|aging = 12minimal secara 9 minggu <ref name="Lexicon of Cheese">{{en}} {{cite book|author=Iburg, Anne|title=Dumont's Lexicon of Cheese|publisher= Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands.|year=2004|id=ISBN 978-90-366-1689-8}} Page 276-279.</ref>
|certification =
}}
'''Stilton''' adalah [[keju]] dari negara [[Inggris]] yang dibuat dengan menggunakan [[susu]] [[sapi]] yang di[[pasteurisasi]] dan memiliki tekstur yang bercorak biru karena penambahan [[jamur]] pada proses pembuatannya.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju Stilton memiliki bentuk silinder yang tinggi dengan kulit yang tebal, berkerut dan padat.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Warna dari kulit tersebut adalah coklat keabu-abuan dengan bercak-bercak putih.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Kulit tersebut memiliki lubang-lubang sangat kecil yang merupakan hasil dari menusukkan jarum.<ref name="encyclopedia">{{en}} {{cite book|author=Harbutt, Juliet|title=The World Encyclopedia of Cheese|publisher= Anness Publishing Ltd|year=2006|id=ISBN 978-1-84309-960-4}} Page 76.</ref> Jarum tersebut ditusukkan pada kulit keju agar udara di bagian dalam keju dapat keluar.<ref name="encyclopedia"/> Berat dari keju ini berkisar antara 2.5 kilogram atau 8 kilogram.<ref name="encyclopedia"/> Stilton pertama kali dipopulerkan oleh ''Bell Inn'', yaitu sebuah penginapan bagi para wisatawan dari [[London]] yang hendak ke [[York]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju Stilton muda berwarna seperti gading dan rapuh.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Sedangkan keju Stilton tua memiliki warna yang lebih gelap dan memiliki corak biru yang lebih menonjol.<ref name="Lexicon of Cheese"/>
