Wikipedia

Manisan buah: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
kTidak ada ringkasan suntingan
Tidak ada ringkasan suntingan
Tag: VisualEditor Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler
 
(35 revisi perantara oleh 26 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1:
{{Infobox food/wikidata}}
[[Berkas:454 - Siracusa - Scorzette d'arancio candite - Foto Giovanni Dall'Orto - 17-Oct-2008.jpg|thumbjmpl|300pxgapuak gendut ]]
'''Manisan buah''' adalah buah-buahan yang direndam dalam larutan gula selama beberapa waktu.<ref name="a"/> Manisan biasanya dimakan sebagai [[hidangan]] pelengkap untuk merangsang nafsu makan.<ref name="a"/> Teknologi membuat manisan merupakan salah satu cara [[pengawetan makanan]] yang sudah diterapkan sejak dahulu kala.<ref name="a">Muaris H. 2003. Manisan buah. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. ISBN 979-22-0642-6.</ref> Perendamanan manisan akan membuat kadar gula dalam buah meningkat dan kadar airnya berkurang.<ref name="a"/> Keadaan ini akan menghambat pertumbuhan [[mikroba]] perusak sehingga buah akan lebih tahan lama.<ref name="a"/>
 
Pada awalnya manisan dibuat dengan merendam pada larutan [[gula]] hanya untuk mengawetkan.<ref name="c"/> Ada beberapa [[buah]] yang hanya dipanen pada musim-musim tertentu.<ref name="c"/> Saat musim itu, buah akan melimpah dan kelebihannya akan segera mem[[busuk]] apabila tidak segera dikonsumsi.<ref name="c"/> Untuk itu manusia mulai berpikir untuk mengawetkan buah dengan membuat manisan. Manisan juga dibuat dengan alasan memperbaiki cita rasa buah yang tadinya [[masam]] menjadi [[manis]].<ref name="c">Fatah MA, Bachtiar Y. 2004. Membuat aneka manisan buah. Jakarta: AgroMedia Pustaka. ISBN 979-3357-97-5.</ref> Setelah berkembang menjadi komoditas, manisan mulai diolah dengan berbagai tambahan bahan, seperti [[pemutih]], [[pengenyal]], [[pengering]], atau gula buatan.<ref name="b">Soenarti M. 2007. Manisan buah. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. ISBN 978-979-22-2608-9.</ref>
== Jenis ==
Ada tiga jenis manisan, yaitu manisangendut basah,gapuak manisangapuak gendut gendut gak tau diri gapuak pano gapuak kering, dan [[acar]].<ref name="a">Muaris H. 2003. Manisan buah. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. ISBN 979-22-0642-6.</ref> Satu jenis buah dapat dibuat menjadi manisan basah, atau manisan kering, atau keduanya.<ref name="c">Fatah MA, Bachtiar Y. 2004. Membuat aneka manisan buah. Jakarta: AgroMedia Pustaka. ISBN 979-3357-97-5.</ref>
 
=== Basah ===
[[Berkas:CanditiArancia.jpg|thumb|210pxjmpl|manisan basah dari kulit jeruk]]
Manisan basah adalah manisan yang diperoleh setelah penirisan buah dari larutan [[Gula putih|gula]].<ref name="c"/> Manisan basah mempunyai kandungan air yang lebih banyak dan penampakan yang lebih menarik karena serupa dengan buah aslinya.<ref name="c"/>. Manisan basah biasanya dibuat dari buah yang keras.<ref name="c"/> Contoh buah untuk manisan basah adalah:<ref name="f">Subarnas N. 2004. Terampil berkreasi. Jakarta: Grafindo Media Pratama. ISBN 9795783457.</ref>:
[[Berkas:Manisan halua basah pepaya.jpg|jmpl|Manisan Basah Pepaya]]
* [[Kolang kaling]]
* [[Mangga]]
Baris 15 ⟶ 13:
* [[Salak]]
* [[Pepaya]]
* [[Bengkuang]]
*
* [[Ceremai]]<ref name="d">Soetanto NE. 1998. Manisan buah-buahan: ceremai, belimbing, jambu biji, Jilid 3. Yogyakarta:Kanisius. ISBN 979-672-245-3.</ref>
* [[Belimbing]]<ref name="d" />
* [[Jambu biji]]<ref name="d" />
* [[Nangka]]<ref name="e" />
* apel
 
=== Kering ===
Manisan kering adalah manisan yang diperoleh setelaholeh [[buah]],makanan maupun kulit yang kemudian ditiriskan kemudian dijemur sampai kering.<ref name="c"/>. Manisan kering memiliki daya simpan yang lebih lama, [[kadar air]] yang lebih rendah, dan kadar gula yang lebih tinggi.<ref name="c"/> Manisan kering biasanya dibuat dari buah yang teksturnya lunak.<ref name="c"/> Contohnya buah untuk manisan kering adalah:<ref name="a"/>:
* [[Buah kundur]]
* [[Kedondong]]
Baris 29 ⟶ 30:
* [[Jambu mete]]<ref name="e"/>
* [[Terung]]<ref name="e"/>
* [[semangka]]<ref name="e"/>
* [[Jeruk bali|kulit jeruk bali]]
* manisan [[kemang]],[[kemang]] gedang
 
=== Acar ===
[[Berkas:Acar kedondong.jpg|thumbjmpl|leftkiri|160px224x224px|acar kedondong]]
Acar adalah manisan yang cita-rasa sangat [[Acar|pedas]], ada 3 campuran rasa yaitu [[manis]],[[pedas]] dan asam biasanya didiamkan selama 3 hari atau di rendam permentasi sampai larutanya atau buahnya yang tercampur oleh [[Cuka (bumbu masak)|cuka]]
Acar adalah manisan yang cita rasa cukanya sangat terasa.<ref name="a"/> Contoh acar dari buah adalah<ref name="a"/>:
 
dan bahanya ada 4 bahan untuk membuat asam ,[[pedas]] atau [[acar]] yaitu.
 
[[Garam dapur|garam]]
 
[[Gula putih|gula]]
 
[[cabai]]
dan [[Cuka (bumbu masak)|cuka]]
[[Berkas:Adamhawa 2034657901-IMG-20200423-WA0058.jpg|jmpl|274x274px|acar buah baby tomato]]
Contoh acar dari buah adalah
* [[Mentimum]]
* [[Wortelwortel]]
* [[Kedondong]]
* [[mangga]]
* [[rambutan]]
* [[nanas]]
* [[Tomat landak|baby tomato]]/[[tomat landak]]
* [[Cabai|cabai keriting]]/caplak
{{clear}}
 
== Pembuatan ==
Untuk membuat manisan yang berkualitas perlu memperhatikan beberapa hal, seperti bahan yang digunakan, [[bumbu]], peralatan, dan [[wadah]] yang digunakan.<ref name="a"/> Selain itu perlu diperhatikan juga metode yang dilakukan seperti penirisan, penjemuran, dan penyimpanan.<ref name="b">Soenarti M. 2007. Manisan buah. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. ISBN 978-979-22-2608-9.</ref> Dengan pembuatan yang benar, manisan yang diperoleh akan [[renyah]], tidak [[getir]] atau [[sepat]], dan memberi sensasi nikmat bagi yang makan.<ref name="c"/>
 
* {{id}} [http://resepmanisan.blogspot.com/ Aneka Resep Manisan Buah] di situs/blog resepmanisan.blogspot.com
=== Bahan dan bumbu ===
Bahan yang digunakan dipilih yang baik kualitasnya, agar hasil manisan tidak [[keriput]].<ref name="a"/> Buah yang digunakan tidak terlalu muda ataupun terlalu tua, tidak mengandung banyak [[serat]] serta tidak berulat dan tidak ada cacat.<ref name="b"/> Buah yang digunakan dicuci terlebih dahulu dari kotoran yang ada.<ref name="a"/>
Baris 48 ⟶ 68:
Air [[kapur sirih]] digunakan untuk memberi tekstur renyah pada manisan.<ref name="c"/> Sebelum direndam dalam air gula, buah direndam dalam air kapur sirih terlebih dahulu.<ref name="c"/> Setelah dibilas hingga bersih agar sisa kapur sirih tidak menempel.<ref name="c"/>
 
Bumbu tambahan yang digunakan, seperti [[cabai merah]], [[cengkehcengkih]], atau [[kayu manis]] sebaiknya masih baru agar tidak mengganggu cita rasa manisan.<ref name="a"/> Dalam pembuatan, bumbu dibungkus dengan sepotong kain agar tidak mengotori air rendaman dan tidak mengganggu warna hasil akhir manisan.<ref name="a"/> [[Bahan pengawet]] tidak perlu digunakan apabila manisan disimpan dalam tempat yang bersih dan sesuai.<ref name="a"/>
 
=== Peralatan dan wadah ===
Baris 63 ⟶ 83:
 
== Referensi ==
{{reflist}}7.Adamhawa 2034657901-IMG-20200423-WA0058.jpg
{{reflist}}
 
[[Kategori:Buah-buahan]]
[[Kategori:Makanan]]
 
[[en:Acar]]
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/wiki/Manisan_buah"