Resep masakan: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tag: Pembatalan |
|||
| (104 revisi perantara oleh 55 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{About|resep kuliner|diskusi tentang '' 'resep' '' semikonduktor IC|Fabrikasi semikonduktor}}[[Berkas:Backzutaten_041.jpg|ka|jmpl|250x250px|Resep dalam buku masak untuk pancake dengan [[bahan-bahan]] yang disiapkan]]
'''Resep''' adalah seperangkat instruksi yang menjelaskan cara menyiapkan atau membuat sesuatu, terutama [[hidangan]] makanan yang disiapkan.
Istilah ''resep'' juga digunakan dalam pengobatan atau teknologi informasi (mis., [[Pengujian penerimaan|Penerimaan pengguna]]). Dokter biasanya akan memulai [[Resep obat|presepsi]] dengan ''resep'', bahasa Latin untuk ''diambil'', biasanya disingkat Rx atau simbol yang setara (℞).
== Sejarah ==
=== Contoh awal ===
[[Berkas:Apicius_1541.jpg|ka|jmpl|Apicius, ''De re culinaria'', koleksi resep awal.]]
Resep tertulis yang paling awal dikenal berasal dari sekitar 1600 SM dan berasal dari tablet [[Bahasa Akkadia|Akkadia]] dari selatan [[Babylonia|Babilonia]].<ref>Jean Bottéro, ''Textes culinaires Mésopotamiens'', 1995. {{ISBN|0-931464-92-7}}; commentary at [http://www.semeia.org/publications/article.aspx?articleId=703 Society of Biblical Literature] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20171028042121/http://www.semeia.org/publications/article.aspx?articleId=703 |date=2017-10-28 }}</ref> Ada juga karya-karya [[hieroglif]] [[Mesir Kuno|Mesir kuno]] yang menggambarkan persiapan makanan.<ref>[[Ancient Egyptian cuisine]]</ref>
Banyak resep Yunani kuno dikenal. Buku masak [[Mithaecus]] adalah yang awal, tetapi sebagian besar telah hilang; Athenaeus mengutip satu resep pendek dalam bukunya Deipnosophistae. Athenaeus menyebutkan banyak buku masak lainnya, semuanya hilang.<ref name="dalby">[[Andrew Dalby]], ''Food in the Ancient World from A to Z'', 2003. {{ISBN|0-415-23259-7}} p. 97-98.</ref>
Resep Romawi dikenal dimulai pada abad ke-2 SM dengan Cato the Elder's De Agri Cultura. Banyak penulis periode ini menggambarkan masakan Mediterania timur dalam bahasa Yunani dan Latin.<ref name="dalby" /> Beberapa resep Punisia dikenal dalam terjemahan Yunani dan Latin.<ref name="dalby" />
Koleksi besar resep ''De re coquinaria'', secara konvensional berjudul Apicius, muncul pada abad ke-4 atau ke-5 dan merupakan satu-satunya buku masak yang masih lengkap dari dunia klasik. Ini berisi daftar kursus yang disajikan dalam hidangan seperti Gustatio (hidangan pembuka), Primae Mensae (hidangan utama) dan Secundae Mensae (hidangan penutup).<ref>{{Cite web|url=http://romans-in-britain.org.uk/|title=Web Hosting, Reseller Hosting & Domain Names from Heart Internet|website=romans-in-britain.org.uk|access-date=2020-06-16}}</ref> Setiap resep dimulai dengan perintah Latin "Ambil ...," "Resep ...."<ref>{{Cite journal|last=v|first=|year=|title=Colquhoun, Kate (2008) [2007]. Rasakan: Kisah Inggris melalui Masakannya. Bloomsbury. hal. 25.|url=https://en.wiki-indonesia.club/wiki/Special:BookSources/978-0-747-59306-5|journal=Wikipedia|language=en|volume=|issue=|pages=|doi=}}</ref>
Resep-resep berbahasa Arab didokumentasikan mulai abad ke-10; lihat [[Ibnu Sayyar al-Warraq|al-Warraq]] dan [[Muhammad bin Hasan al-Baghdadi|al-Baghdadi]].
Resep paling awal di Persia berasal dari abad ke-14. Beberapa resep selamat dari zaman Safawi, termasuk Karnameh (1521) oleh Mohammad Ali Bavarchi, yang mencakup instruksi memasak lebih dari 130 hidangan dan kue kering yang berbeda, dan Madat-ol-Hayat (1597) oleh Nurollah Ashpaz.<ref>{{Cite web|url=http://www.art-of-music.net/ppdf/nppdf/2835/p0283539930101.pdf|title=art-of-music.net - art of music Resources and Information.|website=www.art-of-music.net|access-date=2020-06-16|archive-date=2020-06-16|archive-url=https://web.archive.org/web/20200616022408/http://www.art-of-music.net/ppdf/nppdf/2835/p0283539930101.pdf|dead-url=yes}}</ref> Banyak buku resep dari periode Qajar, yang paling terkenal adalah Khorak-ha-ye Irani oleh pangeran Nader Mirza.<ref>{{Cite web|url=https://foodculture.ir/food-culture/کتاب-خوراک-های-ایرانی-در-زمان-قاجار/|title=کتاب خوراک های ایرانی {{!}} مجله تصویری فرهنگ غذا|date=۱۳۹۵-۰۹-۱۳\۰۱:۳۹:۱۴|language=fa-IR|access-date=2020-06-16}}</ref>
Raja Richard II dari Inggris menugaskan buku resep bernama ''[[Forme of Cury]]'' pada tahun 1390,<ref>{{cite book|title=2007 Recipe Calendar|last=COMDA Calendar Co.|publisher=COMDA, Canada}}</ref> dan sekitar waktu yang sama, buku lain diterbitkan berjudul ''[[Curye on Inglish]]'', "cury" yang berarti memasak.<ref>{{cite book|title=English Culinary Manuscripts of the 14C|last=Hicatt|first=Constance B|author2=Sharon Butler|year=1985}}</ref> Kedua buku itu memberi kesan tentang bagaimana makanan untuk kelas bangsawan disiapkan dan disajikan [[Masakan Inggris|di Inggris]] pada waktu itu. Rasa mewah aristokrasi di Periode Modern Awal membawa serta awal dari apa yang bisa disebut buku resep modern. Pada abad ke-15, banyak manuskrip muncul yang merinci resep-resep hari itu. Banyak dari manuskrip ini memberikan informasi yang sangat baik dan mencatat penemuan kembali banyak bumbu dan rempah-rempah termasuk [[ketumbar]], peterseli, kemangi dan [[Rosemari|rosemary]], banyak di antaranya telah dibawa kembali dari [[Perang Salib]].<ref>{{cite book|title=Ashmole and other Manuscripts|last=Austin|first=Thomas|year=1888}}</ref><gallery widths="200" heights="200">
Berkas:Nimmatnama-i Nasiruddin-Shahi 283.jpg|Satu halaman dari ''[[Nimmatnama-i-Nasiruddin-Shahi]]'', buku hidangan lezat dan resep. Ini mendokumentasikan seni membuat [[kheer]].
Berkas:Sweets 1.jpg|Manuskrip [[India abad pertengahan|India Abad Pertengahan]] (sekitar abad ke-16) menunjukkan [[samosa]] yang sedang dilayani.
</gallery>
=== Resep modern dan saran memasak ===
[[Berkas:ActonFish.jpg|jmpl|dari ''Masak Modern'' ''untuk Keluarga Pribadi'' oleh Eliza Acton (London: Longmans, Green, Reader, dan Dyer, 1871. p.48.)]]
Dengan munculnya [[mesin cetak]] pada abad 16 dan 17, banyak buku ditulis tentang cara mengelola rumah tangga dan menyiapkan makanan. Di Belanda<ref>{{cite book|title=Een notable boecxtken van cokeryen|last=Sieben|first=Ria Jansen|year=1588}}</ref> dan Inggris<ref>{{cite book|title=The good Huswifes handmaid for Cookerie|last=anon|year=1588}}</ref> persaingan berkembang di antara keluarga bangsawan tentang siapa yang bisa menyiapkan jamuan makan paling mewah. Pada 1660-an, masakan telah berkembang menjadi bentuk seni dan koki yang baik diminati. Banyak dari mereka menerbitkan buku mereka sendiri yang merinci resep mereka dalam persaingan dengan saingan mereka.<ref>{{cite book|title=The accomplifht Cook|last=May|first=Robert|year=1685}}</ref> Banyak dari buku-buku ini telah diterjemahkan dan tersedia secara online.<ref>{{cite web|url=http://www.pbm.com/~lindahl/articles/food_bibliography.html|title=Medieval Cookbooks|author=Judy Gerjuoy|accessdate=2007-06-15}}</ref>
Menjelang abad ke-19, keasyikan zaman Victoria untuk kehormatan dalam negeri membawa munculnya tulisan masakan dalam bentuk modernnya. Meskipun dikalahkan dalam ketenaran dan perhatian oleh [[Isabella Beeton]], penulis masakan modern pertama dan penyusun resep untuk rumah adalah [[Eliza Acton]]. Buku masak perintisnya, ''Modern Cookery for Private Families'' yang diterbitkan pada tahun 1845, lebih ditujukan untuk pembaca domestik daripada koki profesional atau koki.
[[File:Isabella Beeton - Mrs Beeton's Book of Household Management - title page.jpg|thumb|left|270x270px|Judul halaman dari Buku ''Beeton's Book of Household Management'']]
Pekerjaan Acton adalah pengaruh penting pada Isabella Beeton,<ref name=Acton>{{cite book|title=Acton, Eliza (1799–1859)|url=http://www.highbeam.com/doc/1G2-2591300080.html|archive-url=https://web.archive.org/web/20130518003547/http://www.highbeam.com/doc/1G2-2591300080.html|url-status=dead|archive-date=2013-05-18|work=[[Women in World History|Women in World History: A Biographical Encyclopedia]]|publisher=Gale Research Inc.|accessdate=8 January 2013|date=January 2002}}{{subscription}}</ref> yang menerbitkan Buku ''[[Mrs Beeton's Book of Household Management]]'' dalam 24 bagian bulanan antara tahun 1857 dan 1861. Ini adalah panduan untuk mengelola rumah tangga Victoria, dengan saran tentang mode, perawatan anak, peternakan, racun, pengelolaan pelayan, sains, agama, dan industrialisme.<ref>[http://ebooks.adelaide.edu.au/b/beeton/isabella/household/chapter16.html:''General Observations on the Common Hog'']{{Pranala mati|date=Desember 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref><ref>{{Cite web |url=http://www.tracingpaper.org.uk/2007/04/21/food-in-season-in-1861/ |title=in season in April 1861'' |access-date=2020-06-16 |archive-date=2013-11-19 |archive-url=https://web.archive.org/web/20131119013243/http://www.tracingpaper.org.uk/2007/04/21/food-in-season-in-1861/ |dead-url=yes }}</ref> Dari 1.112 halaman, lebih dari 900 berisi resep. Sebagian besar diilustrasikan dengan ukiran berwarna. Dikatakan bahwa banyak resep dijiplak dari penulis sebelumnya seperti Acton, tetapi Beetons tidak pernah mengklaim bahwa isi buku itu asli. Itu dimaksudkan sebagai panduan yang dapat diandalkan untuk calon kelas menengah.
Juru masak Amerika [[Fannie Farmer]] (1857–1915) menerbitkan pada tahun 1896 karyanya yang terkenal ''The Boston Cooking School Cookbook'' yang berisi sekitar 1.849 resep.<ref>{{cite book|title=The Fannie Farmer Cookbook (revised)|url=https://archive.org/details/fanniefarmercook00cunn|last=Cunningham|first=Marion|publisher=Bantam Books, New York|year=1979|isbn=978-0-553-56881-3}}</ref>
== Komponen resep ==
[[Berkas:Wikibooks_hamburger_recipe.png|jmpl|Contoh resep, dicetak dari menu [[b:Cookbook|Wikibooks Cookbook]]]]
[[Berkas:Pistachio_cake.png|ka|jmpl|250x250px|Resep dengan bahan-bahan terintegrasi ke dalam metode]]
Resep kuliner modern biasanya terdiri dari beberapa komponen
* Nama resep (Asal / Sejarah hidangan)
* Hasil: Jumlah porsi yang disediakan hidangan.
* Daftar semua bahan sesuai urutan penggunaannya. Jelaskan secara bertahap instruksi.
* Cantumkan bahan-bahan berdasarkan kuantitas (Tuliskan singkatan ons daripada oz).
* Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan, ditambah waktu memasak untuk hidangan itu.
* Peralatan yang diperlukan digunakan untuk hidangan.
* Prosedur memasak. Suhu dan waktu panggang jika perlu.
* Prosedur penyajian (Disajikan saat hangat / dingin).
* Tinjau hidangan (Apakah Anda merekomendasikan hidangan ini ke teman?).
* Foto hidangan (Opsional).
* Nilai Gizi: Membantu pembatasan makanan. Termasuk jumlah kalori atau gram per sajian.
Resep sebelumnya sering memasukkan informasi yang jauh lebih sedikit, lebih berfungsi sebagai pengingat bahan dan proporsi untuk seseorang yang sudah tahu cara menyiapkan hidangan.<ref>{{cite book|title=Through catering college to the naked chef – teaching LSP and culinary translation. In: Bogucki, Łukasz (Ed.) Teaching Translation and Interpreting: Challenges and Practices|last1=Paradowski|first1=Michał B.|date=2010|publisher=Cambridge Scholars Press|location=Newcastle-upon-Tyne|pages=137–165}}</ref><ref>{{cite journal|last1=Paradowski|first1=Michał B.|date=2017|title=What's cooking in English culinary texts? Insights from genre corpora for cookbook and menu writers and translators|journal=The Translator|volume=24|pages=50–69|doi=10.1080/13556509.2016.1271735}}</ref>
Penulis resep terkadang juga mendaftar variasi masakan tradisional, untuk memberikan rasa berbeda dari resep yang sama.
== Resep internet dan televisi ==
Pada pertengahan abad ke-20, ada ribuan buku masakan dan resep tersedia. Revolusi berikutnya datang dengan diperkenalkannya juru masak TV. Si juru masak TV pertama di Inggris adalah [[Fanny Cradock]] dengan acara di BBC. Program memasak TV membawa resep ke khalayak baru. Pada hari-hari awal, resep tersedia melalui pos dari BBC; kemudian dengan diperkenalkannya teks [[Ceefax|CEEFAX]] di layar, mereka menjadi tersedia di televisi.
Internet [[Usenet newsgroup|Newsgroup Usenet]] pertama yang didedikasikan untuk memasak adalah ''net.cooks'' yang dibuat pada tahun 1982, yang kemudian menjadi ''[news:///rec.food.cooking rec.food.cooking]''.<ref>{{Cite web|url=http://vsack.homepage.t-online.de/rfc_faq0.html#6.1|title=rec.food.cooking FAQ and conversion file|website=vsack.homepage.t-online.de|access-date=2020-06-16}}</ref> Ini berfungsi sebagai forum untuk berbagi file teks resep dan teknik memasak.
Pada awal abad ke-21, ada fokus baru pada memasak di rumah karena [[Resesi Besar|resesi akhir tahun 2000-an]].<ref>{{Cite news|title=Web Recipes Are Cooking With Gas|url=https://www.wsj.com/articles/SB124148676424885935|newspaper=Wall Street Journal|date=2009-05-05|access-date=2020-06-16|issn=0099-9660|language=en-US|first=Elizabeth|last=Holmes}}</ref> Jaringan televisi seperti [[Food Network]] dan majalah masih menjadi sumber utama informasi resep, dengan juru masak dan koki internasional seperti [[Jamie Oliver]], [[Gordon Ramsay]], [[Nigella Lawson]] dan [[Rachael Ray]] memiliki pertunjukan waktu utama dan mendukungnya dengan situs web Internet yang memberikan rincian semua resep mereka. Ini diikuti oleh reality show TV seperti [[Top Chef]] atau [[Iron Chef]], dan banyak situs internet yang menawarkan resep gratis, ''[Healthies.Recipes]''.<ref>{{Cite web|url=https://healthies.recipes/homemade-cake-recipe-without-oven/|title=Homemade Cake Recipe without Oven - vanilla cake recipes|date=2020-05-31|website=Healthy Recipes|language=en-US|access-date=2020-06-16|archive-date=2020-06-17|archive-url=https://web.archive.org/web/20200617181656/https://healthies.recipes/homemade-cake-recipe-without-oven/|dead-url=yes}}</ref>
== Alat desain resep ==
[[Gastronomi molekuler]] memberi para [[koki]] teknik dan bahan masakan, tetapi disiplin ini juga menyediakan teori dan metode baru yang membantu desain resep. Metode-metode ini digunakan oleh [[koki]], [[pecinta kuliner]], koki rumah, dan bahkan ahli [[mixologi]] di seluruh dunia untuk memperbaiki atau merancang resep.
== Lihat pula ==
*
*[[Seni Kuliner]]
*[[hRecipe]] - sebuah [[mikroformat]] untuk menandai resep di halaman web
*[[Makanan]]
* [[Daftar Masakan Indonesia]]
==
{{Reflist|2}}
{{Cookbook|Resep}}
* {{commonscat-inline | Resep}}
* {{Wiktionary-inline}}
[[Kategori:
| |||