Jamur kancing: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k Bot: Penggantian teks otomatis (-di tahun +pada tahun) |
k migrasi |
||
| (22 revisi perantara oleh 17 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Merge|Jamur portabella|date=Juni 2023}}
{{Speciesbox
|
|
| synonyms = *''Psalliota hortensis'' f. ''bispora''
| divisio = [[Basidiomycota]]▼
▲| genus = '''''[[Agaricus]] '''''
▲| species = '''''A. bisporus'''''
| binomial = ''Agaricus bisporus''▼
▲| binomial_authority = ([[Jakob Emanuel Lange|J.E.Lange]]) [[Emil J. Imbach|Imbach]]
}}
'''Jamur kancing''' (''Agaricus bisporus''), '''jamur kompos''' atau '''''champignon''''' adalah [[jamur pangan]] yang berbentuk hampir bulat seperti [[kancing]] dan berwarna [[putih]] bersih, [[krem]], atau [[coklat]] muda. Jamur kancing merupakan jamur yang paling banyak dibudidayakan di dunia.▼
{{mycomorphbox
Dalam bahasa Inggris disebut sebagai ''table mushroom'', ''white mushroom'', ''common mushroom'' atau ''cultivated mushroom''. Di Perancis disebut sebagai ''champignon de Paris'', tapi penutur bahasa Inggris sering menyebutnya sebagai ''champignon'' yang dalam bahasa Perancis mencakup segala jenis [[fungi]], termasuk [[jamur pangan]], [[jamur beracun]], dan [[infeksi jamur|jamur penyebab infeksi]].▼
| whichGills=free
| capShape=convex
| capShape2=flat
| hymeniumType=gills
| stipeCharacter=ring and volva
| ecologicalType=saprobiont
| sporePrintColor=brown
| howEdible=
}}
▲'''Jamur kancing''' (''Agaricus bisporus''), '''jamur kompos''' atau '''''champignon''''' adalah [[jamur pangan]] yang berbentuk hampir bulat seperti [[kancing]] dan berwarna [[putih]] bersih, [[krem]], atau [[coklat|cokelat]] muda. Jamur kancing merupakan jamur yang paling banyak dibudidayakan di dunia.
Jamur kancing dipanen sewaktu masih berdiameter 2-4 cm. Tubuh buah dewasa dengan payung yang sudah mekar mempunyai diameter sampai 20 cm.▼
▲Dalam bahasa Inggris disebut sebagai ''table mushroom'', ''white mushroom'', ''common mushroom,'' atau ''cultivated mushroom''. Di
== Manfaat ==▼
Jamur kancing dijual dalam bentuk segar atau kalengan, biasanya digunakan dalam berbagai masakan Barat seperti [[omelet]], [[pizza]], [[kaserol]], [[gratin]], dan [[selada]]. Jamur kancing memiliki aroma unik, sebagian orang ada yang menyebutnya sedikit manis atau seperti "daging".▼
▲Jamur kancing dipanen sewaktu masih berdiameter
Jamur kancing juga bisa diolah menjadi berbagai masakan, seperti tumis dan BBQ.
== Kandungan gizi ==
Jamur kancing segar bebas lemak, bebas sodium, serta kaya vitamin dan mineral, seperti [[vitamin B]] dan [[potasium]]. Jamur kancing juga rendah kalori, 5 buah jamur ukuran sedang sama dengan 20 [[kalori]].
Jamur kancing dimasak utuh atau dipotong-potong lebih dulu. Jamur kancing cepat berubah warna menjadi kecoklatan dan hilang aromanya setelah dipotong dan dibiarkan di udara terbuka. Jamur kancing segar sebaiknya cepat dimasak selagi masih belum berubah warna.▼
===
Jamur portabella memiliki nama ilmiah ''Agaricus brunescens''. Nama lainnya adalah jamur portobello.<ref>{{Cite book|last=Aditya, R., dan Saraswati, D.|date=2011|url=https://www.google.co.id/books/edition/10_Jurus_Sukses_Beragribisnis_Jamur/7zSLCwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Jamur+portabella&pg=PA15&printsec=frontcover|title=10 Jurus Sukses Beragribisnis Jamur|location=Jakarta|publisher=Penebar Swadaya|isbn=978-979-002-503-5|editor-last=Rahmansyah D., dan Nugroho, S.|pages=15|url-status=live}}</ref> Sedangkan nama umumnya adalah jamur cokelat.<ref>{{Cite book|last=Tim Ide Masak|url=https://www.google.co.id/books/edition/Sup_Jamur_ala_Café/54T6LUaXrNcC?hl=id&gbpv=1&dq=Jamur+portabella&pg=PA7&printsec=frontcover|title=Resep Sup Jamur ala Cafe|publisher=Gramedia Pustaka Utama|isbn=978-979-227-265-9|pages=7|url-status=live}}</ref> Jalur portabella menjadi salah satu [[Galur (genetika)|galur]] dari jamur kancing yang berwarna cokelat. Kelompok spesiesnya bersama dengan jamur cremini. Kelompok lain dalam galur ini adalah jamur kancing putih.<ref>{{Cite book|last=Achmad, dkk.|date=2011|url=https://www.google.co.id/books/edition/PANDUAN_LENGKAP_JAMUR/qp-CCgAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Jamur+portabella&pg=PT94&printsec=frontcover|title=Panduan Lengkap Jamur|location=Depok|publisher=Penebar Swadaya|isbn=978-979-002-505-9|pages=90|url-status=live}}</ref>
Jamur kancing kabarnya sudah dibudidayakan di [[Perancis]] pada abad ke-17. Di Eropa konon jamur kancing sudah diketahui tumbuh secara alami di atas tumpukan kotoran [[kuda]] sejak zaman kuno di Romawi dan Yunani.▼
Bentuk jamur portabella adalah bulat dan gemuk. Tangkainya berwarna cokelat muda dengan bercak gelap tetapi tidak panjang.<ref>{{Cite book|last=Buleng|first=Apri|date=2020|title=Sajian Sayur ala Rumahan|location=Jakarta|publisher=Demedia Pustaka|isbn=978-979-082-325-9|pages=5|url-status=live}}</ref> Bentuk jamur portabella mirip dengan jamur kancing.<ref>{{Cite book|last=Tim Ide Masak|date=2015|url=https://www.google.co.id/books/edition/100_Aneka_Sup_Lezat/aRdIDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Jamur+portabella&pg=PA59&printsec=frontcover|title=100 Aneka Sup Lezat|location=Jakarta|publisher=Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama|isbn=978-602-03-1544-7|editor-last=Budiarti|editor-first=Petra Aquina|pages=59|url-status=live}}</ref> Namun ukurannya lebih besar dari jamur kancing dengan perbandingan dua hingga tiga kali lipat.<ref>{{Cite book|last=Maharani|first=Carla|date=2012|url=https://www.google.co.id/books/edition/Jamur_Masakan_Sehat_Lezat/NPsf4-5JQ6EC?hl=id&gbpv=1&dq=Jamur+portabella&pg=PA7&printsec=frontcover|title=Jamur: Masakan Sehat dan Lezat|location=Jakarta Selatan|publisher=Demedia Pustaka|isbn=979-082-084-4|pages=7|url-status=live}}</ref> Ukuran jamur portabella juga yang terbesar di antara jenis jamur yang ada di dunia. Pembeda lain antara jamur portabella dengan jenis jamur lainnya yaitu warna hitam pada bagian dalam tangkainya.<ref>{{Cite book|last=Yuhyan P., dan Nihyatul F.|date=2014|url=https://www.google.co.id/books/edition/JAMUR_SUPERLEZAT_SEHAT/5NeoCQAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Jamur+portabella&pg=PA70&printsec=frontcover|title=Jamur Superlezat dan Sehat|location=Jakarta|publisher=Kriya Pustaka|isbn=978-602-213-017-8|pages=70|url-status=live}}</ref>
Jamur kancing yang berwarna coklat muda merupakan hasil [[mutasi]] alami di perkebunan milik seorang petani di [[Pennsylvania]] pada tahun [[1926]].▼
== Budi daya ==
▲Jamur kancing kabarnya sudah dibudidayakan di [[
▲Jamur kancing yang berwarna
== Perdagangan ==
▲Jamur kancing dijual dalam bentuk segar atau kalengan, biasanya digunakan dalam berbagai masakan Barat seperti [[omelet]], [[pizza]], [[kaserol]], [[gratin]], dan [[selada]]. Jamur kancing memiliki aroma unik, sebagian orang ada yang menyebutnya sedikit manis atau seperti "daging".
== Masakan ==
▲Jamur kancing dimasak utuh atau dipotong-potong lebih dulu. Jamur kancing cepat berubah warna menjadi
== Catatan kaki ==
{{Reflist|2|refs=<ref name=Imbach1946>{{cite journal|author =Imbach EJ|year=1946|title=Pilzflora des Kantons Luzern und der angrenzen Innerschweiz|journal=Mitteilungen der naturforschenden Gesellschaft Luzern|volume=15|pages=5–85|language=de}}</ref>}}
== Referensi ==
* Kuo, M. (2004, January). Agaricus
== Pranala luar ==
Baris 43 ⟶ 59:
* {{en}} [http://www.nutritiondata.com/facts-B00001-01c20e2.html Complete Nutrition Info.] Nilai gizi jamur kancing
* {{en}} [http://www.mssf.org/cookbook/button.html Resep masakan dengan jamur kancing]
{{Taxonbar|from=Q227690}}
[[Kategori:Jamur pangan]]
| |||