Hidangan Italia: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:Spaghetti Bolognese.jpg|thumbjmpl|rightka|''[[Spaghetti]] [[Bologna|alla Bolognese]]'']]

[[Berkas:Pizza in Naples.jpg|thumbjmpl|rightka|Memanggang [[pizza]], [[Napoli]]]]

'''Masakan Italia''' ('''Cucina italiana''') adalah jenis [[kuliner]] yang berkembang di [[Italia]].<ref name="ITALIAN COOKING-buku-ensiklopedia-amerikana">{{cite book

|last =

|first =

|authorlink =

|title =Encyclopedia Americana, Volume 11

|publisher = Grolier Incorporated

|series =

|year = 1995

|doi =

|isbn = 0-7172-0126-0

|pages=551-552}}</ref> [[Variasi]] masakan Italia beragam berdasarkan daerahnya masing-masing, yang membentang mulai dari bagian [[Pegunungan Alpen]] sampai kawasan [[Mediterania]] yang beriklim [[subtropis]].<ref name="ITALIAN COOKING-buku-ensiklopedia-amerikana"/> Bagi banyak orang di seluruh dunia, masakan Italia yang umum dikenal adalah [[pizza]], [[spaghetti]], ''ravioli'', [[lasagna]], [[Parmigiano-Reggiano]], dan ''[[minestrone'']].<ref name="ITALIAN COOKING-buku-ensiklopedia-amerikana"/>

== Sejarah dan kontribusi ==

Awal mula kuliner Italia berasal dari pengaruh kuliner [[Yunani Kuno]], [[Timur Tengah]] dan [[Romawi]]. [[Romawi|Bangsa Romawi]] yang selalu menikmati makanan lezat dan berkwalitasberkualitas banyak mengadopsi masakan-masakan dari negara jajahannya, contohnya penggunaan [[rempah-rempah]] dan [[saus]] asam manis dalam masakan [[daging]] hewan buruan berasal dari [[Timur Tengah]]. Selama berabad-abad, kuliner Italia telah mencapai tahap penyempurnaan. Pada tahun 1533, ketika ''Catherine de Medicci'' menikahi [[bangsawan]] [[PerancisPrancis]] bakal [[Henry II dari PerancisPrancis|Raja Henry II]], ia mempekerjakan [[koki|ahli masak]] Italia di istana PerancisPrancis dan memperkenalkan resep pembuatan [[kue]]-kue, bahan [[krim]], cara-cara memasak [[daging]], dan berbagai jenis [[sayuran]] seperti ''artichoke'', [[brokoli]], dan [[polong]]. Pengaruh Italia ini menandai dimulainya ''Haute cuisine'' ("masakan haute") di [[PerancisPrancis]].

[[Berkas:Antipasti2.JPG|thumbjmpl|rightka|''Antipasto'', makanan pembuka.]]

[[Makan siang]] merupakan waktu makan yang utama biasanya dimulai dengan ''antipasto'' ("appetizer") atau ''makanan pembuka'' yang bisa berupa [[ikan tuna]], [[jamur]] yang diasinkan, ''pimiento'', [[zaitun]] hitam, ''prosciutto'', [[lobak]] dan [[ikan teri]]. Makanan utamanya bisa berupa [[ikan]] atau [[daging]] seperti [[ikan kod]], [[daging]] [[sapi|sapi muda]] panggang, [[daging babi]] asin, atau daging panggang yang disertai [[sayuran]] dan [[salad]]. Pada saat [[makan malam]] bisa disajikan kue-kue manis atau [[keju]] dengan [[buah-buahan]] dan minuman [[espresso|caffè espresso]]. Setelah makan malam orang Italia biasanya juga menikmati aktivitas makan larut malam, namuntetapi dengan menu yang ringan seperti [[sup]], kombinasi [[nasi]] dan [[sayur-sayuran]], [[omelet]] atau daging dingin. Sajian sampingan lain bisa berupa [[keju]] dan [[buah-buahan]].

Masakan Italia sangat bervariasi berdasarkan daerahnya di mana setiap kota dan desa mempunyai teknik memasak serta resep yang berbeda-beda.<ref name="ABOUT DOT COM-MASAKAN DAERAH REGIONAL">{{en}}[http://italianfood.about.com/library/weekly/blregional.htm Italian Regional Cuisines] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20090215230148/http://italianfood.about.com/library/weekly/blregional.htm |date=2009-02-15 }}, ''about.com''. Diakses pada 24 Februari 2010.</ref>

Negara Italia selama beratus-ratus tahun terdiri dari negeri-negeri kecil yang berdiri sendiri sehingga mereka hanya menikmati masakan khas daerah mereka masing-masing.<ref name="INDIGO GUIDE-MASAKAN DAERAH REGIONAL">{{en}}[http://www.indigoguide.com/italy/food.htm Italy's Food & Drink - the History of Italian Cooking], ''indigo guide''. Diakses pada 24 Februari 2010.</ref> Pada tahun 1861, saat Italia disatukan, setiap daerah mulai mengenal masakan khas dari daerah lain, namuntetapi ciri khasnya masih tetap dipertahankan.<ref name="RUSTICO COOKING-MASAKAN DAERAH REGIONAL">{{en}}[http://www.rusticocooking.com/regions.htm Regional Italian Cuisine], ''rustico-cooking''. Diakses pada 24 Februari 2010.</ref> Sampai sekarang pun, orang Italia mengikuti prinsip sederhana dalam memasak, yakni hanya menggunakan bahan segar dan tersedia pada musimnya.<ref name="INDIGO GUIDE-MASAKAN DAERAH REGIONAL"/> Mereka juga tidak mengimpor banyak produk namun hanya mempergunakan bahan lokal.<ref name="INDIGO GUIDE-MASAKAN DAERAH REGIONAL"/>

Ciri khas masakan dari Italia Utara dari daerah lainnya adalah banyaknya penggunaan [[mentega]] dibanding minyak zaitun.<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH UTARA">{{en}}[http://italianfood.about.com/od/regionalcuisines1/ss/northeastern.htm Northern Italian Cuisines] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170118053014/http://italianfood.about.com/od/regionalcuisines1/ss/northeastern.htm |date=2017-01-18 }}, ''about.com''. Diakses pada 24 Februari 2010.</ref> Di sini pun pasta lebih jarang dimakan karena warga kawasan ini lebih banyak mengonsumsi polenta. risotto, dan berbagai sup hangat yang biasa dimasak pada musim dingin.<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH UTARA"/>

Dari daerah peternakan terutama di Emilia Romagna dan Liguria dihasilkan berbagai produk daging seperti daging sapi, sapi muda, babi dan domba.<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH UTARA"/> Sementara ikan, belut, itik dan burung-burung liar banyak didapat dari [[Sungai Po]].<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH UTARA"/> Pesisir Veneto menghasilkan banyak kerang dan kepa.<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH UTARA"/>

* ''[[Risotto]]'', [[nasi]] berbumbu [[saffron]] dari [[Milan]].

* ''FegattoFegato alla Veneziana'', masakan [[hati]] dengan [[bawang]] dari [[Venezia]].

File:Risotto alla Milanese.JPG|''[[Risotto]]'' khas [[Milan]]

Di Italia bagian tengah, cuaca lebih hangat dibanding di utara.<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH TENGAH">{{en}}[http://italianfood.about.com/od/regionalcuisines1/ss/central.htm Central Italian Cooking] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110717133633/http://italianfood.about.com/od/regionalcuisines1/ss/central.htm |date=2011-07-17 }}, ''about.com''. Diakses pada 25 Februari 2010.</ref> Kawasan ini kaya akan hasil peternakan dan pertanian seperti daging unggas, sapi, babi, domba, tomat, kale daun hitam, kastanye, saffron dan farro.<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH TENGAH"/> Farro adalah jenis [[serealia]] yang telah dibudidayakan sejak zaman Romawi.<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH TENGAH"/>

File:Bruschetta 03Tomate tomate2007 by-RaBoe 03.jpg|Bruschette

Sejarah masakan Italia Selatan pada masa lalu dikategorikan menjadi masakan khas [[bangsawan]] yang mewah dan rakyat jelata yang dibuat dari bahan [[sayur]]-mayur, [[roti]] dan [[pasta]].<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH SELATAN">{{en}}[http://italianfood.about.com/od/regionalcuisines1/ss/southern.htm South Italian Cooking] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110828044445/http://italianfood.about.com/od/regionalcuisines1/ss/southern.htm |date=2011-08-28 }}, ''about.com''. Diakses pada 25 Februari 2010.</ref> Jenis-jenis bahan makanan utama yang digunakan oleh warga Italia Selatan antara lain pasta kering, sup sayuran, [[ikan]] dan [[daging]] [[domba]].<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH SELATAN"/> Sayur-sayuran yang disukai antara lain [[tomat]] dan [[terong]] pada [[musim panas]], ''rappini'' atau ''[[brokoli]] raab'' (sejenis brokoli) dan [[kubis bunga]] di [[musim dingin]].<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH SELATAN"/> Keju-[[keju]] yang diproduksi di sini kebanyakan bertekstur keras seperti [[caciocavallo]] dan [[provolone]], kecuali [[mozzarella]].<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH SELATAN"/>

Sejarah dua pulau besar, [[Sardinia]] dan [[SiciliaSisilia]], yang berbeda dengan daratan utama ikut mempengaruhi tradisi kuliner mereka.<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH PULAU-PULAU">{{en}}[http://italianfood.about.com/od/regionalcuisines1/ss/islands.htm Italian Island Cooking] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110111085208/http://italianfood.about.com/od/regionalcuisines1/ss/islands.htm |date=2011-01-11 }}, ''about.com''. Diakses pada 25 Februari 2010.</ref> Kedua [[pulau]] ini mendapat pengaruh dari bangsa-bangsa yang pernah mendudukinya sebelum bersatu dengan Italia. [[Masakan SicilySisilia]] dipengaruhi oleh [[Yunani]], Kartaginia, Romawi, Bizanine, Arab, Norman, dan Spanyol.<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH PULAU-PULAU"/> Sementara kuliner Sardinia mendapat pengaruh [[Phoenicia]], [[Karthaginia]], [[Romawi]], [[Bizantine]], [[Spanyol]] dan [[Austria]].

[[Berkas:Italian olive oil 2007.jpg|thumbjmpl|rightka|100px||Minyak zaitun Italia]]

Ciri khas masakan Italia adalah sederhana dan hemat. Sedikit bahan sudah bisa membuat masakan yang bervariasi. [[Makanan pokok]] adalah [[nasi]], [[roti]] dan [[pasta]] yang biasa dihidangkan dengan lauk pauk sederhana. [[Daging]] jarang dipanggang dengan porsi besar malahan dimasak dalam potongan kecil dan tipis yang dinamakan ''scallopine'', khususnya [[daging]] [[sapi]] muda. Masakan rumahan yang umum dijumpai antara lain ''fritata'' ([[omelet]] [[telur]] isi [[sayur-sayuran]]), [[pizza]] (adonan yang dipanggang bersama [[daging]], sayuran, [[keju]] dan [[herba]]), dan [[pasta]]. Di Italia selatan ''makaroni'' atau [[spaghetti]] umumnya disajikan dengan [[minyak zaitun]], [[bawang putih]] dan [[ikan]] sementara di utara [[keju]] lebih banyak digunakan.

Kuliner Italia dikenal menghargai cita rasa yang alami dan harmoni masakan sehingga hanya menggunakan bahan yang paling segar yang bebas dari bahan pengawet dan tanpa pembekuan di [[lemari es]]. Hasilnya, bahan-bahan makanan di [[pasar]] umumnya dijual satu kali bahkan dua kali sehari terutama untuk produk [[roti]], [[sayur-sayuran]], dan [[buah-buahan]].

Dalam penyajian suatu masakan, bahan-bahan ditimbang dengan cermat untuk menghindari pemborosan. Tahap awal persiapan contohnya dalam membuat [[saus]] atau lauk memang membutuhkan waktu cukup lama, namuntetapi setelah itu mereka mulai [[memasak]] dengan lebih cepat. Keuntungan memasak orang Italia yang cepat, walaupun dengan teknik merebus, mendidihkan, menggoreng, atau memanggang, dapat mempertahankan rasa, tekstur dan [[warna]] bahan makanan. Walau begitu, ada juga sedikit jenis masakan yang harus dimasak dengan perlahan seperti ''minestrone'', [[sup]] rebusan dengan isi [[sayur-sayuran]], [[kacang|kacang putih]], dan [[daging babi]] asap.

[[Berkas:Fusilli pasta.jpg|thumbjmpl|rightka|''Fusilli'', salah satu jenis pasta.]]

Pasta di Italia utara umumnya dibuat dengan tangan, jenisnya antara lain ''fettucini'', [[tagliatelle]] (mie telur tipis), dan ''ravioli'', adonan yang dipotong kecil-kecil yang mengandung sayur [[bayam]], [[keju]] dan daging cincang. Di wilayah selatan, pasta dibuat dari [[pabrik]] tanpa menggunakan [[telur]], sehingga dapat disimpan dalam waktu lama dalam [[iklim]] yang panas. Bentuknya lebih tebal dan teksturnya keras dibanding pasta dari utara. Jenis-jenisnya antara lain [[lasagna]] (mie lebar dan tipis), ''rigatoni'' (mie berbentuk pipa dengan macam-macam ukuran), ''fusili'' (mie keriting), dan ''canelloni'' (mie berbentuk pipa besar untuk isian). Pasta disajikan terpisah dan tidak dianggap sebagai lauk pauk. Hidangan pasta dari selatan disajikan dengan [[saus tomat]] sementara di utara pasta seringkalisering kali hanya diberi [[mentega]] dan [[keju]] ''parmesan'' ([[Parmigiano-Reggiano]]). Orang Italia tidak memasak pasta terlalu matang dengan prinsip "al dente", "lembut dalam gigitan". Prinsip ''al dente'' juga digunakan dalam memasak [[nasi]], terutama di utara dimanadi mana lebih banyak dikonsumsi warganya. Nasi disantap bersama bermacam-macam [[makanan laut]], [[daging]], [[saus]] [[sayuran]], bersama [[mentega]] dan [[keju]].

[[Berkas:Prosciutto di Parma - affettato2.jpg|thumbjmpl|rightka||''Prosciutto'']]

[[Orang Italia]] paling menyukai [[daging]] [[sapi|sapi muda]]. Daging tersebut biasanya dipotong menjadi sayatan kecil dan tipis yang dinamakan ''scallopine'', yang kemudian digongseng dengan [[mentega]] dan disantap dengan [[saus]] [[anggur]], [[tomat]] atau [[lemon]]. [[Daging sapi]] kurang umum dikonsumsi dikarenakan di Italia makanan [[ternak]] untuk menggemukan hewan ternak sampai dewasa terbatas. Ini berpengaruh pada pilihan konsumsi daging orang Italia. Daging sapi lebih dimakan dalam bentuk potongan kecil daripada dipanggang dalam porsi besar atau dalam bentuk [[steak]]. [[Daging babi]] tidak hanya disajikan dengan dipanggang atau dicincang namun juga diproses menjadi [[ham (daging)|ham]] dan berbagai jenis [[salami]]. [[Daging]] [[domba]], [[ayam]], [[bebek]], [[angsa]], dan [[kalkun]] lebih jarang dimakan dan harganya lebih mahal.

[[Berkas:Grocery store in Roma.jpg|thumbjmpl|rightka|Keju Italia]]

Kue-kue Italia banyak yang dijadikan sebagai pencuci mulut, contohnya ''zuppa inglese'', kue rum yang dilapisi ''custard'' dan ''crostata'', [[kue]] buah. Jenis-jenis kue ini dibuat di rumah untuk perayaan-perayaan tertentu. Namun sebagian besar kue Italia jarang dibuat di [[rumah]]. Jenis-jenis yang dijual di toko-toko kue bisa sangat beragam. [[Es krim]] dan es buah khas Italia dinamakan ''gelati''.

[[Berkas:Vin Chianti.jpg|thumbjmpl|rightka|Anggur Chianti dari Tuscany.]]

* [[Masakan PerancisPrancis]]

* [http://www.cucinaitaly.it Cucina Italiana 365 giorni in cucina] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20101231034748/http://www.cucinaitaly.it/ |date=2010-12-31 }}

* [http://tangoitalia.com/c_trentino.html Trentino-Alto Adige cuisine] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100819055324/http://tangoitalia.com/c_trentino.html |date=2010-08-19 }}

[[Kategori:{{Masakan Italia|*]]}}