Khamir: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:Yeast cell.svg|thumbjmpl|250px|Diagram sel khamir]]

'''Khamir''' adalah [[mikroorganisme]] [[eukariota|eukariot]] yang diklasifikasikan dalam [[kerajaan (biologi)|kingdom]] [[Fungi]], dengan 1.500 [[species]] yang telah dapat dideskripsikan<ref name="YeastRef1"/> (diperkirakan 1% dari seluruh spesies fungi).<ref name=Kurtzman2/> Khamir merupakan mikroorganisme [[Organisme uniseluler|uniseluler]], meskipun beberapa spesies dapat menjadi [[multiseluler]] melalui pembentukan benang dari sel-sel ''budding'' tersambung yang dikenal sebagai [[hifa]] semu (''pseudohyphae''), seperti yang terlihat pada sebagian besar [[kapang]].<ref name=Kurtzman1/> Ukuran kapang bervariasi tergantung spesies, umumnya memiliki [[diameter]] 3–4&nbsp;[[micrometre|µm]], namun beberapa jenis khamir dapat mencapai ukuran lebih 40&nbsp;µm.<ref name=Walker/> Sebagian besar khamir bereproduksi secara [[aseksual]] dengan [[mitosis]], dan dengan pembelahan sel asimetris yang disebut [[budding]].

Khamir yang paling umum digunakan adalah ''[[Saccharomyces cerevisiae]]'', yang dimanfaatkan untuk produksi [[anggur (minuman)|anggur]], [[roti]], [[tape]], dan [[bir]] sejak ribuan tahun yang silam dalam bentuk [[ragi]]. ''[[Saccharomyces cerevisiae]]'' dapat mengkonversi [[karbohidrat]] menjadi [[karbon dioksida]] dan [[alkohol]] melalui proses [[fermentasi]], karbon dioksida digunakan dalam proses pembuatan roti (''[[baking]]'') dan alkohol dalam minuman beralkohol.<ref name=Legras2007/> ''Saccharomyces cerevisiae'' juga merupakan [[organisme model]] penting dalam penelitian [[biologi sel]] modern, dan juga salah satu mikroorganisme eukariot yang paling sering diteliti secara menyeluruh. Peneliti menggunakannya untuk mendapatkan informasi mengenai biologi sel eukariot dan terutama biologi manusia.<ref name=Ostergaard/> Spesies khamir lainnya seperti ''[[Candida albicans]]'' adalah [[patogen]] oportunistik dan dapat menyebabkan [[infeksi]] pada manusia ([[kandidiasis]]) . Khamir juga dapat digunakan untuk menghasilkan listrik dalam ''[[microbial fuel cell]]'',<ref name="YeastRef3"/> dan memproduksi [[etanol]] untuk industri [[biofuel]].

Khamir tidak membentuk kelompok [[taksonomi]] atau [[filogeni]] tunggal. Istilah "khamir" atau “ragi” sering digunakan sebagai [[sinonim]] dari ''[[Saccharomyces cerevisiae]]'',<ref name=Kurtzman1994/> namun keragaman filogeni dari khamir dipisahkan dalam 2 [[filum]] terpisah: [[Ascomycota]] dan [[Basidiomycota]]. Khamir yang reproduksinya dengan budding ("khamir sejati") diklasifikasikan dalam [[ordo (biologi)|ordo]] Saccharomycetales.<ref name="YeastRef2"/>

Khamir mungkin merupakan salah satu organisme yang dipelihara paling awal. Manusia menggunakan khamir untuk fermentasi dan pembuatan roti. Arkeologis menemukan batu penggiling dan ruang pembuatan untuk roti yang dikembangkan dengan khamir juga gambar ''bakery'' dan ''brewery'' berumur 4000 tahun .<ref name=NASA/> Pada tahun 1680, [[Anton van Leeuwenhoek]] pertama kali mengamati khamir dengan [[mikroskop]], namuntetapi pada saat itu khamir tidak dianggap sebagai organisme yang hidup, namuntetapi hanya sebagai struktur berbentuk globula. <ref name=YeastRef11/> Pada tahun 1857, mikrobiologis PerancisPrancis, [[Louis Pasteur]] membuktikan dalam tulisannya yang berjudul "''Mémoire sur la fermentation alcoolique''" bahwa fermentasi alkohol dilakukan oleh khamir yang hidup dan bukan merupakan [[katalis]] kimiawi.<ref name=NASA/><ref name=Barnett2003/> Pasteur menunjukkan bahwa dengan memberikan gelembung [[oksigen]] ke dalam larutan berisi khamir, pertumbuhan sel dapat meningkat, namuntetapi proses fermentasi terhambat, pengamatan tersebut disebut ''[[Pasteur effect]]''.

Pada akhir abad ke-18, dua [[galur]] khamir digunakan dalam pembuatan bir diidentifikasi: ''Saccharomyces cerevisiae,'' yang disebut ‘’top-fermenting yeast’’, dan ''[[Saccharomyces carlsbergensis]]'', ‘’bottom-fermenting yeast’’. ''S.&nbsp;cerevisiae'' telah dijual secara komersial oleh orang-orang Belanda untuk pembuatan roti sejak 1780; sekitar tahun 1800 orang-orang Jerman juga mulai memproduksi khamir dalam bentuk krim. Pada tahun 1825, sebuah metode telah dikembangkan untuk menghilangkan cairan sehingga khamir dapat dijual dalam bentuk blok padat. <ref name=Klieger2004/> Produksi blok khamir dalam skala industry diperkuat dengan diperkenalkannya ‘’[[filter press]]’’ pada tahun 1867. Pada tahun 1872, Baron Max de Springer mengembangkan proses produksi khamir berbentuk granula yang digunakan sampai [[Perang Dunia I|perang dunia I]].<ref name="urlLe Comité des Fabricants de levure&nbsp;— COFALEC&nbsp;— représente les fabricants"/> Di [[Amerika Serikat]], khamir yang secara alami terdapat di udara digunakan secara ekslusif sampai khamir komersial dipasarkan di Philadelphia, dimana [[Charles L. Fleischmann]] memamerkan produk, prosedur pemakaian, dan roti yang dihasilkan.<ref name=Snodgrass2004/>

Khamir adalah ''[[chemoorganotroph]]'' karena menggunakan [[senyawa organik]] sebagai sumber energi dan tidak membutuhkan cahaya matahari untuk pertumbuhannya. Sebagian besar karbon didapat dari gula [[heksosa]] seperti [[glukosa]] dan [[fruktosa]], atau disakarida seperti [[sukrosa]] dan [[maltosa]]. Beberapa spesies dapat memetabolisme gula [[pentosa]] seperti ribosa,<ref name=Barnett1975/> alkohol, dan [[asam organik]]. Spesies khamir ada yang membutuhkan oksigen untuk [[respirasi seluler]] aerobik (aerob obligat) atau anaerobik, namuntetapi juga dapat menghasilkan energi secara aerobik (anaerob fakultatif). Tidak seperti bakteri, belum ada spesies khamir yang hanya dapat tumbuh secara anaerob (anaerob obligat). Khamir tumbuh dengan baik pada lingkungan pH netral atau sedikit asam.

Suhu optimal pertumbuhan khamir bervariasi antar spesies . Sebagai contoh, ''[[Leucosporidium frigidum]]'' dapat bertumbuh pada {{convert|-2|to|20|C|F}}, ''[[Saccharomyces telluris]]'' pada {{convert|5|to|35|C|F}}, dan ''[[Candida slooffi]]'' pada {{convert|28|to|45|C|F}}.<ref name=Arthur1976/> Sel dapat tetap bertahan hidup saat dibekukan dalam kondisi tertentu, namuntetapi dengan daya hidup yang menurun seiring waktu.

== Pranala luarReferensi ==