Moster: Perbedaan antara revisi

{{disambig info|Sesawi}}

[[Berkas:Senf-1.jpg|thumbjmpl|Biji mustardmoster putih]]

[[Berkas:Senf-2.jpg|thumbjmpl|Bubuk mustardmoster dari biji mustardmoster putih]]

[[Berkas:Senf-3.jpg|thumbjmpl|Moster siap pakai dengan tambahan pewarna dari [[kunyit]] ]]

[[Berkas:Senf-4.jpg|thumbjmpl|Moster Bavaria]]

[[Berkas:Senf-5.jpg|thumbjmpl|Moster Dijon]]

[[Berkas:Senf-6.jpg|thumbjmpl|Moster PerancisPrancis yang tidak digiling halus]]

'''Moster''' atau '''mustar''' ([[bahasa Belanda|Belanda]] ''mosterd''; [[bahasa Inggris|Inggris]] ''mustard'') adalah salah satu [[rempah-rempah]] yang berasal dari [[biji]] tanaman '''[[sesawi]]''' (beberapa [[spesies|jenis]] ''[[Brassica]]'' dan ''[[Sinapis]]'') yang dihaluskan, sebelum diencerkan dengan air dan ditambah bahan-bahan lain. Rempah ini memiliki rasa agak [[pedas]] dan agak menyengat di [[lidah]] dan langit-langit mulut yang agak mirip dengan [[wasabi]]. Moster telah lama menjadi penyedap dalam khazanah boga [[Eropa]].

Jenis moster tergantung dari bahan bakunya. Sumber moster adalah [[biji]] tanaman [[sesawi putih]] (''Sinapis alba''), [[sesawi hitam]] (''Brassica nigra''), atau [[sesawi coklat|sesawi cokelat]]/India (''Brassica juncea''). Moster putih memberikan rasa yang paling "lembut", sedangkan moster hitam memberikan rasa pedas dan menyengat yang kuat. Jenis-jenis moster ini masih berkerabat dekat dengan [[sawi]] (''B. rapa''), [[rapa]] (''B. napus''), dan [[kubis]] (''B. oleracea''). Biji-biji tumbuhan kerabat ini sebetulnya juga dapat diolah menjadi moster tetapi aromanya kurang tajam sehingga jarang dipakai.

Moster dari [[Dijon]] dan [[Meaux]] sangat terkenal di seluruh dunia, begitu pula moster [[Inggris]] asal [[Norwich]] dan [[Tewkesbury]]. Moster biasanya dijual dalam kemasan [[botol]] gelas, botol plastik, atau dalam [[tube]]. Merek moster yang terkenal di [[Amerika Serikat]], misalnya: ''Plochman's'', ''French's'', dan ''Gulden's''. Merek moster ''Amora'' dan ''Maille'' populer di PerancisPrancis, sedangkan merek ''Colman's'' lebih populer di Inggris. Di [[Jerman]] moster juga populer sebagai teman [[sosis]] bakar. Merek yang dominan adalah ''Tom's''.

Moster siap pakai berupa cairan kental berupa [[pasta]] atau [[saus]] berwarna [[kuning]] atau kuning kecoklatankecokelatan dengan rasa tajam, dibuat dari biji moster yang dihaluskan sebelum diencerkan dengan air, cuka dan ditambah bahan-bahan lain seperti tepung.

Moster Dijon dibuat dari biji tanaman moster coklatcokelat (''[[Brassica juncea]]''). Rempah-rempah lain seperti [[cengkehcengkih]] juga sering ditambahkan ke dalam mustar. Pada tahun [[1658]], pemerintah PerancisPrancis sempat melarang penjualan moster produksi produsen yang tidak lulus sertifikasi karena moster sering ditambahkan bahan pengisi yang merugikan konsumen.

Moster digunakan sebagai penyedap masakan yang mengandung daging, khususnya daging dingin seperti ham. Orang PerancisPrancis suka memakan [[bistik]] dengan moster Dijon yang memiliki rasa yang kuat.

Moster ditambahkan sewaktu membuat beberapa jenis saus seperti [[mayones]], ''[[vinaigrette]],'' dan saus barbekyu. Saus untuk selada (''dressing'') yang menggunakan [[cuka]] dan [[minyak zaitun]] sering menggunakan moster sebagai perasa.

* {{en}} [http://www.theepicentre.com/Spices/mustard.html Mustard]{{Pranala mati|date=Juli 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }} Encyclopedia of spices

* {{en}} [http://www.globalgourmet.com/food/egg/egg0796/histcond.html The Good Cook's Online Guide to Mustard by Michele Anna Jordan] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20061016202127/http://www.globalgourmet.com/food/egg/egg0796/histcond.html |date=2006-10-16 }}