yielding tea clones to Increase Indonesian Tea Production. ''In'': Chen, L., Z. Apostolides, and Z. Chen (Eds.). Global Tea Breeding: Achievements, Challenges, and Prespectives. Zhejiang University Press, p: 299–307.</ref>).
 
== Pengolahan dan pengelompokan ==
Setelah dipetik, daun teh segera layu dan mengalami [[oksidasi]] kalau tidak segera dikeringkan. Proses pengeringan membuat daun menjadi berwarna gelap, karena terjadi pemecahan [[klorofil]] dan terlepasnya unsur [[tanin]]. Proses selanjutnya berupa pemanasan basah dengan uap panas agar kandungan air pada daun menguap dan proses oksidasi bisa dihentikan pada tahap yang sudah ditentukan.
 
Pengolahan daun teh sering disebut sebagai fermentasi, walaupun sebenarnya penggunaan istilah ini tidak tepat. Pemrosesan teh tidak menggunakan [[ragi]] dan tidak ada [[etanol]] yang dihasilkan seperti layaknya proses [[fermentasi]] yang sebenarnya. Pengolahan teh yang tidak benar memang bisa menyebabkan teh ditumbuhi [[jamur]] yang mengakibatkan terjadinya proses fermentasi. Teh yang sudah mengalami fermentasi dengan jamur harus dibuang, karena mengandung unsur racun dan unsur bersifat [[karsinogen]]ik.
 
Berikut ini pengelompokan teh berdasarkan tingkat oksidasi:
;[[Teh putih]]: Teh yang dibuat dari pucuk daun yang tidak mengalami proses oksidasi dan sewaktu belum dipetik dilindungi dari sinar matahari untuk menghalangi pembentukan klorofil. Teh putih diproduksi dalam jumlah lebih sedikit dibandingkan teh jenis lain sehingga harga menjadi lebih mahal. Teh putih kurang terkenal di luar Tiongkok, walaupun secara perlahan-lahan teh putih dalam kemasan teh celup juga mulai populer.
;[[Teh hijau]]: Daun teh yang dijadikan teh hijau biasanya langsung diproses setelah dipetik. Setelah daun mengalami oksidasi dalam jumlah minimal, proses oksidasi dihentikan dengan pemanasan (cara tradisional Jepang dengan menggunakan uap atau cara tradisional Tiongkok dengan menggongseng di atas wajan panas). Teh yang sudah dikeringkan bisa dijual dalam bentuk lembaran daun teh atau digulung rapat berbentuk seperti bola-bola kecil (teh yang disebut ''gun powder'').
;[[Oolong]]: Proses oksidasi dihentikan di tengah-tengah antara teh hijau dan teh hitam yang biasanya memakan waktu 2–3 hari.
;[[Teh hitam]] :Daun teh dibiarkan teroksidasi secara penuh sekitar 2 minggu hingga 1 bulan. Teh hitam merupakan jenis teh yang paling umum di Asia Selatan (India, Sri Lanka, Bangladesh) dan sebagian besar negara-negara di Afrika seperti Kenya, Burundi, Rwanda, Malawi, dan Zimbabwe. Terjemahan harafiah dari aksara Hanzi untuk teh bahasa Tionghoa (红茶) atau (紅茶) dalam bahasa Jepang adalah teh merah karena air teh sebenarnya berwarna merah. Barat menyebutnya teh hitam karena daun teh berwarna hitam. Di Afrika Selatan, teh merah adalah sebutan untuk teh [[rooibos]] yang termasuk golongan teh herbal. Teh hitam masih dibagi menjadi dua jenis: ortodoks (teh diolah dengan metode pengolahan tradisional) atau CTC (metode produksi teh ''crush, tear, curl'' yang berkembang sejak tahun 1932). Teh hitam yang belum diramu (''unblended'') dikelompokkan berdasarkan asal perkebunan, tahun produksi, dan periode pemetikan (awal musim semi, pemetikan kedua, atau musim gugur). Teh jenis ortodoks dan CTS masih dibagi-bagi lagi menurut kualitas daun pascaproduksi sesuai standar [[Orange Pekoe]].
;[[Pu-erh]] (Póu léi dalam bahasa Kantonis):Teh ''pu-erh'' terdiri dari dua jenis: mentah dan matang. Teh ''pu-erh'' mentah bisa langsung digunakan untuk dibuat teh atau disimpan beberapa waktu hingga matang. Selama penyimpanan, teh ''pu-erh'' mengalami oksidasi [[mikrobiologi]] tahap kedua. Teh ''pu-erh'' matang dibuat dari daun teh yang mengalami oksidasi secara artifisial supaya menyerupai rasa teh pu-erh mentah yang telah lama disimpan dan mengalami proses penuaan alami. Teh ''pu-erh'' matang dibuat dengan mengontrol kelembapan dan temperatur daun teh mirip dengan proses [[kompos|pengomposan]]. Teh ''pu-erh'' biasanya dijual dalam bentuk padat setelah dipres menjadi seperti batu bata, piring kecil, atau mangkuk. Teh ''pu-erh'' dipres agar proses oksidasi tahap kedua bisa berjalan, karena teh ''pu-erh'' yang tidak dipres tidak akan mengalami proses pematangan. Makin lama disimpan, aroma teh ''pu-erh'' menjadi makin enak. Teh ''pu-erh'' mentah kadang-kadang disimpan sampai 30 tahun bahkan 50 tahun supaya matang. Pakar bidang teh dan penggemar teh belum menemui kesepakatan soal lama penyimpanan yang dianggap optimal. Penyimpanan selama 10 hingga 15 tahun sering dianggap cukup, walaupun teh ''pu-erh'' bisa saja diminum setelah disimpan kurang dari setahun. Minuman teh ''pu-erh'' dibuat dengan merebus daun teh ''pu-erh'' di dalam air mendidih sering kali hingga 5 menit. Orang [[Tibet]] mempunyai kebiasaan minum teh ''pu-erh'' yang dicampur dengan mentega dari lemak [[yak]], gula, dan garam.
 
<gallery>
ImageBerkas:Da Hong Pao Oolong tea leaf close.jpg|[[Teh Da Hong Pao]], sejenis teh [[Oolong]]
ImageBerkas:Bai Hao Yin Zhen tea leaf (Fuding).jpg|Teh putih [[Teh Bai Hao Yinzhen|Bai Hao Yinzhen]]
ImageBerkas:Xiaguan Te Ji Tuo Cha 2004.jpg|Teh [[Pu-erh]] tuo cha yang belum matang, setelah dipres
ImageBerkas:Huoshan_Huangya_tea_leaves_close.jpg|Teh [[Teh Huoshan Huangya|Huoshan Huangya]], jenis [[teh kuning]]
</gallery>
 
Teh juga sering dikaitkan dengan kegunaannya untuk kesehatan. Teh hijau dan teh ''pu-erh'' sering digunakan untuk diet. Orang juga sering menghubung-hubungkan teh dengan keseimbangan [[yin yang]]. Teh hijau cenderung ''yin'', teh hitam cenderung ''yang'', sedangkan teh oolong dianggap seimbang. Teh ''pu-erh'' yang berwarna cokelat dianggap mengandung energi ''yang'' dan sering dicampur bunga seruni yang memiliki energi ''yin'' agar seimbang.
 
== Ramuan teh ==
Teh juga sering dikaitkan dengan kegunaannya untuk kesehatan. Teh hijau dan teh pu-erh sering digunakan untuk diet. Orang juga sering menghubung-hubungkan teh dengan keseimbangan [[yin yang]]. Teh hijau cenderung ''yin'', teh hitam cenderung ''yang'', sedangkan teh oolong dianggap seimbang. Teh pu-erh yang berwarna coklat dianggap mengandung energi ''yang'' dan sering dicampur bunga seruni yang memiliki energi ''yin'' agar seimbang.
Sebagian besar merek teh yang dijual di pasaran merupakan hasil ramuan ahli teh yang membuat campuran (''blend'') yang unik untuk merek tersebut dari berbagai daun teh yang berbeda. Rasa enak dari teh berkualitas tinggi dan berharga mahal biasanya bisa menutupi rasa teh yang berkualitas rendah, sehingga kualitas teh bisa meningkat dan dapat dijual dengan harga yang lebih pantas. Teh hasil ramuan juga menjaga agar rasa teh yang dimiliki merek tertentu tetap stabil sepanjang masa.
 
Teh melati dibuat dengan mencampur kuncup melati yang siap mekar. Sebelum dicampur dengan kuncup melati, daun teh mengalami proses pelembapan agar harum melati dapat menempel pada daun teh.
==Ramuan teh==
Sebagian besar merek teh yang dijual di pasaran merupakan hasil ramuan ahli teh yang membuat ''blend'' yang unik untuk merek tersebut dari berbagai daun teh yang berbeda. Rasa enak dari teh berkualitas tinggi dan berharga mahal biasanya bisa menutupi rasa teh yang berkualitas rendah, sehingga kualitas teh bisa meningkat dan dapat dijual dengan harga yang lebih pantas. Teh hasil ramuan juga menjaga agar rasa teh yang dimiliki merek tertentu tetap stabil sepanjang masa.
 
== Komposisi ==
Teh melati dibuat dengan mencampur kuncup melati yang siap mekar. Sebelum dicampur dengan kuncup melati, daun teh mengalami proses pelembaban agar harum melati dapat menempel pada daun teh.
Teh mengandung sejenis [[antioksidan]] yang bernama [[katekin]]. Pada daun teh segar, kadar katekin bisa mencapai 30% dari berat kering. Teh hijau dan teh putih mengandung katekin yang tinggi, sedangkan teh hitam mengandung lebih sedikit katekin karena katekin hilang dalam proses oksidasi. Teh juga mengandung [[kafeina]] (sekitar 3% dari berat kering atau sekitar 40&nbsp;mg per cangkir), [[teofilin]], dan [[teobromin]] dalam jumlah sedikit.<ref>Graham H. N.; Green tea composition, consumption, and polyphenol chemistry; ''Preventive Medicine'' '''21'''(3):334-50 (1992).</ref>
 
== Teh dalam berbagai bahasa ==
==Komposisi==
[[Berkas:Cheng Ho Tea House.JPG|jmpl|Rumah teh di [[Melaka]], [[Malaysia]].]]
Teh mengandung sejenis [[antioksidan]] yang bernama [[katekin]]. Pada daun teh segar, kadar katekin bisa mencapai 30% dari berat kering. Teh hijau dan teh putih mengandung katekin yang tinggi, sedangkan teh hitam mengandung lebih sedikit katekin karena katekin hilang dalam proses oksidasi. Teh juga mengandung [[kafein]] (sekitar 3% dari berat kering atau sekitar 40 mg per cangkir), [[teofilin]] dan [[teobromin]] dalam jumlah sedikit.<ref>Graham H. N.; Green tea composition, consumption, and polyphenol chemistry; ''Preventive Medicine'' '''21'''(3):334-50 (1992).</ref>
 
Aksara [[Hanzi]] untuk teh adalah 茶, tetapi diucapkan berbeda-beda dalam berbagai dialek bahasa Tionghoa. Penutur [[bahasa Hokkien]] asal [[Xiamen]] menyebutnya sebagai ''te'', sedangkan penutur bahasa Kantonis di [[Guangzhou]] dan [[Hong Kong]] menyebutnya sebagai ''cha''. Penutur dialek Wu di [[Shanghai]] dan sekitarnya menyebutnya sebagai ''zoo''.
==Teh dalam berbagai bahasa ==
Aksara [[hanzi]] untuk teh adalah 茶, tapi diucapkan berbeda-beda dalam berbagai dialek bahasa Tionghoa. Penutur [[bahasa Hokkien]] asal [[Xiamen]] menyebutnya sebagai ''te'', sedangkan penutur bahasa Kantonis di [[Guangzhou]] dan [[Hong Kong]] menyebutnya sebagai ''cha''. Penutur dialek Wu di [[Shanghai]] dan sekitarnya menyebutnya sebagai ''zoo''.
 
BahasaBerikut yangini menyebutistilah-istilah "teh" mengikuti sebutan ''te'' menurut dialek [[bahasa Hokkien]]: [[bahasa Afrikaans]] (''tee''), [[bahasa Armenia]], [[bahasa Katalan]] (''te''), [[bahasa Denmark]] (''te''), [[bahasa Belanda]] (''thee''), [[bahasa Inggris]] (''tea''), [[bahasa Esperanto]] (''teo''), [[bahasa Estonia]] (''tee''), [[bahasa Faroe]] (''te''), [[bahasa Finlandia]] (''tee''), [[bahasa PerancisPrancis]] (''thé''), [[bahasa Frisia]] (''tee''), [[bahasa Galicia]] (''té''), [[bahasa Jerman]] (''Tee''), [[bahasa Indonesia]](teh), [[bahasa Ibrani]] (תה, /te/ oratau /tei/), [[bahasa HongariaHungaria]] (''tea''), [[bahasa Islandia]] (''te''), [[bahasa Irlandia]] (''tae''), [[bahasa Italia]] (''tè''), [[bahasa Latin]] (''thea''), [[bahasa Latvia]] (''tēja''), [[bahasa Melayu]] (''teh''), [[bahasa Norwegia]] (''te''), [[bahasa Polandia]] (''herbata'' dari [[bahasa Latin]] ''herba thea''), [[bahasa Gaelik-Skotlandia]] (''tì'', ''teatha''), [[bahasa Sinhala]], [[bahasa Spanyol]] (''té''), [[bahasa Swedia]] (''te''), [[bahasa Tamil]] (''thè''), [[bahasa Wales]] (''te''), anddan [[bahasa Yiddish]] (טיי, /tei/).
 
Bahasa yang menyebut "teh" mengikuti sebutan ''cha'' atau ''chai'':
[[bahasa Albania]] (''çajçaj''), [[bahasa Arab]] (شَاي), [[bahasa Bengali]] (চা), [[bahasa Bosnia]] (''čajčaj''), [[bahasa Bulgaria]] (чай), [[bahasa Kapampangan]] (''cha''), [[bahasa Cebuano]] (''tsa''), [[bahasa Kroasia]] (''čajčaj''), [[Bahasa Ceko]] (''čajčaj''), [[bahasa Yunani]] (τσάι), [[bahasa Hindi]] (चाय),
[[bahasa Inggris|bahasa Inggris Britania]] (''char'', ''chai,'' sudah jarang dipakai)'''*''', [[bahasa Jepang]] (茶, ちゃ, ''cha''), [[bahasa Korea]] (차), [[bahasa Makedonia]] (''čaj''), [[bahasa Malayalam]], [[bahasa Nepal]] (''chai''), [[bahasa Persia]] (چاى), [[bahasa Punjabi]] (ਚਾਹ), [[bahasa Portugis]] (''chá''), [[bahasa Rumania]] (''ceai''), [[bahasa Rusia]], (чай, ''chai''), [[bahasa Serbia]] (чај), [[bahasa Slowakia]] (''čaj''), [[bahasa Slovenia]] (''čaj''), [[bahasa Swahili]] (''chai''), [[bahasa Tagalog]] (''tsaa''), [[bahasa Thai]] (ชา), [[bahasa Tibet]] (''ja''), [[bahasa Turki]] (''çay''), [[Bahasa Ukraina]] (чай), [[bahasa Urdu]] (چاى), dan [[bahasa Vietnam]] (''trà'' atau ''chè'').
 
== Kemasan ==
[[ImageBerkas:Tea bags.jpg|thumbjmpl|rightka|125px|Teh celup]]
; '''Teh celup''': Teh dikemas dalam kantong kecil yang biasanya dibuat dari kertas dengan tali. Teh celup sangat populer karena praktis untuk membuat teh, tapitetapi pencinta teh kelas berat biasanya tidak menyukai rasa teh celup. [[Sari Wangi]] adalah perintis teh celup merek lokal [http://swa.co.id/swamajalah/artikellain/details.php?cid=1&id=1724&pageNum=1] di Indonesia.
; '''Teh saring''': Teh dikemas dalam kantong kecil yang biasanya dibuat dari kertas tanpa tali. Teh saring sangat populer karena praktis untuk membuat teh dalam kuantitas banyak dan menghasilkan lebih pekat dibandingkan teh celup.
;'''Teh seduh''' (daun teh): Teh dikemas dalam kaleng atau dibungkus dengan pembungkus dari plastik atau kertas. Takaran teh dapat diatur sesuai dengan selera dan sering dianggap tidak praktis. Saringan teh dipakai agar teh yang mengambang tidak ikut terminum. Selain itu, teh juga bisa dimasukkan dalam kantong teh sebelum diseduh. Mangkuk teh bertutup asal Tiongkok yang disebut [[gaiwan]] dapat digunakan untuk menyaring daun teh sewaktu menuang teh ke mangkuk teh yang lain.
;'''Teh yang dipres''': Teh dipres agar padat untuk keperluan penyimpanan dan pematangan. Teh [[pu erh]] dijual dalam bentuk padat dan diambil sedikit demi sedikit sewaktu mau diminum. Teh yang sudah dipres mempunyai masa simpan yang lebih lama dibandingkan daun teh biasa.
; '''Teh stik''' : Teh dikemas di dalam stik dari lembaran aluminium tipis yang mempunyai lubang-lubang kecil yang berfungsi sebagai saringan teh.
; '''Teh instan''' : Teh berbentuk bubuk yang tinggal dilarutkan dalam air panas atau air dingin. Pertama kali diciptakan pada tahun 1930-an tapitetapi tidak diproduksi hingga akhir tahun 1950-an. Teh instan ada yang mempunyai rasa [[vanila]], [[madu]], [[buah-buahan]], atau dicampur susu bubuk.
 
== Lihat jugapula ==
* [[Budaya teh orang ChinaTionghoa]]
* [[Perayaan tehProdusen orangTeh KoreaTiongkok]]
* [[Upacara minum teh Korea]]
* [[Teh Assam]]
* [[Orange Pekoe]]
* [[Snapple]]
* [[Daftar perusahaan teh]]
* [[Teh tariksaring]]
* [[Teh Klasiktarik]]
* [[Teh Poci]]
* [[Teh Tegal]]
* [[Teh Botol]]
* [[Produksi teh di Sri Lanka]]
 
== Referensi ==
{{reflist}}
<div class="references-small">
== Daftar Pustaka ==
<references />
* Jana Arcimovičová, Pavel Valíček (1998): ''Vůně čaje'', Start Benešov. ISBN 80-902005-9-1 (in Czech)
* T. Yamamoto, M Kim, L R Juneja (editors): ''Chemistry and Applications of Green Tea'', CRC Press, ISBN 0-8493-4006-3
* Lu Yu (陆羽): ''Cha Jing'' (茶经) (The classical book on tea). References are to Czech translation of modern-day editon (1987) by Olga Lomová (translator): ''Kniha o čaji''. Spolek milců čaje, Praha, 2002. (in Czech)
* John C. Evans (1992): ''Tea in China: The History of China's National Drink'',Greenwood Press. ISBN 0-313-28049-5
* Kit Chow, Ione Kramer (1990): ''All the Tea in China'', China Books & Periodicals Inc. ISBN 0-8351-2194-1 References are to Czech translation by Michal Synek (1998): ''Všechny čaje Číny'', DharmaGaia Praha. ISBN 80-85905-48-5
* [[Stephan Reimertz]] (1998): ''Vom Genuß des Tees : Eine eine heitere Reise durch alte Landschaften, ehrwürdige Traditionen und moderne Verhältnisse, inklusive einer kleinen Teeschule'' (In German)
* Jane Pettigrew (2002), ''A Social History of Tea''
* Roy Moxham (2003), ''Tea: Addiction, Exploitation, and Empire''
Baris 90 ⟶ 128:
{{commons|Tea}}
{{wikiquote}}
* {{id}} [http://www.pikiran-rakyat.com/cetak/2005/0305/24/cakrawala/index.htm Teh hijau mencegah penyakit] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070310222006/http://www.pikiran-rakyat.com/cetak/2005/0305/24/cakrawala/index.htm |date=2007-03-10 }}
*{{id}} [http://www.kalbefarma.com/files/cdk/files/144_16AntioxidantTea.pdf/144_16AntioxidantTea.html Teh -Camellia sinensis O.K. var. Assamica (Mast) - sebagai salah satu sumber antioksidan]
* {{id}} [http://www.pikiranfood-rakyatinfo.comnet/cetakid/2005products/0305tea/24/cakrawala/indexvarieties.htm Teh hijau mencegahJenis-jenis penyakitteh]
* {{id}} [http://www.sinarharapan.co.id/feature/ritel/2002/094/rit02.html Membuat minum teh lebih bernilai] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070312174104/http://www.sinarharapan.co.id/feature/ritel/2002/094/rit02.html |date=2007-03-12 }}
*{{id}}[http://www.indomedia.com/intisari/1998/mei/teh.htm Mengenal ragam dan manfaat teh]
* {{en}} [http://www.ibiblio.org/pub/docs/books/gutenberg/etext02/tealv10.txt Tea Leaves, Francis Leggett & Co., 1900], dari [[Project Gutenberg]]
*{{id}}[http://www.food-info.net/id/products/tea/varieties.htm Jenis-jenis teh]
* {{en}} [ftp://ibiblio.org/pub/docs/books/gutenberg/etext97/tboft10.txt The Book of Tea by Kakuzo Okakura] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20030805063940/http://www.ibiblio.org/pub/docs/books/gutenberg/etext97/tboft10.txt |date=2003-08-05 }} dari Project Gutenberg, dan [https://web.archive.org/web/20030403193053/http://members.aol.com/willadams/portfolio/typography/thebookoftea.pdf versi PDF] (2.8 MB)
*{{id}}[http://www.sinarharapan.co.id/feature/ritel/2002/094/rit02.html Membuat minum teh lebih bernilai]
* {{en}} [http://www.tocklai.org/about_tea/tea_class.htm Classification and Nomenclature of the Tea Plant] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160117033059/http://www.tocklai.org/about_tea/tea_class.htm |date=2016-01-17 }} From the Tea Reasearch Association's Toklai labs, Assam.
*{{en}}[http://www.ibiblio.org/pub/docs/books/gutenberg/etext02/tealv10.txt Tea Leaves, Francis Leggett & Co., 1900], dari [[Project Gutenberg]]
* {{en}} [http://www.fazekas.hu/~nagydani/rth/Russian-tea-HOWTO-v2.html Russian Tea How to] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20031207140249/http://www.fazekas.hu/~nagydani/rth/Russian-tea-HOWTO-v2.html |date=2003-12-07 }} describes the Russian method for making tea and elaborates on the surrounding culture and equipment (notably [[samovar]])
*{{en}}[ftp://ibiblio.org/pub/docs/books/gutenberg/etext97/tboft10.txt The Book of Tea by Kakuzo Okakura] dari Project Gutenberg, dan [http://members.aol.com/willadams/portfolio/typography/thebookoftea.pdf versi PDF] (2.8 MB)
* {{en}} [http://ftp.ee.surrey.ac.uk/papers/AI/L.Gillam/bs_tea.pdf British Standard 6008:1980 (aka ISO 3103:1980)] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20051002164825/http://ftp.ee.surrey.ac.uk/papers/AI/L.Gillam/bs_tea.pdf |date=2005-10-02 }} Method for preparation of a liquor of tea for use in sensory tests.
*{{en}} [http://www.tocklai.org/about_tea/tea_class.htm Classification and Nomenclature of the Tea Plant] From the Tea Reasearch Association's Toklai labs, Assam.
* {{en}} [http://www.netcharles.com/orwell/essays/col-tea.htm George Orwell: A Nice Cup of Tea] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20050904101743/http://www.netcharles.com/orwell/essays/col-tea.htm |date=2005-09-04 }} An essay by author [[George Orwell]] describing his own methods of making tea.
*{{en}} [http://www.fazekas.hu/~nagydani/rth/Russian-tea-HOWTO-v2.html Russian Tea How to] describes the Russian method for making tea and elaborates on the surrounding culture and equipment (notably [[samovar]])
* {{en}} [http://ftpwww.eersc.surrey.ac.ukorg/paperspdf/AIpressoffice/L.Gillam2003/bs_teatea.pdf BritishHow Standardto 6008:1980make (akaa ISOperfect 3103:1980)] Method for preparationcup of atea] liquorNews ofRelease teafrom for[[Royal useSociety inof sensory testsChemistry]].
* {{en}} [http://news.bbc.co.uk/1/hi/uk/3016342.stm How to make a perfect cuppa]
*{{en}}[http://www.netcharles.com/orwell/essays/col-tea.htm George Orwell: A Nice Cup of Tea] An essay by author [[George Orwell]] describing his own methods of making tea.
* {{en}} [http://www.aim-digest.com/gateway/pages/book/articles/tea.htm The Industrial Revolution and Tea-drinking] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20061018100708/http://www.aim-digest.com/gateway/pages/book/articles/tea.htm |date=2006-10-18 }}
*{{en}} [http://www.rsc.org/pdf/pressoffice/2003/tea.pdf How to make a perfect cup of tea] News Release from [[Royal Society of Chemistry]].
* {{en}} [http://newswww.bbc.co.uk/1dna/hih2g2/uk/3016342.stmA61345 HowDouglas toAdams' makehumorous aarticle perfecton cuppatea].
* {{en}} [http://www.aim-digestteauction.com/gateway/pages/book/articles/tea.htm TheTea Industrial Revolution and Tea-drinkingAuction]
* {{en}} [http://www.bbcteaforums.co.uk/dna/h2g2/A61345com DouglasTea Adams'Forums humorousTea articleDiscussion on teaForum].
* {{en}} [http://www.teapots.net/ History of Teapots] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070202000835/http://teapots.net/ |date=2007-02-02 }}
*{{en}}[http://www.teauction.com Tea Auction]
* {{en}} [http://www.rdandt.com/HISTORY/history15.htm Taiwanese Tea Culture] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110715160237/http://www.rdandt.com/HISTORY/history15.htm |date=2011-07-15 }}
*{{en}}[http://www.teaforums.com Tea Forums Tea Discussion Forum]
* {{en}} [http://wwwthe-tea-site.teapots.netcom/history_of_tea.php The History of TeapotsTea, Articles on Tea]
{{Teh}}
*{{en}}[http://www.rdandt.com/HISTORY/history15.htm Taiwanese Tea Culture]
*{{en}}[http://www.tradersport.tk Trader's Port tea sampling community]
 
<!-- interwiki -->
 
{{Link FA|lt}}
 
[[Kategori:Teh| ]]
[[Kategori:Minuman]]
[[Kategori:KafeinTumbuhan industri]]
[[Kategori:Kata serapan dari bahasa Tionghoa dalam bahasa Indonesia]]
[[Kategori:Teh]]
 
[[bg:Чай]]
[[ca:Planta de te]]
[[cs:Čaj]]
[[cy:Te]]
[[da:Te]]
[[de:Tee]]
[[en:Tea]]
[[eo:Teo]]
[[es:Té]]
[[et:Tee (jook)]]
[[fa:چای]]
[[fi:Tee]]
[[fr:Thé]]
[[he:תה]]
[[hi:चाय]]
[[hu:Tea]]
[[io:Teo]]
[[it:Tè]]
[[ja:茶]]
[[jv:Teh]]
[[ko:차]]
[[lt:Arbata]]
[[mk:Чај]]
[[ms:Teh]]
[[nl:Thee]]
[[nn:Te]]
[[no:Te]]
[[pl:Herbata]]
[[pt:Chá]]
[[ro:Ceai]]
[[ru:Чай]]
[[sk:Čaj]]
[[sl:Čaj]]
[[sr:Чај]]
[[su:Entéh]]
[[sv:Te]]
[[zh:茶叶]]
[[zh-min-nan:Tê]]
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/wiki/Teh"