Ketupat: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 20 Januari 2014 02.28 sunting 118.97.212.182 (bicara) Tidak ada ringkasan suntingan ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 19 November 2024 04.31 sunting balikkan 103.169.39.142 (bicara) Tidak ada ringkasan suntingan Tag: VisualEditor Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler
(122 revisi perantara oleh 54 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: {{Infobox prepared food ~~[[Berkas:Ketupat2.jpg\|right\|thumb\|250px\|Ketupat]]~~ \| name = Ketupat<br>کتوڤت<br> '''Ketupat''' atau '''kupat''' adalah hidangan khas [[Asia Tenggara]] maritim berbahan dasar [[beras]] yang dibungkus dengan pembungkus terbuat dari [[anyaman]] [[daun]] [[kelapa]] (janur) yang masih muda. Ketupat paling banyak ditemui pada saat perayaan [[Idul Fitri\|Lebaran]], ketika umat [[Islam]] merayakan berakhirnya [[Ramadhan\|bulan puasa]]. \| image = Ketupat2.jpg \| image_size = 250px \| caption = Ketupat masak yang belum dibuka disajikan di atas piring. \| alternate_name = Kupat ([[bahasa Jawa\|Jawa]], dan [[bahasa Sunda\|Sunda]]), Tipat ([[bahasa Bali\|Bali]]), dan Topa' ([[bahasa Madura\|Madura]]). \| course = Hidangan utama \| country = {{IDN}}<ref name="Ketupat as traditional food of Indonesian culture">{{cite journal \|last1=Rianti \|first1=Angelina \|last2=Novenia \|first2=Agnes E. \|last3=Christopher \|first3=Alvin \|last4=Lestari \|first4=Devi \|last5=Parassih \|first5=Elfa K. \|title=''Ketupat'' as traditional food of Indonesian culture \|journal=Journal of Ethnic Foods \|date=March 2018 \|volume=5 \|issue=1 \|pages=4–9 \|doi=10.1016/j.jef.2018.01.001 \|doi-access=free }}</ref> \| region = [[Asia Tenggara]] \| creator = \| served = Hangat atau temperatur ruangan \| main_ingredient = Beras yang dibuat di dalam kantong anyaman daun kelapa muda. \| variations = Ketupat pulut, ketupat daun palas, lepet. \| calories = Semangkuk ketupat sayur memiliki sekitar 93 kalori<ref>{{cite web \|title= Calories in indonesian food ketupat sayur \|work= My Fitness Pal \|url= http://www.myfitnesspal.com/food/calories/indonesian-food-ketupat-sayur-3942711 \|access-date= 2019-06-03 \|archive-date= 2019-06-03 \|archive-url= https://web.archive.org/web/20190603015922/http://www.myfitnesspal.com/food/calories/indonesian-food-ketupat-sayur-3942711 \|dead-url= yes }}</ref> \| other = Umum disajikan saat hari raya [[Idulfitri]] dan [[Lebaran Kupat\|Kupatan]] }} '''Ketupat''' atau '''kupat''' adalah [[makanan]] dari bahan dasar [[beras]] yang dibungkus dengan anyaman daun kelapa muda ([[janur]]), atau ada juga yang menggunakan daun [[palma]]. Hidangan ini berasal dari Pulau Jawa [[Indonesia]], yang dalam perkembangannya menyebar ke negara lain, seperti; [[Brunei]], [[Malaysia]], [[Singapura]], dan [[Thailand selatan]]. Di [[Filipina]] juga dijumpai ''bugnoy'' yang mirip ketupat namun dengan pola anyaman berbeda.<ref name="updf">[[Virgilio Almario\|Almario, Virgilio]], et al. 2010. ''[[UP Diksyonaryong Filipino\|UP Diksiyonaryong Filipino]]'', 2nd ed. [[Anvil Publishing\|Anvil]]: [[Pasig City\|Pasig]].</ref> Kupat paling banyak ditemui pada saat perayaan [[Idul Fitri\|Lebaran]], dan Kupatan yang dilaksanakan seminggu setelah lebaran.<ref>Lebaran Ketupat, Tradisi Keislaman di Tanah Jawa yang Sarat Makna.[https://www.kompas.tv/article/175096/lebaran-ketupat-tradisi-keislaman-di-tanah-jawa-yang-sarat-makna]</ref><ref>Lebaran Ketupat, Tradisi Masyarakat Jawa Seminggu setelah Lebaran.[https://tugujatim.id/lebaran-ketupat-tradisi-masyarakat-jawa-seminggu-setelah-lebaran/]</ref><ref>MEMAHAMI TRADISI KUPATAN MASYARAKAT JAWA DAN ISLAM KOSMOPOLITAN[https://syakal.iainkediri.ac.id/memahami-tradisi-kupatan-masyarakat-jawa-dan-islam-kosmopolitan/]</ref><ref>Sejarah Tradisi Kupatan Atau Lebaran Ketupat Pada Masyarakat Jawa.[https://lumajang.jatimnetwork.com/pendidikan/pr-1803266135/sejarah-tradisi-kupatan-atau-lebaran-ketupat-pada-masyarakat-jawa]</ref> Makanan khas yang menggunakan ketupat, antara lain [[kupat tahu]] ([[Sunda]]), [[katupat kandangan]] ([[Banjar]]) Grabag ([[kabupaten Magelang]]), [[kupat glabet]] ([[Kota Tegal]]), [[coto makassar]] (dari [[Makassar]], ketupat dinamakan '''Katupa'''), [[lotek]], serta [[gado-gado]] yang dapat dihidangkan dengan ketupat atau [[lontong]]. Ketupat juga dapat dihidangkan untuk menyertai [[satai]], meskipun lontong lebih umum. ▼ == Sejarah == Selain di [[Indonesia]], ketupat juga dijumpai di [[Malaysia]], [[Brunei]], dan [[Singapura]]. Di [[Filipina]] juga dijumpai '''bugnoy''' yang mirip ketupat namun dengan pola anyaman berbeda.<ref name=updf>[[Virgilio Almario\|Almario, Virgilio]], et al. 2010. ''[[UP Diksyonaryong Filipino\|UP Diksiyonaryong Filipino]]'', 2nd ed. [[Anvil Publishing\|Anvil]]: [[Pasig City\|Pasig]].</ref> [[File:Ketupat weaving 7.jpg\|thumb\|left\|Penjual Ketupat di Jakarta.]] Berdasarkan buku ''Makna Ketipat dalam Upacara Telung Bulan di Denpasar'' karya Ni Made Yuliani dan I Ketut Wardana Yasa (2020), ketupat telah dipernalkan sejak jaman Hindu-Budha. Penyebutan ''kupat, akupat,'' dan ''khupat-kupatan'' tercantum dalam Kakawin Kresnayana, Kakawin Subadra Wiwaha, dan Kidung Sri Tanjung. Sebagai negeri agraris pada jaman Hindu-Budha, ketupat merupakan bagian dari bentuk pemujaan terhadap Dewi Sri. Dewi Sri adalah dewi tertinggi dan terpenting bagi masyarakat agraris salah satunya di Nusantara. Ada dua bentuk utama ketupat yaitu ''kepal'' bersudut 7 (lebih umum) dan ''jajaran genjang'' bersudut 6. Masing-masing bentuk memiliki alur anyaman yang berbeda. Untuk membuat ketupat perlu dipilih janur yang berkualitas yaitu yang panjang, tidak terlalu [[muda]] dan tidak terlalu [[tua]].▼ Kemudian terjadi desakralisasi dan demitologisasi yang mana Dewi Sri tidak lagi dipuja sebagai dewi kesuburan dan pertanian tetapi hanya sebagai lambang dengan dipresentasikan dalam bentuk ketupat. Hingga akhirnya ketupat merupakan perwujudan rasa syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa. ~~== Penggunaan lain ==~~ Di antara beberapa kalangan di Pulau [[Jawa]], ketupat sering digantung di atas pintu masuk rumah sebagai semacam [[jimat]]. Ada masyarakat yang memegang [[tradisi]] untuk tidak membuat ketupat di hari biasa, sehingga ketupat hanya disajikan sewaktu lebaran dan hingga lima hari (Jawa, ''sepasar'') sesudahnya. Bahkan ada beberapa daerah di Pulau Jawa yang hanya menyajikan ketupat di hari ketujuh sesudah lebaran saja atau biasa disebut dengan Hari Raya Ketupat. Pada era selanjutnya yakni era Kerajaan Demak 'Kupat' memiliki definisi arti dalam [[bahasa Jawa]], yaitu '''ngaku lepat''' yang berarti 'mengakui kesalahan' atau '''laku papat''' (4 perilaku) yang juga melambangkan 4 sisi dari kupat, yaitu '''lebaran''' (pintu maaf), '''luberan''' (berlimpah), '''leburan''' (saling memaafkan), dan '''laburan''' (dari kata Labur; putih, yang berarti 'bersih dari dosa-dosa').<ref>Filosofi Ketupat saat Idulfitri, Punya Makna Mendalam.[https://www.liputan6.com/hot/read/4547965/filosofi-ketupat-saat-idulfitri-punya-makna-mendalam]</ref> Di pulau [[Bali]], ketupat (di sana disebut ''kipat'') sering dipersembahkan sebagai sesajian [[upacara]]. Selain untuk sesaji, di Bali ketupat dijual keliling untuk makanan tambahan yang setaraf dengan bakso, terutama penjual makanan ini banyak dijumpai di [[Pantai Kuta]] dengan didorong keliling di sana. Kupat merupakan simbol perayaan hari raya Islam pada masa pemerintahan [[Kesultanan Demak]] pimpinan [[Raden Fatah]] awal abad ke-15. Bentuknya yang persegi empat bermakna "kiblat papat lima pancer," sebagai keseimbangan alam yakni 4 arah mata angin yang bertumpu pada satu pusat. Kupat pertama kali muncul di tanah Jawa, diperkenalkan oleh [[sunan kalijaga]] kepada masyarakat [[suku Jawa\|Jawa]] yang merupakan hasil perpaduan makan tradisional [[Tepo]] yang dibalut anyaman yang dapat ditemukan di Wengker sekitar Gunung Lawu. Sunan Kalijaga menjadikan kupat sebagai budaya dan filosofi Jawa.<ref>Chinese Muslims in Java in the 15th and 16th centuries : the Malay Annals of Semarang and Cerbon / translated and provided with comments by H.J. de Graaf and Th.G.Th. Pigeaud ; edited by M.C. Ricklefs.[https://catalogue.nla.gov.au/Record/1571153]</ref><ref>Fadly. Rahman. Jejak Rasa Nusantara: Sejarah Makanan Indonesia</ref><ref>Angelina. Rianti. Ketupat as Traditional Food of Indonesia</ref> Kupat umumnya disajikan pada saat [[Lebaran]]<ref>Idul Fitri Tak Lengkap Tanpa Lepet.[https://amp.kompas.com/regional/read/2016/07/07/09533361/idul-fitri-tak-lengkap-tanpa-lepet]</ref>, Kupatan<ref>Lebaran Ketupat, Tradisi Keislaman di Tanah Jawa yang Sarat Makna.[https://www.kompas.tv/article/175096/lebaran-ketupat-tradisi-keislaman-di-tanah-jawa-yang-sarat-makna]</ref><ref>Lebaran Ketupat, Tradisi Masyarakat Jawa Seminggu setelah Lebaran.[https://tugujatim.id/lebaran-ketupat-tradisi-masyarakat-jawa-seminggu-setelah-lebaran/]</ref><ref>MEMAHAMI TRADISI KUPATAN MASYARAKAT JAWA DAN ISLAM KOSMOPOLITAN[https://syakal.iainkediri.ac.id/memahami-tradisi-kupatan-masyarakat-jawa-dan-islam-kosmopolitan/]</ref><ref>Sejarah Tradisi Kupatan Atau Lebaran Ketupat Pada Masyarakat Jawa[https://lumajang.jatimnetwork.com/pendidikan/pr-1803266135/sejarah-tradisi-kupatan-atau-lebaran-ketupat-pada-masyarakat-jawa]</ref> dll. Dalam perkembangannya, panganan ini menyebar ke berbagai wilayah di [[Nusantara]] sebagai hidangan utama saat lebaran karena pengaruh Wali Songo dan murid-muridnya, seperti Malaysia yang dibawa prajurit Kesultanan Demak yang kemudian menetap di Semanjung Melayu.<ref>Chinese Muslims in Java in the 15th and 16th centuries : the Malay Annals of Semarang and Cerbon / translated and provided with comments by H.J. de Graaf and Th.G.Th. Pigeaud ; edited by M.C. Ricklefs.[https://catalogue.nla.gov.au/Record/1571153]</ref> Tradisi ketupat (kupat) lebaran menurut cerita adalah simbolisasi ungkapan dari bahasa Jawa ''ku'' = ''ngaku'' (mengakui) dan ''pat'' = ''lepat'' (kesalahan) yang digunakan oleh [[Sunan Kalijaga]] dalam mensyiarkan ajaran Islam di Pulau Jawa yang pada waktu itu masih banyak yang meyakini kesakralan kupat. Asilmilasi budaya dan keyakinan ini akhirnya mampu menggeser kesakralan ketupat menjadi tradisi Islami ketika ketupat menjadi makanan yang selalu ada di saat umat Islam merayakan lebaran sebagai momen yang tepat untuk saling meminta maaf dan mengakui kesalahan. == Bentuk == ▲Ada ~~dua~~2 bentuk utama ketupat yaitu ''kepal'' bersudut 7tujuh (lebih umum) dan ''jajaran genjang'' bersudut 6enam. Masing-masing bentuk memiliki alur anyaman yang berbeda. Untuk membuat ketupat perlu dipilih [[janur]] yang berkualitas yaitu yang panjang dan lebar, tidak terlalu [[muda]] dan tidak terlalu [[tua]]. ==Tradisi adat dan Jenis== ▲Makanan khas yang menggunakan ketupat, antara lain [[kupat tahu]] ([[~~Sunda~~Magelang]], [[Bandung]], [[Tasikmalaya]], [[Purbalingga]]), [[~~katupat~~tahu ~~kandangan~~masak]] ([[~~Banjar~~Banjarnegara]], [[Banyumas]], [[Kebumen]], [[Cilacap]]), kupat ~~Grabag~~gecot ([[~~kabupaten Magelang~~Purbalingga]]), [[Tegal]] (kupat ~~glabet~~glabed, kupat bongkok, kupat blegong, kupat tahu petis), tahu kupat ([[surakarta]]), [[ketoprak]] ([[~~Kota~~Purbalingga]], ~~Tegal~~[[Cirebon]]), [[katupat kandangan]] ([[Banjar]]), [[coto makassar]] (dari [[Makassar]], ketupat dinamakan ~~'''Katupa'''~~katupa), [[lotek]], kupat tahu, [[tipat cantok]] (Bali), serta [[gado-gado]] yang dapat dihidangkan dengan ketupat atau [[lontong]]. Ketupat juga dapat dihidangkan untuk menyertai [[satai]], meskipun lontong lebih umum. Nama nama makanan kupat yang disajikan dalam acara tradisi adat [[Suku Jawa\|Jawa]] dan [[Suku Bali\|Bali]], antara lain: [[Kupat Sumpil]] (Bentuknya segitiga dengan daun bambu sebagai bungkusnya), [[Kupat landan]], [[Kupat sinta]] (menggunakan 4 helai janur, ujung janurnya keluar di dua sudut berseberangan), [[Kupat luwer]] (menggunakan 2 helai janur, berbentuk persegi panjang seperti bata merah, helai janur keluar di kedua sudut), [[Kupat bawang]] (Berbentuk persegi empat, menggunakan 2 helai janur), [[Kupat jago]] (menggunakan 8 helai janur, berbentuk segitiga sama kaki dengan ujung menjuntai di kanan kiri. Helaian janur di bagian atasnya lalu diikat. Biasanya hadir di syukuran empat bulanan), [[Kupat tumpeng]] (Berbentuk mengerucut dengan dasar melebar, helai janur menjuntai di bagian yang runcing), [[Kupat sidalungguh]] (menggunakan 3 helai janur, ketiga helai janur dikeluarkan dari sisinya), [[Kupat sari]] (berbentuk segitiga sama sisi, ada helaian janur yg keluar di sudut kanan kirinya), [[Kupat sidapurna]] (Berbentuk seperti huruf P terbalik. Salah satu sudutnya terdapat hiasan lipatan janur mirip pita. Bagian sudut bawahnya dilipat sebagai hiasan), [[Kupat geleng]] (Berbentuk persigi panjang. Disemua sudutnya tidak keluar helaian janur, sehingga tampilannya terlihat sangat rapat), [[Kupat bagea]] (Bentuknya hampir bundar dengan janur menjuntai di bagian atas. Anyamannya saling menyilang), [[Kupat bebek]] (Bentuk bagian bawahnya sedikit membulat dengan ujungnya dibiarkan agak panjang dan miring ke atas, mirip mulut bebek), [[Kupat pandawa]] (Bentuknya segitiga dengan ujung berupa 2 helai janur yang dikepang) == Nama-nama lokal == * [[bahasa ~~Bali~~Aceh]]: ~~tipat~~keutupèt * [[bahasa Bali]]: tipat (ᬢᬶᬧᬢ᭄) * [[bahasa Banjar]]: katupat * [[Orang Tojo\|bahasa Bare'e]] ([[Poso-Tojo Grup]]): ketupat * [[bahasa Betawi]]: tupat * [[bahasa ~~Cebu~~Chamorro\|bahasa Camoru]]: ~~puso~~katupat * [[bahasa ~~Filipino~~Gorontalo]]: ~~bugnoy~~atupato * [[bahasa ~~Jawa~~Indonesia]]: ~~kupat~~ketupat * [[bahasa Jawa]]: kupat (ꦏꦸꦥꦠ꧀) * [[bahasa Kapampangan]]: patupat * [[bahasa ~~Makassar~~Madura]]: ~~katupa'~~ketopak * [[bahasa ~~Melayu~~Makassar]]~~/Indonesia~~: ~~ketupat~~katupa' (ᨀᨈᨘᨄ) * [[bahasa ~~Sunda~~Melayu]]: ~~kupat~~ketupat (کتوڤت) * [[bahasa Tausug]]: ta’mu▼ * [[bahasa Tolitoli]]: kasipat▼ * [[bahasa Minangkabau]]: katupek * [[bahasa ~~sasak~~Osing]]: ~~topat~~kupat * [[bahasa ~~madura~~Sasak]]: ~~ketopak~~topat (ᬢᭀᬧᬢ᭄) * [[bahasa ~~Gorontalo~~Cebu\|bahasa Sugbu]]: ~~atupato~~pusô * [[bahasa Sunda]]: kupat (ᮊᮥᮕᮒ᮪) * [[bahasa Tagalog]]: bugnoy ▲* [[bahasa Tausug]]: ta’mu ▲* [[bahasa ~~Tolitoli~~Totoli]]: kasipat * [[bahasa Palembang]]: kupat == Lihat pula == Baris 41 ⟶ 70: {{Masakan Indonesia}} {{makanan-stub}} [[Kategori:~~Nasi~~Hidangan Filipina]]▼ [[Kategori:~~Masakan~~Hidangan ~~Filipina~~vegetarian Indonesia]] [[Kategori:~~Masakan~~Hidangan ~~Indonesia~~Malaysia]] [[Kategori:~~Masakan~~Hidangan ~~Malaysia~~Singapura]] [[Kategori:~~Masakan~~Hidangan ~~Singapura~~dari beras]] ▲[[Kategori:Nasi]]