Wikipedia

Bleng: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
Boriezz (bicara | kontrib)
752 suntingan
k +{{pindah ke|Boraks}}
Ign christian (bicara | kontrib)
14.576 suntingan
tukar hlmn
 
(7 revisi perantara oleh 4 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1:
{{pindah#ALIH ke|[[Boraks}}]]
{{chembox
| verifiedrevid = 455055388
| Name = Boraks
| ImageFile = Borax crystals.jpg
| ImageName = Borax crystals
| ImageFile1 = Borax-unit-cell-3D-balls.png
| ImageName1 = Ball-and-stick model of the unit cell of borax decahydrate
| IUPACName = Sodium tetraborate
decahydrate
| Section2 = {{Chembox Identifiers
| ChemSpiderID_Ref = {{chemspidercite|correct|chemspider}}
| ChemSpiderID = 17339255
| UNII_Ref = {{fdacite|correct|FDA}}
| UNII = 91MBZ8H3QO
| InChI = 1/B4O7.2Na.10H2O/c5-1-7-3-9-2(6)10-4(8-1)11-3;;;;;;;;;;;;/h;;;10*1H2/q-2;2*+1;;;;;;;;;;
| SMILES = [Na+].[Na+].[O-]B1OB2OB([O-])OB(O1)O2.O.O.O.O.O.O.O.O.O.O
| InChIKey = CDMADVZSLOHIFP-UHFFFAOYAP
| StdInChI_Ref = {{stdinchicite|correct|chemspider}}
| StdInChI = 1S/B4O7.2Na.10H2O/c5-1-7-3-9-2(6)10-4(8-1)11-3;;;;;;;;;;;;/h;;;10*1H2/q-2;2*+1;;;;;;;;;;
| StdInChIKey_Ref = {{stdinchicite|correct|chemspider}}
| StdInChIKey = CDMADVZSLOHIFP-UHFFFAOYSA-N
| CASNo_Ref = {{cascite|correct|CAS}}
| CASNo = 1303-96-4
| CASNo_Comment = (decahydrate)
| EINECS = 215-540-4
}}
| Section3 = {{Chembox Properties
| Formula = Na<sub>2</sub>B<sub>4</sub>O<sub>7</sub>·10H<sub>2</sub>O or Na<sub>2</sub>[B<sub>4</sub>O<sub>5</sub>(OH)<sub>4</sub>]·8H<sub>2</sub>O
| MolarMass = 381.37 (decahydrate)
| Appearance = white solid
| Density = 1.73 g/cm³ (solid)
| MeltingPt = 743 °C (anhydrous) <ref>CRC Handbook of Chemistry and Physics 86th edition (2005–2006) section 4 page 88</ref>
| BoilingPt = 1575 °C
| pKb =
}}
<!--{{Chembox/DeltaHf298|-3276.75}}
{{Chembox/S298|189.53}}
-->
| Section8 = {{Chembox Related
| OtherAnions = [[Sodium aluminate]]; [[sodium gallate]]
| OtherCations = [[Potassium tetraborate]]
| OtherCpds = [[Boric acid]], [[sodium perborate]]}}
}}
'''Bleng''' ([[IPA]]: /bləŋ/, dari [[bahasa Jawa]]) adalah campuran garam mineral konsentrasi tinggi yang dipakai dalam pembuatan beberapa makanan tradisional, seperti [[karak]] dan [[Kerupuk gendar|gendar]]. Sinonimnya natrium biborat, natrium piroborat, natrium tetraborat.
 
Bleng adalah bentuk tidak murni dari boraks, sementara asam borat murni buatan industri farmasi lebih dikenal dengan nama '''boraks'''.<ref>http://www.suaramerdeka.com/harian/0709/03/ragam05.htm</ref> Dalam dunia industri, boraks menjadi bahan solder, bahan pembersih, pengawet [[kayu]], antiseptik kayu, dan pengontrol [[kecoa]]k.
 
Dalam bentuk tidak murni, sebenarnya boraks sudah diproduksi sejak tahun 1700 di Indonesia, dalam bentuk '''air bleng'''. Bleng biasanya dihasilkan dari ladang garam atau [[kawah lumpur]] (seperti di [[Bledug Kuwu]], [[Jawa Tengah]]).
 
== Legalitas ==
Pemerintah melarang penggunaan boraks pada makanan. Penggunaan boraks secara rinci diatur dan dibatasi oleh UU Kesehatan dan Keselamatan Nasional.
 
== Bahaya bleng dan boraks ==
 
Boraks maupun bleng tidak aman untuk dikonsumsi sebagai makanan dalam dosis berlebihan, tetapi ironisnya penggunaan boraks dalam dosis berlebihan sebagai komponen dalam makanan sudah meluas di seluruh dunia. Mengkonsumsi makanan berboraks dalam jumlah berlebihan akan menyebabkan gangguan [[otak]], [[hati]], dan [[ginjal]]. Dalam jumlah banyak, boraks menyebabkan [[demam]], [[anuria]] (tidak terbentuknya urin), koma, merangsang sistem saraf pusat, menimbulkan depresi, apatis, sianosis, tekanan darah turun, kerusakan ginjal, pingsan, hingga kematian. Batas aman/legal penggunaan boraks dalam makanan adalah 1 gram / 1 kg pangan
 
Bleng atau boraks biasanya dipakai dalam pembuatan makanan berikut ini:
* [[karak]]/lèmpèng (kerupuk beras), sebagai komponen pembantu pembuatan [[Kerupuk gendar|gendar]] (adonan calon kerupuk)
* [[mi]]
* [[lontong]], sebagai pengeras
* [[ketupat]], sebagai pengeras
* [[bakso]], sebagai pengawet dan pengeras
* [[kecap]], sebagai pengawet
* [[cenil]], sebagai pengeras
 
=== Substitusi bleng/boraks ===
Karena penggunaan bleng/boraks adalah sebagai pengenyal, bahan pengganti dapat dicari untuk fungsi yang sama. Air merang dan [[STPP]] (Sodium Tri-polyphosphate) dengan konsentrasi sama diketahui tidak memengaruhi tanggapan organoleptik (kesan fisik dan rasa) dari kerupuk beras.
 
== Referensi ==
{{reflist}}
 
== Pranala luar ==
* [http://udmargojaya.indogt.com/bleng-foodgrade/ pengganti bleng dan boraks]
* http://www.suaramerdeka.com/harian/0709/03/ragam05.htm
* http://www.disnakkeswan-lampung.go.id/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=246
* [http://semarang.indogt.com/agen-produk-kimia/bleng-foodgrade/ bleng dan boraks untuk makanan]
* [http://www.kompas.com/kompas-cetak/0601/13/daerah/2358641.htm Zat pengganti Formalin dan Boraks]
* [eng] [http://www.ilo.org/public/english/protection/safework/cis/products/icsc/dtasht/_icsc05/icsc0567.htm International Chemical Safety Card 0567]
* [eng] [http://www.ilo.org/public/english/protection/safework/cis/products/icsc/dtasht/_icsc12/icsc1229.htm International Chemical Safety Card 1229] (fused borax)
* [eng] [http://www.npi.gov.au/database/substance-info/profiles/15.html National Pollutant Inventory - Boron and compounds]
* [eng] [http://www.cdc.gov/niosh/npg/npgd0058.html NIOSH Pocket Guide to Chemical Hazards]
* [eng] [http://www.sefsc.noaa.gov/HTMLdocs/SodiumBorate.htm Sodium Borate in sefsc.noaa.gov]
 
{{makanan-stub}}
 
[[Kategori:Bahan makanan]]
[[Kategori:Senyawa natrium]]
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/wiki/Bleng"