|certification = AOC<ref name="Lexicon of Cheese">{{en}} {{cite book|author=Iburg, Anne|title=Dumont's Lexicon of Cheese|publisher= Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands.|year=2004|id=ISBN 978-90-366-1689-8}} Page 250-253.</ref>
}}
'''Sainte-Maure de Touraine''' adalah [[keju]] dari provinsi [[Touraine]] di [[PerancisPrancis]] yang menggunakan [[susu]] [[kambing]] yang di[[pasteurisasi]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju ini berbentuk gulungan dengan diameter 5 hingga 8 [sentimeter] dan panjang 28 sentimeter.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Kulit keju ini dipenuhi dengan [[jamur]] tetapi sebagian besar dari keju ini menggunakan abu untuk menutupi kulitnya.<ref name="Lexicon of Cheese"/><ref name="encyclopedia">{{en}} {{cite book|author=Harbutt, Juliet|title=The World Encyclopedia of Cheese|publisher= Anness Publishing Ltd|year=2006|id=ISBN 978-1-84309-960-4}} Page 44.</ref> Bagian dalam dari keju ini berwarna putih.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Sejenis sedotan dipasangkan di bagian tengah dari keju ini dan membuatnya mudah diangkat.<ref name="encyclopediaLexicon of Cheese"/><ref name="Lexicon of Cheeseencyclopedia"/> Keju ini pernah dicatat dalam buku "Touraine pada zaman [[Balzac]]" ("''Touraine in time of Balzac''") yang ditulis oleh [[Laurencin]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> ''Sainte-Maure de Touraine'' merupakan keju yang telah dijamin kualitasnya oleh AOC.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Sementara itu, keju ''Sainte-Maure'' juga merupakan keju dari susu kambing dari daerah Touraine tetapi tidak disertifikasi oleh AOC.<ref name="Lexicon of Cheese"/>
