Rengginang: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k ←Suntingan Yayang rudian (bicara) dibatalkan ke versi terakhir oleh Ennio morricone |
Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan |
||
| (44 revisi perantara oleh 32 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Infobox Prepared Food
| name = Rengginang
| image = [[
▲| caption = Rengginang
| country = [[Indonesia]]
| region = [[Pulau Jawa]]
| creator = [[Indonesia]]
| course = Kudapan
| served = Suhu ruangan
| main_ingredient =
| variations =
| calories =
Baris 15 ⟶ 14:
}}
'''Rengginang''' adalah sejenis [[kerupuk]] tebal yang terbuat dari [[
[https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/rengginang Rengginang] agak berbeda dari jenis kerupuk lain yang umumnya terbuat dari adonan bahan yang dihaluskan seperti [[tapioka|tepung tapioka]] atau tumbukan biji [[melinjo]], rengginang tidak dihancurkan sehingga bentuk butiran ketannya masih tampak. Penganan ini terdokumentasi dalam ([[Serat Centhini]] VI: 358:17) yang diterbitkan pada abad ke-18M.<ref>{{cite web |url=https://www.academia.edu/73864726/Javanese_Food_Traditions_and_Habits_in_the_Colonial_Period|title=Javanese Food Traditions and Habits in the Colonial Period|website=academia.edu}}</ref><ref>{{cite web |url=https://referenceworks.brillonline.com/entries/encyclopaedia-of-islam-3/*-COM_23877|title= “Centhini, Serat”, in: Encyclopaedia of Islam|author=Ricklefs, M. C.,|website=referenceworks.brillonline.com|publisher=Encyclopedia of Islam|access-date=29 Januari 2024}}</ref>
Di Jawa Tengah juga dikenal penganan yang sama yang disebut ''intip'', yakni kerak nasi sisa menanak yang melekat pada dandang yang kemudian dikeringkan dan digoreng. Perbedaan antara ''intip'' dan rengginang hanyakah ukurannya. ''Intip'' berukuran lebih besar daripada rengginang karena dicetak dari dandang atau periuk penanak nasi.<ref>{{cite web |url=http://www.infowonogiri.com/2011/07/intip-panganan-khas-wonogiri-dulu-sisa-makanan-kini-cemilan-gurih-bernilai-ekonomi-tinggi/ |title=Intip – Panganan Khas Wonogiri. Dulu sisa makanan, kini cemilan gurih bernilai ekonomi tinggi |author= |date=Friday, 1 July 2011 |work= |publisher=Infowonogiri.com|accessdate=10 June 2012}}</ref> ▼
==Etimologi==
Rengginang dapat digoreng tanpa diberi bumbu maupun rasa, [[asin]] atau [[manis]]. Ada jenis rengginang yang diberi rasa dengan udang, [[terasi]], atau kerang lorjuk (kerang bambu).▼
Kata Rengginang (dari {{lang-jv|ꦉꦁꦒꦶꦤꦁ|Rêngginang}})<ref>(1) rêngginang : KN. naam v. e. lekkernij Wk. Sumber: [https://www.sastra.org/bahasa-dan-budaya/kamus-dan-leksikon/3094-javaansch-nederlandsch-handwoordenboek-gericke-en-roorda-1901-918-bagian-09-ra| Javaansch-Nederlandsch Handwoordenboek, Gericke en Roorda, 1901, #918.] (2) rêngginang (r|GginaG) : kn: ar. panganan sing digawe kêtan. Sumber: [https://www.sastra.org/bahasa-dan-budaya/kamus-dan-leksikon/802-bausastra-jawa-poerwadarminta-1939-75-bagian-22-r| Bausastra Jawa, Poerwadarminta, 1939, #75.] (3) ginang-ginang [Ind] : rêngginang. Sumber: [https://www.sastra.org/bahasa-dan-budaya/kamus-dan-leksikon/2663-bausastra-indonesia-jawi-purwadarminta-c-1939-1979-bagian-c-g| Bausastra Indonesia-Jawi, Purwadarminta, c. 1939, #1979.] (4) rêngginang : a fried sweet cookie of glutinous rice. Sumber: [https://www.sastra.org/bahasa-dan-budaya/kamus-dan-leksikon/1731-javanese-english-dictionary-horne-1974-1968-hlm-488-513-r| Javanese-English Dictionary, Horne, 1974, #1968.]</ref>
==
Di Sumatera Barat, penganan serupa rengginang dikenal sebagai ''batiah'', yang terutama menjadi ciri khas [[Payakumbuh]].<ref>{{Cite book|last=Schefold|first=Reimar|last2=Nas|first2=P.|last3=Domenig|first3=Gaudenz|date=2003|url=https://books.google.co.id/books?id=0Y7fAAAAMAAJ&q=batiah+payakumbuh&dq=batiah+payakumbuh&hl=en&sa=X&ved=2ahUKEwia76X4i7LtAhVUaCsKHaFnC50Q6AEwBHoECAMQAg|title=Indonesian Houses: Tradition and transformation in vernacular architecture|publisher=KITLV Press|isbn=978-90-6718-205-8|language=en}}</ref>
Rengginang juga ada yang menggunakan beras ketan hitam. Rengginang harus menggunakan beras ketan bukan beras biasa, jika menggunakan nasi sisa yang dikeringkan, maka biasa disebut rangining.
▲Di [[Jawa Tengah
Di beberapa wilayah di [[Jawa Barat]], dikenal pula penganan mirip rengginang, tetapi dengan bahan dasar [[singkong]] atau [[gaplek]], yang disebut ''renggining''.
Di [[Jawa Timur]], selain rengginang terasi, varian yang cukup dikenal adalah rengginang lorjuk, dimana terdapat lorjuk di tengah rengginang. Lorjuk adalah jenis kerang yang bentuknya memanjang sekitar dua hingga tiga inch dan menyerupai pisau sehingga varian ini di beberapa negara lain disebut dengan "jackknife". Tidak semua pantai memiliki lorjuk, akan tetapi di Pamekasan, Madura, jenis kerang ini mudah ditemui dikarenakan jenis pantainya yang datar dan landai
== Bumbu ==
Rengginang pada umumnya dibuat dengan ditambahkan bumbu penyedap atau pemanis yang asin, biasanya diberi bumbu terasi ada juga yang menggunakan kencur, sedangkan yang manis dibumbui dengan gula kawung atau gula merah,
▲Rengginang dapat digoreng tanpa diberi bumbu maupun rasa, [[asin]] atau [[manis]]. Ada jenis rengginang yang diberi rasa dengan [[udang]], [[terasi]], atau kerang lorjuk (kerang bambu).
== Referensi ==
{{Reflist}}
== Lihat pula ==
* [[Kerupuk]]
* [[Keripik]]
* [[Grubi]]
{{Masakan Indonesia}}
{{makanan-indonesia-stub}}▼
[[Kategori:
[[Kategori:
[[Kategori:Nasi]]
[[Kategori:Beras ketan]]
[[Kategori:Makanan]]
▲{{makanan-indonesia-stub}}
| |||